Carapils czy słód pszeniczny?.

[Roy_Batty]

Witam 
Czy taka sama ilość słodu carapils lub pszenicznego będzie miała
podobne właściwości budowania piany etc. ?.
Pozdrawiam

[DanielN]

3 godziny temu, Roy_Batty napisał:

Witam 
Czy taka sama ilość słodu carapils lub pszenicznego będzie miała
podobne właściwości budowania piany etc. ?.
Pozdrawiam

Jeżeli nie masz egzotycznego zasypu, ani bardzo mocno alkoholowego piwa to i bez tych dodatków powinieneś mieć ładna czapę. Czapę piany najczęściej niszczą tłuszcze, piana nawet jak początkowo była duża to szybko znika. Przy dużej ilości słodu pszenicznego i pilzneńskiego, przynajmniej mi pomaga krótka przerwa białkowa/proteazowa. Na pianę bardzo pozytywnie wpływa przerwa w 72-73 stopniach. Wtedy dochodzi do jakiś reakcji z garbnikami bardzo pozytywnie wpływających na trwałość piany i lekką poprawę smaku.

By ograniczyć ilość tłuszczu warto postarać się dekantowac tak, by przelać jak najmniej przełomów. Dostanie się ich i tak wystarczająca ilość by fermentacja przebiegła poprawnie. Dobre natlenienie również pomoże w pośredni sposób na jakość piany. Tlen jest niezbędny syntezie sterowlow, do tego są potrzebne również tłuszcze z brzeczki. Drożdże ich trochę więcej skonsumują.

Co do głównej części pytania. Oba słody mogą pomóc, pod warunkiem że nic innego Ci nie rujnuje piany. W większych ilościach wpłyną również na smak. 

Edytowane 7 Marca 2019 przez DanielN

[Roy_Batty]

@DanielN wielkie dzięki za bardzo wyczerpujące wyjaśnienie.
Tak na marginesie to baranek ze mnie, myślałem, że im więcej "dobroci" dostanie się
do fermentora tym lepiej... ah. Jeszcze raz dziękuję :).

[DonBeer]

@Roy_Battypotwierdzam wypowiedź @DanielN, od kilku warek się chociaż 20min zacierać w 72°C i zauważyłem, że piana w tych piwach jest drobnopęcherzykowa i trwalsza, także polecam