Receptura

[dpgcandy]

Witam Mój lager fermentuje sobie pięknie w 11* ale zanim będzie gotowy myślałem żeby uwarzyć coś co będę mogl spróbować trochę szybciej niż lagera i może na górna  fermentacje Do dyspozycji mam: 

slody: pilznenskiego bruntal

monachijski i wiedeński 

chmiele : Hallertau mittelfruh  4.1%alfa

                Simcoe 12.1%alfa 

                 Hallertau Tradition 5.2%alfą 

                  Premiant 7.9 %alfa

                   Saaz 3.5 % alfą 

                  Sterling 7.8 alfa

drozdze muszę dokupić 

jakies propozycje coś może na górna fermentacje ? 

Edytowane 10 Lutego 2019 przez dpgcandy

[zasada]

 

Jest osobny wątek do takich pytań.

Podaj jeszcze ile, którego ze składników masz. Ja poszedłbym w smash Pilzno albo Wiedeń z premiantem albo sterlingiem. 10-12BLG, 30 IBU.

[Jankasper]

A w czym zacierasz? 

Ja bym dał sterling na fwh i HT na 20 minut. Słód pilznenski i Monachijski. 4:1.

Hallertauera 30g na te 20min, a sterling tak,  żeby 30ibu wyszło kalibrujesz. Drożdże np. Danstar Nottingham. 

Zacieranie jednotemperaturowo 66C. 

 

Najszybciej jednak wychodzi do picia pszenica. Jak się czujesz na siłach,  weź dowolny przepis na witbiera albo prostego weizena.  Grodziskie też jest fajna opcja, tylko musiałbyś dokupić Słód wędzony. Te piwa można pić zaraz po nagazaowaniu. 

 

[dpgcandy]

On 2/10/2019 at 5:20 PM, zasada said:

 

Jest osobny wątek do takich pytań.

Podaj jeszcze ile, którego ze składników masz. Ja poszedłbym w smash Pilzno albo Wiedeń z premiantem albo sterlingiem. 10-12BLG, 30 IBU.

Mam tak pilznenskiego 10kg wiedeńskiego ok4.8 kg monachijskiego 5kg chmielu każdego po 50g wpomne tylko ze jestem początkującym browarnikiem i nie wiem co to znaczy smash ?drozdze muszę kupić mieszkam w Uk wiem ze tez są fajne sklepy z drożdżami których potrzebuje jakie propozycje co do drożdży? I jeszcze temp zacierania plus ile wody i proporcje słodu, w którym momencie dorzucić który chmiel sory ze tak prosto z mostu ale poprostu nie wiem .

Dzięki za odp. 

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[dpgcandy]

On 2/10/2019 at 5:44 PM, Jankasper said:

A w czym zacierasz? 

Ja bym dał sterling na fwh i HT na 20 minut. Słód pilznenski i Monachijski. 4:1.

Hallertauera 30g na te 20min, a sterling tak,  żeby 30ibu wyszło kalibrujesz. Drożdże np. Danstar Nottingham. 

Zacieranie jednotemperaturowo 66C. 

 

Najszybciej jednak wychodzi do picia pszenica. Jak się czujesz na siłach,  weź dowolny przepis na witbiera albo prostego weizena.  Grodziskie też jest fajna opcja, tylko musiałbyś dokupić Słód wędzony. Te piwa można pić zaraz po nagazaowaniu. 

 

Chodzi Ci o gar 29 l. Na tych drożdżach co podałeś jak długo   fermentować ? na burzliwej rozumiem  ze nie zlewam na cicha tylko do butelek a kwestia kiedy który chmiel i na ile ? Dzięki za odp.

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[dpgcandy]

1 minute ago, dpgcandy said:

Chodzi Ci o gar 29 l. Na tych drożdżach co podałeś to ile fermentuje?  rozumiem ze nie zlewam na cicha tylko do butelek a kwestia kiedy który chmiel i na ile ? Dzięki za odpowiedz. 

 

[zasada]

5 godzin temu, dpgcandy napisał:

co to znaczy smash 

Single malt and single hop.

Pozdrawiam.

 

[Jankasper]

6 hours ago, dpgcandy said:

Chodzi Ci o gar 29 l. Na tych drożdżach co podałeś jak długo   fermentować ? na burzliwej rozumiem  ze nie zlewam na cicha tylko do butelek a kwestia kiedy który chmiel i na ile ? Dzięki za odp.

Fermentuja około 2 tygodnie.

Po 10 dniach zmierz blg. Po 12 kolejny raz. Jak się nie zmienia,  daj do ciepłego,  ok 20C,  pomieszczenia na 2 dni i po tym czasie butelkuj. 

Cicha w tym przepisie nie jest potrzebna. 

Chmiel przy podgrzewaniu brzeczki i na 20min przed końcem gotowania dajesz. 

[dpgcandy]

6 hours ago, Jankasper said:

Fermentuja około 2 tygodnie.

Po 10 dniach zmierz blg. Po 12 kolejny raz. Jak się nie zmienia,  daj do ciepłego,  ok 20C,  pomieszczenia na 2 dni i po tym czasie butelkuj. 

Cicha w tym przepisie nie jest potrzebna. 

Chmiel przy podgrzewaniu brzeczki i na 20min przed końcem gotowania dajesz. 

Fermentować w 18* ? Później butelki do jakiej temp i na ile ? 

[Jankasper]

6 minutes ago, dpgcandy said:

Fermentować w 18* ? Później butelki do jakiej temp i na ile ? 

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

[dpgcandy]

1 hour ago, Jankasper said:

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

 I

 

 

1 hour ago, Jankasper said:

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

Rozumiem ze mam zmierzyc blg przed butelkowaniem i ma być 2-3 ? I wtedy zdecydować o dodaniu glukozy? 

