Skocz do zawartości

Browar Radmir


Joosto

Rekomendowane odpowiedzi

#155 BERLINER Brix 12/11,5°Blg

21.05.2020

Tym razem bez wygłupów z chmielem na MH. Chłodzenie do 30°C i dodatek 1,4g WildBrew Sour Pich. Gar pod kocem elektrycznym w 36°C. Woda Marysieńka.

Filtracja słabo, dużo mąki.

23.05.2020

Po 45 godzinach fajnie się zakwasiło. Gotowanie 10min. Warka podzielona na 2 wiaderka (A i B).

Parametry:

Gęstość początkowa: 11,5 °Blg

Goryczka: ok.  IBU                                                      

Barwa: ok. 5  EBC

Gęstość końcowa:

- 115A 5,5Blg

Alkohol: 

Zasyp:

MepPilsner 1900g

MepWheat  1210g

Płatki owsiane 1000g

Zacieranie:

14 litrów wody

66-64°C - 50min

Podgrzewanie do 72°C/10min

72°C /15min  

Wysładzanie:

14 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 5 litrów

Chmielenie:

155B - Southern Passion 10,4%aa/50g/chłodzenie

Czas gotowania: 10 min

Dodatki :

Do wody: gips 4g, kwas mlekowy 3ml, do wysładzania 3ml

155A - laktoza 250g i 1kg mrożonej pulpy.

155B - Southern Passion

Drożdże:

Gęstwa WLP001

Fermentacja:

start 16°C

Notatki :

23.05

155A - 10l gotowane 10 min. Pod koniec gotowania dodane 250g laktozy. Blg z 11,5 podniosło się do 14. Chłodzenie.

155B - podczas chłodzenia dodane 50g Southern Passion i przetrzymane 10 godzin.

02.06

155A - dodany 1kg pulpy z owoców pitaya

04.06

155B - dodane 50g Southern Passion (18: 00)

09.06

155A - oddzielenie piwa od pulpy + Co2 i jakieś 12h na opadniecie osadu.

10.06

155A - Butelkowanie i refermentacja glukozą. Gęstość końcowa razem z laktozą to jakieś 5,5 Blg.

155B - Butelkowanie i refermentacja glukozą. Gęstość końcowa 3Blg. ABV 4.6% Odfermentowanie 74.7%

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#156 KEPTINIS/ROSANKE 9,5°Blg/Bix 9,9

28.05.2020

Dawno nie robiłem nic wędzonego, jednocześnie bardzo mi podeszło piwo z warki #152 gdzie zapiekałem słody. Dzisiaj trzecie podejście do zapiekania słodu. Podobnie jak przedtem zapiekłem słód pszeniczny, ale z dodatkiem słodu żytniego, tylko że na razie ostrożnie z ilością. Na 2,03kg ześrutowanego ziarna dodałem standartowo 2,5l wody (75°C) i dałem do piekarnika na 200°C/2,5h. Bardzo fajnie się zapiekło, brzegi naczynia lepkie od karmelu. Żeby udziwnić , to do zacierania dałem słody wędzone – olcha ma specyficzny zapach, który kojarzy mi się z dymem z palonych łętów ziemniaczanych tylko w mniejszym wymiarze. Zasyp najbardziej mi pasuje do Rosanke, zapiekanie już nie za bardzo, ale fajnie się sprawdza. Całości dopełnią kveiki Ebbegarden, które ostatnio bardzo mi podpasowały. Ciągle nie mam czasu spróbować innego szczepu kveików,  które dają jeszcze bardziej oleiste piwo.

IMG_20200528_163917.thumb.jpg.8057e8adb28bd32dc229db6cedf9a505.jpg

Parametry: 

Gęstość początkowa: 9,5°Blg

Goryczka: ok. 15 IBU                                                  

Barwa: będzie tego na oko  z ok. 12 EBC

Gęstość końcowa: 2 Blg

Alkohol: ABV 4.0% Odfermentowanie 79.5%

Zasyp:

Pszeniczny Malteurop 1530g

Żytni Viking 500g

Jęczmienny wędzony olchą 940g + jęczmienny wędzony Weyermann 400g

Łuska ryżowa 100g/namoczona. Położona na sraczwężyk.

Zacieranie:

10 litrów wody

67-66°C - 60min

72°C/10min

74°C

Wysładzanie:

18 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry . Bardzo czysto i szybko

Chmielenie:

Puławski 2018 7,2%aa/50g/5min

Puławski 2018 7,2%aa/50g/hopstand/20min

Czas gotowania: 20min dla odparowania DMS i nadmiaru wody.

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej

Drożdże: Ebbegarden 20ml gęstwa

Fermentacja: 36°C

Notatki :

Wyszło 22,5l

28.05. Schłodzone do 38°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. z łygą na końcówce. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C.

29.05. Po 12h od zadania drożdży fermentacja idzie pełną parą.

30.05. Po 36h już po burzliwej. Zdejmuję ogrzewanie.

08.06.20 Butelkowanie .Refermentacja 100g glukozy. Wyszło 43 butelki 0,5l.

 

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#157 SABRO AIPA GRODZISKIE 13,5 °Blg/Bix 14

30.05.2020

Ostatnio psioczyłem na słód grodziski z Weyermanna, ale odszczekuję bo daje wyrazistą dębową wędzonkę. Dzisiaj dodatek kilograma grodziskiego do pale ale, do tego gęstwa z butelkowanego przed chwilą piwa grodziskiego z warki # 153. No i Sabro, który w końcu się doczekał swojej kolejki. Po gotowaniu i chmieleniu Brix 16. Chmiel związał sporo wody, do tego sporo było osadów białkowych. Po korekcie wodą do 20l finalnie Brix na poziomie 14

IMG_20200530_171343.thumb.jpg.c2319bf9e680a3dc3ab649a8ad5f04b0.jpg

 

Parametry:

Gęstość początkowa: °Blg

Goryczka: ok. 55 IBU                                                  

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: ? Blg

Alkohol: ?%

Zasyp:

