Bożonarodzeniowe (Christmas Ale) 17,5°Blg

[Samael]

Ja dalem 100g carafy III, z laski wanilii i plakow na cicha zrezygnowalem.

[Mycroft]

Przymierzam się do warzenia Christmas Ale w najbliższych dniach. Zastanawiam się nad możliwością zastosowania szafranu. Jak wiadomo, jest to silny barwnik. Myślicie, że jest ryzyko, że niewielki dodatek zniweczy efekt czekoladowych słodów?

[Cichus]

Jeśli dobrze zrozumiałem chodzi Ci o przykrycie koloru pochodzącego od słodów czekoladowych? Wątpię - czarny kolor mało czym przykryjesz.

[Mycroft]

Dokładnie tak - nie chciałbym, żeby piwo świąteczne wyszło na żółto. Mam takie samo przeczucie, ale dobrze jest potwierdzić

[candle]

A czy któryś z was próbował kiedyś łączyć przyprawy z dunkel weizenem?

Zagapiłem się, nie pomyślałem w porę i nie zdążę zrobić christmas ale na nadchodzące święta - ale za parę dni robię dunkel weizena i nie wiem czy cokolwiek wyjdzie jeśli dorzucę przyprawy...

[camilos]

Coś wyjdzie. Pszenica z samej swej natury jest aromatyczna, tylko doprawić będzie trzeba ostrożnie, żeby nie zabić bananów i goździków.W sumie goździk jest przyprawą piernikową, wiec podstawa jakaś jest

[Samael]

Degustowane przeze mnie i moich znajomych po jakis 5 miechach lezakowania - generalnie dla mnie rewelacja i "ochy" i "achy" od znajomych, bo piwo rozdalem Kilka butelek zostawiam na za rok, a w sierpniu wersja nr 2 z platkami tym razem i tu pytanie - jakie suche drozdze polecacie ?? Po niezbyt udanych doswiadczeniach z plynnymi zamierzamu uzywac wylacznie "sucharow".

[eresz]

a jakbym chciał dodać imbir do przepisu z 1 strony, to ile na takie 20l? i w jakiej formie: starty, suszony?

[Nomad]

a jakbym chciał dodać imbir do przepisu z 1 strony, to ile na takie 20l? i w jakiej formie: starty, suszony?

Dodaj pokrojony, obrany korzeń na ostatnie 10 min do gotowania. Piekny aromat i lekka pikanteria. Jak pokroisz w plastry to bez problemu odfiltrujesz brzeczke do fermentacji. Ja tak zrobilem w witbierze i wyszlo naprawdę fajnie;-)

[kolec]

Jakich dokładnie słodów karmelowych (strzegom) powinienem użyć:

1. Karmelowy jasny 30 czy 150 ?

2. Karmelowy ciemny 300 czy 600 ?

 

Dzięki!

[profik]

a co chcesz uzyskać? Każdy wniesie coś innego.

[kolec]

Chciałbym uzyskać efekt opisywanego przez TomX'a 'piernika w płynie'

[profik]

Karmelowy 30 jest bardzo delikatny, w jasnych piwach nieraz nie jestem w stanie go wyczuć... Więc zapewne chodzi o karmel 150, co do drugiego to ja osobiście wrzuciłbym karmelowy 300. Dlaczego? Nie wiem. ale 600'ka wydaje mi się za ciemna jak na to piwo. 

[Samael]

Chcialbym dodac kardamon - mam mielony,ale nie wiem w jakiej ilosc 

[FurioSan]

600 jest mocno palona.

Pomysł o słodzie wiedeńskim i melanoidowym

[PiotrekU]

edit.

przeniesione

Edytowane 10 Grudnia 2015 przez PiotrekU

[Samael]

Zrobilem w tym roku 2 wersje - jedna ze skorka (zebralem obieraczka tylko to pomaranczowe) i druga z swiezym ananasem. Troche pozno w tym roku i chyba nie ulozy sie na swieta ,ale zostawie wiecej na przyszly rok

[sairakowski]

Zasyp:

 

3 kg - Pilzneński

1 kg - Pszeniczny Jasny

0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne

0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)

0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)

120 g - Jęczmień Palony

80 g - Barwiący

 

Zacieranie:

 

- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")

- 64°C - 30'

- 74°C - 20'

- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.

