Chipotle Smoked Porter

[scooby_brew]

Dzisiaj warzę wędzonego portera z wędzonymi pieprzami chili chipotle ;D

 

Wrzucam pokrojone na ostatnie 15 min. gotowania.

 

Edytowane 7 Grudnia 2013 przez scooby_brew

[darko]

Miałeś chyba na myśli papryczkę a nie pieprz.

Wędzone piwo z dodatkiem chilli to musi być kosmos

[scooby_brew]

Ah, masz rację, po polsku to papryka a nie pieprz... Black pepper, chipotle pepper - z tąd pomyłka.

 

Zastanawiałem się, czy by dodać paprykę po fermentacji burzliwej na "sucho", ale zdecydowałem się na wrzucenie jej do gotowania, tak jest bezpieczniej. Podobne piwo zrobiłem 4-5 lat temu, też wrzuciłem paprykę do gotowania i jej smak (ostrość) był ledwo wyczuwalny, ale obecny. Taka lekka pikantność papryki połączona ze smakiem i zapachem wędzonego jest całkiem ciekawą i smaczną kombinacją, ztąd tą wędzoną paprykę używa się w kuchni meksykanskiej i innych.

[Franekkkk]

@scooby_brew

 

Ile dodajesz tej papryczki chlli? (chyba to jest papryczka chilli ) Całe opakowanie? Czy usuwasz nasionka? Chyba to w nich siedzi dość sporo 'ostrości'. Jestem bardzo ciekawy jakie wyjdzie to piwo

[wena]

Lubie ostre jedzenie, ale piwo to ma być piwo.

[scooby_brew]

@scooby_brew

 

Ile dodajesz tej papryczki chlli? (chyba to jest papryczka chilli ) Całe opakowanie? Czy usuwasz nasionka? Chyba to w nich siedzi dość sporo 'ostrości'. Jestem bardzo ciekawy jakie wyjdzie to piwo

Wrzuciłem całą paczkę, 2 oz. czyli chyba 6 papryk na 40L warki. Chipotle to jest nazwa wędzonej papryki jalapeno, chyba najbardziej popularnej ostrej papryki tutaj. Jednak po wędzeniu papryka traci dużo na ostrości, ma smak bardziej "ciepły" niż "pikantny". Paprykę pokroiłem żeby warka wymieszała się z nasionami papryki - to jest w smaku ta "ostra" część papryki.

 

Sama papryka chipotle dodaje sporo smaku wędzonego w piwie, ale ja też dodałem 1 lb. słodu wędzonego, czyli 0,45 kg na 40 L warki.

Edytowane 27 Sierpnia 2010 przez scooby_brew

[Franekkkk]

@scooby_brew

 

Ile dodajesz tej papryczki chlli? (chyba to jest papryczka chilli ) Całe opakowanie? Czy usuwasz nasionka? Chyba to w nich siedzi dość sporo 'ostrości'. Jestem bardzo ciekawy jakie wyjdzie to piwo

Wrzuciłem całą paczkę' date=' 2 oz. czyli chyba 6 papryk na 40L warki. Chipotle to jest nazwa wędzonej papryki jalapeno, chyba najbardziej popularnej ostrej papryki tutaj. Jednak po wędzeniu papryka traci dużo na ostrości, ma smak bardziej "ciepły" niż "pikantny". Paprykę pokroiłem żeby warka wymieszała się z nasionami papryki - to jest w smaku ta "ostra" część papryki.

 

Sama papryka chipotle dodaje smaku wędzonego w piwie, ale ja też dodałem 1 lb. słodu wędzonego, czyli 0,45 kg na 40 L warki.[/quote']

Bardzo lubię takie eksperymenta. Zawsze jestem ciekaw jak jakiś dodatek wpłynie na efekt końcowy. Dlatego robiłem doświadczenia z różnymi dożdżami fermentującymi brzeczkę, zastosowaniem pszenżyta jako surowca niesłodowanego, dodatkiem rodzynek podczas cichej fermentacji. Dwa pierwsze eksperymenta przeprowadzałem wraz BaronemVonŻukiem.

 

Poszukam takich papryczek u siebie w okolicy i uwarzę warkę tak ok 5 litrową, żeby zobaczyć cóż za specjał wyjdzie

[Jacki]

HA! Pomysł wydaje się bardzo ciekawy. Jako maniak chili też się zastanawiałem nad jakimś eksperymentem. Najprawdopodobniej będzie to jakiś porter z przyprawami i habanero. Za około miesiąc będę miał domowe habanero, bardzo możliwe, że gdzieś w tych okolicach powrócę do warzenia

[scooby_brew]

Ten pomysł to prawdę mówiąc nie jest mój, jest kilka mini- browarów które warzą piwa z chipotle lub jalapeno i innymi paprykami. A pomysł na wędzony porter z wędzonymi chipotle wziąłem od innych piwowarów z internetu. Dzisiaj jest już chyba trudno żeby uwarzyć zupełnie "nowe" piwo... Chociasz ja mam kilka pomysłów w zapasie....

[dorgoth]

jakie wyszło piwko? czuć coś ostrość? jutro myślę nastawić piwko na suszonych cayenne i zastanawiam się ile ich dać żeby nie przedobrzyć!

Edytowane 28 Marca 2011 przez dorgoth

[scooby_brew]

Piwo wyszło bardzo dobre. Gdy tylko mam szanse to zawsze smakuje piwa komercyjne z papryką, i moje piwo smakuje znacznie lepiej niż każde z tych kupnych. Smak tego piwa polega na połączeniu głębokich smaków portera wędzonego z dodatkowym "poziomem" smakowym, tj. wędzonych chipotles. Smaki wędzone i ostrej papryki są minimalne, ale robią różnicę. Na 40L portera dodałem 1 lb (ok. 0.5 kg) słodu wędzonego (Weyermanna) i 2 oz. (ok. 50 g) papryki chipotle.

Edytowane 28 Marca 2011 przez scooby_brew