Browar PRUSAKA

[prusak]

W.144 "Pale Ale" z dnia 18.05.2014

 

Pale Ale Strz -3900g

karmel Briess 80 -300g

 

--------------------------------------

Zacieranie: 13,0l wody 10:3.

68°C - 60'

72°C - 15'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 26l, 9,5*

 

--------------------------------------

Chmielenie, 85':

60' - mandarina bavaria 7,6% -25g

0' - -//- -20g

Cicha - -//- -20g

 

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22l o ekstrakcie 10.6°Blg (do butelki ponad 1,5l rezerwy, trochę mało odparowało).

Drożdże: starter Wyeast "Scottish Ale" w temp. 21°C

Po 12 godzinach temp. około 17°C

 

 

W.145 "Am. Wheat 2" z dnia 06.06.2014

 

pilzen Souffl 3 -2500g

pszen. Jasny 4 -1700g

CaraPils 4 -200g

--------------------------------------

Zacieranie: 13,0l wody

67°C - 35'

72°C - 35'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 26l (10,5*)

--------------------------------------

Chmielenie, 90':

60' - Citra 12,7% -17g

0' - Mandarina Bavaria -25g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22l o ekstrakcie 11.2°Blg

Drożdże: gęstwa Sacchar. B006 Pixie, IIIzb. w temp. 22°C

Po 12 godzinach 18-19*, burzliwa w toku.

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez prusak

[prusak]

W.146 "Amber" z dnia 08.06.2014

 

monachijski I 15 -700g

Pale Ale W. 6 -2000g

Pale Ale Strz -1100g

pszen. Jasny 4 -400g

karmel St 150 -200g

Cararoma 350 -50g

-------------------------------------

Zacieranie: 13,5l

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 26l (11,0*)

--------------------------------------

Chmielenie, 90':

60' - Mosaic 11,1% -17g

30' - Citra 12,7% - 16g

0" - miała być porcja Citry ale skleroza...

Cicha - Citra 12,7% -20g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22l o ekstrakcie 11.8°Blg

Drożdże: gęstwa. "Scott. Ale" (I-szy zb.) w temp. 22°C

po 16tu godz temp 20°C

 

 

W.147 "Stout owsiany" z dnia 11.06.2014

 

pilzen Souffl 3 -3000g

monachijski II 25 -400g

Pale chokolate 600 -280g

Żytni palony -100g

Jęczmień palony 1200 -280g

Płatki owsiane -800g

--------------------------------------

Zacieranie: 14,0l wody.

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 26l (11,2*)

--------------------------------------

Chmielenie, 90':

60' - Pilgrim 10,1% -20g

0' - East Kent Gold. 6,4% -25g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22l o ekstrakcie 12.6°Blg

Drożdże: gęstwa Scott. Ale (Izb.) w temp. 23°C

 

Na skutek upałów temperatura w piwnicy ostro poszła do góry - piwa fermentują w temp. około 20 stopni.

Tak "ciepło" jeszcze Scottishami nie fermentowałem. Zobaczymy.

 

W planach na ten sezon jeszcze dwie warki ale bardziej realnie skończy się na ipie.

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez prusak

[prusak]

W.148 "AIPA" z dnia 28.06.2014

 

pilzen Souffl - 2000g

monachijski II -300g

Pale Ale Matt. -3010g

pszen. ciemny -320g

crystal 150 -200g

Crystal 120 -200

--------------------------------------

Zacieranie: 17,0l wody .

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 26l (15°Blg)

 

--------------------------------------

Chmielenie, 90':

60' - Green Bullet 13,2% - 23g

40' - Mosaic 11,1%, Citra 12,7%, Amarillo 8,2% - po 10g

20' - Mosaic 11,1%, Citra 12,7%, Amarillo 8,2% - po 10g

0' - Mosaic 11,1%, Citra 12,7%, Amarillo 8,2% - po 10g

Cicha -

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 21l o ekstrakcie 16.2°Blg

Drożdże: Gęstwa "scottish Ale" Wy., II-gi zbiór.

 

 

Tą warką zakończyłem sezon 2013/2014. Miałem jeszcze w planach warzenie Barleywine ale jakoś chęci brak.

Z AIPĄ która ładnie fermentuje na rozlew czekają cztery piwa. W sumie uwarzyłem w tym sezonie 33 warki.

 

Następne warzenie najwcześniej we wrześniu.

[prusak]

Pora uzupełnić zapiski bo sezon w pełni:

 

 

W.149 Amber z dnia 28.06.14 - pierwsza warka sezonu.

Pale Ale W. 6 -3622g

Pilzneński (soufl) - 244g

pszen. ciemny - 135g

karmel Briess 80 - 205g

Cararoma 350 - 207g

 

Zacieranie: 13,0l wody 100% R.O.

67°C - 60'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 27l 10,8*

 

Chmielenie, 90':

60' - TNT Blend 12,9% -15g

20' - -//- -15g

0' - TNT Bl. 10g, Amar.10g

CF. - TNT Bl. 10g, Amar.10g (30.10)

 

Do fermentacji poszło około 22l o ekstrakcie 12.7°Blg

Drożdże: Wyeast 1056 American Ale (start.) w temp. 21°C

Fermentacja - 2 tygodnie - 16-18°C

Pierwsza warka chmielona na taborecie gazowym - jest moc, okleina mi z mebli odeszła...

