Receptura

[dpgcandy]

Witam Mój lager fermentuje sobie pięknie w 11* ale zanim będzie gotowy myślałem żeby uwarzyć coś co będę mogl spróbować trochę szybciej niż lagera i może na górna  fermentacje Do dyspozycji mam: 

slody: pilznenskiego bruntal

monachijski i wiedeński 

chmiele : Hallertau mittelfruh  4.1%alfa

                Simcoe 12.1%alfa 

                 Hallertau Tradition 5.2%alfą 

                  Premiant 7.9 %alfa

                   Saaz 3.5 % alfą 

                  Sterling 7.8 alfa

drozdze muszę dokupić 

jakies propozycje coś może na górna fermentacje ? 

Edytowane 10 Lutego 2019 przez dpgcandy

[zasada]

 

Jest osobny wątek do takich pytań.

Podaj jeszcze ile, którego ze składników masz. Ja poszedłbym w smash Pilzno albo Wiedeń z premiantem albo sterlingiem. 10-12BLG, 30 IBU.

[Jankasper]

A w czym zacierasz? 

Ja bym dał sterling na fwh i HT na 20 minut. Słód pilznenski i Monachijski. 4:1.

Hallertauera 30g na te 20min, a sterling tak,  żeby 30ibu wyszło kalibrujesz. Drożdże np. Danstar Nottingham. 

Zacieranie jednotemperaturowo 66C. 

 

Najszybciej jednak wychodzi do picia pszenica. Jak się czujesz na siłach,  weź dowolny przepis na witbiera albo prostego weizena.  Grodziskie też jest fajna opcja, tylko musiałbyś dokupić Słód wędzony. Te piwa można pić zaraz po nagazaowaniu. 

 

[dpgcandy]

  W dniu 10.02.2019 o 17:20, zasada napisał(a):

 

Jest osobny wątek do takich pytań.

Podaj jeszcze ile, którego ze składników masz. Ja poszedłbym w smash Pilzno albo Wiedeń z premiantem albo sterlingiem. 10-12BLG, 30 IBU.

Rozwiń  

Mam tak pilznenskiego 10kg wiedeńskiego ok4.8 kg monachijskiego 5kg chmielu każdego po 50g wpomne tylko ze jestem początkującym browarnikiem i nie wiem co to znaczy smash ?drozdze muszę kupić mieszkam w Uk wiem ze tez są fajne sklepy z drożdżami których potrzebuje jakie propozycje co do drożdży? I jeszcze temp zacierania plus ile wody i proporcje słodu, w którym momencie dorzucić który chmiel sory ze tak prosto z mostu ale poprostu nie wiem .

Dzięki za odp. 

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[dpgcandy]

  W dniu 10.02.2019 o 17:44, Jankasper napisał(a):

A w czym zacierasz? 

Ja bym dał sterling na fwh i HT na 20 minut. Słód pilznenski i Monachijski. 4:1.

Hallertauera 30g na te 20min, a sterling tak,  żeby 30ibu wyszło kalibrujesz. Drożdże np. Danstar Nottingham. 

Zacieranie jednotemperaturowo 66C. 

 

Najszybciej jednak wychodzi do picia pszenica. Jak się czujesz na siłach,  weź dowolny przepis na witbiera albo prostego weizena.  Grodziskie też jest fajna opcja, tylko musiałbyś dokupić Słód wędzony. Te piwa można pić zaraz po nagazaowaniu. 

 

Rozwiń  

Chodzi Ci o gar 29 l. Na tych drożdżach co podałeś jak długo   fermentować ? na burzliwej rozumiem  ze nie zlewam na cicha tylko do butelek a kwestia kiedy który chmiel i na ile ? Dzięki za odp.

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 00:12, dpgcandy napisał(a):

Chodzi Ci o gar 29 l. Na tych drożdżach co podałeś to ile fermentuje?  rozumiem ze nie zlewam na cicha tylko do butelek a kwestia kiedy który chmiel i na ile ? Dzięki za odpowiedz. 

Rozwiń  

 

[zasada]

  W dniu 12.02.2019 o 00:08, dpgcandy napisał(a):

co to znaczy smash 

Rozwiń  

Single malt and single hop.

Pozdrawiam.

