Dwanaście smaków zimy ? piwa Bożonarodzeniowe

[rafiosso]

Lato się kończy, idzie zima? święta za pasem. Trzeba by cos pod choinkę nawarzyć?

Dla rozruszania towarzystwa wrzucam 12 świątecznych przepisów z książki Randy Moshera ?Radical Brewing?; wg. mnie wyglądają smakowicie. Owocnego warzenia (przepisy na 19l brzeczki).

 

#1: Karmelowy quadrupel: 4,5kg pilzneńskiego, 0,9kg monachijskiego, 1,8kg słodu amber, 0,9kg cukru trzcinowego lub innego aromatycznego. Cukier należy skarmelizować i dodać po rozpuszczeniu w wodzie do kotła warzelnego. Ekstrakt powinien wynosić ok. 24Blg, chmielenie na ok. 40-45 IBU (57g Styrian Goldings przez 60min i 43g żateckiego przez 15min), drożdże belgijskie.

 

#2: Dubel korzenno-wiśniowy: 2,7kg pale ale, 1,4 monachijskiego, 0,45 belgijski crystal, 0,23kg słodu aromatycznego, 0,9kg cukru trzcinowego lub innego aromatycznego. Chmielenie: 35g Northern Brewer przez 90min. Na końcu gotowania dodajemy łyżeczkę cynamonu. Do fermentatora dorzucamy 0,45kg wiśni słodkich i 0,45kg odmiany kwaśnej (powinny tam siedzieć ok. miesiąca) i ew. kroplę aromatu migdałowego. Ekstrakt ok. 17,0-18,5.

 

#3: Korzenny weizenbock: 2,3kg słodu pszenicznego, 1,8kg monachijskiego, 0,9kg pilzneńskiego, 0,45kg pszenicznego prażonego przez 30 minut w 175 stopniach, 0,45kg słodu medium crystal. Chmielenie: przez 90 min 50g Tettnang i przez 30 min 14g Tettnang. Na końcu gotowania dodajemy przyprawy: po łyżeczce (5g): ziele angielskie, anyż gwiaździsty, kminek; 14g skórki pomarańczowej. Do wtórnej fermentacji dorzucamy 57g pokrojonego w plasterki imbiru. Ekstrakt: 19-20Blg, alkohol: 6,7-7,7 Vol, drożdże alt lub belgian abbey, dojrzewanie: 3-5 miesięcy.

 

#4: Koźlak jałowcowo-żytni: 4,3kg monachijskiego, 1,4kg pilzneńskiego, 0,9kg słodu żytniego, 0,45kg ciemnego słodu crystal, 113g pokruszonych owoców jałowca (do zacierania!). Chmielenie: 57g Hallertau oraz 57g przez 90min. Dodatkowo do warzenia dajemy kolejne porcje jałowca: 57g przez 90min, kolejne 57g na koniec gotowania. Ekstrakt: 19Blg, alkohol: 6,4-7,2 Vol, drożdże danish lager, dojrzewanie: 3-5 miesięcy.

 

#5: Old Ale ?owocowy placek?: 4,0kg monachijskiego, 1,4kg słodu amber, 0,45 kg Special B, 113g Carafa II. Chmielenie: przez 90min 43g Liberty, przez 15min 14g Liberty i 14g Żateckiego. Na koniec warzenia wrzucamy: 1g (ćwierc łyżeczki) gałki muszkatołowej, tyleż ziela angielskiego, 8g (2 łyżeczki) cynamonu, 4g sproszkowanego imbiru i 4g ekstraktu wanilii. Do cichej dorzucamy kompot przyrządzony następująco: zbierz 1,4kg suszonych owoców ? rodzynek, śliwek, jabłek, co tam będzie pod ręką, dodaj skórki z dwóch pomarańczy, zalej wszystko wrzątkiem dla rehydratacji, przykryj dekielkiem i pozwól wystygnąć przez 2 godziny. Fermentuj z piwem przez 2 tygodnie, potem oddziel owoce i butelkuj/keguj. Ekstrakt: 18Blg, alkohol: 6,5-7,5 Vol, drożdże szkockie ale, dojrzewanie 6-9 miesięcy.

 

#6: Szafranowy tripel: 4,5kg pilzneńskiego, 0,9kg monachijskiego, 0,9kg cukru trzcinowego lub innego aromatycznego. Pod koniec gotowania dodajemy skórkę pomarańczową i szczyptę pieprzu. Fermentujemy na drożdżach belgijskich, do cichej dodajemy 2g szafranu, co daje w efekcie pomarańczowo-złoty kolor piwa.

 

#7: Bożonarodzeniowy gruit: powrót do ?ery przedchmielowej? ? zaczynamy z przepisu na weizenbocka (np. #3), ale chmielu dajemy tylko odrobinę (powiedzmy 20g) dla zabezpieczenia przed szkodnikami. Na koniec gotowania dajemy mieszankę przypraw a la gruit: 113g pokruszonych owoców jałowca, 4g cynamonu, 2g liści woskownicy, 1g rozmarynu, 0,5g gałki muszkatołowej, dwa liście laurowe. Do cichej fermentacji dodajemy 0,9kg miodu wrzosowego lub innego ciemnego. Fermentacja drożdżami Saison, ew. innymi belgami.