 

W.150 Nelson 14 z dnia 17.10.14

 

pilzen Souffl 3 -5000g

pale crystal 75 - 420g

 

Zacieranie: 17,0l wody 100% R.O.

52°C - zasyp i grzenie do 67°C

67°C - 60'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 28l, 12,7°Blg

 

Chmielenie, 80':

60' - green bullet 13,2% -24g

40' - gr.bull. 10g i 10g Nelson S. (sz.) 10g

20' - Nelson S. (sz.) 30g

0' - Nelson S. (sz.) 30g

CF - Nelson S. (sz.) 30g

 

Do fermentacji poszło około 22l o ekstrakcie 14,5°Blg

Drożdże: Wyeast 1056 American Ale (I-zb.) w temp. 18°C

Edytowane 8 Grudnia 2014 przez prusak

[prusak]

W.151 Scott Ale... z dnia 28.10.14

 

Pale Ale belg 6,5 -3500g

pszen. ciemny - 250g

Special B 400 - 200g

--------------------------------------

Zacieranie: 13,0l wody 100% R.O.

50°C - zasyp i grzanie do 67°C

67°C - 55'

72°C - 15'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 28l, 9°Blg

--------------------------------------

Chmielenie, 90':

60' - Dr Rudi 11,8% - 16g

20' - Pacyfica - 15g

0' - pacyfica - 20g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło około 22l o ekstrakcie 10,6°Blg

Drożdże: Wyeast 1728 Scottish Ale (start.) w temp. 18°C

Fermentacja: po 12godz - 16°C

doba 2 i 3 - 16°C, burzliwa słabnie.

Po tygodniu poszło na górną półkę, 18°C

 

 

W.152 Rye IPA z dnia 10.11.14

pilzen Souffl 3 -1700g

sł pilz. Wey. 4 -3300g

żytni -1025g

crystal 150 - 250g

--------------------------------------

Zacieranie: 19,0l wody 100% R.O.

48°C - zasyp i grzanie do 67°C

67°C - 55'

72°C - 15'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 28l, 14,5°Blg

--------------------------------------

Chmielenie, 85':

60' - Dr Rudi 11,8% - 25g

40' - Amarillo 8,8% - 20g

20' - Amarillo 8,8% - 20g

0' - Amarillo sz. - 30g

Ci. - Amarillo sz. - 40g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 21l o ekstrakcie 16,7°Blg

Drożdże: Wyeast 1056 American Ale (start.) w temp. 22°C

 

Fermentacja: po 6godz - 14°C

po 12godz - 17°C,

Po 36godz 17-18°C,

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez prusak

[prusak]

W.153 Robust z dnia 09.11.14

 

Pale Ale belg 6,5 -2480g

Żytni -1020g

pilzen Souffl 3 -1000g

wędzony Whisky 5 - 500g

Cararoma 350 - 200g

Płatki owsiane - 400g

Żytni palony 800 - 300g

carafa spec III 1300 - 100g

--------------------------------------

Zacieranie: 17,0l wody 100% R.O.

50°C - zasyp i grzanie do 67*

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja + słody palone, do 28l 13,5*

--------------------------------------

Chmielenie, 90': 6g gipsu

60' - Pilgrim 10,1% - 28g

0' - -//- -20g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22+l o ekstrakcie 15,2°Blg

Drożdże: Scottish Ale (II zb.) w temp. 21°C

Fermentacja - 2 tygodnie - 17-18°C

 

W.154 APA z dnia 16.11.14

Pale Ale M.O. 6,5 -4200g

Monach. II - 316g

--------------------------------------

Zacieranie: 16,0l wody 100% R.O.

50°C - zasyp i grzanie do 67°C

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 28l, 10,5°Blg

--------------------------------------

Chmielenie, 85': +5g gipsu

60' - Dr Rudi 11,8% - 15g

45' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g

30' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g, TNT 5g

15' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g, TNT 5g

0' - Amarillo 5g, Nelson S. 5g, TNT 5g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło około 22+l o ekstrakcie 12,5°Blg

Drożdże: Wyeast American Ale (III zb.) w temp. 19°C

Fermentacja: po 12godz - 18°C

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez prusak

[prusak]

W.155 Sorachi IPA z dnia 22.11.14

 

pale ale M.O. 6 -5782g

crystal 120 120 - 284g

Special B 400 - 120g

--------------------------------------

Zacieranie: 18,0l wody (1:1)

55°C - zasyp i grzanie do 67*

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja do 28l 14,2*

--------------------------------------

Chmielenie, 90': +gips 5g i sól 1g

60' - Green Bullet 13,2% -23g

45' - Sorachi Ace 15g

30' - Sorachi Ace 15g

15' - Sorachi Ace 20g

0' - Sorachi Ace 20g

Ci - Sorachi Ace 35g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22+l o ekstrakcie 15,8°Blg

