Russian Imperial Stout - pytanie o drożdze i napowietrzenie

[roberto_g]

Witajcie,

Przede mną pierwszy RIS w życiu.

I mam dwa pytania na start ?

 

1. Drożdże

Myślę o drożdżach US-05.

Kiedy nie muszę to wolę nie robić startera, zawsze to dodatkowe ryzyko skażenia, nie mam też odpowiedniego naczynia.

Jeśli nie starter to musiałbym zużyć minimum 2, ale najlepiej 3 saszetki US-05.

 

Ale mam też inny pomysł.

Z  saszetki US-05 zrobię AIPA - ~6% alk.

Potem zbiorę gęstwę i zrobię BIPA - 6,7% alk.

A potem zbiorę znowu gęstwę i zrobię RIS'a - pewnie ~9% alk (o ile dobrze odfermentuje)

 

I tu pytanie, czy po BIPA, która ma mieć 6,7% alk. gęstwa będzie się jeszcze nadawała do RIS'a?

 

2. Napowietrzanie

Nie mam sprzętu typu pomka akwariowa.

Do tej pory zawsze napowietrzałem poprzez bujanie fermentora - ~10 minut. Ale piwa były słabsze.

Czy da radę dobrze napowietrzyć RIS'a tą metodą?

 

Pozdrawiam serdecznie,

Robert

[Wuuu]

RISa najlepiej na gęstwie. I wszystko zależy jaki baling poprzednich piw, ale po 16-17 spokojnie można użyć gęstwy do mocarza. Tylko oblicz w kalkulatorach odpowiednią ilosc gęstwy.

Co do napowietrzania to bujanie jest spoko, ale możesz też spróbować napowietrzyć mikserem lub plastikową łygą zamontowaną na wkrętarce/wiertarce.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Marchelli]

Risa zrobilem na jednej fiolce high gravity, tylko starter i bardzo ladnie odfermentowal, byl taki dobry ze robie kolejna partie, 2 razy wieksza, i jedynie to zrobie starter 3 stopniowy

[Grzegorz Żukowski]

U mnie dofermentowuje RIS 21Blg na 3 przebiegu gęstwy ESB. Drożdże zeżarły w kilka dni nastaw do 6 i aktualne powoli dojadają jeszcze swoje. 

Ogólnie RISa można próbować zrobić na różnych drożdżach. Do tego stylu nie ma jednego rodzaju drożdży. Mogą być neutralne US-05, Nottinghamy, mogą być ESB lub S-04, Irish Ale, Belgian Ale czy THG. Widziałem nawet próby z drożdżami do Saisona.

Odnośnie ilości saszetek, to uzależniałbym od gęstość. Przy nastawie 21Blg, można dać dwie. Jednak do mocarza powyżej 23Blg wrzucałbym albo 3 saszetki, albo nastawił 21Blg i dalej posiłkowałbym się ekstraktem, który dorzuciłbym w późniejszym etapie fermentacji. Nie zmienia to faktu, że gęstwa zawsze lepiej się sprawdzi przy takim nastawie

Edytowane 28 Października 2019 przez Grzegorz Żukowski

[Dżarem]

Wedlug ksiazki z serii : Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation natknalem sie na informacje ze przy mocnych piwach w domu warto ponownie napowietrzyc brzeczke przelewajac z wiadra do wiadra po uplywie okolo 12-24h od zadania drozdzy. Robilem tak raz RISA'a 25 Blg i wyglada na to ze wszystko wyszlo ok i bardzo dobry wyszedl. Ktos probowal cos podobnego i ma inne doswiadczenia?

[roberto_g]

Dzięki za poradę, ciekawy pomysł.

Oczywiście znowu się pewnie należy zastanowić, czy lepiej napowietrzyć tym Twoim sposobem, ale pewnie trochę ryzykując infekcją, czy też lepiej zostawić jak jest.

Z drugiej strony, skoro po 24h już fermentacja mocno w toku, to szanse na zdominowanie środowiska przez inne mikroorganizmy też mniejsze.

Jak sądzicie?

[buk0]

Od kiedy napowietrzam blenderem na start fermentacji nie czekałem dłużej niż 24h, a zazwyczaj startują o wiele szybciej. Wczoraj o 19 zadałem Bavarian Lager w 10°C napowietrzylem a o 8 już bulkało. Druga kwestia to kondycja drożdży. A poza tym nie bolą plecy od dźwigania wiadra i przelewania. 

[sasuke5055]

Ja też polecam blender - lepszy start, szybsza fermentacja, wiecej gestwy, co do czystosci sie nie wypowiem, bo od czasu blendera uzywam lodówkę, wiec uest zdecydowanie częściej.

[roberto_g]

Ok, dzięki.
A jak załatwiacie kwestię czystości? Nie sypie się coś tam z części obrotowych, trybików itp?

 

[sasuke5055]

U mnie nic xD