Agro-Browar "ZEBRZYDOWSKIE"

[Porter]

Warka #79 "Prazdrój Zebrzydowski" 12,5°Blg
Bohemian Pilsner
warzone 29.02.2015
EBC: 9,3
IBU: 38,6

SUROWCE:

• słód pilzneński Strzegom (4,00kg)
• słód pale ale Strzegom (0,67kg)
• karmelowy 30 Strzegom (0,45kg)
• monachijski II Strzegom (0,34kg)

CHMIELE (granulat):

• Marynka 10% (30g) FWH
• Dana 11% (20g) FWH

DROŻDŻE:

• W34/70 (gęstwa I-pok.)

ZACIERANIE:

• 55°C - wsyp ->
• 68°C -> 60'
• 76°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~27l brzeczki

GOTOWANIE:

• 30'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 25l 13,5°Blg.
Wydajność wg beersmitha: 88%

 

Dolewam do fermentora 2l przegotowanej wody. Uzyskam wówczas ~27l 12,5°Blg

KOMENTARZ:

• Klon poczciwego urquella. Temperatury sprzyjają, więc - jak mawiają ślepe konie wyścigowe - nie widzę przeszkód:) Od włączenia palnika do zdjęcia gara z gazu: 3,15h. Fajny czas, fajna wydajność - oby piwo było równie fajne:)
• Nazwa jest tak głupia, że aż fajna...
• Zamiast spodziewanej "12", wyszła "13,5". Dolewam 2l wody do fermentora. Celuję w 12,5°Blg.

14.03.2015

 

Piwo zabutelkowane ze 140g cukru. Odfermentowało do 2°Blg, co daje mu 5,6% alko. Poszło w 45x05l + 4x0,3l + 1x1l = 25l

Edytowane 14 Marca 2015 przez Porter

[Porter]

Warka #80 "Dubbel Niespodzianka" 16,5°Blg
Belgian Dubbel
warzone 28.02.2015
EBC: 29,1
IBU: 14,6

SUROWCE:

• słód pale ale Strzegom (2,75kg)
• słód monachijski II Strzegom (1,25kg)
• słód czerwony Strzegom (0,6kg)
• słód melanoidynowy CM (1,0kg)
• jęczmień prażony (30g)
• cukier stołowy (0,5kg)
• cukier trzcinowy (0,5kg)

CHMIELE (granulat):

• Dana 11% (20g) FWH

DROŻDŻE:

• Safbrew Abbaye (gęstwa I-pok.)

ZACIERANIE:

• 55°C - wsyp -> 20'
• 68°C -> 80'
• 77°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~27l brzeczki

GOTOWANIE:

• 30'
• cukier na ostatnie minuty gotowania

Wybicie (po wyłączeniu palników): 24,5l 16,5°Blg.
Wydajność wg beersmitha: 80%

KOMENTARZ:

• Dubbel z niespodzianką. Cóż, korzystając z mojej nieuwagi, Ignaś utopił w garnku czekoladowe kinder surprise Synek postanowił widocznie wzbogacić Belga o posmaki czekoladowe...
• Powrót do raczej klasycznej Belgii. Bez kombinowania. Dawno takiej nie piłem.
• Celowo zbyt drobne śrutowanie spowolniło filtrację. Za to wydajność fajowa.
• No i pękło 80 warek!

[Porter]

Dubbel zaczął fermentację w 16°C otoczenia. Skończył w 12°C z wynikiem 2,5°Blg w ciągu 3 dni. I co na to "uczeni"? Zdrowa gęstwa, odpowiednia jej ilość, dobrze przygotowana brzeczka i drożdże są nie do zatrzymania!

[Porter]

Warka #81 "Lager Prezydencki" 10°Blg
Standard American Lager
warzone 10.05.2015
EBC: 7,4
IBU: 18

SUROWCE:

• słód pilzneński Strzegom (3,6kg)
• słód monachijski II Strzegom (0,4kg)
• słód karmelowy 30 Strzegom (0,16kg)
• kaszka kukurydziana (0,35kg)

CHMIELE (granulat):

• Premiant 8,47% (25g) FWH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager (saszetka)

ZACIERANIE:

• kleikowanie kaszki (5l wrzątku - 10')
• 50°C - wsyp -> 35'
• 68°C -> 80'
• 77°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~27l brzeczki

GOTOWANIE:

• 30'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 25l 12°Blg.
Wydajność wg beersmitha: 92% (szok!)

KOMENTARZ:

• Piwo warzone z okazji wyborów prezydenckich, które - mam nadzieję - wywrócą do góry nogami ten polityczny beton. Na nic innego nie liczę.
• Zakup lodóweczki i przerobienie jej na komorę fermentacyjną (dzięki, Ojciec!) mam nadzieję zwiększy produkcję lagerów w browarze. Tym samym wracam do stosowania chłodnicy.
• Do planowanej "desitki" trzeba będzie dolać z 5l wody.

11.05.2015

 

Uwodnione całą noc drożdże zadałem do brzeczki o temperaturze 22°C o 7.00 rano. Coś wolno stygnie ta brzeczka.

 

16.05.2015

 

A chciałem "po Bożemu"...

