Ilość kolendry w Belgian Blonde Ale

[tomitomi13]

Lubię La Chouffe i postanowiłem sobie je uwarzyć.

 

Celuje w ok 17P,  IBU 25

WYEAST Belgian Ardennes

Zasyp:

85% Pilzneński

15% Kandyzowany Biały Cukier

Chmielenie:

Styrian Goldings/Saaz - 25 do 30 IBU, sypane na 60' i 15'.

 

Zastanawia mnie ilość kolendry. W tym piwie (La Chouffe) jest jej domieszka i chciałbym ją dodać.

Planuję wsypać ją na ostatnie 10min gotowania, będzie świeżo zmielona przed dodaniem.  

Zastanawia mnie ile? 

Poproszę o podanie sensownej ilość na 20L, to nie ma być pierwszy plan jak w WitBier, tylko delikatna przyprawa w tle.

W przepisach klonów tego piwa które przeglądałem jej wartość waha się od 5 do 20g zatem nie robi mi to roboty bo nadal nie wiem ile.

 

Z góry dziękuje.

 

Edytowane 18 Kwietnia 2019 przez tomitomi13

[Oskaliber]

5g powinno styknąć, w porywach do 7-8g jak chcesz trochę mocniej. 

[Bogi]

A widziałeś może to: https://labirradimenny.blogspot.com/2013/11/la-chouffe-clone.html

 

Nie miel, daj całą,  8-10g wystarczy, 10-15 minut i gra muzyka.

[tomitomi13]

1 minutę temu, Bogi napisał:

https://labirradimenny.blogspot.com/2013/11/la-chouffe-clone.html

Nie, szukałem tylko na stroach PL i ENG, włoskiego nie znam ale w tym przepisie widzę że jest też - Kumin i Kminek! Tak szeroko bym chyba nie poszedł.

Kolendry jest 6g na 20L.

Czyli obecnie @Oskaliber  i Ty sugerujecie przedział 5-10g... :).

nadal jest to jakaś rozpietość i sensownym byłoby przyjąć średnią - 7,5g.

[Bogi]

Wg tej książki: https://books.google.pl/books?id=2CwqAgAAQBAJ&pg=PA57&dq=la+chouffe+blonde&hl=pl&sa=X&ved=0ahUKEwiK5f-829nhAhXR26QKHT-3A_YQ6AEIPDAD#v=onepage&q=la chouffe blonde&f=false ten kminek i kmin mogą tam być. Początkowo dawałem 8g, potem w tych piwach, gdzie kolendra była wskazana, szedłem zawsze w 10g, obawiałbym się dawać więcej, żeby nie stracić rześkości albo wprowadzić niepożądanych nut mydlanych, więc 7,5g powinno być ok. Niemniej jednak w małej ilości dodanie kminku czy kminu nie powinno zaszkodzić.

[Grzegorz Żukowski]

Odnośnie kolendry dochodzi pytanie. Rozgniecione, czy całe ziarna. Czytałem opinie, że rozgniecione potrafią przy 10g zdominować aromat. 

Samemu wrzucałem 15g całych ziaren z czego rozgniotłem 6-7 sztuk. Ziarna nie były pierwszej świeżości. Aromat  wyszedł delikatny. 

[Bogi]

Kolendra, anyż, koper, kardamon, dłużej zachowują aromat, a zwłaszcza olejek eteryczny jeśli są w całości. W momencie rozłupania, zgniecenia, zmielenia-co odradzałem koledze tomitomi13, utrata olejku eterycznego może wynieść nawet 30%, co potem przekłada się na aromat. Praktycznie, aby zachować 100% dobroci danego nasiona, należałoby je zgniatać w momencie dodawania do czegokolwiek, a to raczej mało wykonalne. Po zgnieceniu czy zmieleniu i pozostawieniu takiego materiału następuje dalsza degradacja olejku, co tłumaczy, że jeśli używamy jakiegoś składnika w całości, a chcemy mieć taki sam efekt ze składnikiem mielonym, tego ostatniego musimy wziąć minimum dwa razy więcej. Identyczna sytuacja jest z ziołami-świeże ziele w małej ilości, suszone w dużo większej.

[Oskaliber]

No to moje doświadczenia są zupełnie odwrotne i z tego co rozmawiałem z innymi piwowarami to nie tylko moje. Kolendra zdecydowanie intensywniejsza jest po zmieleniu, chociaż trzeba wziąć pod uwagę, że mielę zaraz przed użyciem. Podobnie z suszeniem ziół. Wagowo ta sama ilość wielu ziół (np. tymianku czy mięty) daje dużo wyraźniejszy aromat w formie suszonej.