Browar Sesquialtera

[sasuke5055]

 

Browar Domowy Sesquialtera powstał na początku 2018 roku, po kilkunastomiesięcznej zabawie z "winami" i innymi nastawami na cukrze z biedronki. Inspiracją do całej zabawy było to, że winogrona nie obrodziły na jesień zbyt dobrze, mimo rocznych wysiłków i starań z mojej strony, więc postanowiłem chwycić się czegoś bardziej powtarzalnego - Wiadra już były, rurki też, resztę sprzętu szybko skompletowałem więc machina ruszyła.  

 

Krótkie streszczenia co było warzone:

 

 

2018:

 

#1-#4 Warki z ekstraktów, nic nadzwyczajnego, choć nr 4. - Aipa, wyszła dość przyzwoicie
#5 Lambik

#6 Mango IPA

#7 Session Saison

#8 Sweet Stout
#9 Chocolate Stout
#10 RIS
#11 PIPA
#12 Dry Stout (wysłodziny po RISie)

#13 Weizen

#14 Brett IPA

#15 West Coast IPA

#16 ??? Just evaporated 
#17 Porzeczkowy Imperialny Berliner Weisse
#18 Xmas Ale
#19 Porzeczkowy Imperialny Berliner Weisse (Powtórka warki #17)
#20 American Wheat
#21 Mango IIPA

#21.5 Ratowanie #5 Lambik
#22 SH Oktawia PA
#23 Wędzony Scottish Ale 

#23,5 Wymrażanka z #23
#24 American Wheat (powtórka z #20)

#25 Grapefruit Imperial Berliner

#26 SH Enigma

#27 ABW
#28 "Kompot" Berliner Weisse

 

 

2019:

 

#29 Stout owsiany
#30 Light American Ale (2% Abv)
#31 Belgian Dubbel (koop. z browarem Lichtus)
#32 Pils Czeski
#33 Weizen
#34 Porter Bałtycki
#35 Turbo Kriek
#36 (Brut) NEIPA
#37 Grodziskie
#38 Lambic 2.0
#39 Pale Ale
#40 Belgian Blond Ale
#41 NEIPA 2.0
#42 West Coast IPA
#43 Flanders Red
#44 RIS + Bretty
#45 Stout z marakują
#46 Brett APA
#47 Brett Berliner Weisse

#48 RIS

#49 Brett Berliner Weisse 2

#50 Belgian Pale Ale

#51 Brett IPA

#52 Belgian Blonde

#53 Belgian Quadrupel

#54/55 Lambic 3.0 + Belgian Pale Ale

#56 Belgian Dubbel

#57 Milkshake Raspberry APA 

#58 American Wheat 

#59 Weizen

#60 Red Sour Kveik IPA

#61 Desitka

#62 Weizen

#63 Pils Izabella

#64 APA

#65 American Lager

#66 SMaSH Apa (oktawia/pils)

#67 Porter Bałtycki

#68 Imperia NEIPA

#69 American Wheat

 

 

2020:

 

#70 Mango Hazy PA

#71 Jedenáctka (Czech pils)

#72 Double IPA

#73 Marakuja Hazy PA

#74 Hoppy Pils

#75 Sahti

#76 Juicy Sour

#77 Brett Sweet Stout

#78 Belgian blonde

#79 Hoppy Sour

#80 RIS

#81 Witbier

#82 Marcowe

#83 Lambik 4.0

#84 Kveik APA

#85 Oslo Pils

#86 Oatmeal Stout

#87 Hazy IPA

#88 Pils jedenastka

#89 APA/NEPA

#90 Juicy Sour z marakują

#91 Juicy Sour z marakują znów

 

2021:

 

#92 Dry Stout

Edytowane 28 Stycznia 2021 przez sasuke5055

[sasuke5055]

//Wzór

# Nazwa

Data: 
Litry: 
Blg: 

 

Surowce piwa:

• Słód 6kg
•  

Drożdże: XX

Zacieranie :

• 63°C -
• 72°C -

 

Gotowanie XX minut:

• 60' - 

 

Fermentacja

•  

 

