10 Wskazowek udanej fermenacji (ang.)

[Makaron]

Znalazlem na stronie Scottish Craft Brewers. Poki co umieszcze po angielsku jak znaje chwilke to przetlumacze i przelicze jednostki.

10 Tips for Successful Fermentation

 

(copied from Dr. Yom's presentation).

 

1. Use the freshest yeast possible.

 

- Yeast is sensitive to temperature extremes and light.

 

- Keep refrigerated and use within 30 days of manufacture.

2. Culture up yeast if not at peak freshness.

 

- If over 1 month rejuvenate with SG1.020-1.025 half litre starter, cooled to 75°F before pitching.

3. Use sufficient quantities.

 

- Double the pitching rate for every 0.008 above SG 1.048.

4. Pitch at the right time.

 

- The high kraeusen stage 36-72 hours after making starter is optimum.

5. Use the proper yeast for the beer type.

 

- Select the appropriate yeast for the style and the actual fermentation temperature. http://beersmith.com/Yeasts/Yeasts.htm

 

More flocculant ale yeast = Clearer, maltier beer.

 

Less flocculant ale yeast = Drier, estery, fruity beer.

 

More flocculant lager yeast = Clearer, full-bodied beer.

 

Less flocculant lager yeast = Drier, colder-fermenting, longer to be bright.

6. Use the correct fermentation temperature.

 

- Culture yeast at 75°F, not fermentation temperature.

 

- Introduce the starter into your wort both at 75°F.

 

- Then adjust to proper fermentation temperature.

7. Perform proper aeration.

 

- Lack of aeration: lag time increase, prolonged fermentation, high final gravities, Off flavours.

 

- At 75°F, no threat of oxidation from vigorous aeration, CO2 produced will purge any oxygen.

 

- More flocculant yeasts need more aeration.

8. Keep your fermentation temp constant.

 

- The temp changes at night can result in premature flocculation and stuck fermentation.

9. Don't rack prematurely.

 

- Results in a high gravity.

 

- Wait until ~90% sugars are attenuated for a 2nd fermentation.

 

- Top-fermenting yeast should not be harvested until 50% sugars are attenuated.

10. Avoid a prolonged yeast storage.

 

- Ensure that yeast cells are maintained in a minimal metabolic state, unaffected by stress.

 

- During storage, yeast uses endogenous reserves for basal functions.

 

- Depletion of these reserves due to a delayed storage and exposure to cold stress or ethanol stress may affect subsequent fermentation performance.

Edytowane 17 Czerwca 2008 przez Makaron

[coder]

Podpisuję się pod wszystkim co napisali, za wyjątkiem:

 

- Introduce the starter into your wort both at 75°F.

- Then adjust to proper fermentation temperature.

Czemu miało by służyć zadawanie drożdży w 24*, a potem ich nagłe ochładzanie, do powiedzmy 18*? Zbędny stres dla drożdży.

[Makaron]

Chyba chodzi dogodniejsza temperature do namnazania sie.

[Makaron]

Tłumaczenie. Nie jest idealne, bo czesto cieżko znaleść precyzyjne słownictwo. Przetłumaczyłem jak umiem. Uwagi mile widziane Wpierałem sie wikipedią.

 

10 Wskazówek udanej fermentacji

 

(copia z prezentacji Dr. Yomsa dla Scottish Craft Brewers).

 

1. Używaj zawsze naświerzszych drożdży jak to możliwe

- Drożdze sa wrażliwe na dzialanie temperatury i światła.

- Trzymaj drożdże w lodówce i zużyj drożdze 30 dni od dnia produkcji

 

2. Rozmnoż drożdze jeśli nie sa w najlepszej kondycji

- Jeśli drożdze maja powyżej miesiąca odświerz je tworząc starter dodając pół litra brzeczki (5°Blg ? 6°Blg) ostudzonej do temperatury 24°C

 

3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.

-Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg

 

4. Zadaj drożdze w odpowiednim czasie.

- Okres ?high kraeusen? (Cykl fermentacji charakteryzujacy sie górzysta bądź kalafiorowatą pianą) między 36-72 godziną fermentacji jest optymalnym momentem użycia startera.

 

5.Użyj odpowiednich drożdzy do odpowiednich typów piwa.

-Wybierz odpowiednie drożdze dla stylu oraz właściwej temperatury fermentacji.

http://beersmith.com/Yeasts/Yeasts.htm

 

Bardziej flokulujące drożdze górnej fermentacji = bardziej klarowne, słodowe piwo

 

Mniej flokulujące drożdze górnej fermentacji = wytrawne, estrowe, owocowe posmaki piwa.

