Pasteryzacja

[coder]

OK, ; już myślałem, że jest to pytanie złośliwie retoryczne.

 

Najprościej mówiąc, nie wiem - nie da się obiektywnie porównać swojego warzenia sprzed dwóch lat i obecnie, bo niby jak?

Jedyną w miarę obiektywną miarą są konkursy, ale i to z wielu powodów jest płynne odniesienie.

[darko]

@ darko

 

Patogenem występującym w piwie jest Escherichia coli ,czyli pałeczka okręznicy, wchodzi w skład mikroflory jelita człowieka oraz zwierząt stałocieplnych, jej pojawienie się w gotowym produkcie (piwie) może być spowodowane zakażeniem wody użytej w celach technologicznych (co raczej zdarza się rzadko) lub nieczystości pozostałych w butelkach zwrotnych, w przypadku których proces mycia nie dał wystarczających efektów. Wytwarza werotoksyne.

Ponad to innymi patogenami są bakterie z rodaju Clostridia , jednkaże jej występowanie bada się dopiero po wykryciu pałeczek rodzaju E. coli .

 

Lit. W. Kunze "Technologia piwa i słodu" , "Mikrobiologia żywności" Drewniak

 

 

Logiczne jest, że przy produkcji piwa występuje mnóstwo czynników uniemożliwiających rozwój patogenów np. wysoka temperatura, CO2, czy też niskie pH jednakże pisanie,że patogenów na pewno NIE ma i być nie może jest moim zdaniem błędne.

Ponad to odsyłam do całkiem dobrego artykuliku dotyczącego mikrobiologii piwa.

http://e-bmp.pl/File/bmp_492408b3714a9.pdf

 

Pozdrawiam

Rozmydlasz temat i niepotrzebnie straszysz ludzi szafując łacińskimi nazwami. Najpierw pisałeś o bakteriach, które "przeprowadzają fermentację z wytworzeniem min. silnych toksyn". Dowodów na to nie ma. E. coli z pewnością taką bakterią nie jest. Nie istnieją drobnoustroje, które rozwiną się w piwie i wytworzą toksyny szkodliwe dla człowieka (po za pleśniami oczywiście). Jeśli chcesz, w weekend podam źródła. Artykuł, przytaczasz dotyczy infekcji szkodzących piwu, a nie konsumentowi. To inna bajka.

[bnp]

Tak czy inaczej za długa cicha sprzyja infekcjom. Młode piwo podczas przelewania jest narażone na kontakt z powietrzem/mikrobami a dodatkowe natlenienie naraża napitek na zarażenie bakteriami tlenowymi. Jeżeli ktoś się z tym nie zgadza to już inna bajka.

[Makaron]

Ale nikt tego nie neguje cokolwiek ma kontakt z piwem wnosi dodatkowe ryzyko, ale przy odpowiednim stopniu czystości jest to mało prawdopodobne. Podstawą radzenia sobie z infekcją jest zwiększenie reżimu czystości. To może dotyczyć zarówno sprzętu, otoczenia jak i rąk podczas pracy z piwem. Inna kwestia to zostawienie dużej ilości drożdży w piwie które ma dlugo dojrzewać. Ja bym autolizy drożdży sie jednak obawiał. W wypadku piw przeznaczonych do szybkiego spozycia albo odpuszczam sobie cichą albo robię ją krótką(kilka dni).Ale nie robię cichej nie z obawy na infekcje ale z czystego lenistwa.

[BaronVonZuk]

Rozmydlasz temat i niepotrzebnie straszysz ludzi szafując łacińskimi nazwami. Najpierw pisałeś o bakteriach, które "przeprowadzają fermentację z wytworzeniem min. silnych toksyn". Dowodów na to nie ma. E. coli z pewnością taką bakterią nie jest. Nie istnieją drobnoustroje, które rozwiną się w piwie i wytworzą toksyny szkodliwe dla człowieka (po za pleśniami oczywiście). Jeśli chcesz, w weekend podam źródła. Artykuł, przytaczasz dotyczy infekcji szkodzących piwu, a nie konsumentowi. To inna bajka.

Po 1 Skoro według Ciebie mój ostatni post jest rozmydlaniem tematu to mamy wielkie rozbieżności w pojmowaniu "konkretów"

Po 2 Jeżeli, co podkreślam po raz kolejny uważnie czytasz posty, napisałem w ostatnim o patogennych b. typu Clostridia które przeprowadzają fermentację.. odsyłam do literatury

Po 3 Nie jest to nadużywanie łacińskich nazw, tylko chęć profesjonalnego podejścia do tematu... sam prosiłeś o szczepy "napisz jakie to bakterie patogenne"... co Twoim zdaniem miałem napisać, może "jakieś tam bakterie"... zdecyduj się, bo mam wrażenie,że jesteś dość chwiejny...

Po 3 Nie ma żadnego straszenia, jest czysta, prosta i konkretna informacja...

Po 4 A jeśli chodzi o źródła, które masz zamiar mi przekazać to proszę bardzo.

 

Pozdrawiam

[darko]

Po 2 Jeżeli, co podkreślam po raz kolejny uważnie czytasz posty, napisałem w ostatnim o patogennych b. typu Clostridia które przeprowadzają fermentację..

Ta dyskusja jest czysto akademicka. Różnica między przeprowadzaniem fermentacji a rozwojem i produkcją toksyn w piwie jest spora. Mimo wszystko możesz w dalszym ciągu określać na podstawie zdjęcia gatunek i patogenność drobnoustrojów psujących piwa domowe.

[BaronVonZuk]

Po 2 Jeżeli' date=' co podkreślam po raz kolejny uważnie czytasz posty, napisałem w ostatnim o patogennych b. typu Clostridia które przeprowadzają fermentację..[/quote']

Ta dyskusja jest czysto akademicka. Różnica między przeprowadzaniem fermentacji a rozwojem i produkcją toksyn w piwie jest spora. Mimo wszystko możesz w dalszym ciągu określać na podstawie zdjęcia gatunek i patogenność drobnoustrojów psujących piwa domowe.

Jakiego zdjęcia... o czym Ty wogóle piszesz, akademicka, przecież to Ty ciągniesz ją w dziwną stronę...