Browar A&M

[bubuś]

Dzisiaj 1 degustacja warki 43 i 45.

Warka 43 w normie , piwo młode musi trochę poleżeć.

Warka 45 szok. Mój 1 lager który smakuje jak by był robiony na drożdżach pszenicznych lub belgijskich. Po 9 dniach klarowne ( ale takie już było przy rozlewie ) nagazowanie jeszcze słabe , aromat chmiel i goździk z bananem , smak podobnie.

Czy ktoś miał już taki przypadek?

Ps. Piwo choć młode jest pyszne.

[bubuś]

Witam. Wreszcie trochę czau , więc trzeba robić zapasy na lato.

 

Warka 50 ciemne 5

 

- Słód monachijski 2 - 1,30kg

- Słód pilzneński - 2,30kg

- Słód cara 50 - 0,35kg

- Słód pszeniczny - 1,60kg

- Słód czekoladowy - 0,24kg

- Chmiel sladek 7,5% - 20gr

- Chmiel sazz 4,1% - 30gr

- Laktoza - 0,25kg

 

Śrutę wsypać do 20l wody o temperaturze 55°C

Przerwa 15 minut 53°C

Dekot-1/3 , 62?-10 minut , 72?-10 minut , gotowanie 15 minut

Przerwa 35 minut 62°C

Zwrot dekotu

Przerwa 30 minut 72°C

Wsypać słód czekoladowy ( namoczony) i podgrzać do 77°C

 

 

Filtrować i wysładzać 3 x 4 litry

 

Chmielenie 70 minut

 

70? - 20gr sladek

50? - 15gr sazz

laktoza

65?- 15gr sazz

 

Schłodzone do 15 i dodana gęstwa z warki 48

 

Wyszło 26,5l 11,5 blg + 1 blg z laktoz

 

Fermentacja 10°C

Edytowane 5 Marca 2011 przez bubuś

[bubuś]

Warka 51 pilsner z 17 marca

 

- Słód bohemian pilsner - 5,60kg

- Słód caraplis - 0,40kg

- Chmiel sladek 7,5% - 25gr

- Chmiel sazz 4,1% - 65gr

 

Śrutę wsypać do 20l wody o temperaturze 55°C

Przerwa 15 minut 53°C

Dekot-1/3 , 62?-10 minut , 72?-10 minut , gotowanie 20 minut

Przerwa 25 minut 62°C

Zwrot dekotu

Przerwa 40 minut 72°C

Podgrzać do 77°C

 

 

Filtrować i wysładzać 3 x 4 litry

 

Chmielenie 90 minut

 

00? - 25gr sladek + 25gr sazz

70? - 20gr sazz

85 ?- 20gr sazz

 

Wyszło 26,5l -13,3 blg

 

Schłodzone do 10 i dodany starter bohemian lager

 

Fermentacja w 9°C

Edytowane 31 Marca 2011 przez bubuś

[bubuś]

Warka nr 50 poszła na cichą , zeszła do 2,5 blg.

[bubuś]

Warka 52 ciemne 6

 

- Słód pilznejski - 3,40kg

- Słód monachijski 2 - 0,40kg

- Słód pszeniczny - 1,00kg

- Słód caramunich - 0,30kg

- Słód carahel - 0,30kg

- Słód barwiący - 0,15kg

- Słód cafara 2 - 0,16kg

- Chmiel sladek 7,5% - 30gr

- Chmiel sazz 4,1% - 40gr

 

20l wody 64°C

 

 

Przerwa 25 minut 62°C

Przerwa 40 minut 72°C

Dodać palone

Podgrzać do 77°C

 

 

Filtracja i wysładzać 3 x 4 litry

 

Chmielenie 70 minut

 

00? - 30gr sladek

50? - 20gr sazz

65 ?- 20gr sazz

 

Wyszło 26,5l -13,0 blg

 

Schłodzone do 10 i dodana gęstwa z warki 50

 

Fermentacja w 9°C

Edytowane 20 Marca 2011 przez bubuś

[bubuś]

Dziś rano warka nr 50 zabutelkowana z 170gr cukru.