 

[Jankasper]

  W dniu 12.02.2019 o 00:12, dpgcandy napisał(a):

Chodzi Ci o gar 29 l. Na tych drożdżach co podałeś jak długo   fermentować ? na burzliwej rozumiem  ze nie zlewam na cicha tylko do butelek a kwestia kiedy który chmiel i na ile ? Dzięki za odp.

Rozwiń  

Fermentuja około 2 tygodnie.

Po 10 dniach zmierz blg. Po 12 kolejny raz. Jak się nie zmienia,  daj do ciepłego,  ok 20C,  pomieszczenia na 2 dni i po tym czasie butelkuj. 

Cicha w tym przepisie nie jest potrzebna. 

Chmiel przy podgrzewaniu brzeczki i na 20min przed końcem gotowania dajesz. 

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 06:20, Jankasper napisał(a):

Fermentuja około 2 tygodnie.

Po 10 dniach zmierz blg. Po 12 kolejny raz. Jak się nie zmienia,  daj do ciepłego,  ok 20C,  pomieszczenia na 2 dni i po tym czasie butelkuj. 

Cicha w tym przepisie nie jest potrzebna. 

Chmiel przy podgrzewaniu brzeczki i na 20min przed końcem gotowania dajesz. 

Rozwiń  

Fermentować w 18* ? Później butelki do jakiej temp i na ile ? 

[Jankasper]

  W dniu 12.02.2019 o 12:27, dpgcandy napisał(a):

Fermentować w 18* ? Później butelki do jakiej temp i na ile ? 

Rozwiń  

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 12:35, Jankasper napisał(a):

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

Rozwiń  

 I

 

 

  W dniu 12.02.2019 o 12:35, Jankasper napisał(a):

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

Rozwiń  

Rozumiem ze mam zmierzyc blg przed butelkowaniem i ma być 2-3 ? I wtedy zdecydować o dodaniu glukozy? 

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 14:19, dpgcandy napisał(a):

 I

 

 

Rozumiem ze mam zmierzyc blg przed butelkowaniem i ma być 2-3 ? I wtedy zdecydować o dodaniu glukozy? 

Rozwiń  

Czyli sterlinga i halertaueta mniej więcej w jednum

czasie 20-30 min przed końcem gotowania ?zacieranie 66 * 60min? A mam takie drożdże nadadzą się Saflager s23? I ostatnia kwestia ile wody i do ilu wysladzac podoba mi się pomysł bo wszystko mam 

 

 

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 12:35, Jankasper napisał(a):

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

Rozwiń  

Czyli sterlinga i halertaueta mniej więcej w jednum

czasie 20-30 min przed końcem gotowania ?zacieranie 66 * 60min? A mam takie drożdże nadadzą się Saflager s23?czy jednak t notingham ? I ostatnia kwestia ile wody i do ilu wysladzac podoba mi się pomysł bo wszystko mam 

Edytowane 12 Lutego 2019 przez dpgcandy

[Jankasper]

  W dniu 12.02.2019 o 14:37, dpgcandy napisał(a):

Czyli sterlinga i halertaueta mniej więcej w jednum

czasie 20-30 min przed końcem gotowania ?zacieranie 66 * 60min? A mam takie drożdże nadadzą się Saflager s23?czy jednak t notingham ? I ostatnia kwestia ile wody i do ilu wysladzac podoba mi się pomysł bo wszystko mam 

Rozwiń  

Sterlinga od razu, zanim zacznie wrzec. Powinien się godzinę gotować. HT na 20 min przed końcem,  czyli w 40 minucie gotowania. 

S23 to dolniaki. Piwo będzie dłużej dojrzewalo. Lepiej danstar. 

Wody na start ok 17 litrów. Drugie tyle do wysladzania,  nie zejdzie cała. Wysładzanie dopóki nie osiągniesz ok 27l, albo dopóki wyslodziny nie spadną poniżej +/- 5 blg. 

 

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 20:04, Jankasper napisał(a):

Sterlinga od razu, zanim zacznie wrzec. Powinien się godzinę gotować. HT na 20 min przed końcem,  czyli w 40 minucie gotowania. 

S23 to dolniaki. Piwo będzie dłużej dojrzewalo. Lepiej danstar. 

