Makaron Posted June 17, 2008 Share Posted June 17, 2008 (edited) Znalazlem na stronie Scottish Craft Brewers. Poki co umieszcze po angielsku jak znaje chwilke to przetlumacze i przelicze jednostki. 10 Tips for Successful Fermentation (copied from Dr. Yom's presentation). 1. Use the freshest yeast possible. - Yeast is sensitive to temperature extremes and light. - Keep refrigerated and use within 30 days of manufacture. 2. Culture up yeast if not at peak freshness. - If over 1 month rejuvenate with SG1.020-1.025 half litre starter, cooled to 75°F before pitching. 3. Use sufficient quantities. - Double the pitching rate for every 0.008 above SG 1.048. 4. Pitch at the right time. - The high kraeusen stage 36-72 hours after making starter is optimum. 5. Use the proper yeast for the beer type. - Select the appropriate yeast for the style and the actual fermentation temperature. http://beersmith.com/Yeasts/Yeasts.htm More flocculant ale yeast = Clearer, maltier beer. Less flocculant ale yeast = Drier, estery, fruity beer. More flocculant lager yeast = Clearer, full-bodied beer. Less flocculant lager yeast = Drier, colder-fermenting, longer to be bright. 6. Use the correct fermentation temperature. - Culture yeast at 75°F, not fermentation temperature. - Introduce the starter into your wort both at 75°F. - Then adjust to proper fermentation temperature. 7. Perform proper aeration. - Lack of aeration: lag time increase, prolonged fermentation, high final gravities, Off flavours. - At 75°F, no threat of oxidation from vigorous aeration, CO2 produced will purge any oxygen. - More flocculant yeasts need more aeration. 8. Keep your fermentation temp constant. - The temp changes at night can result in premature flocculation and stuck fermentation. 9. Don't rack prematurely. - Results in a high gravity. - Wait until ~90% sugars are attenuated for a 2nd fermentation. - Top-fermenting yeast should not be harvested until 50% sugars are attenuated. 10. Avoid a prolonged yeast storage. - Ensure that yeast cells are maintained in a minimal metabolic state, unaffected by stress. - During storage, yeast uses endogenous reserves for basal functions. - Depletion of these reserves due to a delayed storage and exposure to cold stress or ethanol stress may affect subsequent fermentation performance. Edited June 17, 2008 by Makaron Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted June 17, 2008 Share Posted June 17, 2008 Podpisuję się pod wszystkim co napisali, za wyjątkiem: - Introduce the starter into your wort both at 75°F.- Then adjust to proper fermentation temperature. Czemu miało by służyć zadawanie drożdży w 24*, a potem ich nagłe ochładzanie, do powiedzmy 18*? Zbędny stres dla drożdży. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 17, 2008 Author Share Posted June 17, 2008 Chyba chodzi dogodniejsza temperature do namnazania sie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 17, 2008 Author Share Posted June 17, 2008 (edited) Tłumaczenie. Nie jest idealne, bo czesto cieżko znaleść precyzyjne słownictwo. Przetłumaczyłem jak umiem. Uwagi mile widziane Wpierałem sie wikipedią. 10 Wskazówek udanej fermentacji (copia z prezentacji Dr. Yomsa dla Scottish Craft Brewers). 1. Używaj zawsze naświerzszych drożdży jak to możliwe - Drożdze sa wrażliwe na dzialanie temperatury i światła. - Trzymaj drożdże w lodówce i zużyj drożdze 30 dni od dnia produkcji 2. Rozmnoż drożdze jeśli nie sa w najlepszej kondycji - Jeśli drożdze maja powyżej miesiąca odświerz je tworząc starter dodając pół litra brzeczki (5°Blg ? 6°Blg) ostudzonej do temperatury 24°C 3.Użyj odpowiednią ilość drożdży. -Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg 4. Zadaj drożdze w odpowiednim czasie. - Okres ?high kraeusen? (Cykl fermentacji charakteryzujacy sie górzysta bądź kalafiorowatą pianą) między 36-72 godziną fermentacji jest optymalnym momentem użycia startera. 