Drożdże: Scottish Ale (II zb.) w temp. 19°C

Fermentacja - 2 tygodnie - 17-19°C

 

W.156 Amber 2 z dnia 30.11.14

 

pale ale St. 6 -4000g

pszen. Ciemny 15 - 200g

Special B 400 - 300g

--------------------------------------

Zacieranie: 14,0l wody (1:1)

55°C - zasyp i grzanie do 67*

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja, do 28l+ 10,6*

--------------------------------------

Chmielenie, 90':

60' - Apollo 19,2% -11g

20' - Simcoe 7g + Citra 7g + Amarillo 7g

0' - Simcoe 7g + Citra 7g + Amarillo 7g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22+l o ekstrakcie 12,3°Blg

Drożdże: American Ale (IV zb., 3-dniowa, 60ml) w temp. 16°C

Fermentacja - 2 tygodnie - 17-18°C

Edytowane 7 Grudnia 2014 przez prusak

[prusak]

W.157 Winko z dnia 07.12.14 - chyba szczyt mozliwości technologicznych mojego garnuszka - 22l wody i 10,5kg słodów.

 

pale ale C.M. -3495g

Pale Ale W. -5016g

pale ale St. -1033g

Carared - 520g

Special B 400 - 390g

-----------------------------------

Zacieranie: 21,0l wody 1:1 R.O. i kran

60°C - zasyp i grzanie do 67*

67°C - 80'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja + słody palone, do 28l 13,5*

--------------------------------------

Chmielenie, 120':

60' - Apollo 19,2 - 17,7g

45' - simcoe 11,9%, citra 12,7%, amarillo 8,2% - po 5g

30' - simcoe 11,9%, citra 12,7%, amarillo 8,2% - po 5g

15' - simcoe 11,9%, citra 12,7%, amarillo 8,2% - po 5g + 500g cukru demerara i 500g ekstr. sł.

0' - simcoe 11,9, citra 12,7, amarillo 8,2 - po 5g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 21,5l o ekstrakcie 27,1°Blg

Drożdże: Scottish Ale (III zb., 200ml) w temp. 19°C,

Po nocy na balkonie temp. 14°C - "Winko" poszło do piwnicy, już "bulka".

Edytowane 8 Grudnia 2014 przez prusak

[prusak]

W.158 Ale z dnia 14.12.14 - ostatni górniak tego roku, czyszczenie magazynu (szczególnie w przypadku chmieli).

 

pale ale M.O.. - 4020g

pszen. Ciemny - 300g

Crystal 160 - 300g

--------------------------------------

Zacieranie: 14,0l wody (1:1)

55°C - zasyp i grzanie do 67*

67°C - 50'

72°C - 20'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja, do 28l+ 10,8*

--------------------------------------

Chmielenie, 90':

60' - Apollo 19,2% -14g

20' - Chinook - 15g

0' - Chinook - 20g

--------------------------------------

Do fermentacji poszło 22,5 l o ekstrakcie 12,5°Blg

Drożdże: American Ale (V zb., 2-dniowa, 80ml) w temp. 17°C, teraz "bulka" sobie w 15°C.

Edytowane 16 Grudnia 2014 przez prusak

[prusak]

Trochę długa przerwa ale czekałem na uzupełnienie składu osobowego w browarze. Adaś już jest z nami, Kuba śrutuje to warzymy!

 

W.159 Keller 1 czyli pierwszy dolniak sezonu.

 

Do gara poszły:

Pilzneński - 3000g

Monach. I - 1000g

Monach II - 200g

Aromatic 50* - 250g

------------------------------

Zaceranie w 14l wody.

60°C - zasyp i grzanie do 65*

65°C - 35'

72°C - 35'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja, do 28l (10,5°Blg)

-------------------------------

Chmielenie 85':

60' - 24g Magnum 12%

0' - 25g Spalt Sell.

 

Do fermentacji poszło 22l, 12,1°Blg.

Zszczepione starterem "Bawarska Dolina" (FM), temperatura ferment. około 10°C.

 

Drozdże z terminem przydatnosci do listopada 2014, ruszyły w starterze po około 30 godzinach "kręcenia".

A teraz kręci się starter z "Bochemskiej rapsodii" (FM). Drożdże z terminem do Marca 2015 ruszyły po około 6 godz.

 

Edytowane 11 Lutego 2015 przez prusak

[prusak]

W.160 11-tka czyli kolejny lagerek.

 

Do gara poszły:

Pilzneński - 2530g

Wiedeński - 1420g

Carapils - 200g

------------------------------

Zaceranie w 13l wody.

55°C - zasyp i grzanie do 65*

64°C - 30'

72°C - 40'

76°C - 10'

78°C ->Filtracja, do 28l (10,2°Blg)

-------------------------------

Chmielenie 85':

60' - 23g Iunga 11%

20' - 20g Saaz

0' - 20g Saaz.

 

Do fermentacji poszło 22l, 11,3°Blg.

Zszczepione starterem "Bohemska rapsodia" (FM), temperatura ferment. około 10°C.