Podpiwek

[maciejkos]

Witam, właśnie zlewam podpiwek kujawski do gąsiora. Po po zakapslowaniu i refermentacji jak długa   może być jego zdatność do spożycia? Pierwsza opcja to stała temp. 15st w piwnicy lub lodówka. Butelki i gąsior potraktowane NaOH i PIRO

Edytowane 9 Kwietnia 2016 przez maciejkos

[Patryk.B]

Jako ze w zywocie swoim podpiwkow zrobilem wiele podziele sie swoim doswiadczeniem.

 

Cukier. Uzywajac gotowcow z np Delecty czy gizdawy nigdy nie dawalem tyle co pisza na opakowaniu a o ok 1/3 mniej co dawalo mniejsza ilosc karmy dla drozdzy i beak problemu z "granatami"

 

Drozdze. Tych tez zawsze dawalem nieco mniej smak nie zmienial sie a nasycenie mniejsze, i mniej problemow.

 

Jak masz kawe zbozowa to rob swoj, odrobina chmielu i bedzie ok, co do gestwy nie wiem ile ale z suchych jak robilem dawalem pol paczki i bylo ok.

 

Jeszcze jeden sposob na mocne nasycenie co2, po prostu zlac w fermentor na ok tydzien i dopiero w butelki. Z tym ze licz sie z lekkim alkocholem na poziomie 1-2,5%.

[Paweł Zim]

Tradycyjnie robię na kawie zbożowej Delecta Kujawianka, prawdziwy aromat i posmak nie  taki jak na tytkach, na 5l  wody daję 8 łyżek kawy 5gdrozdzy i 200g cukru , 2 łyżki soku z cytryny, dodaje Marynki, tak dobrą garść i fermentuje 24h w butelkach pet, zaciskam mocno butelki zapełniając je do 3/4 wysokości , następnie do chłodnego miejsca, wypijane do tygodnia ?

Edytowane 14 Lutego 2019 przez Paweł Zim

[TomekP]

Szykuję się do robienia podpiwka (ze standardowych paczek, dostępnych w sklepie). Mam doświadczenie w robieniu piwa z brewkitów.

 

Na opakowaniu jest informacja, że trzeba ugotować wywar w ok. 10 litrach wody. W ogóle to planowałem dać jakieś 8l, żeby było lepsze (intensywnijsze) w smaku. (Z brewkitami też tak robię - daję mniejszą ilość wody + polepszacze i efekt jest dla mnie satysfakcjonujący.)

 

Roboty z myciem i sterylizacją sprzętu jest (mniej więcej) tyle samo - niezależnie od tego, czy nastawiamy 8 litrów, czy 16, czy 20. (Przynajmniej tak to jest u mnie.)

Więc wymyśliliśmy z żoną, żeby zrobić od razu podwójną porcję - z dwóch paczek.
Nominalnie wychodzi 20 litrów, ale przy moim dawkowaniu wyjdzie 16 litrów.

 

Mam parę pytań do bardziej doświadczonych bywalców forum:

 

1) Mam garnek na ok. 14 litrów.
Pytanie: gotować tylko te 14 litrów (z nominalnych 20), czy może gotować wywar na dwa garnki? Jak będzie lepiej?

 

Mnie tam specjalnie na ilości nie zależy - bardziej kwestia tego, żeby ostatecznie nie wyszła jakaś mieszanka "przeczyszczająca", za bardzo skoncentrowana.

 

2) Na % mi nie zależy (jeśli to raczej przeciwnie - im mniej, tym lepiej), więc planowałem dać mniej cukru, niż jest w przepisie.

 

Jakieś 75% cukru w stosunku do tego, co w przepisie?
Ma to sens?
Chodzi o to, że później będę czekał, aż się w fermentorze fermentacja zakończy, a dopiero potem rozlew.

 

(BLG nigdy nie mierzyłem i nie mam zamiaru.)

 

3) Wyczytałem, że do nastawu w fermentorze wystarczy dać 2g (słownie: dwa gramy) zwykłych drożdży piekarskich.

