Czas podgrzewania zacieru - czy wliczać do przerw?

[Stasiek]

Pytanie wydawałoby się podstawowe: czy czas podgrzewania zacieru np z 62°C do 72°C powinien być wliczany do ogólnego czasu zacierania?

Ja zawsze uznawałem to za czas dodatkowy i czas rozpoczęcia przerwy liczyłem dopiero po dojściu do odpowiedniej temperatury.

Co przy trzech przerwach (np 52°C, 62°C i 72°C) i podgrzewaniu z prędkością ok 1°C/min wydłużało zacieranie o pół godziny. Czyli zamiast 60 minut zacieranie defacto trwało by 90 minut.

 

A wątpliwość mnie naszła gdy plany przerw z mojego AIPA wpisałem do Promash i zrobiłem wydruk z obrazkami.

Plan zacierania był taki:

- 15' 62°C

- 30' 68°C

- 15' 74°C

- 40' 76°C wysładzanie (to chyba temp wody),

A obrazek dostałem taki jak niżej. Trzy przerwy zrobione w godzinę. U mnie w godzinę to kończyłem przerwę w 68°C i zaczynałem podgrzewać do 74°C. A tu wydaje się, że czas podgrzewania wliczany jest do przerwy do której jest podgrzewane.

 

Co o tym myślicie?

Edytowane 2 Grudnia 2010 przez Stasiek

[zgoda]

Odkąd dzielę czas podgrzewania po połowie między przerwy, to jestem bliższy temu, co chcę osiągnąć (przynajmniej gdy chodzi o odfermentowanie). Jest to na oko i z grubsza, bo aktywność enzymów nie przebiega liniowo, jak mi tu już zostało wytłumaczone, ale lepsze takie przybliżenie, niż żadne...

[coder]

Tradycyjnie czasu podgrzewania nie wlicza się do przerw.

 

Po prostu zawsze licz tak samo i podgrzewaj w tym samym tempie, wtedy wyniki będa powtarzalne.

[Stasiek]

Tradycyjnie czasu podgrzewania nie wlicza się do przerw.

Tak też właśnie robiłem i tak też widzę, że piszą na BA w FAQ -> Zacieranie: http://browamator.pl/lista.php?grupa_p=13&pwd[13]=%2F169220%2F169292%2F1703042

Pytanie: Jak należy mierzyć czas poszczególnych postojów podczas zacierania?

Czy czas przejścia z przerwy scukrzającej (63°C) do przerwy dekstrynującej (73°C), a trwa to ok. 10 min., należy zaliczć do tej pierwszej i o tyle ją skrócić, czy jest to czas dodatkowy?

Odpowiedź: Przejścia od przerwy do przerwy, zwykle realizowane w tempie około 1°C / min., są umownie traktowane jako czas dodatkowy.

ale powyższy obrazek sugeruje coś innego.

 

Po prostu zawsze licz tak samo i podgrzewaj w tym samym tempie, wtedy wyniki będa powtarzalne.

Powtarzalne tak, ale czy takie jakie miał na myśli autor receptury?

 

EDIT: nie to, żeby mi to jakoś bardzo przeszkadzało: zrobiłem 60 warek nie licząć czasu przerw to i tak samo pewnie zrobię następne 60, ale obrazek mnie po prostu zaskoczył...

Edytowane 2 Grudnia 2010 przez Stasiek

[coder]

Powtarzalne tak, ale czy takie jakie miał na myśli autor receptury?

Przecież i tak nie zrobisz od pierwszego razu takiego piwa jak miał na myśli autor receptury, za dużo zmiennych