Joosto Opublikowano 21 Maja 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 21 Maja 2020 (edytowane) #155 BERLINER Brix 12/11,5°Blg 21.05.2020 Tym razem bez wygłupów z chmielem na MH. Chłodzenie do 30°C i dodatek 1,4g WildBrew Sour Pich. Gar pod kocem elektrycznym w 36°C. Woda Marysieńka. Filtracja słabo, dużo mąki. 23.05.2020 Po 45 godzinach fajnie się zakwasiło. Gotowanie 10min. Warka podzielona na 2 wiaderka (A i B). Parametry: Gęstość początkowa: 11,5 °Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: - 115A 5,5Blg Alkohol: Zasyp: MepPilsner 1900g MepWheat 1210g Płatki owsiane 1000g Zacieranie: 14 litrów wody 66-64°C - 50min Podgrzewanie do 72°C/10min 72°C /15min Wysładzanie: 14 litrów wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów Chmielenie: 155B - Southern Passion 10,4%aa/50g/chłodzenie Czas gotowania: 10 min Dodatki : Do wody: gips 4g, kwas mlekowy 3ml, do wysładzania 3ml 155A - laktoza 250g i 1kg mrożonej pulpy. 155B - Southern Passion Drożdże: Gęstwa WLP001 Fermentacja: start 16°C Notatki : 23.05 155A - 10l gotowane 10 min. Pod koniec gotowania dodane 250g laktozy. Blg z 11,5 podniosło się do 14. Chłodzenie. 155B - podczas chłodzenia dodane 50g Southern Passion i przetrzymane 10 godzin. 02.06 155A - dodany 1kg pulpy z owoców pitaya 04.06 155B - dodane 50g Southern Passion (18: 00) 09.06 155A - oddzielenie piwa od pulpy + Co2 i jakieś 12h na opadniecie osadu. 10.06 155A - Butelkowanie i refermentacja glukozą. Gęstość końcowa razem z laktozą to jakieś 5,5 Blg. 155B - Butelkowanie i refermentacja glukozą. Gęstość końcowa 3Blg. ABV 4.6% Odfermentowanie 74.7% Edytowane 10 Czerwca 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 28 Maja 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Maja 2020 (edytowane) #156 KEPTINIS/ROSANKE 9,5°Blg/Bix 9,9 28.05.2020 Dawno nie robiłem nic wędzonego, jednocześnie bardzo mi podeszło piwo z warki #152 gdzie zapiekałem słody. Dzisiaj trzecie podejście do zapiekania słodu. Podobnie jak przedtem zapiekłem słód pszeniczny, ale z dodatkiem słodu żytniego, tylko że na razie ostrożnie z ilością. Na 2,03kg ześrutowanego ziarna dodałem standartowo 2,5l wody (75°C) i dałem do piekarnika na 200°C/2,5h. Bardzo fajnie się zapiekło, brzegi naczynia lepkie od karmelu. Żeby udziwnić , to do zacierania dałem słody wędzone – olcha ma specyficzny zapach, który kojarzy mi się z dymem z palonych łętów ziemniaczanych tylko w mniejszym wymiarze. Zasyp najbardziej mi pasuje do Rosanke, zapiekanie już nie za bardzo, ale fajnie się sprawdza. Całości dopełnią kveiki Ebbegarden, które ostatnio bardzo mi podpasowały. Ciągle nie mam czasu spróbować innego szczepu kveików, które dają jeszcze bardziej oleiste piwo. Parametry: Gęstość początkowa: 9,5°Blg Goryczka: ok. 15 IBU Barwa: będzie tego na oko z ok. 12 EBC Gęstość końcowa: 2 Blg Alkohol: ABV 4.0% Odfermentowanie 79.5% Zasyp: Pszeniczny Malteurop 1530g Żytni Viking 500g Jęczmienny wędzony olchą 940g + jęczmienny wędzony Weyermann 400g Łuska ryżowa 100g/namoczona. Położona na sraczwężyk. Zacieranie: 10 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 18 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Bardzo czysto i szybko Chmielenie: Puławski 2018 7,2%aa/50g/5min Puławski 2018 7,2%aa/50g/hopstand/20min Czas gotowania: 20min dla odparowania DMS i nadmiaru wody. Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: Ebbegarden 20ml gęstwa Fermentacja: 36°C Notatki : Wyszło 22,5l 28.05. Schłodzone do 38°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. z łygą na końcówce. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C. 29.05. Po 12h od zadania drożdży fermentacja idzie pełną parą. 30.05. Po 36h już po burzliwej. Zdejmuję ogrzewanie. 08.06.20 Butelkowanie .Refermentacja 100g glukozy. Wyszło 43 butelki 0,5l. Edytowane 9 Czerwca 2020 przez Joosto bielok 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 30 Maja 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 30 Maja 2020 (edytowane) #157 SABRO AIPA GRODZISKIE 13,5 °Blg/Bix 14 30.05.2020 Ostatnio psioczyłem na słód grodziski z Weyermanna, ale odszczekuję bo daje wyrazistą dębową wędzonkę. Dzisiaj dodatek kilograma grodziskiego do pale ale, do tego gęstwa z butelkowanego przed chwilą piwa grodziskiego z warki # 153. No i Sabro, który w końcu się doczekał swojej kolejki. Po gotowaniu i chmieleniu Brix 16. Chmiel związał sporo wody, do tego sporo było osadów białkowych. Po korekcie wodą do 20l finalnie Brix na poziomie 14 Parametry: Gęstość początkowa: °Blg Goryczka: ok. 55 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ? Blg Alkohol: ?