Browar "Pod Marmurową Warzelnią"

[Marmur]

Warka nr 11- Tripel 1.10.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód pilzneński 5 kg
  
• Słód monachijski 0,5 kg
  

Chmiel i dodatki:

• Marynka, szyszka 22 g
  
• Lubelski, szyszka 12 g
  
• Cukier kandyzowany domowy-1 kg
  

Drożdże:

• THG, gęstwa
  

Zacieranie:

• 64°C - 30 min
  
• 72°C - 30 min
  
• 76°C - mashout
  

Wysładzanie:

• 4x 4 l
  

Gotowanie:

• 90 min
  
• Marynka 22g - na początku gotowania
  
• Cukier kandyzowany- na 15 min przed końcem
  
• Lubelski 12g- na 5 min przed końcem
  

 

Brzeczka 19°Blg, 22 l.

Edytowane 1 Października 2011 przez Marmur

[Marmur]

Warka nr 12- Dunkelweizen 15.10.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód pilzneński 1,3 kg
  
• Słód pszeniczny 2,0 kg
  
• Słód monachijski 0,6 kg
  
• Carawheat 0,2 kg
  
• Słód pszeniczny czekoladowy 0,05 kg
  

Chmiel i dodatki:

• Lubelski, szyszka 40 g
  

Drożdże:

• WB-06
  

Zacieranie:

• W 13l wody
  
• 46°C - 10 min
  
• 55°C -15 min
  
• 62°C - 30 min
  
• 72°C - 10 min
  

Wysładzanie:

• 2x 6 l+1x4 l
  

Gotowanie:

• 80 min
  
• Lubelski 20g - w 10 min
  
• Lubelski 10g w 50 min
  
• Lubelski 10g w 75 min
  

 

Zadana drożdżami po rehydracji w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 12°Blg, 20,5 l.

 

Poza tym nr 11 poleciał na cichą, a i nr 10 już z miesiąc dojrzewa sobie w butelkach do wigilii, testowane w smaku wyszło bardzo poprawne..pierniczek w płynie.

Edytowane 17 Października 2011 przez Marmur

[Marmur]

Warka nr 13- Hefeweizen II 23.10.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód pilzneński 1,5 kg
  
• Słód pszeniczny 3,0 kg
  

Chmiel i dodatki:

• Lubelski, szyszka 30 g
  

Drożdże:

• Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen
  

Zacieranie:

• W 15l wody
  
• 45°C - 15 min
  
• 55°C -15 min
  
• 62°C - 40 min
  
• 72°C - 40 min
  

Wysładzanie:

• 3x 6 l
  

Gotowanie:

• 60 min
  
• Lubelski 30g - na początku gotowania
  

 

Zadana drożdżami ze startera w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 12°Blg, 23 l.

[Marmur]

Warka nr 14- American IPA 29.10.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód Pale Ale 5 kg
  
• Słód monachijski 1 kg
  
• Słód pilzneński 1 kg
  
• Słód pszeniczny 0,4 kg
  
• Słód Carapils 0,3 kg
  

Chmiel i dodatki:

• Nugget 35 g
  
• Cascade 60 g
  
• Amarillo 30g
  
• Citra 30g (planowane na zimno)
  
• Mech irlandzki 5g
  

Drożdże:

• US-05
  

Zacieranie:

• W 23l wody
  
• 68°C - 60 min
  
• 76°C - Mashout
  

Wysładzanie:

• 2x 6 l
  

Gotowanie:

• 60 min
  
• Nugget 35 g - na początku gotowania
  
• Cascade 30g - po 30 min
  
• Cascade 30g i mech irlandzki - po 45 min
  
• Amarillo 30g -po wyłączeniu palnika
  

 

W planach dorzucenie 30g chmielu Citra na cichą fermentację

 

Zadana drożdżami po uwodnieniu w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 17,5°Blg, 23 l.