MepAle Malteurope 4000g

Pszeniczny wędzony dębem Weyermann 1000g

Zacieranie:

15 litrów wody + 3ml kwasu mlekowego, CaCl2 4g, gips 4g

67-65°C - 65min

72°C - 10min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C. + 3ml kwasu mlekowego

Vorlauf : 4 litry

Chmielenie:  

Iunga 11%aa/15,6g/60min

Sabro 15%aa/25g/5min

Sabro 15%aa/50g/0

Sabro 15%aa/50g/hopstand/ 30min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Mech irlandzki 3,6g/10min

Drożdże: gęstwa FM 51 Grodzie dębowe

Fermentacja:  16

Notatki:

30.05 Po chłodzeniu chłodnicą zostawiam z chmielem na nockę do dalszego chłodzenia. (17.30)

31.05 Napowietrzenie i dodanie drożdży

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#158 KEPTINIS  Izabella 13,6°Blg/Bix 14,2

03.06.2020

Dzisiaj zapiekłem słód nieco mocniej niż zwykle, można powiedzieć że miejscami wierzchnia warstwa była lekko przypalona. Słód pszeniczny 2kg z dodatkiem 1 kg słodu żytniego. Na 3kg ześrutowanego ziarna dodałem 3l wody (75°C) i dałem do piekarnika na 200°C/3h. To jest max co moja brytfanka pomieści, przyszłościowo myślę o dodaniu do piekarnika foremek do wypieku ciast by w końcu zrobić piwo na 100% zapieczonym słodzie. Jest też okazja do wypróbowania szczepu Lida. Miałem okazję pić  całkiem niezłe piwo na nich od kolegi @lukaschels. Dały bardzo oleiste piwo mimo braku żyta/owsa w zasypie. No i jeszcze jeden ekstremalny jak dla mnie element – drożdże są suszone i do piwa idzie ich zaledwie 0,7g, będzie niezły underpich :)

 

IMG_20200603_144303.thumb.jpg.9310d4649272e662612c2e602300da85.jpg

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,6°Blg

Goryczka: ok. 37 IBU                                                  

Barwa:  EBC

Gęstość końcowa: 2,8 Blg

Alkohol: ABV 5.9% Odfermentowanie 80.2%

Zasyp:

Pszeniczny Malteurop 2000g

Żytni Viking 1000g

Pilzeński Malteurop 2000g

Łuska ryżowa 150g/namoczona. Położona na sraczwężyk.

Zacieranie:

15 litrów wody

67-66°C - 60min

72°C/10min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry . Bardzo czysto i szybko

Chmielenie:

Iunga 2018 11%aa/19,5g/60min

Izabella 2018 5,8%aa/50g/5min

Izabella 2018 5,8%aa/50g/hopstand/20min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 4ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej

Drożdże: Lida suszone 0,7g

Fermentacja: 36°C

Notatki :

03.06.20 Schłodzone do 33°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C (21:00).

04.06.20 Niecałe 24h  (19:00) od dodania, tam gdzie opadły płatki drożdży jest piana a wieko fermentora wybrzuszone.

05.06.20 Po 33h od 0,7g

IMG_20200605_062801.thumb.jpg.89a8f16b6636db57a129461e36f7e1e7.jpg

08.06 Przegapiłem zbieranie drożdży na burzliwej. Pomimo tego na powierzchni piwa unoszą się skupiska drożdży podobne kształtem do płatków kukurydzianych (zbiorę to i spróbuję wysuszyć).

16.06 Butelkowanie z refermentacją 100g glukozy. Mocno gęste.

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jestem ciekawy efektu, ja planuje użyć lida w stoutcie.
I twoje zapiekane piwa to temat który uważnie śledzę. Obok Twoich kwasów też je powtórzę

A piwo które piłeś jest najbardziej kontrowersyjne, w ramach wymian piło je wiele osób. I. Opinie są równo podzielone albo jest ciekawe oryginalne piwo które smakuje albo katastrofa (od apteki po palone kable, łodygę lub zakażenie). Drugi raz nie używałem jeszcze lida ale doniesienia z kraju mówią że piwa wychodzą ok.

Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#159 BITTER prawie   8,6°Blg/Bix 10

04.06.2020

Warka na zasadzie pozbywania się starych zapasów słodów i chmieli. Chmiele miałem w szyszce więc masa syfu w postaci badyli, nasion i liści (gorzej EKG, lepiej Tettnanger). Dodatek mojego ulubionego Caramel Aromatic. Przy gotowaniu i tak musiałem dolewać ze 2l wrzątku bo odparowanie spore i z brzeczką było ubogo.

Parametry:

Gęstość początkowa: 8,6°Blg

Goryczka: ok. 37 IBU                                                  

Barwa:  12 EBC

Gęstość końcowa: Blg

Alkohol:

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 3000g

Caramel Aromatic Viking 160-200 EBC 145g

Zacieranie:

11 litrów wody

67-66°C - 60min

72°C/10min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry .

Chmielenie:

East Kent Goldings szyszka 2016 6,47%aa/50g/FWH

Tettnanger szyszka 2015 2,1%aa/50g/hopstand/20min/75 °C

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej

Drożdże: WLP005 gęstwa

Fermentacja: 17°C

Notatki :

03.06.20 Schłodzone do 25°C i wywalone na balkon do dalszego schłodzenia.

04.06.20 Schłodzone do 15°C, napowietrzone i dodana gęstwa. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 24l/Blg 8,6.

09.06.20 Po burzliwej

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#160 KEPTINIS Z TATARAKIEM 10,1°Blg/Bix 10,5

17.06.2020

W końcu zaryzykowałem potraktować słody tylko zapiekaniem, bez dodawania zapieku do zacieru. Druga sprawa do dodatek pilzeńskiego, gdzie poprzednio obawiałem się niechcianych posmaków z przypalonej łuski. Moje pojemniki pozwoliły mi zapiec 4kg śruty. Proces zajął 3 godziny. Na górnej półce piekarnika słód zapiekł się/lekko przypalił mocniej, na dolnej słabiej.  

