Pierwszy Hefeweizen, dodatki nieslodowane, kwestia zacierania

[Hanys93]

Witam Panowie mam kilka pytan dotyczacych Hefeweizena.

Bede robil pierwsze podejscie do tego stylu a ze nieprzeplukana gestwa stoi mi juz ponad 2 tygodnie w lodowce musze ja jutro lub w sobote uzyc.

Nastepnym problemem jest brak slodu pszenicznego, musialbym specjalnie zamawiac a jedyne na co sie w niemieckim sklepie natknalem to platki pszeniczne (niestety nie ma tu malych sklepow piwowarskich, tylko online).

I tu wlasnie pojawia sie pytanie jak mam to zacierac? Planuje uzyc ok. 40% platkow pszenicznych, 5% Carapils i 55% Pilsnera.

Prosilbym o porady w kwestii zacierania.

Co do chmielenia i fermentacji w miare wszystko jasne.

 

Z gory dzieki za porady

[Hanys93]

Z powodu braku jakis porad w sprawie zacierania przy uzyciu platkow pszenicznych zamiast slodu, napisze schemat jak dzis bede to robil :

 

Platki Pszeniczne bede kleikowal w temp. 60 stopni przez ok. 20 min.

Masch in 40 stopni tylko skleikowane platki pszeniczne na 15 min

62 stopnie dojdzie carapils i pilsner na 40 min

72 stopnie 15 min nastepnie wygrzew 78 stopni 10 min.

 

Chmielenie :

Tettnager na 60´ i na 20`, IBU ok. 10

 

Drozdze zadam w 18 stopniach i w tych tez bede poczatkowo utrzymywal temperature stopniowo podnoszac do 20 stopni. Planowana fermentacja 3 tygodnie i idzie w butelki.

 

Temat do zamkniecia.

[Jankasper]

23 minutes ago, Hanys93 said:

Platki Pszeniczne bede kleikowal w temp. 60 stopni przez ok. 20 min.

kleikowanie zachodzi powyżej 70C

 

Przerwa białkowa nie ma sensu, bo płatki nie mają enzymów. Zatrzyj 62/72 albo nawet na lenia w 66.

 

jak to drożdżysz? szczep dedykowany do stylu?

Edytowane 2 Marca 2019 przez Jankasper

[Hanys93]

Temperaturami kleikowania kierowalem sie na podstawie blogu od Dori - sam kleikowalem do tej pory tylko platki ryzowe i owsiane, ale w sumie na lenia zalewajac wrzatkiem. Myslalem zeby tym razem zrobic to tak jak nalezy

 

Nie planuje przerwy bialkowej tylko ferulikowa w 40 stopniach, jedynym moim dylematem jest to czy w platkach pszenicznych ma to sens no i czy mam dorzucic juz od razu pilsnera i carapilsa w tej temperaturze.

 

Jesli chodzi o drozdze to nie sa dostepne w sprzedazy, jest to gestwa po pierwszym uzyciu, ale znam charakterystyke tych drozdzy i smak jaki daja w weizenach.

[Jankasper]

zalanie wrzątkiem daje ponad 70C, więc wystarczy potrzymać.

 

Płatki sa na tyle przetworzone, że bez słodu żadnych efektów sie przerwami nie uzyska:D także możesz np częśc słodu dorzucić od 40C

 

 

 

 

[Hanys93]

Okej, to zalewam platki zaraz wrzatkiem i potrzymam z 20 min. W miedzyczasie zagrzeje wode do 40 stopni i wrzuce ta pszenice razem ze slodami na 10 min i zaczne grzac do 62 stopni.

Mysle ze to bedzie najlepsze rozwiazanie.

Mam tylko nadzieje ze ta prawie 3 tygodniowa gestwa mi jeszcze zyje bo startera nie robilem.

[Jankasper]

4 hours ago, Hanys93 said:

Mam tylko nadzieje ze ta prawie 3 tygodniowa gestwa mi jeszcze zyje bo startera nie robilem.

underpitching w weizenach nie jest jakiś straszny :D

[Hanys93]

To akurat nie, ale cmentarza tez tam niechce

 

Co do samego warzenia wczoraj jestem srednio zadowolony. Platki pszeniczne okazaly sie mega slabej jakosci, musialem przedluzyc gotowanie zeby nieco odparowac. Marne 11 BLG.

Bede sie musial rozejrzec za lepszymi platkami pszenicznymi.