% Zasyp: MepAle Malteurope 4000g Pszeniczny wędzony dębem Weyermann 1000g Zacieranie: 15 litrów wody + 3ml kwasu mlekowego, CaCl2 4g, gips 4g 67-65°C - 65min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. + 3ml kwasu mlekowego Vorlauf : 4 litry Chmielenie: Iunga 11%aa/15,6g/60min Sabro 15%aa/25g/5min Sabro 15%aa/50g/0 Sabro 15%aa/50g/hopstand/ 30min Czas gotowania: 60min Dodatki : Mech irlandzki 3,6g/10min Drożdże: gęstwa FM 51 Grodzie dębowe Fermentacja: 16 Notatki: 30.05 Po chłodzeniu chłodnicą zostawiam z chmielem na nockę do dalszego chłodzenia. (17.30) 31.05 Napowietrzenie i dodanie drożdży Edytowane 4 Czerwca 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 3 Czerwca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 3 Czerwca 2020 (edytowane) #158 KEPTINIS Izabella 13,6°Blg/Bix 14,2 03.06.2020 Dzisiaj zapiekłem słód nieco mocniej niż zwykle, można powiedzieć że miejscami wierzchnia warstwa była lekko przypalona. Słód pszeniczny 2kg z dodatkiem 1 kg słodu żytniego. Na 3kg ześrutowanego ziarna dodałem 3l wody (75°C) i dałem do piekarnika na 200°C/3h. To jest max co moja brytfanka pomieści, przyszłościowo myślę o dodaniu do piekarnika foremek do wypieku ciast by w końcu zrobić piwo na 100% zapieczonym słodzie. Jest też okazja do wypróbowania szczepu Lida. Miałem okazję pić całkiem niezłe piwo na nich od kolegi @lukaschels. Dały bardzo oleiste piwo mimo braku żyta/owsa w zasypie. No i jeszcze jeden ekstremalny jak dla mnie element – drożdże są suszone i do piwa idzie ich zaledwie 0,7g, będzie niezły underpich Parametry: Gęstość początkowa: 13,6°Blg Goryczka: ok. 37 IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa: 2,8 Blg Alkohol: ABV 5.9% Odfermentowanie 80.2% Zasyp: Pszeniczny Malteurop 2000g Żytni Viking 1000g Pilzeński Malteurop 2000g Łuska ryżowa 150g/namoczona. Położona na sraczwężyk. Zacieranie: 15 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Bardzo czysto i szybko Chmielenie: Iunga 2018 11%aa/19,5g/60min Izabella 2018 5,8%aa/50g/5min Izabella 2018 5,8%aa/50g/hopstand/20min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 4ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: Lida suszone 0,7g Fermentacja: 36°C Notatki : 03.06.20 Schłodzone do 33°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C (21:00). 04.06.20 Niecałe 24h (19:00) od dodania, tam gdzie opadły płatki drożdży jest piana a wieko fermentora wybrzuszone. 05.06.20 Po 33h od 0,7g 08.06 Przegapiłem zbieranie drożdży na burzliwej. Pomimo tego na powierzchni piwa unoszą się skupiska drożdży podobne kształtem do płatków kukurydzianych (zbiorę to i spróbuję wysuszyć). 16.06 Butelkowanie z refermentacją 100g glukozy. Mocno gęste. Edytowane 16 Czerwca 2020 przez Joosto Ryland 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lukaschels Opublikowano 3 Czerwca 2020 Udostępnij Opublikowano 3 Czerwca 2020 Jestem ciekawy efektu, ja planuje użyć lida w stoutcie. I twoje zapiekane piwa to temat który uważnie śledzę. Obok Twoich kwasów też je powtórzę A piwo które piłeś jest najbardziej kontrowersyjne, w ramach wymian piło je wiele osób. I. Opinie są równo podzielone albo jest ciekawe oryginalne piwo które smakuje albo katastrofa (od apteki po palone kable, łodygę lub zakażenie). Drugi raz nie używałem jeszcze lida ale doniesienia z kraju mówią że piwa wychodzą ok. Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 9 Czerwca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 9 Czerwca 2020 (edytowane) #159 BITTER prawie 8,6°Blg/Bix 10 04.06.2020 Warka na zasadzie pozbywania się starych zapasów słodów i chmieli. Chmiele miałem w szyszce więc masa syfu w postaci badyli, nasion i liści (gorzej EKG, lepiej Tettnanger). Dodatek mojego ulubionego Caramel Aromatic. Przy gotowaniu i tak musiałem dolewać ze 2l wrzątku bo odparowanie spore i z brzeczką było ubogo. Parametry: Gęstość początkowa: 8,6°Blg Goryczka: ok. 37 IBU Barwa: 12 EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: Zasyp: Pilzeński Malteurop 3000g Caramel Aromatic Viking 160-200 EBC 145g Zacieranie: 11 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Chmielenie: East Kent Goldings szyszka 2016 6,47%aa/50g/FWH Tettnanger szyszka 2015 2,1%aa/50g/hopstand/20min/75 °C Czas gotowania: 60min. Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: WLP005 gęstwa Fermentacja: 17°C Notatki : 03.06.20 Schłodzone do 25°C i wywalone na balkon do dalszego schłodzenia. 04.06.20 Schłodzone do 15°C, napowietrzone i dodana gęstwa. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 24l/Blg 8,6. 09.06.20 Po burzliwej Edytowane 11 Czerwca 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 18 Czerwca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 18 Czerwca 2020 (edytowane) #160 KEPTINIS Z TATARAKIEM 10,1°Blg/Bix 10,5 17.06.2020 W końcu zaryzykowałem potraktować słody tylko zapiekaniem, bez dodawania zapieku do zacieru. Druga sprawa do dodatek pilzeńskiego, gdzie poprzednio obawiałem się niechcianych posmaków z przypalonej łuski. Moje pojemniki pozwoliły mi zapiec 4kg śruty. Proces zajął 3 godziny. Na górnej półce piekarnika słód zapiekł się/lekko przypalił mocniej, na dolnej słabiej. Do zapieku dodane 10l gorącej wody i przygotowanie do filtracji. Do filtratora na oplot dodane 100g suchej szyszki, na to pokrojone pędy tataraka. Filtracja tragedia – zmieliłem zbyt drobno słód (dużo mąki) i ciurczyło całą noc. Po fermentacji podzielę warkę na pół i 10l pozostawię bez zmian a resztę schmielę na zimno. Parametry: Gęstość początkowa: 10,1°Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa:4,9 Blg Alkohol: ABV 2.8% Odfermentowanie 52.2% Zasyp: Pszeniczny Malteurop 1000g Żytni Viking 1000g Pilzeński Malteurop 2000g Zacieranie: w piekarniku. 