Wszystko o Duvelu

[andy]

Co sądzisz o Abbey II jako drożdżach do BGSA ? Mi jakoś chyba średnio przypasowały mało estrów i fenoli poprawnie ale bez jakiegoś wow...

[coder]

Dopiero pierwszy raz je testuję - ale póki co jestem zadowolony - Witbier i Dubbel wyszły bardzo dobrze.

[mareks]

A, tak, w praktyce przemysłowej pierwszy zbiór się wyrzuca. U mnie nie ma tego problemu, bo te pierwsze drożdże przyklejają się do ścianek i pokrywki.

 

Zbiera się już po fazie wysokich krążków, jak piana zaczyna opadać i jest zaklejona drożdżami, ale jeszcze zanim utonie. Zwykle jest to czwarty dzień fermentacji.

 

 

Dzięki!

[korek]

Chodzi o to:

"W czasie fermentacji na powierzchni piwa pojawia się wyższa lub niższa piana. Wierzchnia część piany jest brązowa i bardzo gorzka. Niemcy nazywają to brązowymi drożdżami (braun-hefe) i zbierają je z powierzchni wierząc, że dzięki temu goryczka będzie gładsza. Zbieranie za pomocą łyżki lub użycie blowoff tube zmniejsza ilość brązowych drożdży, ale też redukuje końcowy poziom goryczki w piwie."

 

A, tak, w praktyce przemysłowej pierwszy zbiór się wyrzuca. U mnie nie ma tego problemu, bo te pierwsze drożdże przyklejają się do ścianek i pokrywki.

 

Zbiera się już po fazie wysokich krążków, jak piana zaczyna opadać i jest zaklejona drożdżami, ale jeszcze zanim utonie. Zwykle jest to czwarty dzień fermentacji.

 

 

Ile (objętościowo ) zbieracie tej piany? Dajcie drożdżom coś jeść, mnożycie je, czy od razu usypiacie?.

[coder]

W praktyce wszystko co jest.

Możesz zebrać tą pianę do słoika i po opadnięciu zobaczysz, ile gęstwy zostaje - do przeciętnej warki potrzeba ok. 100 ml.

[korek]

I warka sobie poradzi bez,tych zabranych drożdży ?. T.j. nie bedzie ich brakowało do pelnego dofermentowania ??.

[coder]

Podobno jest takie ryzyko, mnie to jednak nigdy nie spotkało.

[dżony]

Zbiera się już po fazie wysokich krążków, jak piana zaczyna opadać i jest zaklejona drożdżami, ale jeszcze zanim utonie. Zwykle jest to czwarty dzień fermentacji.

 

Ja się spotkałem z opinią, że zbiór deki powinien nastąpić ok. 48 godz. po zafermentowaniu. Brzeczka zakwaszana jest stosunkowo szybko i część substancji goryczkowych i białek wytrąca się do takiej brązowej mazi Po tym czasie, jeśli w pianie są jakieś drożdże, zn. że za szybko 'wypadły' z piwa i są raczej mało użyteczne.

W Polsce browary stosowały tą metodą, gdy posiadały otwartą fermentację, np. Poznań, Grodzisk itp.

Braun-hefe to chyba właśnie deka...

[korek]

Co polecacie jako dodatek do Duvel'a: glukozę czy cukier kandyzowany??.. Obie substancje występują w recepturach, ktoś ma doświadczenie, na czym to piwko wychodzi lepsze?.

Edytowane 29 Stycznia 2013 przez korek

[coder]

Praktycznie nie ma znaczenia, dodaj co masz.

[josefik]

Cukier biały kryształ, bo najtańszy.

[korek]

Zacieranie: 90' w 66,6°C .

 

Fakt: Diabła trzeba w takiej temperaturze zacierać, inaczej nie wyjdzie ..

Edytowane 22 Listopada 2014 przez korek

[Mariusz_CH]

A coś se tak przypomniał po takim czasie?

Edytowane 22 Listopada 2014 przez Mariusz_CH

[korek]

Wczoraj warzylem i dopiero do mnie dotarło, że odprawiam czarną mszę.. Ave!!

Edytowane 22 Listopada 2014 przez korek