                                                        IMG_20200617_133209.thumb.jpg.2c3168198957b03b47824abe88127efa.jpg

 

Do zapieku dodane 10l gorącej wody i przygotowanie do filtracji. Do filtratora na oplot dodane 100g suchej szyszki, na to pokrojone pędy tataraka.

 

 IMG_20200617_141156.thumb.jpg.b7e495ebc9a4bcfaac4142df42d5f05f.jpg

Filtracja tragedia – zmieliłem zbyt drobno słód (dużo mąki) i ciurczyło całą noc. Po fermentacji podzielę warkę na pół i 10l pozostawię bez zmian a resztę schmielę na zimno.

 

 

IMG_20200617_141744.thumb.jpg.5dbaaec916235b90f715e0e7408b7342.jpg

Parametry:

Gęstość początkowa: 10,1°Blg

Goryczka: ok. IBU                                                  

Barwa:  EBC

Gęstość końcowa:4,9 Blg

Alkohol: ABV 2.8% Odfermentowanie 52.2%

Zasyp:

Pszeniczny Malteurop 1000g

Żytni Viking 1000g

Pilzeński Malteurop 2000g

Zacieranie: w piekarniku.

10l gorącej wody do już zapieczonego słodu

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry . Filtracja bardzo długo

Chmielenie:

Cascade 2016 szyszka 7,1%aa/50g/MH

Tettnanger 2015 szyszka 2,1%aa/50g/MH

Czas gotowania: 15min

Dodatki :

Tatarak /kłącza jako "złoże"  filtracyjne.

Kwas mlekowy 3ml do wody wysłodkowej

Drożdże: Ebbegarden gęstwa 20ml

Fermentacja: 36°C

Notatki :

18.06.20 Schłodzone do 23°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C (9:00). Wyszło 20l/Brix 10,5/10Blg

21.06 Już dawno po burzliwej, zdejmuję koc i zostawiam jeszcze piwo w temp. pokojowej.

02.07 Butelkowanie.Wyszło 38but./0,5l. Odfermentowanie bardzo niskie - 4,9Blg. Piwo pełne, słodowe. W smaku kwaskowate, jakby lekko słone oraz ziołowe. Niecierpliwie czekam na nagazowanie.

27.08. Piwo jest nagazowane w stopniu minimalnym. Przyczynę znajduję w charakterystyce kveików :  1. bardzo silna flokulacja - w piwie było na tyle mało drożdży (stało w fermentorze zbyt długo) że nagazowanie nie mogło być zadowalające. Drugą istotną sprawą jest niskie odfermentowanie : kveiki nie lubią fermentować piw o niskiej gęstości początkowej. Źródła mówią o dodaniu pożywki drożdżowej by poprawić ten proces.

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#161 HOPPY EBBEGARDEN AMBER ALE 12°Blg/Bix 12,5

20.06.2020

Szkoda mi było wywalać drożdże Ebbegarden zebrane z dna, dzisiaj je wykorzystam. Po wyjęciu z lodówki zaczęły mocno rozrabiać. Z magazynku poszły resztki starych zapasów słodów w ramach akcji wymiatania, ale to jeszcze nie koniec. Przy Ebbe zalecają oszczędnie z IBU bo podbijają goryczkę. Tym razem próbuję lekko dołożyć chmieli żeby zobaczyć gdzie jest granica. Chcę też dołożyć chmielu na fermentację/biotransformację i zobaczyć co to do tego typu piwa wniesie.

Parametry:

Gęstość początkowa: 12°Blg

Goryczka: IBU                                                  

Barwa:  EBC

Gęstość końcowa:3 Blg

Alkohol: ABV 4.9% Odfermentowanie 75.8%

Zasyp:

Pale Ale Maris Otter 2050g

Wiedeński Viking 385g

Red X Bestmaltz 2000g

Amber 60-80EBC Crisp 118g

Zacieranie:

12l wody

67°C/60min

72°C/10min

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 3 litry .

Chmielenie:

Zeus 2018 granulat 15,1%aa/14g/FWH

Zeus 15,1%aa/36g/0min

Sabro 15%aa/50g/hopstand/75°C/20min

Sabro do fermentacji 34g

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml do zacierania i 4ml do wody wysłodkowej

Drożdże: Ebbegarden gęstwa 15ml

Fermentacja: 23 -> 36°C

Notatki :

20.06.20 Schłodzone do 23°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże (20:00). Wyszło 23l/Blg 12

21.06.20 Po 12h fermentacja w pełni, piwo samo sobie podniosło temperaturę do 25°C. Po 24h dodane do fermentacji 34g Sabro. Dokładam koc elektryczny i temp. leci na 36°C.

26.06.20 Butelkowanie.

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#162 BASTOGNE ALE 13,3°Blg/Bix 13,8

30.06.2020

Dostałem WLP 510 po terminie i wrzuciłem na starter litrowy. Ruszyły i coś tam się namnożyło, zapach normalny belgijski. Piwo na luźno, jak będzie akceptowalne to wykorzystam gęstwę pod coś cięższego.

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,3°Blg

Goryczka: ok. 24 IBU                                                  

Barwa:  9 EBC

Gęstość końcowa: Blg

Alkohol: ABV 5.6% Odfermentowanie 76.8%

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 4000g

Dekstrynowy Viking 240g

Carabelge 260g

Zacieranie:

12 litrów wody

64°C - 20min

72°C/40min

74°C

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 4 litry .

Chmielenie:

Iunga 2019 10%aa/15g/FWH

Tomyski 2019 2,8%aa/50g/0min

Czas gotowania: 60min.

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej

Drożdże: WLP510 starter 1l

Fermentacja: start 17°C

Notatki :

30.06.20 Schłodzone do 25°C i wywalone na balkon do dalszego schłodzenia.

01.07.20 Schłodzone do 16°C, napowietrzone i dodana gęstwa (8:00). Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l/Blg 13,3 . Po 12h od zadania drożdży burzliwa odpaliła.

02.07.20. Fermentacja zwalnia po 36h w 17°C podnoszę do 22°C (19:00)

03.08.20 Butelkowanie z dodatkiem 80g glukozy

.