10l gorącej wody do już zapieczonego słodu Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Filtracja bardzo długo Chmielenie: Cascade 2016 szyszka 7,1%aa/50g/MH Tettnanger 2015 szyszka 2,1%aa/50g/MH Czas gotowania: 15min Dodatki : Tatarak /kłącza jako "złoże" filtracyjne. Kwas mlekowy 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: Ebbegarden gęstwa 20ml Fermentacja: 36°C Notatki : 18.06.20 Schłodzone do 23°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C (9:00). Wyszło 20l/Brix 10,5/10Blg 21.06 Już dawno po burzliwej, zdejmuję koc i zostawiam jeszcze piwo w temp. pokojowej. 02.07 Butelkowanie.Wyszło 38but./0,5l. Odfermentowanie bardzo niskie - 4,9Blg. Piwo pełne, słodowe. W smaku kwaskowate, jakby lekko słone oraz ziołowe. Niecierpliwie czekam na nagazowanie. 27.08. Piwo jest nagazowane w stopniu minimalnym. Przyczynę znajduję w charakterystyce kveików : 1. bardzo silna flokulacja - w piwie było na tyle mało drożdży (stało w fermentorze zbyt długo) że nagazowanie nie mogło być zadowalające. Drugą istotną sprawą jest niskie odfermentowanie : kveiki nie lubią fermentować piw o niskiej gęstości początkowej. Źródła mówią o dodaniu pożywki drożdżowej by poprawić ten proces. Edytowane 27 Sierpnia 2020 przez Joosto anatom 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 20 Czerwca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Czerwca 2020 (edytowane) #161 HOPPY EBBEGARDEN AMBER ALE 12°Blg/Bix 12,5 20.06.2020 Szkoda mi było wywalać drożdże Ebbegarden zebrane z dna, dzisiaj je wykorzystam. Po wyjęciu z lodówki zaczęły mocno rozrabiać. Z magazynku poszły resztki starych zapasów słodów w ramach akcji wymiatania, ale to jeszcze nie koniec. Przy Ebbe zalecają oszczędnie z IBU bo podbijają goryczkę. Tym razem próbuję lekko dołożyć chmieli żeby zobaczyć gdzie jest granica. Chcę też dołożyć chmielu na fermentację/biotransformację i zobaczyć co to do tego typu piwa wniesie. Parametry: Gęstość początkowa: 12°Blg Goryczka: IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa:3 Blg Alkohol: ABV 4.9% Odfermentowanie 75.8% Zasyp: Pale Ale Maris Otter 2050g Wiedeński Viking 385g Red X Bestmaltz 2000g Amber 60-80EBC Crisp 118g Zacieranie: 12l wody 67°C/60min 72°C/10min Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry . Chmielenie: Zeus 2018 granulat 15,1%aa/14g/FWH Zeus 15,1%aa/36g/0min Sabro 15%aa/50g/hopstand/75°C/20min Sabro do fermentacji 34g Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacierania i 4ml do wody wysłodkowej Drożdże: Ebbegarden gęstwa 15ml Fermentacja: 23 -> 36°C Notatki : 20.06.20 Schłodzone do 23°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże (20:00). Wyszło 23l/Blg 12 21.06.20 Po 12h fermentacja w pełni, piwo samo sobie podniosło temperaturę do 25°C. Po 24h dodane do fermentacji 34g Sabro. Dokładam koc elektryczny i temp. leci na 36°C. 26.06.20 Butelkowanie. Edytowane 1 Lipca 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 1 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 1 Lipca 2020 (edytowane) #162 BASTOGNE ALE 13,3°Blg/Bix 13,8 30.06.2020 Dostałem WLP 510 po terminie i wrzuciłem na starter litrowy. Ruszyły i coś tam się namnożyło, zapach normalny belgijski. Piwo na luźno, jak będzie akceptowalne to wykorzystam gęstwę pod coś cięższego. Parametry: Gęstość początkowa: 13,3°Blg Goryczka: ok. 24 IBU Barwa: 9 EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: ABV 5.6% Odfermentowanie 76.8% Zasyp: Pilzeński Malteurop 4000g Dekstrynowy Viking 240g Carabelge 260g Zacieranie: 12 litrów wody 64°C - 20min 72°C/40min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry . Chmielenie: Iunga 2019 10%aa/15g/FWH Tomyski 2019 2,8%aa/50g/0min Czas gotowania: 60min. Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: WLP510 starter 1l Fermentacja: start 17°C Notatki : 30.06.20 Schłodzone do 25°C i wywalone na balkon do dalszego schłodzenia. 01.07.20 Schłodzone do 16°C, napowietrzone i dodana gęstwa (8:00). Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l/Blg 13,3 . Po 12h od zadania drożdży burzliwa odpaliła. 