 

Warzenie (60')

- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku

- na 10' przed końcem:

* 15 g granulatu East Kent Goldings

* Cukier biały - 500 g

* Cukier Wanilinowy - 16 g

* Cynamon Mielony - 7 g

* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g

* Śliwki suszone, posiekane - 100 g

* Skórka z 3 pomarańczy

* Goździki całe - 16 sztuk

 

 

Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale

Refermentowane 155 gramami cukru.

 

Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.

 

Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).

Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.

Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

jaka temp fermentacji?

[Antrymir]

Zasyp:

 

3 kg - Pilzneński

1 kg - Pszeniczny Jasny

0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne

0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)

0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)

120 g - Jęczmień Palony

80 g - Barwiący

 

Zacieranie:

 

- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")

- 64°C - 30'

- 74°C - 20'

- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.

 

Warzenie (60')

- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku

- na 10' przed końcem:

* 15 g granulatu East Kent Goldings

* Cukier biały - 500 g

* Cukier Wanilinowy - 16 g

* Cynamon Mielony - 7 g

* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g

* Śliwki suszone, posiekane - 100 g

* Skórka z 3 pomarańczy

* Goździki całe - 16 sztuk

 

 

Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale

Refermentowane 155 gramami cukru.

 

Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.

 

Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).

Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.

Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

Głupie pytanie, ale zaryzykuję: przeliczając na dekagramy to jęczmienia jest 12 dekagramów a barwiącego 8 dekagramów?

[Skajo]

Bardzo głupie. Odpowiedź brzmi tak.

[Enethion]

Głupie pytanie, ale zaryzykuję: przeliczając na dekagramy to jęczmienia jest 12 dekagramów a barwiącego 8 dekagramów?

A na kilogramy to: 0,12 kg i 0,08 kg... Ja rozumiem jakby tu były jednostki imperialne, ale takie pytanie przy metrycznych?

 

Zasyp:

 

3 kg - Pilzneński

1 kg - Pszeniczny Jasny

0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne

0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)

0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)

120 g - Jęczmień Palony

80 g - Barwiący

 

Zacieranie:

 

- 23°C - 30' (nie planowane ale "tak wyszło")

- 64°C - 30'

- 74°C - 20'

- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.

 

Warzenie (60')

- 30 g szyszek Marynki (nieznane a-k) od początku

- na 10' przed końcem:

* 15 g granulatu East Kent Goldings

* Cukier biały - 500 g

* Cukier Wanilinowy - 16 g

* Cynamon Mielony - 7 g

* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g

* Śliwki suszone, posiekane - 100 g

* Skórka z 3 pomarańczy

* Goździki całe - 16 sztuk

 

 

Do fermentacji poszło ~22 litry 17,5°Blg, zadane gęstwą Wyeast 1028 London Ale

Refermentowane 155 gramami cukru.

 

Dojrzałe po 3,5 miesiąca w butelkach.

 

Wyszło naprawdę zaje*iste, kolor portera, piana beżowa, gęsta jak śmietana a trwała jak beton. W smaku spora goryczka (chmielowa + pochodząca od przypraw), wyraźne ale nie pierwszoplanowe posmaki palone, kompozycja przypraw - jak to ujął mój ojciec "piernik w płynie". Do tego rozgrzewająca moc alkoholu (7,5%).

Śliwki i cukier wanilinowy - nie wyczuwalne, trzeba by ich używać więcej.

Zdecydowanie jedno z (jeśli nie pierwsze) najlepszych piw jakie warzyłem.

Tak, jak sairakowski, chętnie poznam temperaturę fermentacji

[Antrymir]

 

Głupie pytanie, ale zaryzykuję: przeliczając na dekagramy to jęczmienia jest 12 dekagramów a barwiącego 8 dekagramów?