Wody na start ok 17 litrów. Drugie tyle do wysladzania,  nie zejdzie cała. Wysładzanie dopóki nie osiągniesz ok 27l, albo dopóki wyslodziny nie spadną poniżej +/- 5 blg. 

 

Rozwiń  

Dzieki bardzo zamawiam drozdze !

[Jankasper]

  W dniu 12.02.2019 o 20:15, dpgcandy napisał(a):

Dzieki bardzo zamawiam drozdze !

Rozwiń  

Powodzenia! 

Pamiętaj,  żeby uwodnić

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 20:32, Jankasper napisał(a):

Powodzenia! 

Pamiętaj,  żeby uwodnić

Rozwiń  

Jedna paczka czy dwie? 

[Jankasper]

  W dniu 13.02.2019 o 09:26, dpgcandy napisał(a):

Jedna paczka czy dwie? 

Rozwiń  

Przy elstrakcie poniżej 13 jedna da radę. Dobre uwodnienie drożdży i napowietrzanie brzeczki to mus. 

[dpgcandy]

  W dniu 13.02.2019 o 11:32, Jankasper napisał(a):

Przy elstrakcie poniżej 13 jedna da radę. Dobre uwodnienie drożdży i napowietrzanie brzeczki to mus. 

Rozwiń  

Siemka w niedziele warzymy jeszcze kwestia jednotemperaturowego zacierania pisałeś 66* na ile minut ? Nie robić normalnie 63* , 73*, i 79?i czy wrzucić na chwile w niższej temp ? 

[Jankasper]

  W dniu 15.02.2019 o 19:08, dpgcandy napisał(a):

Siemka w niedziele warzymy jeszcze kwestia jednotemperaturowego zacierania pisałeś 66* na ile minut ? Nie robić normalnie 63* , 73*, i 79?i czy wrzucić na chwile w niższej temp ? 

Rozwiń  

nie ma sensu tutaj zacieranie na wiele temperatur.

wodę podgrzej do 68C, wsyp słody,utrzymaj 66C, po godzinie podnoś powoli do tych 78C, dokładnie mieszając. 

[dpgcandy]

  W dniu 15.02.2019 o 19:13, Jankasper napisał(a):

nie ma sensu tutaj zacieranie na wiele temperatur.

wodę podgrzej do 68C, wsyp słody,utrzymaj 66C, po godzinie podnoś powoli do tych 78C, dokładnie mieszając. 

Rozwiń  

Zapomniałem zapytać jakie proporcje w gr ile chmielu simcoe i halerta?

[Jankasper]

20g sterlinga na 60min, albo jeszcze przed zagotowaniem

30g HT na 20 minut.

[dpgcandy]

  W dniu 12.02.2019 o 12:35, Jankasper napisał(a):

Temperatura otoczenia najlepiej 16.

Brzeczka przy zadaniu drożdży 14.

Po ok tygodniu t otoczenia 18.

Po 2 tygodniach 20C.

 

Potem do butelek i 20C otoczenia. 

Około tygodnia. 

Później do zimnego,  najlepiej poniżej 10C. I bez gwałtownych zmian. 

Rozwiń  

Czyli butelkowanie po 2 tyg ? Jeśli blg się nie spada po 12 dniach ? 

[Jankasper]

  W dniu 16.02.2019 o 14:39, dpgcandy napisał(a):

Czyli butelkowanie po 2 tyg ? Jeśli blg się nie spada po 12 dniach ? 

Rozwiń  

2 tyg + 2 dni. te 2 dni w 20C sprawiają, że drożdże kończa po sobie sprzątać. Oczywiście, jeśli pomiar po 12 i 14 dniach był taki sam.

[dpgcandy]

  W dniu 16.02.2019 o 14:57, Jankasper napisał(a):

2 tyg + 2 dni. te 2 dni w 20C sprawiają, że drożdże kończa po sobie sprzątać. Oczywiście, jeśli pomiar po 12 i 14 dniach był taki sam.

Rozwiń  

Siemka wczoraj wsZystko poszło prawie wszystko z planem... blg po wysladzaniu było pomiędzy 5-6 po gotowaniu 12. Wyszło Ok 21 l. Przy zakładaniu rurki trochę wody wciągnęło do fermentatora przez rurkę  czy to duZy problem ?