 

Czy dobrze myślę, że do "podwójnej" porcji też wystarczą te 2 gramy?

 

(Fermentacja może trwać dłużej - nie mam z tym problemu. Ostatnio czekałem 3 tygodnie na ustanie fermentacji z brewkitu, plus kolejne dwa na rozlew, bo nie miałem na to czasu. W piwie posmak drożdży mi nie przeszkadza, w cydrze już tak. Ale nigdy wcześniej nie używałem zwykłych piekarskich do fermentacji.)

 

4) Może dla formalności, ale też zapytam: dalej mam zamiar postępować tak, jak z piwem. Czyli: do fermentora ugotowany i ostudzony wywar, dodać drożdży, poczekać aż fermentacja się zakończy, dodać cukru do refermentacji (trzymam się małych dawek, 3-4g na litr, możliwe, że do podpiwka dodam jeszcze mniej), rozlać do butelek i zakapslować.

 

Ma to sens?

 

(Swoją drogą, to instrukcja z opakowania podpiwka, gdyby ktoś zamiast butelek PET użył szklanych, po piwie, to przepis na zrobienie granata. W praktyce nie sprawdzałem, ale jak się daje dużo cukru na fermentację burzliwą w zakapslowanej butelce po piwie, to jak to się inaczej ma zakończyć?)

 

5) Piwo powinno "leżakować". Ile powinien leżakować taki podpiwek?

 

Niby wiadomo, że musi się to nagazować (tydzień? dwa?) - ale coś ponad to?

[sihox]

Oczywiście, że ma to sens. Trzeba tylko brać pod uwagę fakt, że gdy postępujesz jak z normalnym piwem to taki podpiwek wychodzi mocno wytrawny. Mi akurat to pasuje ale są tacy, którym podpiwek kojarzy się z dość słodkim napojem. Ja robiłem wg. tego przepisu na kujawiance i jak najbardziej polecam: 

Drożdże piekarnicze to jednak loteria, chociaż zwykle dają całkiem niezłe efekty - np. te z biedronki od lallemanda;) Ale to już kwestia gustu i chęci eksperymentowania. W każdym razie podpiwek fajna rzecz, szczególnie latem:)

 

Edit: co do gotowania to spokojnie możesz w mniejszej objętości i po gotowaniu dopełnić zimną wodą do wybranej ilości.

Edytowane 28 Maja 2021 przez sihox

[Papcio Niechmiel]

Ja robię co roku po kilka rodzajów.

Wszystko na bazie kupnego podpiwka.

Można dodać chmiel, ja dodaję jeszcze miętę - super na upał

Drożdże raz zwykłe sklepowe - ale naprawdę mało - bo gazuje albo też browinowsko inne z napisem do podpiwka i górnej fermentacji.

Ostatnio próbuje też po zagotowaniu i dodaniu drożdży fermentować kilka dni jak piwo (na zimno dodaje jeszcze troszkę mięty, lub borówki i zawsze chmiel lubelski

, a potem do Keg-a i co dzień około litra w lecie wypijam:)

 

zawsze wychodzi ciut inne, ale jak dla mnie zawsze super

ps. moje koleżanki w pracy (taka praca )zawsze dzielą się na pół

pół lubi i smakuje, a pół nie chce

[PeBePe]

Jak pisałem w dziale powitań, przed "wejściem" w piwa, trenuję na podpiwku. Szukając parę tygodni temu inspiracji czytałem między innymi i ten wątek, teraz po pierwszych eksperymentach mogę coś dodać od siebie. O pierwszym podpiwku nie ma co pisać, poza może dwoma uwagami

• przeżyłem i to bez sensacji żołądkowych 😉
• smak nijaki, słodsze byłoby pewnie lepsze

Spróbowałem taki oto przepis:

