Przedluzenie zacierania.

[Makaron]

Jakie myslicie mialoby efekty przeciagniecie przerwy 62-72* C do powiedzmy 6h. Chcialbym uwarzyc 2-3 warki z czwartu na piatek, niestety chcialbym rowniez przespac kilka godzin w nocy, dlatego chcialbym rozpoczac zacieranie w nocy i skonczyc je rano. Jak myslicie czy jest to bezpieczne?

[anteks]

Jakie myslicie mialoby efekty przeciagniecie przerwy 62-72* C do powiedzmy 6h. Chcialbym uwarzyc 2-3 warki z czwartu na piatek, niestety chcialbym rowniez przespac kilka godzin w nocy, dlatego chcialbym rozpoczac zacieranie w nocy i skonczyc je rano. Jak myslicie czy jest to bezpieczne?

a jak chcesz rozwiącac utrzymywanie zadanej temp. ?

[coder]

Jakie myslicie mialoby efekty przeciagniecie przerwy 62-72* C do powiedzmy 6h.

W zasadzie powinno zadziałać, widzę 2 potencjalne problemy:

 

1. Tak długie parzenie ziarna może wyekstrachować więcej garbników z łuski - zadbaj o niskie pH

2. Jak temperatura spadnie za bardzo, brzeczka może zacząć sie kwasić

[Makaron]

Zacieranie chcialbym przeprowadzic w lodowce turystycznej. Wygrzeje ja by spowolnic chodzenie wnetrza. Pozatym dobrym pomyslem byloby zacieranie wiekszej ilosci slodu 8kg z troszeczke wyzszej proporcji 1:3 ,albo nawet 1:3,5. Niskie pH, z tym niepowinienem miec problemu.

[anteks]

bywa że zacieram w lodówce przez 2 godz ( w tym czasie jadę się przejechac rowerem ) temp spada wtedy z 72 °C do 65 °C