Widawa Smoked Baltic Porter 24°

[zasada]

Na łamach strony internetowej Craft Beer and Brewing (nie wiem jak w wydaniu papierowym/ elektronicznym kwartalnika) pojawiła się receptura na wędzony porter bałtycki z Widawy.

https://beerandbrewing.com/recipe-widawa-smoked-baltic-porter-24/

Cytat

 

Objętość: 38 l | Wydajność: 76%
BLG: 25,5 | FG: 5,7 | IBU: 45 | ABV: 10.5%

 

zasyp:
5.9 kg Bestmalz Munich
5.4 kg Bestmalz Smoked
1.8 kg Bestmalz Munich Dark
907 g Bestmalz Special X
454 g Weyermann Chocolate Wheat
454 g Weyermann Carafa Special III
454 g Bestmalz Chocolate
454 g Bestmalz Caramel Munich II
454 g Bestmalz Caramel Aromatic

 

chmielenie 75 minut:
82 g Iunga 11.5% AA @ 60 min
11 g Iunga 11.5% AA @ 5 min

 

drożdże:
Fermentis Saflager 34/70

 

Wymieszaj wszystkie 16,3 kg słodów, a następnie podziel na dwie części: pierwszą 10,9 kg i drugą 5,4 kg.

W przypadku pierwszej należy przeprowadzić wielostopniowe zacieranie: [brak informacji o stosunku woda:ziarno]

53 ° C - 5 minut,

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Brzeczkę przednią o gęstości ok 20BLG zgromadź i utrzymuj około 80 ° C. [brak informacji o objętości]

Kontynuuj wysładzanie (do oddzielnego pojemnika), aby uzyskać brzeczkę około 10 BLG. [brak informacji o objętości]

Usuń zasyp i dodaj pozostałe 5,4kg. Użyj brzeczki 10 BLG jako wody zaciernej, zacierając:

64 ° C - 20 minut,

68 ° C - 20 minut,

72 ° C - 20 minut

wygrzew w 76 ° C

 

Zbierz tylko brzeczkę przednią (ok. 20BLG) i połącz z już uzyskaną. [brak informacji o objętości]

Gotuj przez 75 minut, chmiel zgodnie z planem.

Brzeczkę schłodź do 12 ° C, napowietrz i zadaj drożdże. [brak informacji o ilości drożdży, w innym artykule wspomina o warzeniu pilsnera tydzień wcześniej aby mieć mnóstwo drożdży do zadania]

Fermentacja w temperaturze 12 ° C. [przy tym BLG wydaje mi się to nieco ryzykowne]

Po zakończeniu fermentacji schłodzić do 2 ° C i lagerować przez co najmniej osiem tygodni.

 

Alternatywnie zacieranie jednotemperaturowe w 69°C, bez gwarancji osiągnięcia zakładanej gęstości i litrażu.

 

Tłumaczenie cokolwiek automatyczne, sam mam kilka wątpliwości - kursywą w nawiasach wspomniałem, ale skoro już jakiś czas temu wklejałem Porter Warszawski, pomyślałem, że to będzie dobry follow up.

Edytowane 27 Lutego 2020 przez zasada