Browar Kotłownia - Gdańsk

[korko_czong]

Zapas słodu jest, można warzyć

Edytowane 20 Stycznia 2013 przez korko_czong

[vettis]

Ja też się muszę wybrać, bo zapasy się kończą.

[korko_czong]

Jest świeża dostawa słodów, temperatury odpowiednie, więc jedziemy:

 

#76 PILS v5 27.01.2013

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,7 kg
  
• Karmelowy 30 (Strzegom) 0,3kg
  
• Pszeniczny (Gdańsk) 0,2kg
  

Zacieranie

• woda 55°C (+50% R.O.)
  
• 63°C - 25'
  
• 72°C - 35'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29 10,5°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 30g Tradition 7,0%
  
• 40' - 20g Mittelfruh 5,0%
  
• 60' - 15g Mittelfruh 5,0%
  
• 70' - >> chłodzenie
  

Wyszło ogólnie 26l 11,8°Blg, goryczka 28 IBU, barwa 7 EBC. Zadane gęstwą z browaru Amber Które pokolenie nie wiem, ale drożdże najpierw pracowały w Amberze w Bielkówku, potem w Browarze Piwna, potem u Stachu68 a teraz u są u mnie Na 99% to #2124 / W34-70. Fermentacja w temperaturze 8°C.

[korko_czong]

Pierwsza przymiarka do portera, domyślnie miało być na pomorski konkurs.

 

#77 PORTER 03.02.2013

 

Zasyp

• Monachijski (Strzegom) 3,7kg
  
• Pilzneński (Gdańsk) 1,8kg
  
• Biscuit 0,35kg
  
• Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,3kg
  
• Karmelowy 30 (Strzegom) 0,25kg
  
• Carafa II 0,2kg
  
• Melanoidynowy 0,1kg
  

Zacieranie

• woda 60°C
  
• 63°C - 30-
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31 15,5°Blg
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 35g Marynka 7,0%
  
• 60' - 25g Mittelfruh 5,0%
  
• 90' - >> chłodzenie
  

Ogólnie to klęska urodzaju - wyszło 26,5l 19°Blg ! Wydajność 82%, jeszcze nigdy tak wysokiej nie miałem. Zacierane na gęsto, może to dlatego. Celowałem w 18°Blg, tak, żeby było na Pomorski Konkurs Piw Domowych, gdzie właśnie są takie widełki. W HGB i rozcieńczanie już jednak się nie będę bawił.

Goryczka 24 IBU, barwa 58 EBC. Zadane gęstwą (ok 500ml) W34-70 V pokolenie po #74. Start fermentacji w temperaturze 4,5°C, potem dam do 10°C.

[korko_czong]

#78 Koźlak 03.02.2013

 

Zasyp

• Monachijski (Strzegom) 3,5kg
  
• Pilzneński (Gdańsk) 2,0kg
  
• Caramunich II 0,3kg
  
• Melanoidynowy 0,25kg
  
• Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,2kg
  
• Carafa II 0,05kg
  

Zacieranie

• woda 60°C
  
• 63°C - 20'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l 14°Blg
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - 35g Marynka 7,0%
  
• 70' - 20g Mittelfruh 5,0%
  
• 80' - >> chłodzenie
  

Wyszło 26l 17°Blg, goryczka 21 IBU, barwa 40 EBC. Zadane gęstwą #2307 Munich Lager II pokolenie. Fermentacja w temp. ok 10°C.

 

#77 Porter okazał się za jasny, więc dodałem wyciąg z 50g carafy.

[korko_czong]

#79 100% PILS II 24.02.2013r

 

To co tygrysy lubią najbardziej - po prostu piwo bez zbędnych komplikacji i dziesiątek różnych odmian słodów czy egzotycznych chmieli. Jedno z lepszych jakie udało mi się w poprzednim sezonie uwarzyć

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,3kg
  

Zacieranie dekokcyjne

• woda 55°C (2/3 RO, 1/3 kranówa)
  
• 63°C - 20'
  
• >>>72°C - 10' (gęste)
  
• >>>100°C - 10' (gęste)
  
• 72°C - 40' (całość)
  
• 78°C - 10' >>> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 30l 10°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 10g Marynka 7,0% + 28g Tradition 7,0%
  
• 45' - 15g Mittelfruh 5,0%
  
• 65' - 15g Mittelfruh 5,0%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 25,5l 12°Blg, goryczka 27 IBU, barwa 5 EBC. Zadane gęstwą #2307 Munich Lager III pokolenie. Fermentacja w temp. ok 10,5°C.