Edytowane 30 Października 2011 przez Marmur

[Marmur]

Warka nr 15- Weizenbock II 06.11.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód pilzneński 1 kg
  
• Słód pszeniczny 3,5 kg
  
• Słód monachijski 1,2 kg
  
• Słód Carahell 0,3 kg
  
• Słód Special B 0,25 kg
  
• Słód zakwaszający 0,05 kg
  
• Słód pszeniczny czekoladowy 0,06kg
  

Chmiel i dodatki:

• Lubelski i Marynka, szyszka po 15 g
  

Drożdże:

• Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen - Gęstwa I zbiór
  

Zacieranie:

• W 20l wody
  
• 43°C - 90 min
  
• 65°C -40 min
  
• 72°C - 20 min (dodanie Special B)
  
• 76°C - mashout (dodanie pszenicznego czekoladowego)
  

Wysładzanie:

• 2x 6 l+1x3 l
  

Gotowanie:

• 75 min
  
• Lubelski i Marynka (razem 30g)- w 10 min
  

 

Zadana gęstwą w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 16°Blg, 23,5 l.

 

Poza tym, Hefeweizen wylądował w butelkach po 12 dniach burzliwej. Chyba jednak krótka cicha fermentacja w pszenicznych ma sens bo ilość osadu na dnie butelek jednak jest troszkę przesadna, szczególnie przy płynnych drożdżach.

 

PS

Przeglądając starsze wpisy zauważyłem że za tydzień w niedzielę (20.11) minie równy rok od pierwszej warki którą uwarzyłem . Leci ten czas tak że nawet człowiek nie zauważa kiedy.

Edytowane 11 Listopada 2011 przez Marmur

[Marmur]

6 dni temu zlałem na cichą AIPA z dodatkiem 15g Citry i 10g Amarillo na zimno. Dziś wziąłem próbkę Weizenbocka do testów i w smaku kwaśny że mordę wykręca na powierzchni nic dziwnego nie pływa, zapach zalatuje na ocet. Pierwszy kwasiżur .

 

Edit:

 

Tak z ciekawości by potwierdzić że to na 100% ocet wsypałem do próbki odrobinę sody oczyszczonej. Momentalnie się spieniło i zaczęło wydzielać CO2, smak octu też zniknął. Oczywiście wiem że w ten sposób piwa przed kanałem nie uratuje bo leczy to tylko objaw nie chorobę....no chyba że ktoś w okolicy ma kolumnę do wypożyczenia to może jeszcze jest trochę nadziei

Edytowane 17 Listopada 2011 przez Marmur

[Marmur]

Cóż, przynajmniej AIPA mnie nie zawiodła, smak obłędny. Chmielowa bomba. Chyba polubię się z chmielami zza wielkiej wody, jutro w szkło. A Weizenbock .... cóż zostanie podany po wenecku.

Edytowane 18 Listopada 2011 przez Marmur

[korko_czong]

A Weizenbock .... cóż zostanie podany po wenecku.

A jak to jest po wenecku?

[olo333]

A Weizenbock .... cóż zostanie podany po wenecku.

A jak to jest po wenecku?

Pewnie w kanał

[Marmur]

Ano, Canal Grande. Cóż, czasem piwowar musi zapłacić podatek na PWiK. Life is brutal jak to mówią

[Marmur]

Warka nr 16- Extra Stout 20.11.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód pilzneński 4,2 kg
  
• Słód CaraMunich typ II 0,4 kg
  
• Słód Caraafa typ II 0,25 kg
  
• Jęczmień palony 0,25 kg
  

Chmiel i dodatki:

• EKG 55 g
  
• Mech irlandzki 5g
  

Drożdże:

• S-04
  

Zacieranie:

• W 15l wody
  
• 68°C - 60 min
  
• 76°C - 10 min (dodanie Caraafy i jęczmienia palonego)
  

Wysładzanie:

• 2x 6 l, 1x 4 l
  

Gotowanie:

• 60 min
  
• EKG 55 g - na początku gotowania
  
• mech irlandzki - po 45 min
  

 

 

Zadana drożdżami po uwodnieniu w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 15°Blg, 21 l.

Edytowane 28 Listopada 2011 przez Marmur

[Marmur]

Warka nr 17- Monachijski 100% 27.11.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód monachijski 4,5 kg
  

Chmiel

• Northern Brewer 50 g
  

Drożdże:

• S-33
  

Zacieranie:

• W 14l wody
  
• 65°C - 45 min
  
• 71°C - 15 min
  
• 76°C - Mashout
  

Wysładzanie:

• 3x 6 l
  

Gotowanie:

• 70 min
  
• Northern Brewer 50 g - po 10 minutach gotowania
  

 

 

Zadana drożdżami po uwodnieniu w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 13°Blg, 21 l.