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#163 KWASIK 9,8°Blg/Bix 10,2

10.07.2020

Bardzo smaczny kwas był z chmielem Southern Passion, całość smakowała jak sok z zielonego grejpfruta, no i mało go było bo tylko 10l. Bardzo lubię aromaty z CTZ, więc dziś prawie tak samo jak poprzednio czyli #155. Zakwaszanie Wildbrew SourPich L. plantarum 1,5g/48h. Wyszło 24l

Parametry:

Gęstość początkowa: 9,8°Blg

Goryczka: ok. 0 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: Blg

Alkohol: ABV 3.6% Odfermentowanie 70.2%

Zasyp:

MepPilsner Malteurop  1900g

MepWheat 1200g

Płatki owsiane błyskawiczne 1000g

Łuska ryżowa 150g/namoczona

Zacieranie:

12 litrów wody

67-66°C - 60min

72°C/10min

74°C

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 4 litry .

Chmielenie:

Columbus 2019 16,3%aa/50g/hopstand

Czas gotowania: Po wysładzaniu 5min, po zakwaszaniu 15min

Dodatki :

kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej.

Drożdże: saszetka US-05 rozsypane po powierzchni

Fermentacja:

Start 16

Notatki :

09.07 Schłodzone do 25 st. i wystawione na balkon do dalszego chłodzenia

10.07 Dodane drożdże. Fermentacja 17 st.

29.07 Zeus 2018 15,1%aa/50g

03.08 Butelkowanie z dodatkiem 106g glukozy. Wyszło 45 butelek 0,5l

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#164  PSZENICA 11,5°Blg

17.07.2020

Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 18l. Podzielone na dwa wiaderka po 9l: 164A –FM51, 164B – FM52

Parametry:

Gęstość początkowa:11,5 °Blg

Goryczka: ok. 22 IBU                                                  

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: 3Blg

Alkohol: ABV 4.6% Odfermentowanie 74.7%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pszeniczny Malteurop  2700g

Pilzeński Malteurop 1100g

Pszenica niesłodowana 500g

Łuska ryżowa 100g namoczona - do zacieru na koniec 74°C

Zacieranie:

Pszenica wrzucona z pozostałymi słodami do 12l wody 70°C – kleikowanie i zacieranie w jednym. Kwas mlekowy 4ml + chlorek wapnia bezwodny 2g.

66-64°C / 40 min

72°C/30 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Iunga 10%aa/20g/10min

Iunga 10%aa/15g/ + Iunga 11%aa/10g/5min

Iunga 11%aa/30g/0

Czas gotowania: 30min bardzo intensywne, bez przykrycia, spore odparowanie

Dodatki :

Kwas mlekowy i chlorek wapnia

Drożdże:

FM51 gęstwa

FM52 z fiolki

Fermentacja: 17°C

Notatki :

22.07.20 FM52 po robocie, FM51 w trakcie - solidna czapa drożdży

10.08 20 Po 50g Iungi na wiaderko

13.08.20 CC do 8°C

20.08.20 Butelkowanie.

10.09.20 testowa degustacja

164A. Jest infekcja, której podczas fermentacji nie wyłapałem. Piwo do wypicia ale jest lekka kwaśność i zalatuje aldechydem octowym.

164B. Bardzo przyjemne piwo. Smak zielonej herbaty !

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#165 NEIPA 16,3°Blg/Bix  17

01.08.2020

Parametry:

Gęstość początkowa: 16,3°Blg

Goryczka: ok.  IBU                                                  

Barwa: ok. 12 EBC

Gęstość końcowa: 4,2Blg

Alkohol: ABV 6.9% Odfermentowanie 75.3%

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 3400g

Pale Ale Malteurop  2000g

Red X Bestmaltz 500g

Płatki owsiane błyskawiczne 500g

Szpelc płatki 400g

Zacieranie:

21 litrów wody

65-64°C - 60min

72°C /10min

74°C

Wysładzanie:

12 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 4 litry.

Chmielenie:

Citra 2019 12.9%aa/10g/FWH

Citra 2019 12.9%aa/28g/0min

Citra 50g+Amarillo50g+ El Dorado 50g/30min hopstand

Czas gotowania: 40min

Dodatki :

Gips 5g, CaCl2 5g, NaCl 5g , kwas mlekowy 4ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej

Drożdże: WLP 067 starter III stopniowy (5dni) z fiolki z depozytu– 2,5l. Odlany 1l znad drożdży.

Fermentacja:

18st.C ->20st.C

Notatki :

01.08.20 Schłodzone do 16 st.C, napowietrzone wiertarką, wyszło łącznie ze starterem 23l/Blg 16,3. Po 12h od dodania drożdży, fermentacja w toku.

02.08. Po 36h od zadania drożdży, dodane 1ml Hopzoil Ambrosia + 1ml spirytu  - i tu jakaś awaria jest bo po dodaniu wysokoprocentowego alkoholu do hopzoil to robią się jakieś gluty a nie rozpuszczanie olejków w alkoholu. Tym niemniej piwnica jest zapachami chmieli zdominowana.

18.08. Podnoszenie temperatury do 22°C

19.08. Citra 70g + Amarillo 50g + El Dorado 50g.

22.08. CC

26.08. Butelkowanie (wyszło 41 butelek 0,5l), straty 3l. Refermentacja : 140g cukru.

W aromacie dojrzałe mango, w smaku morela/marakuja(?).

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 1 miesiąc temu...

#166 KVEIK IPA 17,0°Blg

30.08.2020

Po wysładzaniu IPA, wysłodziłem jeszcze dodatkowo 5 litrami wody i wlałem do cienkusza ciecz ze startera. Dodatkowo 50g Sybilli. Fermentuje normalnie jak piwo bazowe w równym tempie.

Parametry:

Gęstość początkowa: 17°Blg

Goryczka: ok. 57 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: 3 Blg

Alkohol: ABV 8.0% Odfermentowanie 83.2%

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 7000g

Zacieranie:

25 litrów wody

65-64°C/10min

67°C/60min

72°C /10min

74°C

Wysładzanie:

10 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 4 litry.

