Czy zrobić starter...

[seler]

Chcę zrobić jutro belgijskie specjalne,

Drożdże to zebrana gęstwa z Dubla WLP500.

Jednak jak zajrzalem do lodówki to zobaczyłem że 150ml gęstwy podzieliło się na warstwy; 50% to klarowne piwo, 20% to warstwa drożdży wyglądających na zdrowe i 30% to warstwa zgranulkowanych drożdży które prawdopodobnie są martwe.

(Wieczorem mogę wrzucić foto)

I teraz mam dylemat bo zakładałem że zadam gęstwę bez startera bo wychodziło mi że wystarczy ale teraz wychodzi że zdrowych drożdży mam ok 30ml a nie mam ekstraktu żeby zrobić starter.

 

Pytanie: czy koniecznie zrobić starter np. na miodzie czy może jednak zadać to co jest bo w sumie dzięki temu otrzymam więcej estrów...

[Belzebub]

poczytaj post Codera z dziś o ilości drożdży. To jest teoretyczne potwierdzenie tego, co ja praktykuję, więc bym nie mnożył.

[seler]

poczytaj post Codera z dziś o ilości drożdży. To jest teoretyczne potwierdzenie tego, co ja praktykuję, więc bym nie mnożył.

A gdzież ci ten post? Albom ślepy...

 

A , już mam

Edytowane 27 Września 2010 przez seler

[kretu]

chyba o ten chodzi http://www.piwo.org/forum/t3914-Fermentacja-piw-belgijskich.html

Edit :do usunięcia

Edytowane 27 Września 2010 przez kretu

[jacer]

Jak masz gęstwę to startera nie potrzeba.

[seler]

Jak masz gęstwę to startera nie potrzeba.

No niby mam ale z zebranej gęstwy, jak napisałem tylko 20% wygląda na zdrowe drożdże tak ok 30ml...

[Wiktor]

jeszcze zależy jaki będzie Blg i objętość brzeczki nastawnej.

[jacer]

Wystarczy.

[coder]

Gdy mam za mało gęstwy to robię tak: warze piwo wieczorem, zostawiam do rana w zimnie, a wieczorem nastawiam 1L starter ze swieżej brzeczki i łyżeczki gęstwy. Rano już jest mocno pracujący, dolewam go całego i gęstwę też.

 

Ale dziwi mnie, że zebrałeś tylko 150 ml gęstwy; powinno byc 2-3 razy więcej.

 

Do piwa 18 Blg powinieneś zadać 150 ml w miarę świeżej gęstwy.

[seler]

Gdy mam za mało gęstwy to robię tak: warze piwo wieczorem, zostawiam do rana w zimnie, a wieczorem nastawiam 1L starter ze swieżej brzeczki i łyżeczki gęstwy. Rano już jest mocno pracujący, dolewam go całego i gęstwę też.

 

Ale dziwi mnie, że zebrałeś tylko 150 ml gęstwy; powinno byc 2-3 razy więcej.

Ano człowiek się uczy całe życie...

 

Twoja metoda brzmi sensownie, odrobinę się boję zakażenia...

 

Z drugiej strony jeżeli zrobię startej z tej samej brzeczki to czemu nie pozwolić drożdżom od razu buszować w fermentatorze?

 

Jednak dobrze mieć zapas suchego extraktu na wszelki wypadek...

[Wiktor]

Z drugiej strony jeżeli zrobię startej z tej samej brzeczki to czemu nie pozwolić drożdżom od razu buszować w fermentatorze?

bo w brzeczce nie ma takiej dostępności tlenu jak w starterze. Opcją jeszcze by było zadanie gęsty i napowietrzanie brzeczki nastawnej jakiś czas po zadaniu drożdżami.

[coder]

Opcją jeszcze by było zadanie gęsty i napowietrzanie brzeczki nastawnej jakiś czas po zadaniu drożdżami.

Lepiej nie, wtedy już drożdże muszą konkurować z bakteriami, a mają mniejszy potencjał rozrodczy

[Wiktor]

no to zależy, czasem tak się robi, ja osobiście nie czułem nigdy takiej potrzeby. Jeśli się jest pewnym sterylności warunków można ryzykować. Z drugiej strony jak drożdży jest za mało też jest większe ryzyko infekcji. W sumie jeśli to piwo nie będzie zbyt mocne to powinna ta ilość gęstwy wystarczyć.

[seler]

a gdybym zrobił dzisiaj starter z miodu na przykład..?

Ćwiczył to ktoś?

Piwo będzie z 17BLG więc trochę się martwię małą ilością drożdży

Generalnie wygląda to tak:

 

 

Słoiczek ma jakieś 200ml i wydaje mi się że zdrowe drożdże to tylko ta jednolita masa między warstwą piwa i warstwą zbrylonych drożdży na dole.

[admiro]

Słoiczek ma jakieś 200ml i wydaje mi się że zdrowe drożdże to tylko ta jednolita masa między warstwą piwa i warstwą zbrylonych drożdży na dole.

To na dole to moim zdaniem chmieliny lub osady białkowe (ogólnie błoto po gotowaniu z kadzi warzelnej), a nie drożdże. Drożdże to ten cienki pasek jasny po środku.

[coder]

Faktycznie malutko, jakieś 20 ml.

Możesz zrobić od biedy starter z cukru z pożywką azotową, ale resztę gęstwy też zadaj do brzeczki.

Miód się nie nada.

 

EDIT: albo jakieś lekkie piwko, i potem dopiero zadaj gęstwę z niego

Edytowane 27 Września 2010 przez coder

[seler]

Koniec końców zadałem tym co było, fermentacja ruszyła dosć sprawnie po 12h była już centymetrowa pianka.

Czy wpłynie negatywnie na smak - zobaczymy