Pierwsza własna mieszanka słodów i chmieli - czy to może się udać?

[Manieczka]

To mój pierwszy post na forum, zatem dzień dobry, cześć Jestem po pierwszym piwie z brewkitu, a w fermentatorze "burzy się" pierwsza IPA z gotowego zestawu chmieli i słodów. Po tym drugim naszła mnie ochota na skomponowanie czegoś swojego absolutnie od zera, według własnej fantazji. Wymarzyłam sobie następujący zestaw (teoretycznie na 10 l; całkowitą ilość słodów wzorowałam na gotowych zestawach na Porter Bałtycki i Russian Imperial Stout, ponieważ zależy mi na mocnym, aromatycznym piwie):

 

Słód Chocolate (Fawcett) - 0,2 kg

Słód Biscuit (Castle Malting) - 0,6 kg

Słód Dekstrynowy (Viking Malt) - 1 kg

Słód Diastatyczny (Weyermann) - 0,75 kg

Słód Pilzneński (Viking Malt) - 1,5 kg

 

Chmiel Bravo - 20 g

Chmiel East Kent Goldings - 15g

 

Drożdże Fermentis Safale US-05

 

I tak - nauczyłam się już, że istnieją słody o różnej aktywności enzymatycznej, którą mierzy się jednostkami WK. Na swoich stronach internetowych sklepy nie podają jednak tej wartości. Wiedząc zatem, iż słód chocolate jest nieaktywny, a biscuit i dekstrynowy "średnio", a nie wiedząc, jak dobrze z tego rodzaju słodami radzi sobie pilzneński, dodałam mocno na czuja 20% słodu diastetycznego. W tym miejscu pojawiają się moje pierwsze pytania - gdzie znajdę wartości WK dla konkretnych słodów? Czy jest to informacja niezbędna? Jeśli tak, to jakie wartości powinnam uzyskać by mieć pozytywny wynik próby jodowej? I pytanie tyczące się już bardzo konkretnie mojego zestawu - czy sam pilzneński da sobie radę i słód diastetyczny nie jest potrzebny?

 

Dalej moje wątpliwości dotyczą chmieli. Zauważyłam, że w gotowych zestawach (z wyłączeniem mocno chmielonych piw takich jak wszelkie odmiany IPY) zawsze pojawia się jeden chmiel goryczkowy i jeden aromatyczny. Czy tak musi być? Czy można użyć dwóch chmieli aromatycznych jeśli nie zależy mi na przesadnej goryczce, a jedynie na wzbogaceniu smaku piwa o określone aromaty?

 

I koniec końców - czy takie piwo może się udać? Zależało mi na takim karmelowo-czekoladowym "ciasteczku" z symbolicznie tylko zaznaczoną goryczką.

 

Z góry dziękuję za wszystkie odpowiedzi

[zasada]

19 minut temu, Manieczka napisał:

I koniec końców - czy takie piwo może się udać? Zależało mi na takim karmelowo-czekoladowym "ciasteczku" z symbolicznie tylko zaznaczoną goryczką.

Według mnie ilość słodu dekstrynowego pogrąża ten pomysł.

Zasyp zmieniłbym tak: 1,5 pilzno, 1,5 monach (1 albo 2), dekstrynowy, biskłit i czoklit po 200 - 250 g. Przy czym osobiście dekstrynowy bym usunął całkiem. Może jakaś melasa jako dodatek?

Drożdże rozumiem to będzie gęstwa z warki teraz fermentującej? Jeśli tak to super. Nie wiem tylko czy dla zakładanego ciasteczkowo - zaklejającego efektu, nie byłoby lepiej użyć drożdży mniej odfermentujących, np. Danstar Windsor a zatem masz potrzebę uzyskać z nich gęstwę.

Chmiele - użyłbym tylko na goryczkę do 30 IBU jakiejś odmiany dobrze znoszącej leżakowanie - patrz załącznik.

Vintage_Beer_ss.26-31.pdf

Edytowane 4 Marca 2021 przez zasada

[Manieczka]

6 minut temu, zasada napisał:

Vintage_Beer_ss.26-31.pdf 357 kB · 165 pobrań

Według mnie ilość słodu dekstrynowego pogrąża ten pomysł.

Zasyp zmieniłbym tak: 1,5 pilzno, 1,5 monach (1 albo 2), dekstrynowy, biskłit i czoklit po 200 - 250 g. Przy czym osobiście dekstrynowy bym usunął całkiem. Może jakaś melasa jako dodatek?

Drożdże rozumiem to będzie gęstwa z warki teraz fermentującej? Jeśli tak to super.

Chmiele - użyłbym tylko na goryczkę do 30 IBU jakiejś odmiany dobrze znoszącej leżakowanie - patrz załącznik.

Jakie trudności sprawia słód dekstrynowy, że zupełnie go odradzasz? Czy melasa nie zostanie całkowicie przerobiona przez drożdże? Myślałam raczej o wykorzystaniu zupełnie nowych drożdży. Czy doradzałbyś korzystanie z gęstwy zawsze czy tylko przy konkretnych piwach?

[majlosz]

33 minuty temu, Manieczka napisał:

Zależało mi na takim karmelowo-czekoladowym "ciasteczku"

Osobiście bym dał sam pilneński 3,25kg + coś innego niż biscuit np karmelowy ciemny albo brown - są bardziej aromatyczne niż ten biscuit i tego chocolate co najmniej 2x tyle bo z przepisu wychodzi go tylko 5%.

[Manieczka]

1 minutę temu, majlosz napisał:

Osobiście bym dał sam pilneński 3,25kg + coś innego niż biscuit np karmelowy ciemny albo brown - są bardziej aromatyczne niż ten biscuit i tego chocolate co najmniej 2x tyle bo z przepisu wychodzi go tylko 5%.

5% czekoladowego wynikał ze wskazań producenta słodu, według którego słód ten powinien stanowić do 5% nasypu właśnie

 

[majlosz]

Teraz, Manieczka napisał:

5% czekoladowego wynikał ze wskazań producenta słodu, według którego słód ten powinien stanowić do 5% nasypu właśnie

 

Nie sugeruj się tym, możesz go ładować nawet 20% i pilzneński sobie poradzi z rozłożeniem skrobi, tylko musisz dać mu trochę więcej czasu

[zasada]

17 minut temu, Manieczka napisał:

Jakie trudności sprawia słód dekstrynowy, że zupełnie go odradzasz?

Czy melasa nie zostanie całkowicie przerobiona przez drożdże?

Myślałam raczej o wykorzystaniu zupełnie nowych drożdży. Czy doradzałbyś korzystanie z gęstwy zawsze czy tylko przy konkretnych piwach?

Słodu tego nie lubię jako konsument, nie korzystałem z niego jako piwowar. Według opinii kolegów korzystających, wydłuża czas układania się piwa.

Melasa w większości będzie przerobiona, ale zostawi jakieś nuty smak/ zapach. Piszę znów jako konsument.

Gęstwa do piw mocnych jest sprawą podstawową. Odpowiednio dużo, świeża, w odpowiedniej kondycji, rozpędzone i zahartowane na pierwszym piwie. To pisze jako piwowar

[grzesiuu]

US-05 to górnej fermentacji, jak się ma gdzie przechowywać w temperaturach około 20 to można użyć, jeżeli nie to użyj drożdży dolnej fermentacji.  Porter Bałtycki na takich jest fermentowany, daje dobre efekty lecz trzeba dłużej czekać.

 

Edytowane 4 Marca 2021 przez grzesiuu