Browar W.S.I

[kamilpl82]

Na pierwszy ogień poszedł Porter angielski 13 BLG - zestaw ze słodów ale że wydawało mnie się za małe blg bo lubię piwerka słodowe zrobiłem po swojemu czyli dodatkowo oprócz
Strzegom słód pale ale - 4,4 kg,
- Strzegom słód karmelowy 300 - 0,4 kg,
- Słód czekoladowy ciemny 0,1 kg,
- Słód jęczmień prażony 0,1 kg
- Chmiel angielski Challenger (chmiel goryczkowy) - 30 g
- Chmiel Fuggle (aromatyczny) - 30g co daje owe 13BLG
Dodałem dodatkowo 1,7kg ekstraktu słodowego jęczmiennego.

  W sumie wyszło 20l, 15Blg.

Robiłem według przepisu z sklepu w którym kupiłem słody, tylko proporcje wody zmieniłem delikatnie.
Słody wsypujemy do 15l wody o temperaturze 69oC (wsypujemy: pale ale, słody karmelowe i ciemne wsypujemy na 10-15 min przed końcem zacierania (po negatywnej próbie jodowej).
Przerwy:
- zacieranie jedno-temperaturowe przez 60 min. utrzymujemy zacier w temeperaturze 67-68oC,
- następnie podgrzanie do 78oC,
- następnie wysładzanie w 10l wody o temperaturze 80oC.
Chmielenie 60 min.:
- w pierwszej minucie gotowania - 30g chmielu Challenger,
- w 40-tej minucie - 15g chmielu Fuggle,
- w 50-tej minucie - 15g chmielu Fuggle.
Studzenie do temperatury poniżej 30oC, zadanie drożdży.

Edytowane 11 Października 2019 przez kamilpl82

[kamilpl82]

Druga warka tym razem Pszeniczne Hefe-Weizen 12 BLG skład:
- Strzegom słód jasny pilzneński - 1,8kg
- Strzegom słód pszeniczny - 2,6kg
- Chmiel Spalt Spalter - 20g
- Chmiel Perle (DE) - granulat 20g

- słody wsypujemy do 15l wody o temperaturze 66^oC,

- przez pierwsze 30 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 63^oC,

- następnie przez 30 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 73^oC,

- następnie podgrzanie do 78-80^oC,

- następnie wysładzanie w 10l wody o temperaturze 75^oC.

Chmielenie 70min:

- w pierwszej minucie gotowania - 30g chmielu Marynka

- 50-tej minucie - 15g chmielu Lubelski

- w 65-tej minucie - 15g chmielu Lubelski

Studzenie do temperatury poniżej 30^oC, zadanie drożdży.

Według przepisu uzysk jest 12BLG przy 20 litrach mi wyszło 15BLG przy 16 litrach, bo za mocno gotowałem i za dużo odparowało.

Edytowane 22 Czerwca 2019 przez kamilpl82

[Kaniutek]

10 godzin temu, kamilpl82 napisał:

Studzenie do temperatury poniżej 30^oC, zadanie drożdży

Ten punkt bym mocno przemyślal i przestudiowal temperatury zadawania drożdży, i prowadzenia fermentacji .

Tak jak "30^oC" dobrze sie sprawdza w gorzelnictwie, to w piwowarstwie znacznie gorzej.

[kamilpl82]

Robiłem zgodnie z instrukcją,  ale dzięki za wskazówki na pewno zgłębię temat.

[zasada]

Godzinę temu, kamilpl82 napisał:

na pewno zgłębię temat

W skrócie: jeśli nie stosujesz drożdży z Norwegii, tzw. kwejków, to 30°C zadania da Ci piwo ostro alkoholowe.

W wątku o drożdżach pszenicznych WB-06 od tego postu masz kilka wykresów zakresu pracy różnych szczepów, różnych producentów.

Brzeczkę najlepiej jest schładzać trochę poniżej dolnej granicy optimum - fermentacja podnosi ją o kilka stopni w górę i lądujesz w optimum.

Dlatego chłodnica jest tak ważnym sprzętem w browarze od samego początku.

edit: skąd masz zestawy? Homebeer? No i jakie drożdże?

Edytowane 23 Czerwca 2019 przez zasada

[kamilpl82]

Tak dokładnie z Homebeer.

[kamilpl82]

Warka numer 3 Piwo domowe polskie Jasne Pełne 12Blg - zestaw ze słodów

Skład:

- polski słód pilzneński - 4 kg
- słód monachijski typ I - 1kg
- chmiel goryczkowy Marynka, granulat T90 - 30g
- chmiel aromatyczny Lubelski, granulat T90 - 30g

 

Kolejny raz za ostro gotowałem i odparowałem za dużo zamiast 20litrów o BLG 12 wyszło 15litrów o BLG16

Edytowane 29 Czerwca 2019 przez kamilpl82

[Kaniutek]

Zawsze można po gotowaniu dolać wody do żądanego blg.

[kamilpl82]

Też nad tym myślałem, ale zasadniczo jak wyjdzie mniej ale bardziej treściwe to nawet lepiej.

[kamilpl82]

Warka numer 4 typowy spontan
Skład:
- Viking Malt (Strzegom) pilzneński - 3,6kg
- Weyerman malanoidynowy - 0,4kg
- Viking Malt (Strzegom) pszeniczny - 0,4kg
- Wiedeński (Optima) - 2kg
- Monachijski (Optima) - 2kg
- Pale Ale (Optima) - 2kg
-Karmelowe 20-30 EBC - 0,2kg
-Karmelowe 40-60 EBC - 0,2kg
-Karmelowe 100-150 EBC - 0,2kg
- Chmiel Hallertau Gold granulat - 60g

Całość zasypu wsypana do 30 l wody o temp. 40C

- podgrzewanie do 61C

- 10 minut - max.15 w temp. 60-62C

- 45 minut w temp. 70-72C

- podgrzanie do 75-76C ... 10 min przerwy