Niska wydajność - wheatwine

[Mikigu]

Dzień dobry,

 

Wczoraj wieczorem warzyłem wheatwine(dalej zwany jako warka1), wykorzystany był kociołek hopcat, podczas zacierania zacier dodatkowo był mieszany łygą co 5-7 minut. Niestety blg zmierzone pod koniec zacierania wskazało 14, a jest to dużo niżej niż oczekiwałem. Pomimo dodania 0,4 kg łuski ryżowej wysładzanie skończyło się gdzieś nad ranem i dopiero dziś będę gotować. W weekend zamierzam powtórzyć tę warkę(dalej jako warka2), więc zwracam się do was o pomoc w zrozumieniu moich błędów.

 

Pytania:

1. Czy macie wskazówki w jaki sposób można zwiększyć wydajność zacierania w kociołku?
2. (warka2)Czy rozbicie tego na 2 zacierania może przynieść lepszy efekt?
3. (warka2)Jakich użyć drożdży skoro dziś zużyję gęstwę czy suchary mają sens? czy ogarnąć jakieś płynne i kręcić starter?
4. (warka1)Czy to co finalnie co wyjdzie można nazwać american wheat ?

 

Drożdże:

• gęstwa us-05 300ml

 

25,9blg

12% abv

13.4 SRM

 

stosunek wody do ziarna 3,1

ilość wody do zacierania 36,1

 

Słody:

• strzegom monachijski II 2,5kg 22.6%
• melanoidynowy 0.25kg 2.3%
• Pszeniczny 5.9 53.4%
• caramunich I 0.2kg 1,8%
• Karmelowy pszeniczny strzegom 0.3kg 2.7%
• Cookie 0.2kg 1,8%
• carapils 0.2kg 1,8%
• maris otter pale ale 1.2kg 10.9%
• płatki owsiane 0.5 kg 4.4%

Plan zaceirania:

• Przetrzymaj zacier 20 min w 52.5C
• Przetrzymaj zacier 60 min w 66C
• Przetrzymaj zacier 10 min w 72C
• Przetrzymaj zacier 10 min w 76C

 

Z góry dziękuję za pomoc.

 

Pozdrawiam,

Mikołaj

[Jankasper]

Zrób partial MASH ok 3 kg słodu w osobnym garnku. Pół na pół słód bazowy i pszeniczny. Dodaj to dopiero na mashout. Poprawi to cyrkulację brzeczki. 

[Jankasper]

Użycie sucharów przy takim blg to zbrodnia. Starter z płynnych też tego nie uciagnie. Tylko zdrowa gęstwa. 

[Henx]

Co do zwiększenia wydajności to utrzymanie PH zacieru w okolicy 5,5 i wydłużone zacieranie (w 72 potrzymałbym 30 min).

[anteks]

W tych garnkach ciężko zrobić piwo powyżej 16-17blg, chyba że zacieranie w brzeczce

[tibek]

Ad 1.
14 vs oczekiwane ok 19 (gdzieś na forum była kiedyś wrzucana tabelka jaki powinien wyjść blg przy danym stosunku wody do zasypu), to faktycznie słabo (ja przy 3 l/kg mam zazwyczaj ok 18, przy 60' w 66C).
Moje typy:
- Temperatura wcale nie była taka jaka miała być (albo pomiar, albo nierówna temperatura w obrębie zacieru)
- Wspomniane wyżej pH - mierzyłeś?
-  Za grubo ześrutowane

Ad 2. 
Jeśli to była kwestia temperatury - tak, jeśli inny powód, to raczej nie. Zacieranie na 2 ma sens raczej, jeśli robisz takiego mocarza, że masz bardzo gęsty zacier i wtedy zacieranie na 2 go rozrzedza. 3l/kg to raczej standard.

Ad 3.  
Zbierz trochę piany z pierwszego piwa.

Ad 4.
To w końcu wheatwine ma być czy american wheat?

[Mikigu]

Hej,

 

Dzięki wszystkim za pomoc, zrobiłem reiterated mash i udało się koniec końców wyszło 22 blg po dodaniu 950 ml ekstraktu 25 blg. piwo już fermentuje w lodówce.

 

[Robert87]

Co zrobiłeś?

[tibek]

reiterated, pewnie chodzi o technikę, gdzie robisz normalnie na części słodu, a drugą część zacierasz używając zamiast wody brzeczki z pierwszej iteracji.

 

[Robert87]

Dziękuje:) każdego dnia człowiek się uczy

[Mikigu]

Czytając post Anteksa wspominał o o zacieraniu w brzeczce, chwilę poczytałem o tym i znalazłem też ten artykuł https://beerandwinejournal.com/reiterated-mashing-1/ Na podstawie tego co się dowiedziałem zacierałem na 2 razy. Za pierwszym razem zacierałem 50% słodów w wodzie po wysłodzeniu zatarłem w powstałej brzeczce drugie 50% słodów.