02.07.20. Fermentacja zwalnia po 36h w 17°C podnoszę do 22°C (19:00) 03.08.20 Butelkowanie z dodatkiem 80g glukozy . Edytowane 3 Sierpnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 10 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 10 Lipca 2020 (edytowane) #163 KWASIK 9,8°Blg/Bix 10,2 10.07.2020 Bardzo smaczny kwas był z chmielem Southern Passion, całość smakowała jak sok z zielonego grejpfruta, no i mało go było bo tylko 10l. Bardzo lubię aromaty z CTZ, więc dziś prawie tak samo jak poprzednio czyli #155. Zakwaszanie Wildbrew SourPich L. plantarum 1,5g/48h. Wyszło 24l Parametry: Gęstość początkowa: 9,8°Blg Goryczka: ok. 0 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: ABV 3.6% Odfermentowanie 70.2% Zasyp: MepPilsner Malteurop 1900g MepWheat 1200g Płatki owsiane błyskawiczne 1000g Łuska ryżowa 150g/namoczona Zacieranie: 12 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry . Chmielenie: Columbus 2019 16,3%aa/50g/hopstand Czas gotowania: Po wysładzaniu 5min, po zakwaszaniu 15min Dodatki : kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej. Drożdże: saszetka US-05 rozsypane po powierzchni Fermentacja: Start 16 Notatki : 09.07 Schłodzone do 25 st. i wystawione na balkon do dalszego chłodzenia 10.07 Dodane drożdże. Fermentacja 17 st. 29.07 Zeus 2018 15,1%aa/50g 03.08 Butelkowanie z dodatkiem 106g glukozy. Wyszło 45 butelek 0,5l Edytowane 3 Sierpnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 24 Lipca 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 24 Lipca 2020 (edytowane) #164 PSZENICA 11,5°Blg 17.07.2020 Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 18l. Podzielone na dwa wiaderka po 9l: 164A –FM51, 164B – FM52 Parametry: Gęstość początkowa:11,5 °Blg Goryczka: ok. 22 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: ABV 4.6% Odfermentowanie 74.7% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszeniczny Malteurop 2700g Pilzeński Malteurop 1100g Pszenica niesłodowana 500g Łuska ryżowa 100g namoczona - do zacieru na koniec 74°C Zacieranie: Pszenica wrzucona z pozostałymi słodami do 12l wody 70°C – kleikowanie i zacieranie w jednym. Kwas mlekowy 4ml + chlorek wapnia bezwodny 2g. 66-64°C / 40 min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Iunga 10%aa/20g/10min Iunga 10%aa/15g/ + Iunga 11%aa/10g/5min Iunga 11%aa/30g/0 Czas gotowania: 30min bardzo intensywne, bez przykrycia, spore odparowanie Dodatki : Kwas mlekowy i chlorek wapnia Drożdże: FM51 gęstwa FM52 z fiolki Fermentacja: 17°C Notatki : 22.07.20 FM52 po robocie, FM51 w trakcie - solidna czapa drożdży 10.08 20 Po 50g Iungi na wiaderko 13.08.20 CC do 8°C 20.08.20 Butelkowanie. 10.09.20 testowa degustacja 164A. Jest infekcja, której podczas fermentacji nie wyłapałem. Piwo do wypicia ale jest lekka kwaśność i zalatuje aldechydem octowym. 164B. Bardzo przyjemne piwo. Smak zielonej herbaty ! Edytowane 10 Września 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 1 Sierpnia 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 1 Sierpnia 2020 (edytowane) #165 NEIPA 16,3°Blg/Bix 17 01.08.2020 Parametry: Gęstość początkowa: 16,3°Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: ok. 12 EBC Gęstość końcowa: 4,2Blg Alkohol: ABV 6.9% Odfermentowanie 75.3% Zasyp: Pilzeński Malteurop 3400g Pale Ale Malteurop 2000g Red X Bestmaltz 500g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Szpelc płatki 400g Zacieranie: 21 litrów wody 65-64°C - 60min 72°C /10min 74°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Citra 2019 12.9%aa/10g/FWH Citra 2019 12.9%aa/28g/0min Citra 50g+Amarillo50g+ El Dorado 50g/30min hopstand Czas gotowania: 40min Dodatki : Gips 5g, CaCl2 5g, NaCl 5g , kwas mlekowy 4ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej Drożdże: WLP 067 starter III stopniowy (5dni) z fiolki z depozytu– 2,5l. Odlany 1l znad drożdży. Fermentacja: 18st.C ->20st.C Notatki : 01.08.20 Schłodzone do 16 st.C, napowietrzone wiertarką, wyszło łącznie ze starterem 23l/Blg 16,3. Po 12h od dodania drożdży, fermentacja w toku. 02.08. Po 36h od zadania drożdży, dodane 1ml Hopzoil Ambrosia + 1ml spirytu - i tu jakaś awaria jest bo po dodaniu wysokoprocentowego alkoholu do hopzoil to robią się jakieś gluty a nie rozpuszczanie olejków w alkoholu. Tym niemniej piwnica jest zapachami chmieli zdominowana. 18.08. Podnoszenie temperatury do 22°C 19.08. Citra 70g + Amarillo 50g + El Dorado 50g. 22.08. CC 26.08. Butelkowanie (wyszło 41 butelek 0,5l), straty 3l. Refermentacja : 140g cukru. W aromacie dojrzałe mango, w smaku morela/marakuja(?). Edytowane 27 Sierpnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 1 Września 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 1 Września 2020 (edytowane) #166 KVEIK IPA 17,0°Blg 30.08.2020 Po wysładzaniu IPA, wysłodziłem jeszcze dodatkowo 5 litrami wody i wlałem do cienkusza ciecz ze startera. Dodatkowo 50g Sybilli. Fermentuje normalnie jak piwo bazowe w równym tempie. Parametry: Gęstość początkowa: 17°Blg Goryczka: ok. 57 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 3 Blg Alkohol: ABV 8.0% Odfermentowanie 83.2% Zasyp: Pilzeński Malteurop 7000g Zacieranie: 25 litrów wody 65-64°C/10min 67°C/60min 72°C /10min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Zeus 2019 16,3%aa/25g/FWH Cascade 2019 7,4%aa/200g burzliwa Czas gotowania: 60min Dodatki : Gips 8g , kwas mlekowy 4ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej Drożdże: płatek Tormodgarden na starter litrowy 2 dniowy. Odlane piwo znad drożdży. Fermentacja: 30st.C - > 37st.C Notatki : 30.08.20 Schłodzone do 30 st.C, napowietrzone wiertarką, dodanie drożdży i Cascade. Po 12h od dodania drożdży, fermentacja w toku. 01.09. Po 36h od zadania drożdży dołożony koc grzewczy. 