5.Użyj odpowiednich drożdzy do odpowiednich typów piwa. -Wybierz odpowiednie drożdze dla stylu oraz właściwej temperatury fermentacji. http://beersmith.com/Yeasts/Yeasts.htm Bardziej flokulujące drożdze górnej fermentacji = bardziej klarowne, słodowe piwo Mniej flokulujące drożdze górnej fermentacji = wytrawne, estrowe, owocowe posmaki piwa. Bardziej flokulujące drożdze dolnej fermentacji = bardziej klarowne, pełniejsze smakowo piwo Mniej flokulujące drożdze dolnej fermentacji fermentacji = wytrawne, fermentujące w niższych temperaturach, dłużej mętne (longer to be bright - przypuszczam, ze chodzi o mętność - dropping bright ? klarowanie piwa) - Namnażaj drożdze w temperaturze 24°C, nie w temperaturze fermentacji - Zadaj droższe o temperaturze 24°C do brzeczki o temperaturze 24°C - Następnie ochłodz do porzadanej temperatury fermtnacji. 7. Zadbaj o dobre napowietrzenie brzeczki. Brak napowietrzenia powoduje: opóźnienie rozpoczęcia fermentacji, wysoka gęstość końcowa fermentacji (wysokie blg po fermentacji), dziwne posmaki w piwie (off-flavours)- Przy temperaturze 24°C nie ma groźby utleniania przy energicznym napowietrzaniu brzeczki, CO2 wyprodukowany przy fermentacji usunie tlen. - Bardziej flokulujące drożdze wymagają mocniejszego napowietrzenia. 8. Utrzymaj stałą temperature fermentacji. - Zmiana temperatury w nocy może spowodować przedwczesną flokulacją i zablokować fermentacje. 9. Nie przelewaj (ranking) piwa przedwcześnie. - Powoduje to wysoką gęstość (wysokie blg) - Poczekaj zanim drożdze przefermatuja ok. 90% cukrów zanim przeniesiesz na cicha fermentacje. - Drożdże górnej fermentacji nie powinny być zbierane zanim 50% cukrów zostanie przefermenowane. 10. Unikaj zbyt długiego przechowywania drożdzy. - Zadbaj by drożdze były przechowywane w minimalnym stanie metabolicznym (tłumaczenie dosłowne) , niezestresowane. - Podczas przechowywania, drożdże zużywaja endogenne zapasy by zaspewnić podstawowe funkcje. - Naruszenie tych zapasów w wyniku przedłużonego przechowywania oraz negatywny wpływ zimna (cold stress) albo etanolu (ethanol stress) może wpłynąć na opóźnienie fermentacji. Edited June 17, 2008 by Makaron bart3q 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted June 27, 2008 Share Posted June 27, 2008 1. Używaj zawsze naświerzszych drożdży jak to możliwe - Trzymaj drożdże w lodówce i zużyj drożdze 30 dni od dnia produkcji . czy dotyczy to też Wyeastów tan termin przydatności jest o wiele dłuższy czy dotyczy to tylko zebranej gęstwy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 28, 2008 Author Share Posted June 28, 2008 (edited) Dotyczy do kazdych drozdzy. W pounkcie 2 jest wyjasnione co robic jesli drozdze posiadane przez Ciebie maja wiecej niz 1 miesiac. Termin przydatnosci i okres w ktorym drozdze sa najlepsze niemusi sie pokrywac. Edited June 28, 2008 by Makaron Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted June 28, 2008 Share Posted June 28, 2008 3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.-Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg to znaczy że na każde następne 2 blg ma byc tych drożdży 2 razy więcej ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wypij Posted June 28, 2008 Share Posted June 28, 2008 Re 9.: na pewno nie 'ranking'. Może 'racking'? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 28, 2008 Author Share Posted June 28, 2008 Generalnie tak. Prawde mowiac w domu dodajemy ilosci minimalne, i podwajanie ilosci drozdzy dla kolejnych 2°Blg na pewno niezaszkodzi . Tak czy inaczej dojscie do ilosci optymalnych bez kolosalnych starterow wydaje sie niemalze niemozliwe w warunkach domowych. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 28, 2008 Author Share Posted June 28, 2008 Kolejnosc zjadania cukrow w fermentujacej brzeczce jest nastepujaca glukoza (10% cukrow w brzeczce), sacharoza (2% cukrow w brzeczce), maltoza (40% cukrow w brzeczce ), maltotriose (ang. nieznalazlem tlumaczenia) (10% cukrow). Zbyt mala ilosc zadanych drozdzy spowoduje nieodfermenowaniem tych ostatnich cukrow, co spowoduje wysoka gestosc koncowa (wysokie blg po fermentacji). I jesli do tego dojdzie male napowietrzenie brzeczki przy zadaniu drozdzy (optymalnie ok 8 ppm) to gestosc koncowa (FG) moze byc nawet powyzej 1.015 (4blg). Zrodlo http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue2.3/king.html#theory Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 28, 2008 Author Share Posted June 28, 2008 Re 9.: na pewno nie 'ranking'. Może 'racking'? Heh prawda. Literowka sie wemknela Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted June 28, 2008 Share Posted June 28, 2008 a jaka jest optymalna ilośc na np - 20 l 12 blg Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 28, 2008 Author Share Posted June 28, 2008 (edited) 1 milion zywych drodzy (Coder na browar biz zauwazyl ,ze niektore zrodla mowia o 1,2 miliona) na kazdy mililitr brzeczki dla kazdego 1 stopnia plato. Na litr brzeczki 12 Plato byloby 12 miliardow, czyli na 20 litrow 240 miliardow. Dla porownania. 