Chmielenie:

Zeus 2019 16,3%aa/25g/FWH

Cascade 2019 7,4%aa/200g burzliwa

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Gips 8g , kwas mlekowy 4ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej

Drożdże: płatek Tormodgarden na starter litrowy 2 dniowy. Odlane piwo znad drożdży.

Fermentacja:

30st.C - > 37st.C

Notatki :

30.08.20 Schłodzone do 30 st.C, napowietrzone wiertarką, dodanie drożdży i Cascade. Po 12h od dodania drożdży, fermentacja w toku.

01.09. Po 36h od zadania drożdży dołożony koc grzewczy.

02.09 Zeus 25g + Enigma 16,9 %aa/50g

03.09 Po 56h koniec grzania. Fermentor zostawiam w śpiworze. Kveiki na biwaku ;)

04.09 Po 24h w temp. 20°C fermentor idzie do lodówki na CC

06.09 Butelkowanie. Wyszło 36 butelek 0,5l. Refermentacja cukrem 2,6g/butelkę

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Bodajże od kwietnia zanosiłem się z zamiarem przetestowania Espe w jakimś czarnym mózgotrzepie. Dziś skromna inauguracja procesu, czyli 1 suchy płatek Espe wpada do startera 250ml. :)

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#167 IMPERIAL STOUT  29,8°Blg / Brix 31

20.09.2020

To piwo rodziło się w bólach. Miało być wcześniej ale brak czasu nie pozwolił na realizację. Namnożone Espe musiały poczekać do dzisiaj. Przy okazji czyszczenie magazynku i chmielenie mokrą szyszką dzisiaj zebraną + tą wcześniejszą, która jest już wysuszona.

Parametry:

Gęstość początkowa: 29,8°Blg

Goryczka: ok. 60 IBU                                                  

Barwa: ok. 60+  EBC

Gęstość końcowa:  Blg

Alkohol:

Zasyp:

MepAle Malteurop 6830g

Pilzeński Malteurop 1068g

Red X Bestmaltz 876g

Pale Chocolate CM 509g

Cafe Light CM 357g

Żytni karmel Viking 267g

Special B CM 200g

Karmel 400 Viking 48g

Ciemny WES 1.2kg

Jęczmień palony 200g na koniec zacierania

Zacieranie:

27 litrów wody

67-65°C/60min

72°C /10min

74°C

Wysładzanie:

10 litrów wody 78°C.

Vorlauf –  10l. Mam mały pojemnik do filtracji (chyba 25l). Odebrałem 10 litrów filtratu, dodałem resztę zacieru i przepuściłem ponownie filtrat przez złoże.

Chmielenie:

Nugget + Magnum 27g mokrej szyszki/60min

Cascade 182g mokrej szyszki/60min

Lubelski + Tomyski 50g wysuszonej szyszki/15min

Czas gotowania: 90min

Dodatki :

Kreda do gotowania brzeczki. Miałem podwyższać pH brzeczki przez dodatek węglanu wapnia, ale okazało się że to co mam to nawet wyrób kredopodobny nie jest.

Pożywka drożdżowa 3g.

Drożdże: Espe starter II stopniowy.

Fermentacja:

20°C bez aktywnej kontroli temperatury -> 37°C.

Notatki :

20.09.20 Chłodzenie do 30°C i pozostawienie do swobodnego spadku do 20st.C razem z chmielinami.

21.09.20 Wyszło 19,5l + 1l starter. Napowietrzone wiertarką. Brix 31

 

IMG_20200921_082549.jpg

 

Ponownie napowietrzone  po 10h od dodania drożdży.

23.09.20 Po dwóch dobach w 20°C dokładam koc elektryczny i podnoszę temperaturę do 37°C.

30.09.20 Po dziewięciu dniach piana drożdżowa zaczyna się redukować. Zebrałem to co zostało i pójdzie do suszenia.

01.10.20 Zdjęty koc elektryczny. Cicha.

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#168  PSZENICA 100% x 2       11,5°Blg/Brix 12

26.09.2020

Podczas ostatniego przeglądu lodówki znalazłem po terminie S-23 (09.20) i Munich Classic (05.19). W ciągu tygodnia reanimowałem je na 2 litrowych starterach. Drożdże pójdą do małych wiaderek. Byłem nastawiony, że wysładzanie będzie się mocno ślimaczyć, ale jak na pszenicę to poszło bardzo szybko (pewnie przez dodatek szyszki do zacieru).

Parametry:

Gęstość początkowa:11,5 °Blg

Goryczka: ok. 20 IBU                                                  

Barwa: ok. 6 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

Pszeniczny Malteurop  4000g

Pszenica niesłodowana 500g

Zacieranie:

Pszenica niesłodowana wrzucona podczas podgrzewania wody.

66-64°C / 40 min

72°C/30 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 3 litry.

Chmielenie:

Mix szyszek Sybilla, Lubelski, Perle- 80g/MH

Sybilla granulat 4,6%aa/20g/60min

Sybilla 15g/15min

Sybilla 15g/0

Tomyski 2,8%/50g/hopstand

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 4ml i chlorek wapnia 4g

Drożdże:

Fermentis Saflager S-23

Lallemand Munich Classic

Fermentacja:

S-23/10 °C.

Munich/18 °C.

Notatki :

 

26.09.20 Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 18l

Wiaderko 168A (9,5l brzeczki + 0,5l startera) Saflager S-23

Wiaderko 168B (8,5l brzeczki + 1,5 starter) Lallemand Munich Classic

30.09.20

168A Wieko fermentora wybrzuszone, więc coś się dzieje

168B Zapodaje jajami po całości.

06.10.20

168B 22 °C

13.10.20

168A 16°C

21.10.20

168A Zeszło do Brix 6,5, czyli jakieś 3,3 Blg. Zabutelkowałem.

168B Smrodek siarkowy lekki , ale pozostał . Dodatkowo czuć aldehyd octowy. Szkoda roboty z butelkowaniem - kanał.