 

#77 Porter przelane na cichą po 21 dniach f.b. 6,5°Blg

[korko_czong]

#80 PILS 7 5.03.2013r

 

Ostatni lager w sezonie. Od teraz 2 tygodnie przerwy i przerzucam się na górną fermentacją

 

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,0kg
  
• Karmelowy jasny (Strzegom) 0,3kg
  

Zacieranie

• woda 55°C (40% RO, 60% kranówa)
  
• 63°C - 25'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >>> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l 11°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 35 Marynka 7,0-9,0%
  
• 45' - 15g Lubelski 3,5%
  
• 65' - 15g Lubelski 3,5%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 26l 12,5°Blg, goryczka 33 IBU, barwa 6 EBC. Zadane gęstwą #2307 III pokolenie po #78. Fermentacja w lodówce (NOWOŚĆ!) - 8°C.

 

Zabutelkowałem też #74 IPL. Stało na lagerowaniu 32 dni i jest idealny perfekt kryształ Tylko aromat gdzieś znik.

[korko_czong]

#81 PILS 8 17.03.2013r

 

Miało być już zakończenie sezonu na dolną fermentację, ale że a) dostałem świeże drożdże z browaru Piwna (dzięki stachu68), b) posiadam teraz lodówkę, postanowiłem jeszcze machnąć jedną wareczkę i podbudować zapasy (pilsa nigdy za wiele!)

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,0kg
  
• Monachijski (Strzegom) 0,25kg
  
• Karmelowy jasny (Strzegom) 0,05kg
  

Zacieranie

• woda 55°C (60% RO, 40% kranówa)
  
• 63°C - 25'
  
• 72°C - 40'
  
• 78°C - 10' >>> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l 10,5°Blg
  

Gotowanie 70'

• FWH - 20g Centennial 9%
  
• FWH - 18g Marynka 9%
  
• 0' - start gotowania
  
• 10' - 10g Marynka 7%
  
• 50' - 25g Lubelski 3,3%
  
• 65' - 25g Lubelski 3,3%
  
• 70' >> chłodzenie
  

Wyszło 27,5l 12°Blg, IBU 42, barwa 7 EBC. Zadane drożdżami z browaru Piwna (Amber) - najprawdopodobniej 2124/W34-70 - gęstwa 250ml. Fermentacja burzliwa w lodówce 8°C.

 

#79 100% Pils zlane na cichą po 21 dniach f.b., 3,0°Blg.

Edytowane 17 Marca 2013 przez korko_czong

[korko_czong]

#82 EKG (bezstylowiec) 25.03.2013r.

 

Coś na rozruszanie nowych drożdży.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 3,2kg
  
• Monachijski (Strzegom) 0,40kg
  
• Karmelowy ciemny (Strzegom) 0,40kg
  

Zacieranie

• woda 60°CC (100% kranówa) + 2g MgSO4
  
• 67-66°C - 60'
  
• 78°C - 10' >>> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 28l 11°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 20g EKG 6,5%
  
• 50' - 20g EKG 6,5%
  
• 65' - 20g EKG 6,5%
  
• 70' >> chłodzenie.
  

Wyszło 24,5l 12,5°Blg, ciut za dużo ale co robić... Barwa 21 EBC, goryczka 22 IBU. Zadane świeżą paczką US-05. Fermentacja w temperaturze pokojowej.

[korko_czong]

#83 Atlantic Pale Ale (American Pale Ale) 7.04.2013r.

 

Nowy chmiel do stestowania - Mosaic. Teoretycznie: "Citra na sterydach", wnosi mieszankę aromatów mango, cytryny, owoców tropikalnych oraz ziemisto - żywicznych.

W praktyce czułem lekkie owoce tropikalne i głównie anyż.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,0kg
  
• Monachijski (Strzegom) 0,30kg
  
• Karmelowy ciemny (Gdańsk) 0,30kg
  

Zacieranie

• woda 60°C (100% kranówa) + 7g MgSO4 (żeby podbić siarczany)
  
• 68-66°C - 60'
  
• 78°C - 10' >>> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 30l 11°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 40g EKG 6,5%
  
• 50' - 20g Mosaic 11,1%
  
• 65' - 20g Mosaic 11,1%
  
• 70' - 10g Mosaic 11,1% >> chłodzenie
  

Wyszło 25,5l 13°Blg. Barwa 18 EBC, goryczka 39 IBU. Zadane gęstwą US-05 II pokolenie po #82. Fermentacja w temperaturze pokojowej.