 

#8: Miodowo-imbirowy IPA: weź ulubioną recepturę na IPA, natomiast do cichej dodaj 0,9kg miodu, 57g posiekanego kandyzowanego korzenia imbiru. Mosher pisze że kandyzowany imbir jest delikatniejszy w smaku, mniej ostry w zapachu, jako chmiel rekomenduje East Kent Goldings.

 

#9: Lambikowe ale z rajskich jabłek: 1,8kg pilzneńskiego, 1,8kg pszenicznego, 0,45kg monachijskiego. Długie zacieranie w niskiej temp. (2 godziny w 63C). Fermentacja drożdżami ale lub belgami. Jabłuszka rajskie 1,4-1,8kg myjemy i mrozimy. Po rozmrożeniu dodajemy do cichej + dokładamy kultury lambikowe. Piwo z owocami trzymamy 2 miesiące, zlewamy, czekamy aż się wyklaruje (kolejny miesiąc) i butelkujemy.

 

#10: Piernikowe ale (aka piernik w płynie): warzymy klasyczne Brown ale, nisko chmielone, zaś pod koniec gotowania wrzucamy mix przypraw: 4g (łyżeczka) cynamonu, 2g imbiru w proszku, 1g ziela angielskiego, 1g goździków. Docelowy ekstrakt ok. 13Blg.

 

#11: Korzenno-burbonowy stout: warzymy stouta wg. wybranego przepisu i dodajemy do niego nalewkę ziołową: do 180ml wódki dodać 60ml burbona (można więcej), 2g ekstraktu wanilii, 1g ziela angielskiego, 2g cynamonu, 7g pokruszonej kolendry, 1g anyżu gwiaździstego, 14g pokruszonych owoców jałowca, szczyptę pieprzu.

 

#12: Abbey weizen: bierzemy ulubiony przepis na weizena i fermentujemy go drożdżami belgijskimi. Dodajemy skórki cytrusów: tangelo (czyli mandarynka+grejpfrut), kumkwata itp. Pod koniec gotowania dodać kolendrę (7g) i rumianek (7g).

Edytowane 27 Sierpnia 2010 przez rafiosso

[Barą]

#11: Korzenno-burbonowy stout: warzymy stouta wg. wybranego przepisu i dodajemy do niego nalewkę ziołową: do 180ml wódki dodać 60ml burbona (można więcej), 2g ekstraktu wanilii, 1g ziela angielskiego, 2g cynamonu, 7g pokruszonej kolendry, 1g anyżu gwiaździstego, 14g pokruszonych owoców jałowca, szczyptę pieprzu.

A na którym etapie dodajemy nalewkę? Na cichej?

[rafiosso]

#11: Korzenno-burbonowy stout: warzymy stouta wg. wybranego przepisu i dodajemy do niego nalewkę ziołową: do 180ml wódki dodać 60ml burbona (można więcej)' date=' 2g ekstraktu wanilii, 1g ziela angielskiego, 2g cynamonu, 7g pokruszonej kolendry, 1g anyżu gwiaździstego, 14g pokruszonych owoców jałowca, szczyptę pieprzu.[/quote']

A na którym etapie dodajemy nalewkę? Na cichej?

Tego autor nie napisał. Ale ja bym właśnie na cichej dolał - zdąży się przemacerować i sam płyn zapodał do fermentatora.

[coder]

Ja bym dodał przy rozlewie - można sprawdzić na smak jak i ile się komponuje.

A fermentować nie musi.

[Belzebub]

zdecydowanie dodałbym po fermentacji.

Pytanie tylko czy taka ilość alkoholu dodana do piwa na tym etapie nie dobije doszczętnie drożdży. Może lepiej było by dodać na koniec burzliwej, żeby nie borykać się z problemem niedogazowania.

[MarkOzz]

#12: Abbey weizen: bierzemy ulubiony przepis na weizena i fermentujemy go drożdżami belgijskimi. Dodajemy skórki cytrusów: tangelo (czyli mandarynka+grejpfrut), kumkwata itp. Pod koniec gotowania dodać kolendrę (7g) i rumianek (7g).

Robił ktoś takie piwo i może coś więcej powiedzieć o profilu smakowym? Ile tych "obierków" dodać i w jakich proporcjach. Czy WLP575 nadadzą się? Myślę o blg 13-14.

[hagar]

#8: Miodowo-imbirowy IPA: weź ulubioną recepturę na IPA, natomiast do cichej dodaj 0,9kg miodu, 57g posiekanego kandyzowanego korzenia imbiru. Mosher pisze że kandyzowany imbir jest delikatniejszy w smaku, mniej ostry w zapachu, jako chmiel rekomenduje East Kent Goldings.

Robił ktoś to piwo? A konkretnie zabieg z dodawaniem miodu na cichą? Jak mieć pewność że odfermentuje cały cukier z miodu?

[bimbelt]

Ja bym się nie martwił. Wbrew pozorom na cichej masz jeszcze dużą ilość żywych drożdży, a drożdże bardzo lubią miód, więc na pewno przerobią go w całości na %%

[hagar]

taką też mam nadzieję Bimbelt bo granaty mi niemiłe ;-)

Edytowane 14 Listopada 2012 przez hagar