 

Bardziej flokulujące drożdze dolnej fermentacji = bardziej klarowne, pełniejsze smakowo piwo

 

Mniej flokulujące drożdze dolnej fermentacji fermentacji = wytrawne, fermentujące w niższych temperaturach, dłużej mętne (longer to be bright - przypuszczam, ze chodzi o mętność - dropping bright ? klarowanie piwa)

 

- Namnażaj drożdze w temperaturze 24°C, nie w temperaturze fermentacji

- Zadaj droższe o temperaturze 24°C do brzeczki o temperaturze 24°C

- Następnie ochłodz do porzadanej temperatury fermtnacji.

 

7. Zadbaj o dobre napowietrzenie brzeczki.

Brak napowietrzenia powoduje: opóźnienie rozpoczęcia fermentacji, wysoka gęstość końcowa fermentacji (wysokie blg po fermentacji), dziwne posmaki w piwie (off-flavours)- Przy temperaturze 24°C nie ma groźby utleniania przy energicznym napowietrzaniu brzeczki, CO2 wyprodukowany przy fermentacji usunie tlen.

 

- Bardziej flokulujące drożdze wymagają mocniejszego napowietrzenia.

 

8. Utrzymaj stałą temperature fermentacji.

 

- Zmiana temperatury w nocy może spowodować przedwczesną flokulacją i zablokować fermentacje.

 

9. Nie przelewaj (ranking) piwa przedwcześnie.

- Powoduje to wysoką gęstość (wysokie blg)

- Poczekaj zanim drożdze przefermatuja ok. 90% cukrów zanim przeniesiesz na cicha fermentacje.

- Drożdże górnej fermentacji nie powinny być zbierane zanim 50% cukrów zostanie przefermenowane.

 

10. Unikaj zbyt długiego przechowywania drożdzy.

- Zadbaj by drożdze były przechowywane w minimalnym stanie metabolicznym (tłumaczenie dosłowne) , niezestresowane.

- Podczas przechowywania, drożdże zużywaja endogenne zapasy by zaspewnić podstawowe funkcje.

- Naruszenie tych zapasów w wyniku przedłużonego przechowywania oraz negatywny wpływ zimna (cold stress) albo etanolu (ethanol stress) może wpłynąć na opóźnienie fermentacji.

Edytowane 17 Czerwca 2008 przez Makaron

[anteks]

1. Używaj zawsze naświerzszych drożdży jak to możliwe

 

- Trzymaj drożdże w lodówce i zużyj drożdze 30 dni od dnia produkcji

 

.

czy dotyczy to też Wyeastów tan termin przydatności jest o wiele dłuższy

czy dotyczy to tylko zebranej gęstwy

[Makaron]

Dotyczy do kazdych drozdzy. W pounkcie 2 jest wyjasnione co robic jesli drozdze posiadane przez Ciebie maja wiecej niz 1 miesiac. Termin przydatnosci i okres w ktorym drozdze sa najlepsze niemusi sie pokrywac.

Edytowane 28 Czerwca 2008 przez Makaron

[anteks]

3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.

-Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg

to znaczy że na każde następne 2 blg ma byc tych drożdży 2 razy więcej ?

[Wypij]

Re 9.: na pewno nie 'ranking'. Może 'racking'?

[Makaron]

Generalnie tak. Prawde mowiac w domu dodajemy ilosci minimalne, i podwajanie ilosci drozdzy dla kolejnych 2°Blg na pewno niezaszkodzi . Tak czy inaczej dojscie do ilosci optymalnych bez kolosalnych starterow wydaje sie niemalze niemozliwe w warunkach domowych.

[Makaron]

Kolejnosc zjadania cukrow w fermentujacej brzeczce jest nastepujaca glukoza (10% cukrow w brzeczce), sacharoza (2% cukrow w brzeczce), maltoza (40% cukrow w brzeczce ), maltotriose (ang. nieznalazlem tlumaczenia) (10% cukrow). Zbyt mala ilosc zadanych drozdzy spowoduje nieodfermenowaniem tych ostatnich cukrow, co spowoduje wysoka gestosc koncowa (wysokie blg po fermentacji). I jesli do tego dojdzie male napowietrzenie brzeczki przy zadaniu drozdzy (optymalnie ok 8 ppm) to gestosc koncowa (FG) moze byc nawet powyzej 1.015 (4blg).

