Drożdże w starterze zwiedzają okolicę - będą z niego jeszcze ludzie?

[nehoshi]

Hej!

 

Wczoraj wieczorem nastawiłem 2 litrowy starter w dużej kolbie na mieszadle magnetycznym. Górę kolby przykryłem folią aluminiową wymoczoną w OXI. Dzisiaj rano piana poszła na tyle wysoko, że wylazła z kolby i spływa sobie po brzegach, i teraz zastanawiam się, czy poczekać aż opadnie piana, przetrzeć brzegi kolby wacikiem namoczonym spirytusem, założyć nową, czystą folię aluminiową na górę i wstawić do lodówki, żeby drożdże opadły na dno, czy też w takim przypadku jest duża szansa, że wda się infekcja i starter jest "do kibla"?

[Belzebub]

ja bym lał takie bulgoczące do brzeczki, wg mnie to najlepsze stadium do zaszczepienia.

Chyba, że tych drożdży było niewiele, ale chyba wtedy nie zrobiłyby takiego zamieszania.

[nehoshi]

Drożdży było około 60ml gęstwy, ale piwko to ma być porter 22°Blg, dlatego chciałem je namnożyć przy okazji wykonując swój pierwszy starter. Warzenie zaplanowane na piątek...

[josefik]

Podziel na pół i zrób z tego 2 startery.

Do portera będziesz potrzebował nieco więcej niż zawartość jednego startera.

[Belzebub]

no skoro na piątek, to faktycznie korzystnie będzie dokończyc proces. Drożdżom nic nie powinno się stać.

[nehoshi]

josefik, wg. kalkulatora wyliczyłem, że starter powinien mieć 2 litry na mieszadle, a że nie mam większej kolby to robię 2 litrowy i liczę, że wystarczy. Wystarczy nie?

 

Belzebub, dlatego zacząłem odpowiednio wcześnie, żeby gęstwa w starterze zdążyła opaść na dno.

[admiro]

Hej!

 

Wczoraj wieczorem nastawiłem 2 litrowy starter w dużej kolbie na mieszadle magnetycznym. Górę kolby przykryłem folią aluminiową wymoczoną w OXI. Dzisiaj rano piana poszła na tyle wysoko, że wylazła z kolby i spływa sobie po brzegach, i teraz zastanawiam się, czy poczekać aż opadnie piana, przetrzeć brzegi kolby wacikiem namoczonym spirytusem, założyć nową, czystą folię aluminiową na górę i wstawić do lodówki, żeby drożdże opadły na dno, czy też w takim przypadku jest duża szansa, że wda się infekcja i starter jest "do kibla"?

To jest dziwne bo mieszadło ma działać w ten sposób, że drożdżaki stale napowietrzane się mnożą a nie fermentują, nie powinny wyjść z kolby.

[coder]

Niestety bywa tak, jak mieszadło jest mało wydajne (jak moje) to nie nadąża odprowadzać CO2.

[nehoshi]

Tak, to może być powód... bo moje mieszadło w teorii działało dobrze, ale w praktyce wentylator jest unoszony (sam wirujący element) do góry, bo "przykleja się" do patyczka mieszającego i kręci się za wolno. W wodzie robił się "lejek", ale w brzeczce już nie daje rady...

 

Jak wrócę do domu, to spróbuję je zmodyfikować tak, żeby kręciło się szybciej - czy wtedy piana zniknie?

 

No i poradźcie, czy mogę to potem przemyć spirytusem i będzie ok, czy też nie bardzo?

[bielok]

Cześć

 

Tak, to może być powód... bo moje mieszadło w teorii działało dobrze, ale w praktyce wentylator jest unoszony (sam wirujący element) do góry, bo "przykleja się" do patyczka mieszającego i kręci się za wolno.