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#169  SCOTTISH HEAVY 70,-       10°Blg

07.10.2020

Piwo na szybko jako starter dla drożdży pod Wee. Trochę improwizacji z chmielem (mix Lubelskiego i Tomyskiego -szyszka): 40g do filtracji i 33g na początek gotowania. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 18l/Brix 12,5 więc musiałem zrobić korektę wodą do 10blg. Brzeczka i starter z FM12 schłodzone do 10°C przez noc na balkonie.

FM12 bardzo wędrowne, częściowo wylazły z litrowego startera gdzie brzeczki było z 600ml.

Parametry:

Gęstość początkowa:10 °Blg

Goryczka: ok. 10-20 IBU                                                  

Barwa: ok. 26 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ABV 3.5% Odfermentowanie 66.2%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

MepAle Malteurop  2800g

Amber Fawcett 450g

Dekstrynowy Viking 200g

Caffe Light CM 100g (miał być Pale Chocolate, ale okazało się, że już nie mam)

Black Simpsons 50g na koniec zacierania

Zacieranie:

66-64°C / 15 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/40 min

74°C

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 4 litry.

Chmielenie:

Mix szyszek Tomyski,Lubelski- 40g/MH

szyszka Lubelski, Tomyski ?%aa/33g/60min

Czas gotowania: 60min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml

Drożdże:

FM12 - litrowy starter, częściowo zlany znad drożdży

Fermentacja:

08.10.20 10 °C -> 13°C

09.10.20 13°C->15°C

10.10.20 15°C->16°C

12.10.20 16°C->17°C

Notatki :

08.10.20 8:00 Napowietrzanie wiertarką, dodane drożdże. Wyszło po korekcie wodą 21,5l

28.10.20 Wieczorem (20:00) przeniesione do temperatury pokojowej 22-23°C. Piana drożdżowa utrzymywała się  bardzo długo a Szkocka Krata wcale tak super nie robi klarownego piwa.

01.11.20 Butelkowanie z refermentacją syropem z udziałem 100g cukru. Wyszło 36 butelek 0,5l, 3 x 0,7l. Zebrana gęstwa 1,3l

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#170  LICHTENCHAINER  Brix10,5 /10,1°Blg

10.10.2020

Piwo głównie pod test Lallemand Philly Sour. Odkąd pojawiły się te drożdże ciekawiło mnie jaką mogą dać alternatywę dla piw zakwaszanych z  udziałem Lactobacillus. Przy okazji pobawiłem się trochę lidlowskim pH metrem bo dziś użyłem wody z innego źródła i w tym przypadku dodatek kwasu był trochę nad wyrost. Piwo bez dodatku chmielu, gotowanie 30min.

Parametry:

Gęstość początkowa:10,1°Blg

Goryczka: ok. 0 IBU                                                  

Barwa: ok. 8 EBC

Gęstość końcowa: 3,6°Blg

Alkohol:  ABV 3.5% Odfermentowanie 66.1%

Nagazowanie: 2,7

Zasyp:

MepPils Malteurop  1000g

Jęczmienny wędzony wiśnią Viking 1000g

Pszeniczny wędzony dębem 1500g

Zacieranie:

66-64°C / 55 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/15 min

74°C

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

n/d

Czas gotowania: 30min.

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml, 3g bezwodny chlorek wapnia.

Drożdże:

Lachancea sypnięte na pianę po napowietrzaniu

Fermentacja:

10.10.20 20°C->22°C

Notatki :

10.10.20 Schłodzone do 20°C, napowietrzone wiertarką (piana pod sam dekiel), dodane drożdże. Wyszło 21l/10blg..

14.10.20 Piwo stoi w temperaturze pokojowej 22-23°C. Piana była rachityczna, mało zwarta. Dziś już całkowicie opadła.

25.10.20 Drożdże flokulują całkiem nieźle. Producent deklaruje, że po 10 dniach jest po robocie, jednak obserwuję że placek drożdżowy ciągle pracuje i oddaje spore ilości gazu co przy przejrzystym/klarownym piwie jest super widoczne.

28.10.20 Przeniosłem do piwnicy przed butelkowaniem. Piwo bardzo klarowne.

29.10.20 Zeszło do 3,6 Blg. Refermentacja syropem z udziałem 150g glukozy. Wyszło 41 butelek 0,5l. Zebrana gęstwa w ilości 400ml.

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#171  LACTOSOUR  Brix11,5 /11°Blg

17.10.2020

Zabawa z Laktozaurem w kwaśne i słodkie. Przy okazji trochę testów ciąg dalszy z "nową" wodą czyli pomiary pH'metrem. Woda 6,7 pH, zacier 5,4 pH. Na pewno jest bardzo miękka i z ciekawości pokuszę się o zbadanie profilu. Przy warzeniu więc odpuściłem sobie całkowicie dodatek kwasu mlekowego. Zakwaszanie L. plantarum 1,7g/36h. Po kwaszeniu gotowanie i dodatek 500g laktozy. Wyszło lekko ponad 13°Blg a finalnie będzie jeszcze więcej przez dodatek owoców

Parametry:

Gęstość początkowa piwa bazowego:11 °Blg , po laktozie 13 °Blg

Goryczka: ok. 0 IBU                                                  

Barwa: ok. 8 EBC

Gęstość końcowa: 5,07 Blg z laktozą

Alkohol:  ABV 4.3% Odfermentowanie 73.5%

Nagazowanie: 100g cukru/20l piwa

Zasyp:

MepPils Malteurop  3000g

Pszeniczny 700g

Płatki owsiane 500g

Zacieranie:

67-65°C / 55 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/15 min

74°C

Wysładzanie:

17 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

n/d

Czas gotowania: 30mi

Dodatki :

sól niejodowana 10g, 3g bezwodny chlorek wapnia.