Zrodlo http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue2.3/king.html#theory

[Makaron]

Re 9.: na pewno nie 'ranking'. Może 'racking'?

Heh prawda. Literowka sie wemknela

[anteks]

a jaka jest optymalna ilośc na np - 20 l 12 blg

[Makaron]

1 milion zywych drodzy (Coder na browar biz zauwazyl ,ze niektore zrodla mowia o 1,2 miliona) na kazdy mililitr brzeczki dla kazdego 1 stopnia plato.

 

Na litr brzeczki 12 Plato byloby 12 miliardow, czyli na 20 litrow 240 miliardow.

 

Dla porownania. 1 litrowy starter ma 150 miliardow, 2 litrowy 200 miliardow. Gestwa 1,125 miliarda w kazdym 1ml. Czyli trzebabyloby dodac odpowiednik okolo 250 ml gestwy drozdowej. Dla piw mocniejszyc odpowiednio wiecej.

 

Zrodlo http://www.mrmalty.com/pitching.php

Edytowane 28 Czerwca 2008 przez Makaron

[anteks]

czyli na 20l portera 22blg jakieś 1,5l samej gęstwy ? ja tyle nie zbieram nawet po fermentacji takiego portera

[Wesoly]

Bzdura jakaś.

Do zafermentowania 100l pilsa OG: 13,5% dałem coś koło 300-400ml gęstwy.

Piwo odfermentowało w 7 dni przy temp max 9°C (schłodzone zaraz po dodaniu drożdży)

[anteks]

1 milion zywych drodzy (Coder na browar biz zauwazyl ,ze niektore zrodla mowia o 1,2 miliona) na kazdy mililitr brzeczki dla kazdego 1 stopnia plato.

 

Na litr brzeczki 12 Plato byloby 12 miliardow, czyli na 20 litrow 240 miliardow.

 

Dla porownania. 1 litrowy starter ma 150 miliardow, 2 litrowy 200 miliardow. Gestwa 1,125 miliarda w kazdym 1ml. Czyli trzebabyloby dodac odpowiednik okolo 250 ml gestwy drozdowej. Dla piw mocniejszyc odpowiednio wiecej.

 

Zrodlo http://www.mrmalty.com/pitching.php

3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.

-Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg

z opracowania makarona tak wynika ja daję na 20-25l jakieś 100-200 ml

Edytowane 30 Czerwca 2008 przez anteks

[coder]

czyli na 20l portera 22blg jakieś 1,5l samej gęstwy ? ja tyle nie zbieram nawet po fermentacji takiego portera

Chyba źle przeliczyłes, mnie wyszło 337 ml gęstwy, przy viability 90%

 

Nie zaleca się też zbierania gęstwy z piw powyżej 5% alkoholu, lub mocno chmielonych

Edytowane 30 Czerwca 2008 przez coder

[Pieron]

czyli na 20l portera 22blg jakieś 1,5l samej gęstwy ? ja tyle nie zbieram nawet po fermentacji takiego portera

Porter 22°Blg przeliczając na saszetki (tu nie wiem ile jest w suchych), ale normalnie daje się 1 szaszetkę. Zwykle do portera daję się 2-3 saszetki a powinno: (12°/1 szt, 14/2szt, 16/4, 18/8, 20/16, 22/32 szt) 32 saszetek?

[anteks]

fakt pomyliłem się

czyli na 20 litrow 240 miliardow.

 

. Gestwa 1,125 miliarda w kazdym 1ml. Czyli trzebabyloby dodac odpowiednik okolo 250 ml gestwy drozdowej. Dla piw mocniejszyc odpowiednio wiecej.

na 20l wychodzi 213 ml gęstwy

3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.

-Należy podwoić wspołczynnik zadanych drożdzy dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg

czyli na 20 l 22 blg gęstwa x 5więcej = 1066ml

[Makaron]

z opracowania makarona tak wynika ja daję na 20-25l jakieś 100-200 ml

Ja tylko przetlumaczylem tekst, autorem jest Dr. Heng-Cherl Yom

[Makaron]

Bzdura jakaś.

Do zafermentowania 100l pilsa OG: 13,5% dałem coś koło 300-400ml gęstwy.

Piwo odfermentowało w 7 dni przy temp max 9°C (schłodzone zaraz po dodaniu drożdży)

Ale napisz mi co wedlug Ciebie jest bzdura . Nigdzie nie jest napisane, ze piwo nieodfermentuje jak dodasz mniej drozdzy.