Spróbuj zrobić szczelinę powietrzną pomiędzy wiatrakiem a pojemnikiem w którym masz starter. Ja na używałem nakrętek M8 (4 szt) rozłożonych w kwadrat na których stawiałem kolbę i problem z klejeniem magnesu do pręcika zniknął.

[nehoshi]

bielok, tak miałem na początku - większą odległość kolby od wentylatora i wtedy się nie kleił, jednak "patyczek" nie trzymał się odpowiednio mocno i odlatywał w p...zdu po włączeniu zasilania

 

Muszę zrobić malutką szczelinę i czymś o minimalnym tarciu utrzymać wentylator, żeby nie podnosił się do góry...

[josefik]

josefik, wg. kalkulatora wyliczyłem, że starter powinien mieć 2 litry na mieszadle, a że nie mam większej kolby to robię 2 litrowy i liczę, że wystarczy. Wystarczy nie?

 

.

pewnie wystarczy, czym to liczyłeś i jakie planujesz blg początkowe?

[nehoshi]

josefik, kalkulatorem na mrmalty. Ale pomyliłem się, chciałem wpisać 2.5 litra zamiast 2 litry. Czyli ma mieć 2.5 litra a będzie miał 2 litry i liczę, że wystarczy.

 

Piwo ma mieć 22°Blg, nie wiem ile litrów wyjdzie, myślę, że około 18 do max. 20.

[bielok]

Cześć

 

tak miałem na początku - większą odległość kolby od wentylatora i wtedy się nie kleił, jednak "patyczek" nie trzymał się odpowiednio mocno i odlatywał w p...zdu po włączeniu zasilania

Pytanie zasadnicze - magnes masz naklejony na osi wiatraka? Jeżeli 5 mm to za duży odstęp żeby utrzymać pręcik w osi, to spróbuj podłożyć najpierw grubsza gazetę czy tekturę, w końcu ustalisz dystans kiedy mieszadło będzie działać stabilnie.

Ja w sumie mam zrobione mieszadło nico inaczej, do wiatraka mam przyklejony przycięty korek z wina, i dopiero na niego mam przyklejony magnes.

[admiro]

Policzyć można tutaj:

 

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

 

Zawsze można zrobić starter na 2 razy, poczekać na namnożenie (u mnie 3 doby), wstawić do lodówki, zlać wykorzystaną brzeczkę, uzupełnić świeżą znowu 2L (znowu 3 doby) i mamy starter jak z 4L.

[nehoshi]

Tak, magnes mam naklejony na osi wiatraka. Może po prostu mam do dupy wiatrak i dlatego "śmigło" jest ruchome w osi i podnosi się do góry? Może inne wiatraki mają śmigło jakoś zamocowane na stałe...?

[nehoshi]

admiro, oj chyba nie do końca. Przecież drożdże rozmnażają się podobno do uzyskania pewnej ich ilości (gęstości), zatem skoro z kalkulatora wychodzi, że starter ma mieć 2 litry, to przy ja to rozumiem tak, że tą objętością sterujemy ilością drożdży. Zatem ponowne robienie startera 2 litrowego nic już nie powinno zmienić, bo drożdże się po prostu nie pomieszczą i nie będą namnażać. Chyba, że ja to źle rozumiem, ale tak wyczytałem na forum.

[bielok]

Cześć

 

Tak, magnes mam naklejony na osi wiatraka. Może po prostu mam do dupy wiatrak i dlatego "śmigło" jest ruchome w osi i podnosi się do góry? Może inne wiatraki mają śmigło jakoś zamocowane na stałe...?

Metalowa oś jest zintegrowana na stałe z wiatrakiem (elementem wytwarzającym ruch powietrza). Z drugiej strony osi po zdarciu naklejki z obudowy wentylatora na osi powinno być niewielkie przetoczenie w którym powinien być zamocowany plastikowy seger - on odpowiada za to żeby oś nie poruszała się w pionie.

