Nadmiernie bananowa pszenica

[zgoda]

Moja pierwsza zacierana pszenica smakuje bosko, niestety ma również bardzo intensywny bananowy aromat, tak intensywny że prawie nieprzyjemny. Degustatorzy nie protestują, bo połowa z nich pali papierosy i nie czuje, a druga połowa myśli że "tak ma być", ale mnie to jednak przeszkadza, chciałbym żeby ten aromat nie wyskakiwał tak przed szereg.

 

Tak to było robione, fermentowane w temperaturze ok. 20-22°C, co mógłbym poprawić?

Edytowane 16 Września 2010 przez zgoda

[Stasiek]

Banany to estry czyli teoretycznie zbyt wysoka temperatura fermentacji.

Czyli może np to:

zadana WY3068 (I pokolenie) 19.08.2010 rano w temp 28°C.

Piszesz, że temperatura fermentacji ok. 20-22°C, ale jeśli brzeczkę zadałeś drożdżami w 28°C to przez pierwszych długich parę godzin fermentacji temperatura była bużo wyższa.

Tak więc ew. możesz spróbować zadać drożdżami w niższej temperaturze. Bo tak to generalnie nie ma się czego przyczepić odnośnie tej warki...

 

Edit: jeszcze małe pytanie: napisałeś "I pokolenie drożdży": czyli gęstwa? Jak dużo było tych drożdży? I jak stara była?

Edytowane 16 Września 2010 przez Stasiek

[zgoda]

Faktycznie stygła sobie powoli do wieczora, bo ciepłe noce jeszcze wtedy były.

 

I pokolenie czyli ze świeżego startera z saszetki.

 

Zobaczę czy następna lepiej wyjdzie, temperatury już mamy bardziej ludzkie.