Dodawanie Ekstraktu przy włączonym palniku (NIE RÓBCIE TEGO W DOMU!)

[Szagi]

Witam,

 

Na wstępie: już wiem, że nie jest to prawidłowe (wyszło to przy okazji innych rozmów na tym forum). 

Mam za sobą 5 warek z czego dwóch (chyba przez przypadek) nie zepsułem w ten sposób bo były całkiem jasne i OK.

Ostatnie 3 (2x A'la Witbier + IPA) niestety wrzucałem ekstrakty na dużym ogniu i wszystkie wyszły mega ciemne.

 

Pytanie jest takie: Jaki efekt oprócz przyciemnienia pojawia się po lekkim skarmelizowaniu ekstraktu poprzez dodanie go na pełnym gazie?

Zastanawiam się czy coś się tam nie wytrąca albo jakieś cukry nie stają się np niefermentowalne?

Czy takie piwo nie staje się w jakiś sposób szkodliwe np?

 

 

[Koora]

Wszyściutko o karmelizacji cukrów.

http://www.food-info.net/pl/colour/caramel.htm