Słód melanoidynowy

[panabazur]

ten super-monach to z postu codera z początku wątku...

Ten monach też mi się średnio kleił analizując na opis stylu. Ale prawie w każdej recepturze stoi.

 

Ps. w kwestii cukru do tripla - to do gara, czy dopiero do fermentora, jak drożdżaki rozprawią się już z trudniejszymi cukrami?  łatwiej do gara, ale jakoś tak bardziej logicznie mi się składa dodać dopiero na etapie fermentacji w postaci syropu

[Undeath]

ten super-monach to z postu codera z początku wątku...

Ten monach też mi się średnio kleił analizując na opis stylu. Ale prawie w każdej recepturze stoi.

 

Ps. w kwestii cukru do tripla - to do gara, czy dopiero do fermentora, jak drożdżaki rozprawią się już z trudniejszymi cukrami?  łatwiej do gara, ale jakoś tak bardziej logicznie mi się składa dodać dopiero na etapie fermentacji w postaci syropu

 

Można i tak i tak ale ja bym dodał do gara, z tym że fermentacje zacząłbym wtedy spokojnie w 16-17 C 2-3 dni potem podniósł do 19-20C na 7 dni na koniec można nawet 24C, w celu uniknięcia alkoholowych posmaków. Minusem dodawania cukrów do fermentora jest dezynfekcja W garze chociaż się pogotuje chwile.

[panabazur]

 

 

Minusem dodawania cukrów do fermentora jest dezynfekcja W garze chociaż się pogotuje chwile.

 

Dlatego myślałem o syropie... Pogotuje się, celsjusze wybiją wszytko co może piwu zaszkodzić - i jak będzie stygnąć pod przykryciem to powinno być sterylne... W fermentorze raczej też powinno się "rozmieszać" po wlaniu, w sensie, że drożdżaki znajdą!

Choć cukier sypany do gara wiele ułatwia...

Temat do przemyślenia.

[Undeath]

Odkopię trochę temat i powiem, że ten słód u mnie nawet namiastki dekokcji nie dał. Powiedziałbym, że popsuł mi koźlaka i marcowe wręcz, daje wrażenie takiej ziarnistości, szorstkości w aromacie podbija karmel ale w nieciekawy zbożowy sposób, tak jakbym zjadł suchy ekstrakt słodowy. Wręcz daje moim zdaniem mdłe karmelowe smaczki, specjalnie użyłem go w różnych kombinacjach i jestem bardzo ale to bardzo zawiedziony. Jak robiłem lagery z dekokcją były zawsze przyjemne i gładkie w odbiorze, w tym roku ta proszkowość okropna i szukam winowajce. W porterze bałtyckim w tle też dziwnie majaczy mi taki karmel.

 

Jakie są wasze doświadczenia z tym słodem? Na forum mało informacji jest. Wiem że browary sypią go na potęgę do ale żeby podbijać słodowość i karmel, tam też wprowadza taki ulepek dziwny, choć często jest to przykryte mocną goryczką. Chodzi mi o praktykę z tym słodem, teorie i proces jak powstaje bardzo dobrze znam.

Edytowane 9 Maja 2016 przez Undeath

[dhanab]

Ja jestem ostrożny z dodawaniem tego słodu, przesadzony daje charakterystyczny słodki, landrynkowy aromat, intensywny pokrywający inne. W rozsądnych ilościach lubię, fajny też daje głęboki czerwony kolor.

Edytowane 17 Maja 2016 przez dhanab

[Jezier]

W rozsądnych ilościach lubię, fajny też daje głęboki czerwony kolor.

Co rozumiesz przez "rozsądne ilości"?

[Undeath]

Niby z tego co porozmawiałem z ludźmi to mówią, że ten słód długo się układa w piwie i na początku daje takie nie ciekawe wrażenia. Zobaczymy z czasem co się będzie działo w tych piwach. Małe ilości to pewnie do 100 g w zasypie Powiem jednak, że ja wolę chyba jednak dobrą starą dekokcję niż stosowanie tego słodu.

[dhanab]

Rozsądna ilość tego słodu to dla mnie 5%, słód ten też jest za to lubiany, że mała ilość daje efekt.

[jacer]

Ja uważam, że melanoidowy to zło