[coder]

Wracając do meritum, sprawa jest niepewna i sam nie wiem, co bym zrobił w takiej sytuacji. Pewnie bym użył tych drożdży, bo koszt saszetki jest porównywalny z kosztem reszty surowców.

 

Książkowe rozwiązanie to: przygotować 2-3 litrową warkę z ekstraktów i przefermentować ją tymi drozdżami. Jak będzie smakowac dobrze to drożdże są OK.

[nehoshi]

Mam jeszcze około 100ml gęstwy w lodówce, więc mogę przygotować z niej kolejny starter a ten wylać do klopa, jeśli możliwa jest w obecnej sytuacji infekcja.

 

Tylko najpierw zmodyfikuję w takim razie mieszadło, żeby się piana nie tworzyła...

 

Tak zrobić? Czy ryzyko infekcji jest na tyle małe, że mogę dokończyć ten starter? (to 100ml gęstwy zostało w dużym słoju razem z martwymi drożdżami na dnie, bo zabrakło mi małych słoików i nie mogłem nigdzie tego przelać, a wylać szkoda było...)

[coder]

Tak zrobić? Czy ryzyko infekcji jest na tyle małe, że mogę dokończyć ten starter?

Czort wie, raz mi się coś takiego przydarzyło, i starter zrobił się wyraźnie kwaśny, trudno powiedziec co się stanie u Ciebie.

Dokończ starter, zlej brzeczkę znad drożdży i zostaw parę dni w cieple, a potem posmakuj, to da jakieś pojęcie o kondycji drożdży.

[admiro]

admiro, oj chyba nie do końca. Przecież drożdże rozmnażają się podobno do uzyskania pewnej ich ilości (gęstości), zatem skoro z kalkulatora wychodzi, że starter ma mieć 2 litry, to przy ja to rozumiem tak, że tą objętością sterujemy ilością drożdży. Zatem ponowne robienie startera 2 litrowego nic już nie powinno zmienić, bo drożdże się po prostu nie pomieszczą i nie będą namnażać. Chyba, że ja to źle rozumiem, ale tak wyczytałem na forum.

Jak nie pomieszczą

 

Z tego 2 litrowego startera będziesz miał drożdży jak dobrze pójdzie jakieś 0,5-1 cm na dnie kolby (jak stożkowa), oczywiście zaczynając od ilości drożdży jaka znajduje się w nowej saszetce.

 

Po drugiej dawce świeżej brzeczki 2x tyle itd aż namnożysz ile chcesz - sprawdzone w praktyce.

 

Wielkość startera podana przez kalkulator to ilość brzeczki niezbędnej do wykarmienia drożdży, aby przez rozmnażanie uzyskać zadaną ilości komórek.

Edytowane 18 Października 2010 przez admiro

[coder]

admiro: ale tą gęstwę z dna zbierasz do innego pojemnika, czy zostawiasz i tylko dolewasz pokarmu?

[admiro]

admiro: ale tą gęstwę z dna zbierasz do innego pojemnika, czy zostawiasz i tylko dolewasz pokarmu?

Cały starter wkładam na noc do lodówki, drożdże opadają na dno. Następnego dnia dekantuję "zużyty" płyn i dodaję nowej brzeczki, mieszadełko i drożdże zostają na dnie kolby.

 

Z tego co wiem to obowiązkowa metoda przy wybudzaniu mrożonek, wtedy można rozpocząć od niewielkiej objętości stopniowo ją zwiększając.

 

Ja ten zabieg (2+2) stosowałem ostatnio do Wita z rocznych drożdży w fiolce WLP, ze względu na wielkość warki tj. 40 litrów i wiek drożdży.

Edytowane 18 Października 2010 przez admiro

[coder]

Obawiam się, że ta metoda ma wadę: drożdże podniosą się z dna gdy dostaną nowe pożywienie i niechętnie będą się dalej rozmnażać, bo będzie im już dość ciasno. Lepiej by było zebrać tą gęstwę.