Drożdże:

Ebbegarden z butelki, starter II stopniowy (300ml, 1000ml)

Fermentacja:

19.10.20 22°C->23°C

Notatki :

17-19.10.20 Zakwaszanie 36h pod kocem elektrycznym

19.10.20 Dodatek drożdży w temperaturze pokojowej.

21.10.20 Po 48h zakładam koc elektryczny -> 37°C

22.10.20 Rano (9:00) 26°C, wieczorem (20:00) 29°C

23.10.20 Rano (8:00) 31°C

24.10.20 Wieczorem (19:30) 31°C. Najwyraźniej nie dobije do 37°C, bo koc ściśle nie przylega do fermentora. Niech będzie i tak.

27.10.20 Rano (9:00) rozlałem piwo do dwóch wiaderek. Brix 8,8, po korekcie wychodzi ok. 5 Blg , odejmując laktozę zostaje ok. 3 Blg. Do jednego wiaderka poszła pulpa z mango 850g + truskawki mrożone 1350g. Do drugiego pulpa mango 850g + 1kg malin. Objętościowo wyszło po jakieś 13 litrów/wiaderko.

28.10.20 Wieczorem (20:00) Ebbe już dobrały się do cukrów owocowych. Temperatura pokojowa 22-23°C

10.11.20 Po 2 tygodniach na owocach piwo idzie na nockę na CC. Jutro oddzielenie i butelkowanie.

11.11.20 Obie wersje odfermentowały do Brix 8,5 co po korekcie i odjęciu laktozy daje Blg 3.Owoce bez cienia dzikusów, mango/malina bardzo klarowne. Wyszło po 20 butelek 0,5l. Wersja z malinami bardziej aromatyczna. Mango dało fajną bazę, ale dominującymi owocami pozostały zarówno maliny jak i truskawki.

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#172  LACHNACEA/LACTOBACILLUS IPA  Brix 17 /16,3°Blg

30.10.2020

Z założenia miała być warka do podzielenia na pół dla porównania zakwaszania Lachancea i Lactobacillus plantarum. Porównania bezpośrednio nie będzie bo fiolka ze starych zapasów WildBrew Sour Pich nie zakwasiła mi 12l brzeczki. Zasyp był 8 kilogramowy. Do zacierania 25l wody, do wysładzania 10l. pH wody 6,7, pH zacieru 5,4. Gotowanie bez chmielu na odparowanie 40 minut dało konkretny przełom i całą masę osadów białkowych. Odebrałem 12l brzeczki pod zakwaszanie L. plantarum. Pozostało jeszcze 12l, wysłodziłem dodatkowo 5l dając 17l, straty po chmieleniu to jakieś 2l co finalnie dało 15l.

Parametry:

Gęstość początkowa :16,3 °Blg

Goryczka: ok. 80 IBU                                                  

Barwa: ok. 4 EBC

Gęstość końcowa: 3,2 °Blg

Alkohol: ABV 7.4% Odfermentowanie 81.3%

Nagazowanie: 2,5g cukru/0,5l

Zasyp:

MepPils Malteurop  6000g

Pszeniczny 1000g

Płatki owsiane 1000g

Zacieranie:

67°C / 60 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/15 min

74°C

Wysładzanie:

10 litrów wody 78°C.

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Citra 12,9%aa/200g/3 min

Czas gotowania: 40min.

Dodatki :

3g bezwodny chlorek wapnia.

Drożdże:

Lachancea gęstwa

Fermentacja:

31.10.20 22°C->23°C

Notatki :

01.11.20 Fermentacja z gęstwy o wiele konkretniejsza niż w przypadku drożdży rehydratyzowanych.

15.11.20 Butelkowanie. Wyszło 25 butelek 0,5l.

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#173  WEE HEAVY  Brix 32+ /31+°Blg

31.10.2020

Gęstwy z Scottish Heavy naprodukowało się sporo, więc można było bezpiecznie zabrać się za szkockiego mocarza. Po gotowaniu wyszło finalnie 18l brzeczki o gęstości powyżej 32 Brix. Niestety mój refraktometr ma skale tylko do 32 właśnie, innymi słowy : gęstość przebiła licznik.

Parametry:

Gęstość początkowa :31+ °Blg

Goryczka: ok. 35 IBU                                                  

Barwa: ok. 28 EBC

Gęstość końcowa: ?Blg

Alkohol: ?%

Nagazowanie: ? v/v

Zasyp:

MepAle Malteurop  7000g

Wiedeński Steinbach 1000g

Monachijski II Viking 1000g

Carahell Weyermann 500g

Black Simpsons 20g

Zacieranie:

64°C / 20 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/40 min

74°C

Wysładzanie:

10 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

EKG 5,8%aa/50g/60 min

Czas gotowania: 120min.

Dodatki :

5g bezwodny chlorek wapnia.

Drożdże:

FM W szkocką kratę rzadka gęstwa 600ml

Fermentacja:

01.11.20 12°C

02.11.20 14°C

16.11.29 17°C

Notatki :

11.12.20 Przeniesione do 21°C/3 dni

14.12.20 CC

20.12.20 Po CC drożdże znowu ruszyły. Kilka skupisk piany na tafli piwa.

25.12.20 Butelkowanie. Brix 15

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#174  WYSŁODKOWE PO WEE HEAVY  Brix 17 /16,3°Blg

01.11.2020

Po Wee udało się jeszcze wysłodzić i zebrać sensowne 9l wysłodzin Brix 8. Dorzuciłem do tego puszkę1,2kg ciemnego WES'a i zagotowałem przez 30min z 50g EKG

Parametry:

Gęstość początkowa : 16,3 °Blg

Goryczka: ok. 59 IBU                                                  

Barwa: ok. ? EBC

Gęstość końcowa: 5 Blg

Alkohol: ABV 6.5% Odfermentowanie 70.5%

Nagazowanie:  5g/l

Drożdże:

FM W szkocką kratę rzadka gęstwa 100ml

Fermentacja:

01.11.20 10°C

02.11.20 swobodny wzrost do 17°C

Notatki :

26.11.20 21°C/24h

30.11.20 CC/3 dni w temp. bliskiej 0 °C. Wyszło 15 butelek 0,5l

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#175  LAGER "WIEDEŃSKI"  Brix 12 /11,5°Blg