BLG końcowe 2,5 ( w tym 1 z laktozy ) , wyszło 51 butelek 0,5l

[bubuś]

Warka 53 w stylu oktoberfest

Warzona 31 marca

 

- Słód pilsnejski - 1,60kg

- Słód monachijski - 2,00kg

- Słód wiedeński - 1,60kg

- Słód carahell - 0,25kg

- Słód caramunich - 0,25kg

- Chmiel splatter 4,1% - 30gr

- Chmiel h. tradition 6,4% - 30gr

 

Śrutę wsypać do 20l wody o temperaturze 65°C

Dekot-1/3 , 72?-10 minut , gotowanie 15 minut

Przerwa 25 minut 62°C

Zwrot dekotu

Przerwa 40 minut 72°C

Podgrzać do 77°C

 

 

Filtrować i wysładzać 3 x 4 litry

 

Chmielenie 80 minut

 

20? - 30gr h tradition

60? - 20gr splatter

75 ?- 20gr splatter

 

Wyszło 26,5l -13 blg

 

Schłodzone do 10 i dodana gęstwa po cichej z warki 50

 

Fermentacja w 9°C

 

Co do nazwy chmielu , to mogłem coś pokręcić , na opakowaniu zostały tylko 4 litery , reszta się zamazała.

Edytowane 3 Kwietnia 2011 przez bubuś

[bubuś]

Warka nr 51 przelana na cichą , zeszła do 2,5 blg

Piwo klarowne więc cicha będzie krótka.

[bubuś]

Wczoraj wieczorem warka nr 52 zlana na cichą.

[bubuś]

Warka nr 54 , piwo kolońskie "nocny marek"

 

W lodówce komplet lagerów , więc czas na coś z górnej fermentacji

 

- Słód pilsnejski - 4,50kg

- Słód pszeniczny jasny - 0,55kg

- Chmiel h. tradition 6,4% - 45gr

 

Śrutę wsypać do 17l wody o temperaturze 66°C

Przerwa 30 minut 64°C

Przerwa 40 minut 72°C

Podgrzać do 77°C

 

 

Filtrować i wysładzać 3 x 4 litry

 

Chmielenie 80 minut

 

00? - 25gr h tradition

60? - 10gr h tradition

75? - 10gr h tradition

 

 

Wyszło 24l - 12,5 blg

 

O 3 rano piwo do fermentatora i na zewnątrz , drożdże S-33 zadane o 9 w 21°C

 

 

Fermentacja w 14°C

[bubuś]

Wczoraj wieczorem umyte 200 butelek.

Bębzie spokój na jakieś 2 tygodnie.

[bubuś]

Warka nr 55 , piwo w stylu bohemian pilsner

 

- Słód bohemian pilsner - 5,45kg

- Słód caraplis - 0,30kg

- Chmiel sladek 7.5% - 35gr

- Chmiel sazz 3.5% - 50gr

 

Śruta do 21l wody o temperaturze 56°C

Dekot 1/3 , przerwa 72' 10 , gotowanie 10'

Przerwa 30 minut 64°C

Po 10 minutach 1/3 dekot , 72' 10 , gotowanie 10

Przerwa 40 minut 72°C

po 30 minutach dekot 1/4 , 10' gotowanie i mamy 77 °C

 

 

 

Filtrować i wysładzać 3 x 4,5 litry

 

Chmielenie 90 minut

 

10? - 35gr sladek i 10gr zazz

60? - 20gr h sazz

80? - 20gr h sazz

[bubuś]

Warka 52 rozlana do butelek , 2,5 blg z 3gr cukru na / 0,5 butelkę.

[bubuś]

Warka 55 schłodzona do 15°C , zadana gęstwa z warki 51 , 26 l/ 13,5blg

Fermentacja ruszyła już po 2 godzinach.

