Wskazania cukromierza przy duzym stezeniu alkoholu

[tumok]

Witam,

 

Uwarzylem sobie 15l RIS'a 23.5 blg. Zszedl sobie ladnie do 7blg (mierzone cukromierzem).

I tu pojawia sie moje pytanie.

Slyszalem ze duze stezenie alkoholu moze zaburzyc pomiar splawikiem.

Czy to prawda (jesli tak to czy isnieje jakis wzor ktory moza obliczyc rzeczywiste blg a pozniej ilosc alkoholu)?

 

Pozdrawiam

[Czeslaw]

Cześć.

 

Gratuluję RISa.

 

Oczywiście duże stężenie alkoholu zaburza ciężar właściwy cieczy.

 

Wynika to z faktu, że alkohol ma inną gęstość niż czysta woda oraz inną niż jakikolwiek roztwór cukru. Mianowicie, gęstość alkoholu wynosi około 0.8 g/cm^3, gęstość wody wynosi 1 g/cm^3, a gęstość roztworu cukru zależy naturalnie ze stężenia cukru. Przykładowo, roztwór cukru o stężeniu 10% ma gęstość 1.04 g/cm^3. My (i piwowarzy niemieccy) powiemy, że ten ostatni roztwór ma 10 blg, a Amerykanie rzekną, iż ciężar właściwy roztworu wynosi 1.040.

 

Oczywiście w miarę przetwarzania brzeczki przez drożdże w młodym piwie cukier ulega przemianie do alkoholu, zmniejsza się więc ciężar właściwy. Co więcej, zmniejsza się on bardziej niż gdyby drożdże rozkładały cukier na wodę (ponieważ alkohol ma niższą gęstość niż woda).

 

Prowadzi to do skomplikowania pomiaru gęstości. Mierząc gęstość końcową gotowego piwa, nie mierzysz tak naprawdę rzeczywistej zawartości cukru. Mierzysz tak naprawdę pozorną zawartość ekstraktu. Jest to pojęcie bardzo użyteczne z perskpektwy piwowara domowego. Zdecydowanie bardziej niż rzeczywista zawartość cukru

 

Aby zrozumieć sytuację, musisz spojrzeć na piwo jako jednorodną mieszaninę trzech składników - wody, cukru i alkoholu. Woda ma "gęstość" 0 blg. Rozpuszczony w niej cukier zawyża blg, a alkohol zaniża.

 

Dla pełnego zobrazowania sytuacji podam Ci skrajny przykład - Brut IPA. Gatunek, którego sposób warzenia do pewnego momentu jest identyczny ze zwykłym IPA. Zwykłe IPA charakteryzuje się pewną ilością niefermentowalnych oligosacharydów (dekstryn), które zawyżają pozorną zawartość ekstraktu po zakończeniu fermentacji. Wielkość ta mieści się w granicach 1-4 blg. W przypadku Brut IPA do tych 1-4 blg sztucznie dodaje się enzymów, które rozkładają pozostałe w piwie oligosacharydy do cukrów fermentowalnych (a drożdże dopełniają dzieła). Kluczowy dla tej opowieści jest fakt, że pomiar blg po działaniu enzymów i pewnej refermentacji może pokazywać wartości ujemne rzędu -2blg!

 

Co to oznacza? Czy zawartość cukru w piwie jest ujemna? Czy to w ogóle możliwe?

 

Oczywiście nie jest możliiwa ujemna zawartość cukru. Taki wynik pomiaru oznacza, że pozorna zawartość ekstraktu jest mniejsza niż w czystej wodzie. Wynika to z faktu, że gotowe piwo ma już pewną zawartość alkoholu, a cukrów (rozbitych przez dodatek enzymów) jest na tyle mało, że spławik nie jest w stanie się zanurzyć bardziej niż w wodzie destylowanej.

 

Ten przykład daje pogląd na to, w jaki sposób należy interpretować pomiar pozornej zawartości ekstraktu. To nie jest kwestia rzeczywistej zawartości cukru, gdyż pomiar zaburzany jest (w niewielkim, ale zauważalnym stopniu) przez zawartość alkoholu w cieczy.

 

Odpowiadając na Twoje pytanie - rzeczywistego blg nie masz co mierzyć (jest to kompletnie bezcelowe). Natomiast zawartość alkoholu jak najbardziej możesz policzyć z przybliżonego wzoru:

 

ABV = (FG - OG) / 1.938

 

W Twoim przypadku wychodzi około 8.5% i jest to wynik co najmniej prawdopodobny.

Edytowane 26 Lutego 2019 przez Czeslaw

[tumok]

Nie spodziewałem się takiej wyczerpującej odpowiedzi

 

Dziekuje Ci bardzo i masz u mnie butelkę tego risa.

[Czeslaw]

Jeśli jesteś z Wrocławia, to przynieś do depozytu  Się wymienimy

 

 

[Henx]

Z 23,5 do 7 BLG to wg brewness 10,4%. Wzór OG minus FG dzielone przez 1,938 jest bardzo mało dokładny i ma rację bytu jedynie w piwach do około 14-15 BLG.