Zakwaszanie kwasem mlekowym - próg wyczuwalności

[eltomek]

Hej,

Na https://www.wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_składu_wody#Zakwaszanie napisano, że kwasu mlekowego nie powinno się dawać więcej niż 5ml, bo powyżej tej ilości wpłynie on na smak piwa.

Te 5ml to na ile litrów piwa/zacieru?

 

Beersmith podaje mi, że dla osiągnięcia Ph 5,4 przy mojej wodzie musiałbym dolać 7ml kwasu mlekowego o stężeniu 80%, chcąc zejść do Ph 5,2 musiałbym wlać 13ml tego kwasu.

 

Do jakiej ilości na 20-litrową warkę można się bawić w kwas mlekowy, a kiedy przejść na kwas solny?

[Tomi23]

Ja dawałem i 10 ml na 20 L i nie było tego czuć w piwie. Wszystko zależy od składu wody u Ciebie w kranie.

[dan737]

19 godzin temu, eltomek napisał:

Do jakiej ilości na 20-litrową warkę można się bawić w kwas mlekowy, a kiedy przejść na kwas solny?

Również robię warki 20 litrowe i u mnie standardem jest użycie ok 13ml kwasu mlekowego 80% i nie jest to wyczuwalne, przeważnie 8ml używam do zacierania i 5ml do wysładzania. Pamiętam że kiedyś w jednym z pierwszych zakwaszanych piw szwankował mi ph metr i dodałem łącznie 25ml...coś z tego wypiłem ale reszta poszła w kanał także przy takich ilościach bym już uważał chociaż to zależy od stylu. Nie tak dawno warzyłem też Gose z dodadkiem moreli do którego poszło 30ml i piwo wyszło bardzo przyjemne lekko kwaśne.

Edited December 28, 2019 by dan737

[eltomek]

8 godzin temu, dan737 napisał:

i nie jest to wyczuwalne,

a jak jest wyczuwalne to w jaki sposób? Po prostu kwaśne czy jakieś specyficzne smaki/aromaty?

[dan737]

5 godzin temu, eltomek napisał:

a jak jest wyczuwalne to w jaki sposób? Po prostu kwaśne czy jakieś specyficzne smaki/aromaty?

Tak po prostu kwasne.