Edytowane 12 Kwietnia 2011 przez bubuś

[bubuś]

Warka nr 51 zabutelkowana z 3 gr cukru/butelkę 0,5l

Po burzliwej piwo było bardzo klarowne , więc trzymanie dłużej na cichej nie ma sensu.

BLG końcowe jak po burzliwej 2,5.

[bubuś]

Dziś wreszcie dotarł gar 50l.

Jutro rano 2 potyczka z porterem bałtyckim.

1 wyszedł dobrze , ale zacieranie na gęsto w 30l garze nieźle dało mi po mięśniach , teraz powinno pójść dużo łatwiej:lol:

[bubuś]

Warka nr 56 , porter bałtycki 2. Warka z 14-04-2011

 

- Słód pilzneński - 2,50kg

- Słód monachijski 1 - 2,00kg

- Słód monachijski 2 - 2,00kg

- Słód wiedeński - 2,45kg

- Słód pszeniczny jasny - 0,45kg

- Słód carahell - 0,40kg

- Słód caramunich 1 - 0,50kg

- Słód czekoladowy 1060 - 0,35kg

- Słód barwiący 1600 - 0,15kg

- Chmiel marynka 6,5% - 40gr

- Chmiel lubuski 4.5% - 35gr

 

Słód pszeniczny i wiedeński ześrutowany na bardzo drobno.

 

Śruta do 32l wody o temperaturze 56°C

Dekot 1/3 , przerwa 73 -10' , przerwa 72- 10', gotowanie 10'

Przerwa 45 minut 66°C

Po 15 minutach dekot 8l , 72' 15 , gotowanie 10

Przerwa 25 minut 72°C

Dodajemy czekoladowy i barwiący

po 15 minutach dekot 7l , 10' gotowanie

Zwrot dekotu i mamy 77°C

 

Filtracja i tu zaczyna się koszmar. Chyba przesadziłem z tym pszenicznym i wiedeńskim.

Filtracja i wysładzanie trwało 6 godzin ( w historii moich warek to dopiero 2 przypadek)

 

Gotowanie 100 minut

80 minut 40gr marynka

30 minut 20gr lubuski

10 minut 15gr lubuski

 

Wyszło 26,5l/21BLG

 

Zadana gęstwa po burzliwej z warki 51.

 

Fermentacja w 9°C

Edytowane 14 Kwietnia 2011 przez bubuś

[bubuś]

Warka nr 57 miodowe.

 

Wczoraj został mi cieniuszek po porterze 25l/7,5BLG

 

Gotowanie 80 minut

 

70 minut - 25gr marynki

20 minut - 20gr lubuski + 1,40kg miodu wielokwiatowego

10 minut - 10gr sazz

 

Chłodzenie do 20°C

 

Wyszło 24l/13 BLG

 

Zadany starter drożdży T-58

 

Fermentacja burzliwa w 19°C

[bubuś]

Na porterze piana jak się patrzy. Na miodowym fermentacja dopiero się zaczyna.

Teraz mam przymusową przerwę , z powodu braku fermentatorów. Będzie trzeba zakupić parę sztuk.

[bubuś]

Warka 54 zlana na cichą. Zeszła do 5 BLG , trochę za mało. W ostatnich dniach temperatura zeszła do 13 i to chyba powód tak słabego odfermentowania. Na razie pojemnik pójdzie do trochę cieplejszego pomieszczenia na jakiś tydzień , może fermentacja jeszcze trochę ruszy. Jedyna dobra wiadomość to fakt że zielone piwo jest całkiem nie złe.

[bubuś]

Jutro do butelek trafi warka nr 53. Zwolni się jeden baniak i jedno miejsce w lodówce , może przed piątkiem uda się uwarzyć jakiegoś dolniaka.

[bubuś]

Niestety na butelkowanie warki 53 zabrakło czau.

 

Dzisiaj na cichą przelane 3 warki.

 

Warka 55 zeszła do 2,5 blg , trochę za dużo jak na ten styl , to pewnie wina 30 minutowej przerwy w 64°C. Z drugiej strony piwo bardzo klarowne , jasne , dobrze nachmielone i dobre:)

 

Warka 56 zeszła do 4 blg , piwo również klarowne , na cichej będzie góra 2 tygodnie.