[korko_czong]

#84 AIPA (American India Pale Ale) 14.04.2013r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,5kg
  
• Monachijski (Strzegom) 0,80kg
  
• Karmelowy ciemny 160 (Gdańsk) 0,25kg
  
• Caramunich II 0,20kg
  

Woda: 100% kranówa + 8g CaSO4

Skład wody po modyfikacji (w mg/l):

• Ca - 201
  
• Mg - 14
  
• Na - 33
  
• Cl - 71
  
• SO4 - 272
  
• RA - 88 (jako CaCO3)
  
• SO4/Cl = 3.8
  

Zacieranie:

• 68-66°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 31l 13°Blg
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 30g Warrior 15,6%
  
• 40' - 20g Chinook 12,8%
  
• 60' - 20g Chinook 12,8%
  
• 65' - 20g Amarillo 8,9%
  
• 70' - 20g Amarillo 8,9% >> chłodzenie.
  

Wyszło 26l 16°Blg, IBU 60, barwa 23 EBC. Zadane gęstwą US-05 (II pokolenie po #82). Fermentacja w temperaturze pokojowej. Chmielenie na zimno w planach.

Edytowane 14 Kwietnia 2013 przez korko_czong

[korko_czong]

Dzisiaj z grubej rury

 

#85 Harpagan-45 (Imperial India Pale Ale) 21.04.2013r.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 5,3kg
  
• Monachijski (Strzegom) 1,0kg
  
• Karmelowy jasny 30 (Strzegom) 0,4kg
  
• Pszeniczny jasny 0,3kg
  
• Karmelowy ciemny 160 (Gdańsk) 0,1kg
  

Woda

50% RO + 8g CaSO4.

Skład wody po modyfikacji (w mg/l):

 

Zacieranie:

• 68-66°C - 70'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 31l 13°Blg
  

Gotowanie 120'

• FWH - 30g Warrior 15,6%
  
• FWH - 10g Mosaic 11,1%
  
• 0' - start
  
• 60' - 50g Warrior 15,6%
  
• 90' - 20g Chinook 12,8%
  
• 105' - 10g Chinook 12,8%
  
• 105' - 10g Citra 12,0%
  
• 115' - 20g Amarillo 8,9%
  
• 118' - 10g Mosaic 11,1%
  
• 120' - 20g Amarillo 8,9%
  

Wyszło 25l 20°Blg, IBU 100+, barwa 20 EBC. Zadane gęstwą US-05 III pokolenie po #83 + pożywka dla drożdży Kombi. Fermentacja w temperaturze pokojowej. W planach chmielenie na zimno.

[korko_czong]

#86 Citra APA (AmericanPale Ale) 21.04.2013r.

 

Taka chmielowa bajadera, wrzuciłem do kotła wszystkie resztki które zalegały w lodówce.

 

Zasyp

• Pilzneński (Gdańsk) 4,0kg
  
• Pszeniczny jasny 0,4kg
  
• Karmelowy jasny 30 (Strzegom) 0,2kg
  
• Monachijski (Strzegom) 0,2kg
  

Woda

33% RO + 5g CaSO4.

 

Zacieranie:

• 68-66°C - 60'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 29l 13°Blg
  

Gotowanie 70'

• MH ~15g Target 12%
  
• FWH ~30g Target, Marynka, Lubelski
  
• 0' - start
  
• 10' - 30g Citra 12%
  
• 50' - 20g Citra 12%
  
• 67' - 20g Citra 12%
  
• 70' >> chłodzenie.
  

Wyszło 26l 15°Blg, IBU nieznane ale chyba tak 60-70, barwa 24 EBC. Zadane gęstwą US-05 III pokolenie po #84. Fermentacja w temperaturze pokojowej. Chmielenia na zimno nie będzie bo nie mam co sypnąć.

 

To chyba była ostatnia warka w tym sezonie. Czas na urlop i zasłużony odpoczynek. Może jeszcze walnę jakąś pszenicę na koniec, ale to na pewno po majówce.

 

#83 i #84 przelane na cichą.

[korko_czong]

Browar doczekał się logo:

[korzen16]

Browar doczekał się logo

widzę na "ostro"

[korko_czong]

Dzisiaj zabutelkowałem ostatnią warkę, a więc czas na podsumowanie sezonu piwowarskiego 2012/13:

 

Liczba warek: 23 (10 górna fermentacja, 13 dolna)

Łączna objętość: 534 l = ok 1060 szt. butelek

Zużyty słód: 111 kg

Zużyty chmiel: 1,82 kg

 

Stan butelek w piwnicy: na oko z 500-600 szt Byle by starczyło do września!