Wolna fermentcja pszenicznego w niskiej temperturze st

[lachim078]

Witam

Mam problem z moją 11 warką. Po raz pierwszy fermentuję w niższej (16°C) temperaturze w lodówce. Warka nastawiona 12.09.2010 ruszyła po kilkunastu godzinach. Dziś, po 3 dobach sprawdziłem stopień odfermentowania - spadło z 14 do 13°Blg. Czy taka wolna fermentacja jest normalna w dolnym zakresie temperatur dla drożdży WB-06? Takie drożdże powinny być w zestawie, ale nie były w opakowaniu fabrycznym - podejrzewam, że może nie są to czyste WB-06 tylko inny szczep wymagający wyższej temperatury.

 

 

Czy podnieść trochę temperaturę, żeby przyspieszyć fermentację?

[Wiktor]

przy tych drożdżach fermentacja powinna być w temp koło 20°C chodzi o to żeby wytworzyły odpowiedni pakiet estrów i fenoli. Ja ostatnio robiłem na tych drożdżach w 19°C i wszyscy twierdzą że jest mało pszeniczne.

[coder]

Ja zadaję 3068 w 16* albo niżej, a po 2 dniach podnosze do 17*. Możesz spokojnie podnieść o 1 stopień.

 

Zadałeś całą saszetkę, z rehydratacją?

[lachim078]

Tak, cała saszetka z rehydratacją. I standardowe napowietrzenie brzeczki. Przy fermentacji w dwudziestukilku stopniach miałem burzliwą trwającą maksymalnie 3-4 dni. Podniosę o 2 stopnie i na wszelki wypadek postaram się zdobyć nowe drożdże.