 

Warka 57 zeszła do 3 blg , to z kolei nie zbyt klarowne ale smaczne. Po miodzie nie zostało zbyt wiele. Drożdże T-58 użyłem 1 raz i na pewno nie ostatni , dają bardzo ciekawy smak i pracują dobrze nawet w 15°C -16°C . Następnym piwem na tych drożdżach będzie bożonarodzeniowe

[bubuś]

Warka nr 58 , bożonarodzeniowe warzone w piątek 06-05-2011

 

- Słód pilzneński - 2,50kg

- Słód monachijski 2 - 3,00kg

- Słód pszeniczny ciemny - 1,00kg

- Słód pszeniczny jasny - 1,00kg

- Słód special b - 0,70kg

- Słód caraplis - 0,30kg

- Słód czekoladowy 1060 - 0,05kg

- Słód barwiący 1600 - 0,05kg

- Miód - 0,50kg

- Chmiel marynka 6,5% - 30gr

- Chmiel sazz 4.1% - 25gr

- Imbir kandyzowany - 20gr

- Goździki - 10szt

- Cynamon - 1szt

- Kolendra - 5gr

- Cukier waniliowy - 30gr

- Kardamon zielony - 3szt

- Skórka z 1 pomarańczy

- Śliwki wędzone - 70gr

- Morele suszone - 50gr

 

 

Śruta pszeniczna do 10l wody o temperaturze 45°C

Przerwa 25 minut 45°C

Przerwa 15 minut 53°C

Dodajemy resztę słodów i dolewamy 17l gorącej wody

Przerwa 30 minut 64°C

Przerwa 40 minut 72°C

Dodajemy słody palone i podgrzewamy do 77°C

 

 

Gotowanie 70 minut

60 minut 30gr marynka

20 minut 15gr sazz+morele , śliwki , skórka z pomarańczy

10 minut 10gr sazz +reszta przypraw

 

Wyszło 24,5l/20BLG

 

Zadana gęstwa po burzliwej z warki 57.

 

Fermentacja w 18°C

 

Piwo warzone według receptury z tamtego roku. Dodałem tylko śliwki i morele i obniżyłem Blg początkowe z 24 do 20 , no i zmieniłem drożdże z belgijskich na T-58

 

Fermentacja ruszyła po 3 godzinach.

Edytowane 2 Lipca 2011 przez bubuś

[bubuś]

Warka nr 53 zeszła do 2°Blg , zabutelkowana z 3gr cukru/butelkę 0,5l. Piwo wyszło dobre ale to kolejne piwo, które zeszło za bardzo choć było zacierane bardziej na jakość niż na alkohol.

 

Warka nr 54 zeszła do 5°Blg , zabutelkowana z 2,4gr cukru/butelkę 0,5l. To z kolei jest moim 1 piwem , które zeszło tak słabo. Ale to pewnie wina zbyt niskich temperatur. Pocieszające jest to , że piwo jest naprawę dobre.

 

Warka nr 57 zeszła do 2,5°Blg , zabutelkowana z 3gr cukru/butelkę 0,5l.

[bubuś]

Warka nr 59 , bursztynowy lager

 

- Słód pilzneński - 5,00kg

- Słód caraaroma - 0,30kg

- Słód melanidynowy - 0,20kg

- Słód wiedeński - 1,00kg

- Chmiel marynka 9,1% - 10gr

- Chmiel sladek 7,5% - 20gr

- Chmiel splater 4,5% - 35gr

 

 

Śruta do 18l wody o temperaturze 40°C

Przerwa 15 minut 62°C

Dolać 3l wrzątku

Przerwa 40 minut 72°C

Podgrzać do 77 °C

 

Filtracja i wysładzanie 3x4lwody 77°C

 

Gotowanie 70 minut

 

60 minut marynka i sladek

15 minut 20gr splater

05 minut 15gr splater