 

Poza tym, AIPA już w butelkach, zielone w smaku bomba...choć myślę że w następnym trochę bardziej poszaleje z chmielem, ale to zobaczymy przy degustacji już nagazowanego i leżakowanego piwa. Extra Stout myślę, że dziś poleci na cichą. Jest to też pierwsza warka ześrutowana przy pomocy wiertarki . 3 minuty i po krzyku, zamiast pół godziny kręcenia. Miła odmiana

Edytowane 28 Listopada 2011 przez Marmur

[Marmur]

Warka nr 18- Bitter 04.12.2011 r.

 

 

Słody:

• Słód Pale Ale 4 kg
  
• Słód Carahell 0,2 kg
  
• Słód Caraaroma 0,1 kg
  

Chmiel

• Challenger 25 g
  
• East Kent Goldings 15 g
  
• Fuggle 15g
  

Drożdże:

• S-04
  

Zacieranie:

• W 11l wody
  
• 68°C - 90 min
  
• 76°C - Mashout
  

Wysładzanie:

• 3x 6 l , 1x4l
  

Gotowanie:

• 70 min
  
• Challenger 25 g - po 10 min
  
• East Kent Goldings 15 g - po 55 min
  
• Fuggle 15g - po wyłączeniu palnika
  

 

 

Zadana drożdżami po uwodnieniu w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 11°Blg, 23 l.

 

Myślę czy by go jeszcze na cichej nie doprawić chmielem na zimno, póki co drożdże radośnie zabrały się za konsumpcję.

Edytowane 5 Grudnia 2011 przez Marmur

[Marmur]

No to czas na aktualizację po zmianie wyglądu . Stout 1,5 tygodnia temu poszedł w butelki, 100% monachijskie dostało dodatek 0,5 ml ekstraktu chmielowego (gratis od Piwodzieja, po piwie tym cudów się nie spodziewam więc zrobi za królika doświadczalnego) i pewnie dziś jeszcze, no może na samym początku jutra trafi do butelek. W smaku normalne całkiem niezłe piwo 0 kwaśności czy jakiś dziwnych nut, ale zapach ma okrutny, choćbym otworzył bunclok z kiszącą się kapuchą. Żadnych błon czy innych dziwnych znaków na powierzchni też brak. Cóż co wyjdzie zobaczymy. AIPA za to zrobiła furorę, dużo już z niej nie zostało poza tym co przeznaczyłem na dostawę świąteczną dla rodziny. Chyba zaraz po świątecznym szaleństwie poświęcę kilka dni jako, że mam urlop i nawarzę co najmniej 2 nowe Chmielu chyba wystarczy, co najwyżej zrobię wersję anglo-amerykańską

[Marmur]

Warka nr 19- Weizenbock 2 i 1/3 15.01.2012 r.

 

 

Słody:

• Słód pilzneński 1 kg
  
• Słód pszeniczny 3,5 kg
  
• Słód monachijski 1,2 kg
  
• Słód Carahell 0,3 kg
  
• Słód Special B 0,3 kg
  
• Słód zakwaszający 0,05 kg
  
• Słód pszeniczny czekoladowy 0,06kg
  

Chmiel i dodatki:

• Lubelski i Marynka, szyszka po 20 g
  

Drożdże:

• WB-06
  

Zacieranie:

• W 20l wody
  
• 43°C - 90 min (Pszeniczny)
  
• 65°C -40 min
  
• 72°C - 20 min (dodanie Special B)
  
• 76°C - mashout (dodanie pszenicznego czekoladowego)
  

Wysładzanie:

• 2x 6 l+1x4 l
  

Gotowanie:

• 75 min
  
• Lubelski i Marynka (razem 40g)- w 10 min
  

Zadana drożdżami po rehydracji w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 16°Blg, 24 l.