02.09 Zeus 25g + Enigma 16,9 %aa/50g 03.09 Po 56h koniec grzania. Fermentor zostawiam w śpiworze. Kveiki na biwaku 04.09 Po 24h w temp. 20°C fermentor idzie do lodówki na CC 06.09 Butelkowanie. Wyszło 36 butelek 0,5l. Refermentacja cukrem 2,6g/butelkę Edytowane 9 Września 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 4 Września 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 4 Września 2020 Bodajże od kwietnia zanosiłem się z zamiarem przetestowania Espe w jakimś czarnym mózgotrzepie. Dziś skromna inauguracja procesu, czyli 1 suchy płatek Espe wpada do startera 250ml. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lukaschels Opublikowano 17 Września 2020 Udostępnij Opublikowano 17 Września 2020 Ja zrobiłem na espe whisky stout w czerwcu, i do teraz siedzi z kostkami dębu. Musze znaleźć czas na butelkowanie. Podczas przelewu na cichą było bardzo przyjemneWysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka Joosto 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 20 Września 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Września 2020 (edytowane) #167 IMPERIAL STOUT 29,8°Blg / Brix 31 20.09.2020 To piwo rodziło się w bólach. Miało być wcześniej ale brak czasu nie pozwolił na realizację. Namnożone Espe musiały poczekać do dzisiaj. Przy okazji czyszczenie magazynku i chmielenie mokrą szyszką dzisiaj zebraną + tą wcześniejszą, która jest już wysuszona. Parametry: Gęstość początkowa: 29,8°Blg Goryczka: ok. 60 IBU Barwa: ok. 60+ EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: Zasyp: MepAle Malteurop 6830g Pilzeński Malteurop 1068g Red X Bestmaltz 876g Pale Chocolate CM 509g Cafe Light CM 357g Żytni karmel Viking 267g Special B CM 200g Karmel 400 Viking 48g Ciemny WES 1.2kg Jęczmień palony 200g na koniec zacierania Zacieranie: 27 litrów wody 67-65°C/60min 72°C /10min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10l. Mam mały pojemnik do filtracji (chyba 25l). Odebrałem 10 litrów filtratu, dodałem resztę zacieru i przepuściłem ponownie filtrat przez złoże. Chmielenie: Nugget + Magnum 27g mokrej szyszki/60min Cascade 182g mokrej szyszki/60min Lubelski + Tomyski 50g wysuszonej szyszki/15min Czas gotowania: 90min Dodatki : Kreda do gotowania brzeczki. Miałem podwyższać pH brzeczki przez dodatek węglanu wapnia, ale okazało się że to co mam to nawet wyrób kredopodobny nie jest. Pożywka drożdżowa 3g. Drożdże: Espe starter II stopniowy. Fermentacja: 20°C bez aktywnej kontroli temperatury -> 37°C. Notatki : 20.09.20 Chłodzenie do 30°C i pozostawienie do swobodnego spadku do 20st.C razem z chmielinami. 21.09.20 Wyszło 19,5l + 1l starter. Napowietrzone wiertarką. Brix 31 Ponownie napowietrzone po 10h od dodania drożdży. 23.09.20 Po dwóch dobach w 20°C dokładam koc elektryczny i podnoszę temperaturę do 37°C. 30.09.20 Po dziewięciu dniach piana drożdżowa zaczyna się redukować. Zebrałem to co zostało i pójdzie do suszenia. 01.10.20 Zdjęty koc elektryczny. Cicha. Edytowane 10 Października 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 26 Września 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 26 Września 2020 (edytowane) #168 PSZENICA 100% x 2 11,5°Blg/Brix 12 26.09.2020 Podczas ostatniego przeglądu lodówki znalazłem po terminie S-23 (09.20) i Munich Classic (05.19). W ciągu tygodnia reanimowałem je na 2 litrowych starterach. Drożdże pójdą do małych wiaderek. Byłem nastawiony, że wysładzanie będzie się mocno ślimaczyć, ale jak na pszenicę to poszło bardzo szybko (pewnie przez dodatek szyszki do zacieru). Parametry: Gęstość początkowa:11,5 °Blg Goryczka: ok. 20 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszeniczny Malteurop 4000g Pszenica niesłodowana 500g Zacieranie: Pszenica niesłodowana wrzucona podczas podgrzewania wody. 66-64°C / 40 min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry. Chmielenie: Mix szyszek Sybilla, Lubelski, Perle- 80g/MH Sybilla granulat 4,6%aa/20g/60min Sybilla 15g/15min Sybilla 15g/0 Tomyski 2,8%/50g/hopstand Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 4ml i chlorek wapnia 4g Drożdże: Fermentis Saflager S-23 Lallemand Munich Classic Fermentacja: S-23/10 °C. Munich/18 °C. Notatki : 26.09.20 Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 18l Wiaderko 168A (9,5l brzeczki + 0,5l startera) Saflager S-23 Wiaderko 168B (8,5l brzeczki + 1,5 starter) Lallemand Munich Classic 30.09.20 168A Wieko fermentora wybrzuszone, więc coś się dzieje 168B Zapodaje jajami po całości. 06.10.20 168B 22 °C 13.10.20 168A 16°C 21.10.20 168A Zeszło do Brix 6,5, czyli jakieś 3,3 Blg. Zabutelkowałem. 