A na kilogramy to: 0,12 kg i 0,08 kg... Ja rozumiem jakby tu były jednostki imperialne, ale takie pytanie przy metrycznych?

 

 

 

Po prostu wydało mi się to zatrważająco mało. Zastanawiałem się czy ktoś się nie pomylił i zamiast 12 i 8 dekagramów nie miało być 120 i 80.

[PawelW]

Witam. Mam zamiar uwarzyć sobie podobne (właściwie takie samo) piwko, różnicując jedynie dodatki. Zainspirował mnie do tego fakt, że właśnie skończył mi burzliwą FES na drożdżach 1028 i dysponowałem gęstwą z którą nie miałem co zrobić.

 

Zasyp planuję taki sam, a mianowicie:

 

3 kg - Pilzneński

1 kg - Pszeniczny Jasny

0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne

0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)

0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)

120 g - Jęczmień Palony

80 g - Barwiący

 

Zacieranie również takie samo (może poza tymi 23°C :) )

- 64°C - 30'

- 74°C - 20'

- dodanie palonych ziaren, mash-out.

 

Warzenie (60') i tutaj delikatnie zmienię 

- 30 g Marynki (granulat) od początku

 

na 10' przed końcem:

* 20g granulatu East Kent Goldings

* Cukier kandyzowany - 300g

* Cukier Wanilinowy - 32 g (dwie saszetki)

* Cynamon Mielony - 7 g

* Gałka muszkatołowa świeżo starta - 6 g

* Śliwki suszone, posiekane - 200 g

* Skórka z pomarańczy (dwie paczki suszonej skórki, ok 100g)

* Goździki całe - 16 sztuk

* paczka (100g) suszonej żurawiny

*kilkanaście plastrów świeżego imbiru

*laska wanili 

 

Fermentacja w piwnicy w 18°C, po ok. tygodniu może przeniosę do 21°

 

Teraz pytanie odnośnie tych składników dodatkowych. Autor nie napisał konkretnie, ale rozumiem, że po gotowaniu pozbył się tego wszystkiego i do fermentacji poszła sama czysta brzeczka? Bo zastanawiam się, czy przez te 10 minut gotowania te wszystkie składniki zdołają oddać swoje smaki i zapachy? Jakie macie doświadczenia z dodatkami tego typu? No i ewentualnie co z laską wanilii? Jako, że uwielbiam wanilię to nie obawiam się, że będzie za dużo smaku waniliowego bo u mnie takiego pojęcia nie ma, natomiast zastanawiam się jak ją najefektywniej wykorzystać przy tym gotowaniu? Wystarczy przekroić wzdłuż i wrzucić? Czy może wyskrobać wnętrze? Macie jakieś doświadczenia z laskami wanilii?

[Zdrawko]

Będzie goździkowe ;-) ja po wrzuceniu 2 sztuk na ostatnie 10 minut (warka 12 litrów) czułem tylko ten goździk, który zdominował wszystkie pozostałe przyprawy.

Polecam powściągliwość przy tym akurat dodatku

[Chicken]

Bez sensu zakładać nowy wątek więc zapytam tutaj co sądzicie o takim świątecznym? To jest modyfikacja z użyciem chmielu i słodu, który pozostał mi po ostatnim warzeniu.

 

Po wpisaniu w brewness tak to wygląda:

 

Gęstość: 17.5 BLG
ABV: 7.5 %
IBU 35
SRM 20.2
Styl: Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

 

Pale Ale - Słodownia Optima   4 kg
Monachijski - Słodownia Optima   0.8 kg
Pszeniczny 1 kg
Płatki owsiane 0.8 kg
Karmelowy żytni Strzegom  0.15 kg
Barwiący  0.25 kg

 

Warzenie

60':

- 30 g Marynka(granulat)

10':

- Willamette 25g (granulat)

- Cynamon

- Goździki 8 g
- Gałka muszkatołowa 3 g
- Skórka pomarańczy z 3 szt.
- Cukier Wanilinowy 100 g
- Laska wanilii - połowa
 

Drożdże - 2x T-58

Fermentacja temp. 18-20 st.