[Kraftmagia]Pastry Grodziskie – jak uwarzyć

[Pierre Celis]

Grodziskie nie jest bardzo popularnym stylem piwa. Niestety, niektórzy (złośliwi) porównują je do wody po parówkach. To nie pomaga.

Tymczasem to prawdziwie polski styl, z którego powinniśmy być dumni!

Uwarzmy pastry grodziskie

Co na to można poradzić? Głowiło się nad tym wiele osób. Padły pomysły, by dostosować ten nieco archaiczny styl do nowoczesnego piwowarstwa.

Aleksander Hurko (Alchemia – podcast o piwie) wpadł na pomysł: „zróbmy pastry grodziskie”!

http://kraftmagia.pl/wp-content/uploads/2021/04/pastry-grodziskie-599x1024.png

Receptura na pastry grodziskie

Po naradzie z Aleksandrem postanowiliśmy przygotować taką recepturę, by była zaczynem nowego stylu piwa. Piwowarzy domowi i zawodowi – bierzcie ją i warzcie! Niech narodzi się Pastry Grodziskie!

Pastry Grodziskie a’la Olek Hurko

receptura na 20 litrów

Surowce

• Słód pszeniczny wędzony dębem 2,5 kg
• Chmiel Iunga 35 g
• Drożdże Fermentum Mobile FM51 Grodzie Dębowe
• Żurawina świeża 1 kg
• Ziarna tonki 20 g (macerowane w niewielkiej ilości alkoholu, np. burbonu, spirytusu)
• Laktoza 700 g

Zacieranie i gotowanie

1. do 8l wody o temp 67°C dodać ześrutowany słód
2. zacierać 30 minut
3. podgrzać do 72°C na 30 minut
4. wygrzać do 78°C
5. po 20 minutach wysładzać do 22 litrów
6. 25 g chmielu i gotować 60 minut
7. 10 minut przed końcem gotowania dodać 10 g chmielu
8. dodać laktozę

Fermentacja

Po wystudzeniu napowietrzyć, zadać drożdże. Fermentować w temperaturze poniżej 18°C. Po zakończeniu fermentacji dodać tonkę i żurawinę.

Smacznego!

The post Pastry Grodziskie – jak uwarzyć appeared first on Kraftmagia.

Przeczytaj cały wpis