168B Smrodek siarkowy lekki , ale pozostał . Dodatkowo czuć aldehyd octowy. Szkoda roboty z butelkowaniem - kanał. Edytowane 21 Października 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 8 Października 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 8 Października 2020 (edytowane) #169 SCOTTISH HEAVY 70,- 10°Blg 07.10.2020 Piwo na szybko jako starter dla drożdży pod Wee. Trochę improwizacji z chmielem (mix Lubelskiego i Tomyskiego -szyszka): 40g do filtracji i 33g na początek gotowania. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 18l/Brix 12,5 więc musiałem zrobić korektę wodą do 10blg. Brzeczka i starter z FM12 schłodzone do 10°C przez noc na balkonie. FM12 bardzo wędrowne, częściowo wylazły z litrowego startera gdzie brzeczki było z 600ml. Parametry: Gęstość początkowa:10 °Blg Goryczka: ok. 10-20 IBU Barwa: ok. 26 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ABV 3.5% Odfermentowanie 66.2% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: MepAle Malteurop 2800g Amber Fawcett 450g Dekstrynowy Viking 200g Caffe Light CM 100g (miał być Pale Chocolate, ale okazało się, że już nie mam) Black Simpsons 50g na koniec zacierania Zacieranie: 66-64°C / 15 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/40 min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Mix szyszek Tomyski,Lubelski- 40g/MH szyszka Lubelski, Tomyski ?%aa/33g/60min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml Drożdże: FM12 - litrowy starter, częściowo zlany znad drożdży Fermentacja: 08.10.20 10 °C -> 13°C 09.10.20 13°C->15°C 10.10.20 15°C->16°C 12.10.20 16°C->17°C Notatki : 08.10.20 8:00 Napowietrzanie wiertarką, dodane drożdże. Wyszło po korekcie wodą 21,5l 28.10.20 Wieczorem (20:00) przeniesione do temperatury pokojowej 22-23°C. Piana drożdżowa utrzymywała się bardzo długo a Szkocka Krata wcale tak super nie robi klarownego piwa. 01.11.20 Butelkowanie z refermentacją syropem z udziałem 100g cukru. Wyszło 36 butelek 0,5l, 3 x 0,7l. Zebrana gęstwa 1,3l Edytowane 1 Listopada 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 11 Października 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 11 Października 2020 (edytowane) #170 LICHTENCHAINER Brix10,5 /10,1°Blg 10.10.2020 Piwo głównie pod test Lallemand Philly Sour. Odkąd pojawiły się te drożdże ciekawiło mnie jaką mogą dać alternatywę dla piw zakwaszanych z udziałem Lactobacillus. Przy okazji pobawiłem się trochę lidlowskim pH metrem bo dziś użyłem wody z innego źródła i w tym przypadku dodatek kwasu był trochę nad wyrost. Piwo bez dodatku chmielu, gotowanie 30min. Parametry: Gęstość początkowa:10,1°Blg Goryczka: ok. 0 IBU Barwa: ok. 8 EBC Gęstość końcowa: 3,6°Blg Alkohol: ABV 3.5% Odfermentowanie 66.1% Nagazowanie: 2,7 Zasyp: MepPils Malteurop 1000g Jęczmienny wędzony wiśnią Viking 1000g Pszeniczny wędzony dębem 1500g Zacieranie: 66-64°C / 55 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/15 min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: n/d Czas gotowania: 30min. Dodatki : Kwas mlekowy 3ml, 3g bezwodny chlorek wapnia. Drożdże: Lachancea sypnięte na pianę po napowietrzaniu Fermentacja: 10.10.20 20°C->22°C Notatki : 10.10.20 Schłodzone do 20°C, napowietrzone wiertarką (piana pod sam dekiel), dodane drożdże. Wyszło 21l/10blg.. 14.10.20 Piwo stoi w temperaturze pokojowej 22-23°C. Piana była rachityczna, mało zwarta. Dziś już całkowicie opadła. 25.10.20 Drożdże flokulują całkiem nieźle. Producent deklaruje, że po 10 dniach jest po robocie, jednak obserwuję że placek drożdżowy ciągle pracuje i oddaje spore ilości gazu co przy przejrzystym/klarownym piwie jest super widoczne. 28.10.20 Przeniosłem do piwnicy przed butelkowaniem. Piwo bardzo klarowne. 29.10.20 Zeszło do 3,6 Blg. Refermentacja syropem z udziałem 150g glukozy. Wyszło 41 butelek 0,5l. Zebrana gęstwa w ilości 400ml. Edytowane 17 Listopada 2020 przez Joosto bielok 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 20 Października 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Października 2020 (edytowane) #171 LACTOSOUR Brix11,5 /11°Blg 17.10.2020 Zabawa z Laktozaurem w kwaśne i słodkie. Przy okazji trochę testów ciąg dalszy z "nową" wodą czyli pomiary pH'metrem. Woda 6,7 pH, zacier 5,4 pH. Na pewno jest bardzo miękka i z ciekawości pokuszę się o zbadanie profilu. Przy warzeniu więc odpuściłem sobie całkowicie dodatek kwasu mlekowego. Zakwaszanie L. plantarum 1,7g/36h. Po kwaszeniu gotowanie i dodatek 500g laktozy. Wyszło lekko ponad 13°Blg a finalnie będzie jeszcze więcej przez dodatek owoców Parametry: Gęstość początkowa piwa bazowego:11 °Blg , po laktozie 13 °Blg Goryczka: ok. 0 IBU Barwa: ok. 8 EBC Gęstość końcowa: 5,07 Blg z laktozą Alkohol: ABV 4.3% Odfermentowanie 73.5% Nagazowanie: 100g cukru/20l piwa Zasyp: MepPils Malteurop 3000g Pszeniczny 700g Płatki owsiane 500g Zacieranie: 67-65°C / 55 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/15 min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: n/d Czas gotowania: 30mi Dodatki : sól niejodowana 10g, 3g bezwodny chlorek wapnia. Drożdże: Ebbegarden z butelki, starter II stopniowy (300ml, 1000ml) Fermentacja: 19.10.20 22°C->23°C Notatki : 17-19.10.20 Zakwaszanie 36h pod kocem elektrycznym 19.10.20 Dodatek drożdży w temperaturze pokojowej. 