[dpgcandy]

8 minutes ago, dpgcandy said:

 I

 

 

Rozumiem ze mam zmierzyc blg przed butelkowaniem i ma być 2-3 ? I wtedy zdecydować o dodaniu glukozy? 

Czyli sterlinga i halertaueta mniej więcej w jednum

czasie 20-30 min przed końcem gotowania ?zacieranie 66 * 60min? A mam takie drożdże nadadzą się Saflager s23? I ostatnia kwestia ile wody i do ilu wysladzac podoba mi się pomysł bo wszystko mam 

 

 

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[dpgcandy]

2 hours ago, Jankasper said:

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

Czyli sterlinga i halertaueta mniej więcej w jednum

czasie 20-30 min przed końcem gotowania ?zacieranie 66 * 60min? A mam takie drożdże nadadzą się Saflager s23?czy jednak t notingham ? I ostatnia kwestia ile wody i do ilu wysladzac podoba mi się pomysł bo wszystko mam 

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[Jankasper]

5 hours ago, dpgcandy said:

Czyli sterlinga i halertaueta mniej więcej w jednum

czasie 20-30 min przed końcem gotowania ?zacieranie 66 * 60min? A mam takie drożdże nadadzą się Saflager s23?czy jednak t notingham ? I ostatnia kwestia ile wody i do ilu wysladzac podoba mi się pomysł bo wszystko mam 

Sterlinga od razu, zanim zacznie wrzec. Powinien się godzinę gotować. HT na 20 min przed końcem,  czyli w 40 minucie gotowania. 

S23 to dolniaki. Piwo będzie dłużej dojrzewalo. Lepiej danstar. 

Wody na start ok 17 litrów. Drugie tyle do wysladzania,  nie zejdzie cała. Wysładzanie dopóki nie osiągniesz ok 27l, albo dopóki wyslodziny nie spadną poniżej +/- 5 blg. 

 

[dpgcandy]

10 minutes ago, Jankasper said:

Sterlinga od razu, zanim zacznie wrzec. Powinien się godzinę gotować. HT na 20 min przed końcem,  czyli w 40 minucie gotowania. 

S23 to dolniaki. Piwo będzie dłużej dojrzewalo. Lepiej danstar. 

Wody na start ok 17 litrów. Drugie tyle do wysladzania,  nie zejdzie cała. Wysładzanie dopóki nie osiągniesz ok 27l, albo dopóki wyslodziny nie spadną poniżej +/- 5 blg. 

 

Dzieki bardzo zamawiam drozdze !

[Jankasper]

17 minutes ago, dpgcandy said:

Dzieki bardzo zamawiam drozdze !

Powodzenia! 

Pamiętaj,  żeby uwodnić

[dpgcandy]

12 hours ago, Jankasper said:

Powodzenia! 

Pamiętaj,  żeby uwodnić

Jedna paczka czy dwie? 

[Jankasper]

2 hours ago, dpgcandy said:

Jedna paczka czy dwie? 

Przy elstrakcie poniżej 13 jedna da radę. Dobre uwodnienie drożdży i napowietrzanie brzeczki to mus. 

[dpgcandy]

On 2/13/2019 at 11:32 AM, Jankasper said:

Przy elstrakcie poniżej 13 jedna da radę. Dobre uwodnienie drożdży i napowietrzanie brzeczki to mus. 

Siemka w niedziele warzymy jeszcze kwestia jednotemperaturowego zacierania pisałeś 66* na ile minut ? Nie robić normalnie 63* , 73*, i 79?i czy wrzucić na chwile w niższej temp ? 

[Jankasper]

2 minutes ago, dpgcandy said:

Siemka w niedziele warzymy jeszcze kwestia jednotemperaturowego zacierania pisałeś 66* na ile minut ? Nie robić normalnie 63* , 73*, i 79?i czy wrzucić na chwile w niższej temp ? 

nie ma sensu tutaj zacieranie na wiele temperatur.

wodę podgrzej do 68C, wsyp słody,utrzymaj 66C, po godzinie podnoś powoli do tych 78C, dokładnie mieszając. 

[dpgcandy]

1 hour ago, Jankasper said:

nie ma sensu tutaj zacieranie na wiele temperatur.

wodę podgrzej do 68C, wsyp słody,utrzymaj 66C, po godzinie podnoś powoli do tych 78C, dokładnie mieszając. 

Zapomniałem zapytać jakie proporcje w gr ile chmielu simcoe i halerta?

[Jankasper]

20g sterlinga na 60min, albo jeszcze przed zagotowaniem

30g HT na 20 minut.

[dpgcandy]

On 2/12/2019 at 12:35 PM, Jankasper said:

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

Czyli butelkowanie po 2 tyg ? Jeśli blg się nie spada po 12 dniach ? 

[Jankasper]

16 minutes ago, dpgcandy said:

Czyli butelkowanie po 2 tyg ? Jeśli blg się nie spada po 12 dniach ? 

2 tyg + 2 dni. te 2 dni w 20C sprawiają, że drożdże kończa po sobie sprzątać. Oczywiście, jeśli pomiar po 12 i 14 dniach był taki sam.

[dpgcandy]

On 2/16/2019 at 2:57 PM, Jankasper said:

2 tyg + 2 dni. te 2 dni w 20C sprawiają, że drożdże kończa po sobie sprzątać. Oczywiście, jeśli pomiar po 12 i 14 dniach był taki sam.

Siemka wczoraj wsZystko poszło prawie wszystko z planem... blg po wysladzaniu było pomiędzy 5-6 po gotowaniu 12. Wyszło Ok 21 l. Przy zakładaniu rurki trochę wody wciągnęło do fermentatora przez rurkę  czy to duZy problem ?