Jasne oraz RIS z dodatkiem owoców

[Terefere1990]

Siemanko!
 
Zeby nie zasmiecac, 2 tematy w jednym.
 
1.
Chce niebawem zrobic jasne Ale z dodatkiem owoców.
Pracuje na 100l garze i chce podzielic przygotowana brzeczke na 4 fermentory.
 
Ma to byc zwykle, jasne Ale 12°blg, chcialbym, zeby mialo trochę ciała, a piana byla dlugo utrzymujaca się pomimo kwaśnego środowiska, ktore wprowadzaja owoce, dlatego zdecydowlem sie na taki zasyp:
 
Pale Ale Viking Malt - 13kg - 80%
Karmelowy jasny - 2.5kg - 15%
Pszeniczny jasny - 1kg - 5%
 
W kazdym z fermentorow ma byc 17l brzeczki na burzliwą, po przelaniu na cichą wyjdzie ok 15-16l i na tym etapie bede chcial dodac owoce - 2l / 5l piwa co daje:
1. Sok z wisni - 6l lub 2.5kg surowych owoców (w tym przypadku do fermentora zalanego do objetosci 22l)
2. Sok z jablek - 6l
3. Sok z gruszek - 6l
4. Jakiś sok - jeszcze brak pomyslu
5. W tym fermentorze bedzie czyste, jasne piwo bez dodatku owoców
Dodam, ze kazdy uzyskiwany za pomoca sokowirowki z owocow, nie chce zadnego shitu z kartonów.
 
Zacieranie infuzyjne jednotemperaturowe - 69°C
Chmielone marynka i lubelskim
Starter drozdzowy z US - 05
 
Jakies porady? Przesłanki?
 
2.
Niedlugo rowniez chcialbym zrobic RISa z dodatkiem soku z wiśni, pytanie, ile takiego soku na ile litrow piwa dodac zeby wyczowalnosc tego dodatku byla na srednim poziomie.
To znaczy, nie trzeba bylo sie skupiac na wyczuciu go, ani tez zeby nie byl pierwszoplanowym smakiem.
 
Pozdrawiam!
 
 
Wysłane z mojego SM-J730F przy użyciu Tapatalka
 
 

[Adam Pawlicki]

Nie dużo karmelu ciut?

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Karmele całkiem do wywalenia. Ja bym dał owoce a nie sok. 

Edytowane 6 Września 2018 przez Oskaliber

[Terefere1990]

Dlaczego do wywalenia? Co zmoim "cialem" ktore mialy by mi wprowadzic do piwa ?

Wysłane z mojego SM-J730F przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Bo wyjdzie Ci słodki ulep a nie orzeźwiające owocowe piwo. Jak chcesz więcej ciała to sobie jakieś płatki owsiane/pszenne wrzuć, ewentualnie jakiś abbey, a nie nachalne jasne karmele. Poza tym mi podnoszenie ciała powyżej tego co wniesie słód pale ale nie idzie w parze z owocowami. Ich smak i kwaskowość dobrze łączy z lżejszą słodowością i niższą treściwością. 

[Terefere1990]

Oook!
Dzieki za wyjasnienie:)
Karmel pozostawie ale obnize jego udzial do 5%.
Aktualnie mam w domu owocowe na drozdzach FM Grodzie Debowe, 100% zasypu to pale ale i 3kg mieszanki owocowej i wlasnie brakuje mi odrobiny slodyczy:)
No i zdecyduje sie tez na cale owoce, poddam je pasteryzacji i dowale do piwa:)
Mam nadzieje, ze wyjdzie dobrze:))

Wysłane z mojego SM-J730F przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Jak je spasteryzujesz to wyjdą Ci w piwie smaki kompotowe, a nie świeżych owoców. Zamroź je a potem wrzuć normalnie. 

[Terefere1990]

Bez zadnej dezynfekcji?
Leza w zamrazalniku jakis miesiac czasu.

Co z drylowaniem?

Wysłane z mojego SM-J730F przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Ja nie dezynfekuje i nie dryluje. Pestki wprowadzają dużo korzystnego smaku. 

[Terefere1990]

Oook!
Dzieki za rady!

Pozdrawiam serdecznie !

Wysłane z mojego SM-J730F przy użyciu Tapatalka