 

Poza tym warki 17 i 18 wylądowały w butelkach. Z czego nr 17 w sumie tylko dlatego, że odezwał się we mnie dziad, piwo przed rozlewem było na tyle kiepskie, że rozważałem kanał, spróbowałem 1 sztuki, nagazowane wcale nie jest lepsze..cóż. Bitter w smaku bardzo dobry przynajmniej tyle mnie pociesza. A następny w kolejce Barleywine...i może coś z drugiego tłoczenia po nim.

Edytowane 20 Stycznia 2012 przez Marmur

[Marmur]

No to surowce na jutrzejszą warkę ześrutowanie, trochę mnie przeraża to ile tego wyszło po ześrutowaniu . Ale jestem dobrej myśli, że trochę ponad 40l gar starczy by zatrzeć 11 kg słodu Bardzo możliwe, że będzie warka podwójna tj. Barleywine i "resztkowe ale". Do tego pierwszego już raczej użyję podwójnej porcji drożdży, mimo mojej wiary w moc US-05, drugie poleci pewnie na T-58 ponieważ mam 2 paczki i brak pomysłów na co je zutylizować

Edytowane 20 Stycznia 2012 przez Marmur

[Marmur]

]

Warka nr 20- Barleywine 21.01.2012 r.

 

 

Słody:

• Słód Pale Ale 9 kg
  
• Słód monachijski 1 kg
  
• Słód Carahell 0,5 kg
  
• Słód Caramunich II 0,5 kg
  

Chmiel i dodatki:

• Nugget 50 g
  
• Citra 30 g
  
• Amarillo 20 g
  
• Cascade 20 g
  

 

Drożdże:

• US-05
  

Zacieranie:

• W 30l wody
  
• 65°C - 90 min
  
• 76°C - mashout
  

Wysładzanie: Na oko, do orientacyjnej objętości w garnku.

Gotowanie:

• 120 min
  
• Nugget 50g i Citra 30 g (razem 80g)- w 60 min
  
• Cascade 20g - w 105 min
  
• Amarillo 20g - w 115 min.
  

Zadana drożdżami po rehydracji w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 25°Blg, 20 l.

[Marmur]

Warka nr 21- Recykling Ale 21/22.01.2012 r.

 

 

Słody:Cienkusz z warki nr 20

 

 

Chmiel i dodatki:

• Nugget - resztka z paczki , na oko tak z niecałe 10 g
  
• Challenger 10 g
  
• Citra 10 g
  
• Amarillo 10g
  

Drożdże: MauriBrew Ale Y514

Zacieranie: Piwo z odzysku więc jak w warce 20

 

Wysładzanie: Do pełnego fermentora .

 

Gotowanie:

• 90 min
  
• Nugget i Challenger - w 30 min
  
• Citra i Amarillo - w 85 min
  

Zadana drożdżami po rehydracji w temp. ok. 23 °C, Brzeczka 7,5°Blg, 25 l.

Edytowane 23 Stycznia 2012 przez Marmur

[Marmur]

Z powodu lekkiego lenistwa Weizenbock dopiero wczoraj wylądował na cichej. Co ciekawe jeszcze piwo trochę musowało, WB-06 zjadły do 2 °Blg, ale po zamknięciu dekiel się wybrzuszył więc chyba konsumują dalej . Poza tym przypadkowo w moje ręce trafiła lodówka, więc może uda się w końcu warzyć lagery....kwestia tylko tego gdzie cholerę wcisnąć. Rozważam właśnie "100 powodów dla których nie potrzebne mi biurko w pokoju", uroki bloków...

[Swiaderny]

Też mnie przestrzegali, że wciąga to hobby Pomyślmy co następne? Pralka, TV?

[Wiktor]

byli tacy co chcieli warzelnie z pralki robić - jest to jakiś pomysł na oszczędność miejsca.

 

Marmur, wywal biurko i połóż blat na fermentorach

[Marmur]

Też mnie przestrzegali, że wciąga to hobby Pomyślmy co następne? Pralka, TV?

 

TV w sumie już nie mam , stary poległ a jakoś nie ciągnie mnie by nowy kupować i tak praktycznie nie oglądałem ...a pralka..hmmm... w sumie jakby ubierać się w szmateksach to można było by nie prać...trzeba to przemyśleć

[19Mateusz87]

Postaw lodówkę w pokoju, kup telewizor i postaw na niej Nie musisz mieć stolika RTV