Dodatki na cichą:

•  

 

Uwagi:

•  

Edytowane 21 Października 2019 przez sasuke5055

[sasuke5055]

#5 Lambik



Data:  ~04.2018
Litry: 22
Blg: 12,9

Surowce piwa:

• Strzegom Pale Ale - 3.1k g
• Strzegom Monachijski typ I - 0.5 kg
• Diastatyczny - 0.4 kg
• Pszenica - 1.5 kg

Drożdże: s-33, Wyeast Belgian Lambic Blend, Wlp 648, Lactobacillus Plantarum

Zacieranie :

• 50°C - 8'
• 67°C - 20'
• 71°C - 15'
• 78°C - 10'

 

Gotowanie :

• 80' - Zwietrzały chmiel z TB - 80g

Dodatki na cichą:

• 6.5 litra - 1,8 kg wiśni
• 3 litry - winogrona białe (??kg)
• 2.5 litra - maliny 0,4 kg
• 6 litrów - pozostało i do tego dolane zostało 16 litrów świeżej brzeczki - warka #38

Wydajność: ??%
 

 

Uwagi:

• Chmiel z TB to ściema, przed czym ostrzegam wszystkich - dużo za dużo alfa kwasów, brzeczka nie chciała się zakwasić, więc wykonałem program naprawczy (#21.5), połowa lambika odlana do drugiego balona, do 10 litrów dolany zestaw naprawczy, brzeczka zaczęła się dopiero kwasić. Dodane WLP 648 gęstwa po #14
• Aromat po 11 miesiącach mega ciekawy - choć nie specjalnie dziki/konny. Kojarzy się z wytrawnym winem, w smaku lekko octowe, poza tym bardzo dobre, żałuję teraz, że nie odlałem sobie 2 litrów przynajmniej do wypicia czystej wersji
• Piwo podzielone na mniejsze balony, postoją przynajmniej 2 miesiące, chociaż winogrona chyba wcześniej wyciągnę, żeby się sklarowało i dojrzało bez nich.
• Warka przypał - pierwsza z zacieraniem świadomie, bo nie bałem się, że coś się źle zatrze itp - byle nie za wytrawnie i brety wszystko przejedzą
• s-33 zadane przy 25°C i ku mojemu zaskoczeniu ruszyły w 3 godziny chyba, więc paniczne zbijanie temperatury

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#6 Mango IPA



Data: ~04.2018
Litry: 10
Blg: 18

Surowce piwa:

• Pale Ale - 1.9kg
• Monachijski typ I - 0.5 kg
• Płatki ryżowe - 0.4 kg
• Diastatyczny - 0.1 kg
• Płatki owsiane - 0.6 kg
• Pulpa Mango - 1.7 kg

Drożdże: Us-05

Zacieranie :

• 66°C -60
• 78°C -10

 

Gotowanie:

• 60' - Sybilla - 20g
• 10' - Chinook - 30g (chyba, w notatkach jest mosaic, ale takowego nie kupowałem wtedy na pewno)

Dodatki na cichą:

• Pulpa mango 1.7 kg ( 2 puszki)

Wydajność: ??%
 

 

Uwagi:

• Dobre piwo, owies robi robotę, mega gęste, oleiste, zdecydowanie do powtórzenia, trochę mniej mango/l piwa
• Warka wyparowała w mgnieniu oka

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#7 Session Saison



Data: ??
Litry: 14
Blg: 7,5

Surowce piwa:

• Pilzneński 1kg
• Pszenica 0.4kg
• Płatki owsiane 0.15kg
• Karmel 30 - 0.3kg
• Jęczmień palony 0.05kg

Drożdże: Mangrove Jack's M29 French Saison

Zacieranie liczba ?L:

• 65°C -60'
• 76°C -10'

 

Gotowanie :

• 40' - Summit 11g

Dodatki na cichą:

• Kwas mlekowy - obstawiam 3ml na litr

Wydajność: ??%
 

Uwagi:

• Piwo zakwaszone kwasem 80% - baaaardzo pijalne, po to też powstało
• Co ciekawe, to już druga przygoda z drożdzami MJ - przed tym, była warka nr 3 - weizen na ekstraktach, fermentowany MJ do pszenicy
• Obie przygody jak narazie bez przypałów - ruszyły znośnie, bez większych problemów
• Butelkowane w plastikowe pety, po 11 miesiącach mega utlenienie, pachnie miodem, trochę rzeżuchą  

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#8 Sweet Stout



Data: ??
Litry: 6
Blg: 14 (12.6 bez laktozy)

Surowce piwa:

• Pilzneński 1kg
• Strzegom czekoladowy jasny 0.2kg
• Jęczmień palony 0.15kg
• Płatki owsiane 0.2kg
• Carahell 0.1kg
• Laktoza 0.1

Drożdże: s-04

Zacieranie liczba ?L:

• 64°C - 30'
• 72°C -30'

 

Gotowanieminut:

• 60' - Mandarina Bavaria

 

Wydajność: ??%
 

 

Uwagi:

• Piwo zrobione z myślą o Wrocławskim KPD, oczywiście nie poszło xD
• W smaku nwm czemu wodniste, za kwaśne, mało treściwe, bardziej jak dry stout
• Z ciekawostek jedna butelka się zakaziła i pachniała apteką, reszta w normie 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#9 Chocolate Stout



Data: ??
Litry: 14
Blg: 14

Surowce piwa:

• Dużo zbędnych słodów, w tym 15% karmelów, od 20 przez 300 do 600

Drożdże: S-04
 

Gotowanie :

• 60' - Summit 15g
• 10' - Mandarina bavaria 10g
• Whirpool -  Mandarina bavaria 25g

Dodatki na cichą:

• Mandarina bavaria 15g
• Kakao, wczesniej zaparzone 

Wydajność: ??%
 

 

Uwagi:

• Pomyłka a nie piwo, kakao zabiło pianę, zrobiło kupę osadu w butelkach
• Mandarina bavaria jest totalną pomyłką, odradzam szczerze, zalegająca gorycz itp
• Źle oddzieliłem chmieliny przez co piwo wylatało z butelek
• Wylana prawie cała warka na przydomowy trawnik 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#10 RIS

 

 

Data: ??
Litry: 12
Blg: 23,5

Surowce piwa:

• Pale ale 4.4kg
• Monach typ I 1.7kg
• Karmel 600 0.2kg
• Czekoladowy jasny 0.4kg
• Melanoidynowy 0.3kg
• Czekoladowy ciemny 0.35kg
• Jęczmień palony 0.25kg
• Bisuit 0.5kg

Drożdże: S-04 Us-05

Zacieranie :

• 65°C -80

 

Gotowanie 60 minut:

• 60' - Challenger 70g
• 20' - First Gold 20g

 

Dodatki na cichą:

• Płatki Bourbon 50g

 

Uwagi:

• Mocno alkoholowe, lekki rozpuszczalnik, źle poprowadzona fermentacja - bywa
• Zestaw z TB wzbogacony o biscuit i chmiel
• Przegazowało się, bo sypałem pierwszy (i ostatni) raz glukozę do butelek, zamiast rozpuszczać ją, czy coś 
• Duża nauczka na zaś, no i te zdziwienie, że wydajność mniejsza niż 70%

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#11 PIPA


Data: ??
Litry: ??
Blg: ??

Surowce piwa:

• Znów trochę karmelków, nie wiem na co liczyłem...

Drożdże: Mauribrew Ale
 

 

Gotowanie :

• 60' - Poszły fantastyczne chmiele jak Chinook Pl czy Cascade Pl co spowodowało niemożliwą zalegającą goryczkę

 

 

Uwagi:

• Piwo wylane - przegazowało się niesamowicie bardzo, chyba robota drożdzy, które mimo 2 tygodni nie dojadły wszystkiego
• Nie szkoda mi, bo goryczka była tak paskudna, że szkoda gadać 

 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#12 Wysłodziny po RISie


Data: ??
Litry: 11
Blg: 12
 

Drożdże: S-04 US-05

 

Gotowanie 60 minut:

• 60' - 25g Challenger

Uwagi:

• Przyjemny stout - jeden z lepszych, chociaż mógłby być bardziej palony

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#13 Weizen
 

Data: ??
Litry: 18
Blg: 12

Surowce piwa:

• Pilzneński 1,5kg
• Pszeniczny 2,5kg
• Karmel 30 0.2kg

Drożdże: FM Gwoździe i banany

Zacieranie :

 

• 46°C -12'
• 63°C -25'
• 72°C -40'
• 78°C -10'

 

Gotowanie minut:

• 60' - Lubelski 20g
• 5' - Oktawia 15g

 

 

Uwagi:

• Piwo smaczne, zadana fiolka bez starteru
• Mało goździka, wtedy pasowało mi to
• Zatarte za słodko - zeszło do ~4 jak pamiętam, brakowało wytrawności 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#14 Brett AIPA

Data: ??
Litry:11
Blg: 14,7

Surowce piwa:

• Pale ale - 2.22kg
• Pszeniczny -0.2kg
• Płatki owsiane -0.3kg
• Abbey - 0.5kg
• Karmel 300 -0.1kg

Drożdże: WLP 648

Zacieranie :

• 67°C - 50
• 76°C - 10

 

Gotowanie 60 minut:

• 50' - Summit 10g
• 5' - Summit Citra Cascade po 10g
• 0'- Summit Citra Cascade po 10g (hopstand 30 min)

 

Dodatki na cichą:

• 4 dni - Summit Citra Cascade po 20g

 

Uwagi:

• Drozdze odzyskane z Alchemika z Profesji - jeszcze nie pasteryzowali
• Sztos alert, piwo mega dobre, mega pijalne, troche za czesto otwierana pokrywa, poza tym genialne 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#15 West Coast IPA
 

Data: ??
Litry: 21
Blg: 14,5

Surowce piwa:

• Pale Ale 2,5kg
• Pilzneński 3,5kg
• Pszeniczny 0.3kg
• Pszenica 0.3kg
• Płatki ryżowe 0.2kg
• Płatki owsiane 0.1kg

Drożdże: Mangrove Jacks's M44 US West Coast

Dodatki: Gips 5g, Kwas mlekowy 8ml do zaciernia, środek do klarowania

Zacieranie :

• 67°C -90
• 74°C -20

 

Gotowanie minut:

• 60' - Chinook 13g
• 20' - Summit 8g, cascade 10g
• 10' - Mosaic 50g
• 5' - Citra 70g
• Na zimno - Mosaic 40g, citra 40g, cascade 10g (4 dni)

 

 

 

Uwagi:

• Fajne piwo, tylko za dużo - zostało sporo i się utleniło - kolor się zrobił ciemny
• Aromat i smak przyjemny, nawet po kilku miesiącach
• Fermentowało bardzo długo - burzliwa około 12 dni - ciągle pracowały, po 14 dniach zlałem
•  Nagazowanie 2.7 vol, ale było więcej - możliwe że lekko dofermentowało w butelkach
• Odfermentowanie na poziomie 80%

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#16 ????

 

nie wiem co to, nie wiem czemu, notatek nie mam, zdjęć nie mam

 

Ale chyba nie wyszło

[sasuke5055]

#17 Porzeczkowy Imperial Berliner Weisse
 

Data: ??
Litry: 14
Blg: 11

Surowce piwa:

• Pszeniczny 1kg
• Pale ale 0.7 kg
• Pszenica 0.3kg
• Koncentrat porzeczkowy z TB 1kg

Drożdże: s-33, lactobacillus plantarum (Sanprobi IBS, 5 kapsułek)

Zacieranie :

• 67°C -60'

 

Gotowanie 15 minut:

• 15' - Challenger 7g

 

 

Uwagi:

• Piwo generalnie genialne i pijalne
• Bakterie rozsypane ja brzeczkę, i od razu z nimi s-33
• Poziom kwaśności trochę zostawia do życzenia - ale do przeżycia, porzeczki też wniosły swojej kwaśności
• Nie do końca zgodne z duchem kraftu, ale co tam
•  Do warki dolana została warka #19
• Pierwsze piwo w kegu 