1 litrowy starter ma 150 miliardow, 2 litrowy 200 miliardow. Gestwa 1,125 miliarda w kazdym 1ml. Czyli trzebabyloby dodac odpowiednik okolo 250 ml gestwy drozdowej. Dla piw mocniejszyc odpowiednio wiecej. Zrodlo http://www.mrmalty.com/pitching.php Edited June 28, 2008 by Makaron Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted June 30, 2008 Share Posted June 30, 2008 czyli na 20l portera 22blg jakieś 1,5l samej gęstwy ? ja tyle nie zbieram nawet po fermentacji takiego portera Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wesoly Posted June 30, 2008 Share Posted June 30, 2008 Bzdura jakaś. Do zafermentowania 100l pilsa OG: 13,5% dałem coś koło 300-400ml gęstwy. Piwo odfermentowało w 7 dni przy temp max 9°C (schłodzone zaraz po dodaniu drożdży) Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted June 30, 2008 Share Posted June 30, 2008 (edited) 1 milion zywych drodzy (Coder na browar biz zauwazyl ,ze niektore zrodla mowia o 1,2 miliona) na kazdy mililitr brzeczki dla kazdego 1 stopnia plato. Na litr brzeczki 12 Plato byloby 12 miliardow, czyli na 20 litrow 240 miliardow. Dla porownania. 1 litrowy starter ma 150 miliardow, 2 litrowy 200 miliardow. Gestwa 1,125 miliarda w kazdym 1ml. Czyli trzebabyloby dodac odpowiednik okolo 250 ml gestwy drozdowej. Dla piw mocniejszyc odpowiednio wiecej. Zrodlo http://www.mrmalty.com/pitching.php 3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.-Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg z opracowania makarona tak wynika ja daję na 20-25l jakieś 100-200 ml Edited June 30, 2008 by anteks Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted June 30, 2008 Share Posted June 30, 2008 (edited) czyli na 20l portera 22blg jakieś 1,5l samej gęstwy ? ja tyle nie zbieram nawet po fermentacji takiego portera Chyba źle przeliczyłes, mnie wyszło 337 ml gęstwy, przy viability 90% Nie zaleca się też zbierania gęstwy z piw powyżej 5% alkoholu, lub mocno chmielonych Edited June 30, 2008 by coder Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pieron Posted June 30, 2008 Share Posted June 30, 2008 czyli na 20l portera 22blg jakieś 1,5l samej gęstwy ? ja tyle nie zbieram nawet po fermentacji takiego portera Porter 22°Blg przeliczając na saszetki (tu nie wiem ile jest w suchych), ale normalnie daje się 1 szaszetkę. Zwykle do portera daję się 2-3 saszetki a powinno: (12°/1 szt, 14/2szt, 16/4, 18/8, 20/16, 22/32 szt) 32 saszetek? Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted June 30, 2008 Share Posted June 30, 2008 fakt pomyliłem się czyli na 20 litrow 240 miliardow. . Gestwa 1,125 miliarda w kazdym 1ml. Czyli trzebabyloby dodac odpowiednik okolo 250 ml gestwy drozdowej. Dla piw mocniejszyc odpowiednio wiecej. na 20l wychodzi 213 ml gęstwy 3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.-Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg czyli na 20 l 22 blg gęstwa x 5więcej = 1066ml Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 30, 2008 Author Share Posted June 30, 2008 z opracowania makarona tak wynika ja daję na 20-25l jakieś 100-200 ml Ja tylko przetlumaczylem tekst, autorem jest Dr. Heng-Cherl Yom Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 30, 2008 Author Share Posted June 30, 2008 Bzdura jakaś.Do zafermentowania 100l pilsa OG: 13,5% dałem coś koło 300-400ml gęstwy. Piwo odfermentowało w 7 dni przy temp max 9°C (schłodzone zaraz po dodaniu drożdży) Ale napisz mi co wedlug Ciebie jest bzdura . Nigdzie nie jest napisane, ze piwo nieodfermentuje jak dodasz mniej drozdzy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now