02.11.2020

Miałem marzenie, miałem plan, miałem smak....na ortodoksyjnego lagera wiedeńskiego, takiego prawdziwego ( 100 % zasypu słodu wiedeńskiego, dekokcją trójwarową, chmielem rodem ze historycznej Styrii i odpowiednimi drożdżami). BJCP olewa tradycję i dopuszcza poza wiedeńskim słody dodatkowe : pilzeński, monachijski, carapilsy i inne carahele. Ja miałem twardo jak skała stać przy 100% wiedeńskiego. Odpowiednio wcześniej zacząłem mnożyć FM 30 na 2 litrowym starterze, kończąc ostatecznie na 3 litrach. Im bliżej warzenia, tym bardziej chochlik w głowie zaczął podpowiadać mniej lub bardziej durne pomysły. Tama uporu i konsekwencji pękła, kiedy zamówienie w sklepie otrzymało status "obsuwa w dostawie o 3 dni" i było wiadomo, że o chmielu to sobie mogę zapomnieć. Starter to nie dziadek w kolejce do NFZ - nie poczeka ! Cały misterny plan psu w doope, trzeba było dopuścić do głosu chochlika. Rano ześrutowałem 2kg wiedeńskiego i wrzuciłem do brytfanki, zalewając śrutę 2l "prawiewrzątku". Brytfanka dostała kopa do piekarnika na 2 godziny/200°C. Po pieczeniu "zapiekanka" siedziała w piekarniku 10 godzin, więc w chwili zacierania była jeszcze ciepła. Tą modłą chciałem osiągnąć namiastkę dekokcji, reakcjom Millarda i przyciemnieniu koloru brzeczki za jednym razem.Wieczorem grzanie wody i zacieranie : 2055g wiedeńskiego + zapiekanka radośnie połączyły się w garze. Do filtracji zacieru sypnąłem jakieś 20g swojej suszonej szyszki Perle, a do chmielenia na goryczkę poszedł, o zgrozo,capiący na kilometr landrynkami gość o nazwie Trident.

Wiedeńskiego lagera na pewno powtórzę, tym razem przygotowany we wszystko .

Parametry:

Gęstość początkowa :11,5 °Blg

Goryczka: ok. 35 IBU                                                  

Barwa: ok. 25 EBC

Gęstość końcowa: 3,7Blg

Alkohol: ABV 4.3% Odfermentowanie 69.5%

Nagazowanie: 120g/21l

Zasyp:

Wiedeński Steinbach 2055g

Wiedeński Steinbach 2000g - ZAPIEKANKA

Zacieranie:

64°C / 15 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/40 min

74°C

Wysładzanie:

13 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Perle 20g/MH

Trident 11,6% aa/18g/60min.

Czas gotowania: 70min.

Dodatki :

3g bezwodny chlorek wapnia.

Drożdże:

FM30 - osad drożdżowy z 3 l startera

Fermentacja:

03.11.20 9°C

Notatki :

03.11.20. Brzeczka schłodzona do 11°C, napowietrzona i dodane drożdże. Chłodzenie docelowe do 9°C. Brzeczka + starter = 22l /Blg 11,5

10.11.20 Piwo zaczyna dawać jajami. Część drożdży zaczyna opadać na dno budując ciasto i strzelając co jakiś czas drożdżowymi glutami.

16.11.20 Smrody ustąpiły. Podniesienie  temp. do 13°C

20.11.20 Chłodzenie do 4°C

10.12.20 Butelkowanie. Wyszło 42 butelki 0,5l. Kryształ, miedzianej barwy, lekko przegięta goryczka ale słodowość jak najbardziej wyczuwalna. Refermentacja 120g cukru w syropie. Zostawiam na 2 tyg w temperaturze 12 stopni a potem do lodówki na 1°C

29.12.20 Na lager do lodówki

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#176  POLSKI ALE  10,5°Blg

14.11.2020

Prosto i lekko, 100% pilzeńskiego i krajowe chmiele w tym własna szyszka. Po chmieleniu szyszką na 15/5min a finalnie po oddzieleniu chmielin od brzeczki pozostało całe mnóstwo aromatu w szyszkach. A przecież szyszka miała kontakt z brzeczka przez gotowanie i chłodzenie, do czasu zadania drożdży (czyli jakieś 12 godzin), nie mam pojęcia dlaczego w szyszce zostało tyle aromatu.

Parametry:

Gęstość początkowa :10,5 °Blg

Goryczka: ok. 41 IBU                                                  

Barwa: ok. 5 EBC

Gęstość końcowa: 3 Blg

Alkohol: ABV 4.0% Odfermentowanie 72.2%

Nagazowanie: 100g/21l

Zasyp:

Pilzeński Malteurop 4000g

Zacieranie:

64-62°C / 20 min

podgrzewanie do 72/10min

72°C/40 min

74°C

Wysładzanie:

15 litrów wody 78°C.

Chmielenie:

Marynka granulat 7,6%aa/20g/60min

Lubelski/Tomyski szyszka mix 40g/15min

Lubelski/Tomyski szyszka mix 40g/5min

Marynka granulat 30g/hopstand/30min

Czas gotowania: 90min.

Dodatki :

5g gips

Drożdże:

Danstar Notthingham 11g, rozsypane na pianę napowietrzonej brzeczki

Fermentacja:

15.11.20 drożdże sypnięte na pianę schłodzonej do11°C brzeczki

16.11.20 13°C

18.11.20 17°C

01.12.20 20°C

Notatki :

14.11.20 Po gotowaniu, chłodzone do 80°C, hopstand, spadek do 70°C i wystawienie gara na balkon do dalszego chłodzenia.

15.11.20 Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 16l/14,5 Brix. Zrobiłem korektę wodą (5l) do Blg 10,5/21l. Po 12 godz. od zadania drożdży fermentacja ruszyła (19:00).

01.12.20 Podniesienie temperatury do 20 °C bo dawało dość znacznie masłem.

06.12.20 Diacetyl fajnie się zredukował. Butelkowanie z udziałem 100g cukru. Wyszło 42 butelki 0,5l.

 

Edytowane przez Joosto
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.