[sasuke5055]

#18 Xmas ale
 

Data:  09.2018
Litry: 14
Blg: 20

Surowce piwa:

• Pilzneński 2kg
• Grodziski 1kg
• Monach typ II 1.5 kg
• CastleMalting Kawowy 0.5kg
• Biscuit 0.5
• Special X 0.5kg
• Płatki owsiane 0.3kg
• Carapils 0.1kg

Drożdże: FM26 Belgijskie Pagórki

Zacieranie :

• 65°C -70

 

Gotowanie 60 minut:

• 15' - Goździki 5g, Przyprawa do piernika 40g
• 10' - Chinook 40g
• 5' - Mandarina Bavaria 30g

 

Dodatki na cichą:

• Śliwki suszone 0.5kg
• Płatki bourbon 30g
• Przyprawa do piernika 15g

Uwagi:

• Za dużo palonych słodów, ogólnie ulep, smaczne na swój sposób, trochę mało drożdży zadanych z tego co pamiętam
• Piwo dostało piękne etykiety, na przyszłość troche mniej paloności i słodów specjalnych - ten grodziski tam ani troche nie pasuje.
• Mniej chmielu!!!! zdecydowanie mniej.
• Następne piwo świąteczne zdecydowanie bardziej przemyślę, nie żeby to było złe  

[sasuke5055]

#19 Porzeczkowy Imperialny Berliner
 

Data: ??
Litry:11
Blg:10

Surowce piwa:

• Pale ale- 0.5kg
• Pszeniczny 0.8kg
• Płatki orkiszowe 0.2kg
• Koncentrat porzeczkowy 1kg

Drożdże: ---

Zacieranie :

• 67°C - 60'

 

Gotowanie 15 minut:

• 15' - challenger 6g

 

 

Uwagi:

• Piwo dolane do #17, fermentowało w tym piwie. 

[sasuke5055]

#20 American Wheat
 

Data: ??
Litry:8
Blg:12

Surowce piwa:

• Pale ale 0.9kg
• Pszeniczny 1.1kg

Drożdże: Us-05

Zacieranie :

• 67°C -50'

 

Gotowanie 30 minut:

• 10' - Amarillo 30g

 

 

Uwagi:

• Piwo bardzo przyjemne, do powtórzenia, schodzi jak świeże bułeczki - nie za gorzkie, dośc aromatyczne no i gładkie od pszenicy, a co najważniejsze - bardzo proste  

[sasuke5055]

21 Mango IIPA
 

Data: ??
Litry:14,5
Blg:18,4

Surowce piwa:

• Pale ale 3.5kg
• Monach typ II 0.5kg
• Pszeniczny 0.2
• Płatki owsiane 0.5kg
• Carapils 0.2kg
• Płatki ryżowe 0.3kg
• Mango pulpa 1,7kg

 

Drożdże: us-05

Zacieranie :

• 65°C -50'
• 72°C -10

Gotowanie 60 minut:

• 50' - Chinook 10g
• 15' - Centennial 30g
• 5' - Amarillo 10g, Centennial 30g
• 0' Centennial 30g, Chinook 5g

 

Dodatki na cichą:

• Na zimno, summit 50g szyszka, 7 dni

 

Uwagi:

• Piwo trochę alkoholowe, nie ułożyło się, dziwnie się zaczęło klarować, młode było dobre - tylko zbyt goryczkowe od ilości chmielu - zdecydowanie mniej mniej mniej chmilu!
•  Niezbyt zgrabna próba powtórzenia pierwszej mango IPY
• Zacierać wytrawniej

[sasuke5055]

#21,5 Lambik - program naprawczy
 

Data: ??
Litry:13
Blg: 6

Surowce piwa:

• Pale ale 1.3kg
• Płatki orkiszowe 0.4kg

Zacieranie :

• 67°C -60'

 

Gotowanie 1 minuta

 

 

 

Uwagi:

• Wszystko jak w #5, wszystko po to, żeby odchmielić tamtego lambika i po to, żeby się zakwasił
• Piwo stało 1.5 doby w wiadrze, rozsypałem nań 5 kapsułek Sanprobi, kwaśność przyzwoita

[sasuke5055]

#22 SH Oktawia PA
 

Data: ??
Litry:11
Blg: 12

Surowce piwa:

• Pale ale 2.3kg
• Pszeniczny ciemny 0.2kg
• Carapils 0.15
• Jęczmień palony 0.03kg

Drożdże: us-05

Zacieranie :

• 67°C -60'
• 75°C -10'

 

Gotowanie 60 minut:

• 25' - 15g
• 10' - 25g
• 5' - 25g, whirlflock 1/3 tab, gips 2g
• 0' - 25g

 

Dodatki na cichą:

• Oktawia 60g na 3 dni

 

Uwagi:

• Piwo bardzo dobre, lekki diacetyl
• Zbędny jęczmień palony - smak ok, fajna baza pod apki, raczej zacierać w 68 stopniach
• Chmielu trochę za dużo, dałbym po 5 gram mniej na gotowanie i 40g na cichą max. 
• Goryczkę to raczej na przyszłość czymś innym niż oktawia, bo zalega trochę...

[sasuke5055]

#23 Wędzony Scottish Ale
 

Data: ??
Litry:19,5
Blg: 11

Surowce piwa:

• Simpsons Golden Promise 3.1kg
• Crystal 150 0.5kg
• Brown 180 0.1kg
• Casle Malting Whisky 0,5kg
• Pszeniczny ciemny 0,1kg
• Strzegom karmel 600 0,05kg

Drożdże: Us-05

Zacieranie :

• 70°C -70'

 

Gotowanie 90 minut:

• 30' - EKG 30g, Challenger 10g

 

 

Uwagi:

• Miało być słodko, nie gorzko, lekko wędzono, karmelowo
• Wyszło wodniście, gorzko, wędzono bardzo i troche karmelowo xD
• Wędzonke symbolicznie, taka ilosc jest za duża, mniej chmielu
• Odfermentowało do 3.8% alko

Edytowane 25 Marca 2019 przez Maciej Lewandowicz

[sasuke5055]

#23.5 Wymrażanka z warki 23
 

Litry: 10->4

 

Uwagi:

• 10 litrów piwa przelane do kega i wystawione na dwor, na około 8 st. mrozu, została gdzieś połowa z tego co było
• Dodane płatki dębowe z whisky szkocką
• Na przyszłość, wymrażać coś raczej mocniejszego
• GRANATY! Coś zaczęło dojadać
•  

Edytowane 3 Czerwca 2019 przez sasuke5055

[sasuke5055]

#24 American Wheat
 

 

Data: ??
Litry: 21
Blg: 12

 

Surowce piwa:

• Pale ale 2.5kg
• Pszeniczny 2kg
• Pszenica 0.2kg
• Pszeniczny ciemny 0.1kg
• glukoza 0.1kg
•  

Drożdże: us-05

Zacieranie :

• 67°C -60'
• 78°C -2'

 

Gotowanie 60 minut:

• 8' - Amarillo 70g

 

 

Uwagi:

• Piwo dobre, chociaż dałbym ze 2g więcej chmielu, bardzo pijalne, na przyszłość nieco więcej goryczki
• Wchodzi jak woda, ale zatarł bym w 66 stopniach, żeby zeszło może troszkę niżej

[sasuke5055]

 

#25 Grapefruit Imp Berliner Weisse
 

Data: ??
Litry: 11
Blg:  10

Surowce piwa:

• Pszeniczny 0.45kg
• Pale ale 0.7kg
• Pszenica 0.3kg
• Koncentrat Grapefruit 1kg

Drożdże: s-33, lactobacillus plantarum (5 kapsułek sanprobi ibs)

Zacieranie :

• 67°C -60

Gotowanie 15 minut

 

 

Uwagi:

• Drożdże dodane dobre po lacto - mocna kwasowość, idelanie zgrywa się z dość sztucznym aromatem grapefruita, który to zaraz uchodzi