• 2 litry wody (około półtorej butelki PET 1,5 ltr)
• po zagotowaniu dodane
• 100 g kawy zbożowej Kujawianka
• 15 minut gotowania, następnie
• 15 g chmielu lubelskiego granulowanego
• 100 g cukru białego 
• 100 g ekstraktu słodowego suchego
• 100 g laktozay (z Rossmanna z działu dziecięcego)
• studzenie poprzez zanurzenie w zimnej wodzie
• filtracja przez ścierką kuchenną
• przelanie do 5 litowego naczynia typu dama
• uzupełnienie wodą do ~5 litrów (ze względu na straty przy filtrowaniu weszło więcej niż 3 litry)
• pomiar BLG - 5,5 (tak szacunkowo tylko bo jako początkujący nie mam w tym doświadczenia ani nie robiłem korekty na temperaturę; powiedziałbym nawet że bardziej liczyłem to stężenie z dotychczasowych składników i mierząc sprawdzałem czy odczytam podobny wynik 😉 )
• uwodnione drożdże piekarnicze suche z Kauflandu, nie wiem ile ale generalnie mało, szacuję na 1 - 2 g
• 5 dni fermentacji w szklanym balonie (intensywne wydzielanie się pęcherzyków gazu zakończyło się w zasadzie już po pierwszym dniu)
• pomiar BLG - 3 (tutaj nie mogłem wesprzeć się obliczeniami i nie pozostaje mi nic innego, jak tylko zaufać swoim pomiarom 😉 )
• rozlew do 1,5 ltr butelek PET z trzema dużymi porcjami (łącznie ~18 g) cukru w każdej

Po czterech dniach otwarłem pierwszą butelkę (chyba nalewaną jako ostatnia, z największą ilością drożdży), bardzo mocno nagazowaną. Główną wadą jest to, że napój jest bardzo mętny; gdybym coś takiego kupił, to pomyślałbym że jest zepsute.  Smakowo jak najbardziej pijalne (wypiłem po otwarciu około 1 litr tego napoju), na pewno lepsze od pierwszej próby. Z wad (oprócz tej mętności), to nie czuję tego chmielu. Będę próbował dalej, może nawet zwiększając ekstrakt "wchodząc" w rejony piw. A za 2-3 miesiące pierwsze piwo z fermentora powinno być gotowe 🙂 🙂 

[Alien844]

Ile taki podpiwek może być przechowywany oraz ilość dodawanego cukru do fermentacji stosować jak w przypadku piwa ?

Edytowane 8 Czerwca 2023 przez Alien844

[PeBePe]

ja, ponieważ trzymałem podpiwek w butelkach PET, nie obawiałem się granatów i dałem więcej cukru niż byłoby zalecane do piwa.

[Alien844]

16 godzin temu, PeBePe napisał(a):

ja, ponieważ trzymałem podpiwek w butelkach PET, nie obawiałem się granatów i dałem więcej cukru niż byłoby zalecane do piwa.

Też myślę w Pet trzymać i myślę dać 5g na litr, jak długo przechowujesz taki podpiwek?

[PeBePe]

myślę że więcej niż dwa tygodnie po rozlewie to on nie przetrwał, ale to były chyba trzy butelki PET wiec niewiele. Potem zrobiłem takie jeszcze ni-to-piwo, ni-podpiwek czyli ~8 BLG na samym ekstrakcie słodowym i drożdżach piekarniczych (oraz chmielem granulowanym). Wyszło takie sobie (żona nie bawiła się w subtelności i powiedziała, że jej nie smakuje). To wytrzymuje już więcej, bo po otwarciu muszę sam wypić 1,5 litra tego gazowanego płynu.

Zastanawiam się czy ten posmak nie wynika jednak z wysokiej temperatury pracy drożdży piekarniczych i myślę o kontynuowaniu eksperymentów w piwnicy obok prawdziwego piwa, gdzie obecnie temperatura jest w okolicy dolnej granicy dla drożdży górnej fermentacji.

[Alien844]

Nie będę kombinował mam lodówkę turystyczną z kompresorem ustawie 4-5 stopni i tydzień wytrzyma napewno.

Teraz trzy dni trzymałem w fermentorze w pokojowej temperaturze i wyszedł wytrawny i czuć delikatnie alko po dosłodzeniu nadal średnio.

Dużo roboty nie ma żeby zrobić następny więc na bieżąco będę robił