Melasa.

[Browman]

Czy macie jakieś doświadczenia z użyciem melasy do refermentacji.

[Czes]

Jeżeli melasa, to tylko z trzciny cukrowej. Ze względów samkowych buraczanej się wystrzegaj!

Ta z trzciny jest b. ciemna (można ja nabyć np w dziale spożywczym sklepów Marks&Spencer), więc ewentualnie możnaby jej użyć do refermentacji piw ciemnych.

Wcześniej jednak musiałbyś okreslić stopień jej fermentowalności.

Reasumując - szkoda zachodu

[jacer]

cukier tańszy

[fagot]

...Wcześniej jednak musiałbyś okreslić stopień jej fermentowalności.

Reasumując - szkoda zachodu

A toś mnie zmartwił, właśnie wpadł mi w ręce słoik melasy trzcinowej, liczyłem, ze urozmaici mi smak piwa a tu kiszka. O co chodzi z tym stopniem fermentowalności? znam wartość energetyczną 100g melasy, myślałem, że to mi wystarczy.

[JacekKocurek]

O co chodzi z tym stopniem fermentowalności? znam wartość energetyczną 100g melasy, myślałem, że to mi wystarczy.

Chodzi o to, żeby dodać właściwą ilość do refermentacji. Ze względu na zawartość innych składników oprócz sacharozy uzyskuje się z niej mniejszą ilość CO2. Pytanie ile mnie? Jeżeli masz podany skład to można to oszacować.

[fagot]

...100g: proteines 1g, glucides 72g, lipides 0g...

mimo wszystko nabrałem wątpliwości - czy warto - pewnie pozostanę przy cukrze

[mimazy]

a czy malasa trzcinowa użyta nie do refermentacji tylko jako dodatek niesłodowy ma sens, jeśli tak to do czego i co daje?

[coder]

Melasa jest dobrym dodatkiem do piw ciemnych, niekoniecznie musisz jej użyć do refermentacji

[JacekKocurek]

a czy malasa trzcinowa użyta nie do refermentacji tylko jako dodatek niesłodowy ma sens, jeśli tak to do czego i co daje?

Można dodać do piw ciemniejszych i mocnych, np. mocnych belgów. Powinna dodać złożoności w smaku.

[kolomar]

Właśnie też o tym wczoraj czytałem. Do piw w stylu Old Ale również można ją z powodzeniem zastosować...

[ściana]

Chcę dodać melasę do Robust Porteru....kiedy? 10 minut przed końcem gotowania??

Nie wiem jak się zachowa, czy tak jak miód, cukier kandyzowany czy drożdże wszystko wciągną i da tylko lekki aromat jeśli posiada bo nie mam doświadczenia, czy może nada piwu słodkiego smaku?

ma ktoś doświadczenie, chcę użyć tej dostępnej w M&S czyli z trzciny cukrowej

[Jacenty]

Często do porterów dodaję melasę z trzciny, Black Treacle. Chociaż daję tylko łyżkę, to różnica w smaku piwa bez melasy, a tym z nią jest znacząca. Nie jest to słodycz, to wzbogacenie portera o jeszcze jeden, idealnie komponujący się z resztą smak. Powiedziałbym nawet , że działa jak wzmacniacz wszystkiego co w piwie już jest. Dodaję ją 15 minut przed końcem gotowania.

[Rafek00]

Właśnie też o tym wczoraj czytałem. Do piw w stylu Old Ale również można ją z powodzeniem zastosować...

Dave Millera autor książki o piwowarstwie domowym idzie dalej i mówi, że melasa to obowiązkowy dodatek i podanej recepturze mówi, że trzeba dodać b. dużą ilość - 0,75 kg.

[ściana]

Dzięki za odpowiedź. Z taką właśnie sporą ilością spotkałem się w jednej z zagranicznych receptur. Blisko 0,5 kg na 23l brzeczki. Zastanawia mnie właśnie efekt tak dużej ilości. Czy drożdżyki przerobią wszystko czy jakiś cukier resztkowy pozostanie jednak w piwie?

Edytowane 3 Kwietnia 2013 przez ściana

[Rafek00]

Dzięki za odpowiedź. Z taką właśnie sporą ilością spotkałem się w jednej z zagranicznych receptur. Blisko 0,5 kg na 23l brzeczki. Zastanawia mnie właśnie efekt tak dużej ilości. Czy drożdżyki przerobią wszystko czy jakiś cukier resztkowy pozostanie jednak w piwie?

 

Dave Miller napisał w komentarzu do tej receptury, że nikt nie przejdzie obojętny wobec tego piwa - albo się zakochają albo znienawidzą. Jeśli chcesz to wrzucę Ci całość receptury, ale wieczorem - jak wrócę do domu.

[kamilpl82]

Odkopię temat, kolego Rafek00 podrzucisz tą recepturę. 

[Kaniutek]

Tu jest strona z ksiązki Dave'a Miller'a z recepturą na Old Ale z melasą

https://books.google.pl/books/content?id=uR3raPFphLoC&hl=pl&pg=PA310&img=1&zoom=3&ots=MNRRXh6HP5&sig=ACfU3U3JHHbXG4WAUl7tTW0T71pRc-JbCw&w=1280

Brytyjskie drożdze Ale

Zacieranie infuzyjne

OG: 1.060-1.064

IBU: 31

FG: 1.014-1.018

Edytowane 7 Lutego 2020 przez Kaniutek

[Jancewicz]

Czy ktoś mógłby mniej więcej przybliżyć efekt smakowy po dodaniu takiej ilości melasy? Widziałem już różne receptury i niektórzy dodają jej symboliczne ilości więc mniemam, że jest to stosunkowo wyrazisty składnik. Z góry dzięki.