21.10.20 Po 48h zakładam koc elektryczny -> 37°C 22.10.20 Rano (9:00) 26°C, wieczorem (20:00) 29°C 23.10.20 Rano (8:00) 31°C 24.10.20 Wieczorem (19:30) 31°C. Najwyraźniej nie dobije do 37°C, bo koc ściśle nie przylega do fermentora. Niech będzie i tak. 27.10.20 Rano (9:00) rozlałem piwo do dwóch wiaderek. Brix 8,8, po korekcie wychodzi ok. 5 Blg , odejmując laktozę zostaje ok. 3 Blg. Do jednego wiaderka poszła pulpa z mango 850g + truskawki mrożone 1350g. Do drugiego pulpa mango 850g + 1kg malin. Objętościowo wyszło po jakieś 13 litrów/wiaderko. 28.10.20 Wieczorem (20:00) Ebbe już dobrały się do cukrów owocowych. Temperatura pokojowa 22-23°C 10.11.20 Po 2 tygodniach na owocach piwo idzie na nockę na CC. Jutro oddzielenie i butelkowanie. 11.11.20 Obie wersje odfermentowały do Brix 8,5 co po korekcie i odjęciu laktozy daje Blg 3.Owoce bez cienia dzikusów, mango/malina bardzo klarowne. Wyszło po 20 butelek 0,5l. Wersja z malinami bardziej aromatyczna. Mango dało fajną bazę, ale dominującymi owocami pozostały zarówno maliny jak i truskawki. Edytowane 11 Listopada 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 1 Listopada 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 1 Listopada 2020 (edytowane) #172 LACHNACEA/LACTOBACILLUS IPA Brix 17 /16,3°Blg 30.10.2020 Z założenia miała być warka do podzielenia na pół dla porównania zakwaszania Lachancea i Lactobacillus plantarum. Porównania bezpośrednio nie będzie bo fiolka ze starych zapasów WildBrew Sour Pich nie zakwasiła mi 12l brzeczki. Zasyp był 8 kilogramowy. Do zacierania 25l wody, do wysładzania 10l. pH wody 6,7, pH zacieru 5,4. Gotowanie bez chmielu na odparowanie 40 minut dało konkretny przełom i całą masę osadów białkowych. Odebrałem 12l brzeczki pod zakwaszanie L. plantarum. Pozostało jeszcze 12l, wysłodziłem dodatkowo 5l dając 17l, straty po chmieleniu to jakieś 2l co finalnie dało 15l. Parametry: Gęstość początkowa :16,3 °Blg Goryczka: ok. 80 IBU Barwa: ok. 4 EBC Gęstość końcowa: 3,2 °Blg Alkohol: ABV 7.4% Odfermentowanie 81.3% Nagazowanie: 2,5g cukru/0,5l Zasyp: MepPils Malteurop 6000g Pszeniczny 1000g Płatki owsiane 1000g Zacieranie: 67°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/15 min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Citra 12,9%aa/200g/3 min Czas gotowania: 40min. Dodatki : 3g bezwodny chlorek wapnia. Drożdże: Lachancea gęstwa Fermentacja: 31.10.20 22°C->23°C Notatki : 01.11.20 Fermentacja z gęstwy o wiele konkretniejsza niż w przypadku drożdży rehydratyzowanych. 15.11.20 Butelkowanie. Wyszło 25 butelek 0,5l. Edytowane 16 Listopada 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 1 Listopada 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 1 Listopada 2020 (edytowane) #173 WEE HEAVY Brix 32+ /31+°Blg 31.10.2020 Gęstwy z Scottish Heavy naprodukowało się sporo, więc można było bezpiecznie zabrać się za szkockiego mocarza. Po gotowaniu wyszło finalnie 18l brzeczki o gęstości powyżej 32 Brix. Niestety mój refraktometr ma skale tylko do 32 właśnie, innymi słowy : gęstość przebiła licznik. Parametry: Gęstość początkowa :31+ °Blg Goryczka: ok. 35 IBU Barwa: ok. 28 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: MepAle Malteurop 7000g Wiedeński Steinbach 1000g Monachijski II Viking 1000g Carahell Weyermann 500g Black Simpsons 20g Zacieranie: 64°C / 20 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/40 min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Chmielenie: EKG 5,8%aa/50g/60 min Czas gotowania: 120min. Dodatki : 5g bezwodny chlorek wapnia. Drożdże: FM W szkocką kratę rzadka gęstwa 600ml Fermentacja: 01.11.20 12°C 02.11.20 14°C 16.11.29 17°C Notatki : 11.12.20 Przeniesione do 21°C/3 dni 14.12.20 CC 20.12.20 Po CC drożdże znowu ruszyły. Kilka skupisk piany na tafli piwa. 25.12.20 Butelkowanie. Brix 15 Edytowane 25 Grudnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 3 Listopada 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 3 Listopada 2020 (edytowane) #174 WYSŁODKOWE PO WEE HEAVY Brix 17 /16,3°Blg 01.11.2020 Po Wee udało się jeszcze wysłodzić i zebrać sensowne 9l wysłodzin Brix 8. Dorzuciłem do tego puszkę1,2kg ciemnego WES'a i zagotowałem przez 30min z 50g EKG Parametry: Gęstość początkowa : 16,3 °Blg Goryczka: ok. 59 IBU Barwa: ok. ? EBC Gęstość końcowa: 5 Blg Alkohol: ABV 6.5% Odfermentowanie 70.5% Nagazowanie: 5g/l Drożdże: FM W szkocką kratę rzadka gęstwa 100ml Fermentacja: 01.11.20 10°C 02.11.20 swobodny wzrost do 17°C Notatki : 26.11.20 21°C/24h 30.11.20 CC/3 dni w temp. bliskiej 0 °C. Wyszło 15 butelek 0,5l Edytowane 1 Grudnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 4 Listopada 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 4 Listopada 2020 (edytowane) #175 LAGER "WIEDEŃSKI" Brix 12 /11,5°Blg 02.11.2020 Miałem marzenie, miałem plan, miałem smak....na ortodoksyjnego lagera wiedeńskiego, takiego prawdziwego ( 100 % zasypu słodu wiedeńskiego, dekokcją trójwarową, chmielem rodem ze historycznej Styrii i odpowiednimi drożdżami). BJCP olewa tradycję i dopuszcza poza wiedeńskim słody dodatkowe : pilzeński, monachijski, carapilsy i inne carahele. Ja miałem twardo jak skała stać przy 100% wiedeńskiego. Odpowiednio wcześniej zacząłem mnożyć FM 30 na 2 litrowym starterze, kończąc ostatecznie na 3 litrach. Im bliżej warzenia, tym bardziej chochlik w głowie zaczął podpowiadać mniej lub bardziej durne pomysły. Tama uporu i konsekwencji pękła, kiedy zamówienie w sklepie otrzymało status "obsuwa w dostawie o 3 dni" i było wiadomo, że o chmielu to sobie mogę zapomnieć. Starter to nie dziadek w kolejce do NFZ - nie poczeka ! Cały misterny plan psu w doope, trzeba było dopuścić do głosu chochlika. Rano ześrutowałem 2kg wiedeńskiego i wrzuciłem do brytfanki, zalewając śrutę 2l "prawiewrzątku". Brytfanka dostała kopa do piekarnika na 2 godziny/200°C. Po pieczeniu "zapiekanka" siedziała w piekarniku 10 godzin, więc w chwili zacierania była jeszcze ciepła. Tą modłą chciałem osiągnąć namiastkę dekokcji, reakcjom Millarda i przyciemnieniu koloru brzeczki za jednym razem.Wieczorem grzanie wody i zacieranie : 2055g wiedeńskiego + zapiekanka radośnie połączyły się w garze. Do filtracji zacieru sypnąłem jakieś 20g swojej suszonej szyszki Perle, a do chmielenia na goryczkę poszedł, o zgrozo,capiący na kilometr landrynkami gość o nazwie Trident. Wiedeńskiego lagera na pewno powtórzę, tym razem przygotowany we wszystko . Parametry: Gęstość początkowa :11,5 °Blg Goryczka: ok. 35 IBU Barwa: ok. 25 EBC Gęstość końcowa: 3,7Blg Alkohol: ABV 4.3% Odfermentowanie 69.5% Nagazowanie: 120g/21l Zasyp: Wiedeński Steinbach 2055g Wiedeński Steinbach 2000g - ZAPIEKANKA Zacieranie: 64°C / 15 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/40 min 74°C Wysładzanie: 13 litrów wody 78°C. Chmielenie: Perle 20g/MH Trident 11,6% aa/18g/60min. Czas gotowania: 70min. Dodatki : 3g bezwodny chlorek wapnia. Drożdże: FM30 - osad drożdżowy z 3 l startera Fermentacja: 03.11.20 9°C Notatki : 03.11.20. Brzeczka schłodzona do 11°C, napowietrzona i dodane drożdże. Chłodzenie docelowe do 9°C. Brzeczka + starter = 22l /Blg 11,5 10.11.20 Piwo zaczyna dawać jajami. Część drożdży zaczyna opadać na dno budując ciasto i strzelając co jakiś czas drożdżowymi glutami. 16.11.20 Smrody ustąpiły. Podniesienie temp. do 13°C 20.11.20 Chłodzenie do 4°C 10.12.20 Butelkowanie. Wyszło 42 butelki 0,5l. Kryształ, miedzianej barwy, lekko przegięta goryczka ale słodowość jak najbardziej wyczuwalna. Refermentacja 120g cukru w syropie. Zostawiam na 2 tyg w temperaturze 12 stopni a potem do lodówki na 1°C 29.12.20 Na lager do lodówki Edytowane 29 Grudnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Joosto Opublikowano 15 Listopada 2020 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Listopada 2020 (edytowane) #176 POLSKI ALE 10,5°Blg 14.11.2020 Prosto i lekko, 100% pilzeńskiego i krajowe chmiele w tym własna szyszka. Po chmieleniu szyszką na 15/5min a finalnie po oddzieleniu chmielin od brzeczki pozostało całe mnóstwo aromatu w szyszkach. A przecież szyszka miała kontakt z brzeczka przez gotowanie i chłodzenie, do czasu zadania drożdży (czyli jakieś 12 godzin), nie mam pojęcia dlaczego w szyszce zostało tyle aromatu. Parametry: Gęstość początkowa :10,5 °Blg Goryczka: ok. 41 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 3 Blg Alkohol: ABV 4.0% Odfermentowanie 72.2% Nagazowanie: 100g/21l Zasyp: Pilzeński Malteurop 4000g Zacieranie: 64-62°C / 20 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/40 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Marynka granulat 7,6%aa/20g/60min Lubelski/Tomyski szyszka mix 40g/15min Lubelski/Tomyski szyszka mix 40g/5min Marynka granulat 30g/hopstand/30min Czas gotowania: 90min. Dodatki : 5g gips Drożdże: Danstar Notthingham 11g, rozsypane na pianę napowietrzonej brzeczki Fermentacja: 15.11.20 drożdże sypnięte na pianę schłodzonej do11°C brzeczki 16.11.20 13°C 18.11.20 17°C 01.12.20 20°C Notatki : 14.11.20 Po gotowaniu, chłodzone do 80°C, hopstand, spadek do 70°C i wystawienie gara na balkon do dalszego chłodzenia. 15.11.20 Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 16l/14,5 Brix. Zrobiłem korektę wodą (5l) do Blg 10,5/21l. Po 12 godz. od zadania drożdży fermentacja ruszyła (19:00). 01.12.20 Podniesienie temperatury do 20 °C bo dawało dość znacznie masłem. 06.12.20 Diacetyl fajnie się zredukował. Butelkowanie z udziałem 100g cukru. Wyszło 42 butelki 0,5l. Edytowane 6 Grudnia 2020 przez Joosto Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się