 

Schłodziłem chłodniczką, uwodnioną saszetkę zadałem do brzeczki o temperaturze 22°C, napowietrzyłem więcej niż solidnie i włożyłem do lodóweczki, przykręcając temperaturkę na 11°C.

 

Po ponad 5 dobach fermentacja ani rusz!

 

I co? Po ptokach?

 

Wyjąłem z lodówy i czekam. Dam im czas do jutra. Jak nic się nie stanie, zleję do gara, zagotuję i zadam świeżych drożdży.

Będzie co z tego?

 

22.05.2015

 

Feralny lager rozpędził się jak "gupi" i w 5 dni odfermentował do 3°Blg

 

24.05.2015

 

Lager przelany na cichą. Do lodóweczki i na chłodno... Zamierzam pochmielić na zimno, bo jakieś to za fest siuśkowate.

 

30.05.2015

 

Do wiaderka wrzuciłem 50g granulatu WGV - angielskiego chmielu. 3-4 dni i w butelki.

 

2.07.2015

 

Miało być hop, siup, a piwko w lodówce przelagerowało ponad miesiąc nim trafiło do 45 butelek x 0,5l z dodatkiem 140g cukru. Chmiel WGV taki sobie, praktycznie niewyczuwalny. Za to piwko przednie. Koncernowe:)

Edytowane 6 Lipca 2015 przez Porter

[Szwed]

Czyżbyś głosował tak jak ja 

 

[Porter]

Noż chyba nie na "bula"

[Porter]

A chciałem "po Bożemu"...

 

Schłodziłem chłodniczką, uwodnioną saszetkę zadałem do brzeczki o temperaturze 22°C, napowietrzyłem więcej niż solidnie i włożyłem do lodóweczki, przykręcając temperaturkę na 11°C.

 

Po ponad 5 dobach fermentacja ani rusz!

 

I co? Po ptokach?

 

Wyjąłem z lodówy i czekam. Dam im czas do jutra. Jak nic się nie stanie, zleję do gara, zagotuję i zadam świeżych drożdży.

Będzie co z tego?

[amap]

Może nie zauważyłeś i już się skończyła

... ;-)

[Cichus]

Za mało drożdży dałeś. Producent zaleca stosować dwie paczki na 23l. A z kolei kantor wspomina, że MJ mają mniej komórek w paczce niż inni producenci.

[Porter]

 

 

Może nie zauważyłeś i już się skończyła ... ;-)

 

Miałem tak przy dark ale'u. Po 24 godzinach było po wszystkim Tym razem ballingometr ani drgnął...

 

 

 

Za mało drożdży dałeś. Producent zaleca stosować dwie paczki na 23l. A z kolei kantor wspomina, że MJ mają mniej komórek w paczce niż inni producenci.

 

I w tym chyba upatrywać należy winy...

[Porter]

Warka #82 "Szkot" 10°Blg
Scottish Heavy 70/-
warzone 16.05.2015
EBC: 40
IBU: 13,5

SUROWCE:

• słód pale ale Strzegom (3,5kg)
• słód crystal II Thomas Fawcett (0,5kg)
• słód brown Fawcett Malsters (0,22kg)
• słód chocolate Thomas Fawcett (0,15kg)

CHMIELE (granulat):

• Goldings 6,5%(25g) FWH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's Newcastle Dark Ale M03 (saszetka)

ZACIERANIE:

• 68°C -> 60'
• 77°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~28,5l brzeczki

GOTOWANIE:

• 30'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 25l 11°Blg.

Dolałem 1l wrzątku
Wydajność wg beersmitha: 89%

 

17.05.2015

 

Uwodnione drożdże zadałem o 12.15. Piwo stoi w piwnicy.

Edytowane 17 Maja 2015 przez Porter

[Porter]

 

 

Po ponad 5 dobach fermentacja ani rusz! I co? Po ptokach? Wyjąłem z lodówy i czekam. Dam im czas do jutra.

 

Fermentacja ruszyła nad ranem. Na powierzchni zaczął się tworzyć brązowawy dywanik. Optymistycznie wstawiłem wiaderko do lodówki. Tylko co z tego wyjdzie? 

 

Jak mawiają doświadczeni piwowarzy - wylać zawsze można

[Porter]

Feralny lager rozpędził się jak "gupi" i w 5 dni odfermentował do 3°Blg

[Porter]

Lager przelany na cichą. Do lodóweczki i na chłodno... Zamierzam pochmielić na zimno, bo jakieś to za fest siuśkowate.

[Porter]

Warka #83 "Citrus" 9°Blg
Rice Ale
warzone 06.07.2015
EBC: 5,1
IBU: 18

SUROWCE:

• słód pilzneński Strzegom (2,5kg)
• słód monachijski Strzegom (0,3kg)
• płatki ryżowe (0,8kg)

CHMIELE (granulat):

• Citra 12% (20g) FWH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's British Ale M07 (saszetka)

ZACIERANIE:

• 68°C -> 60'
• 80°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~28,5l brzeczki

GOTOWANIE:

• 30'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 26l 9°Blg.

W fermentorze: 24,5l

Wydajność wg beersmitha: 90%

 

07.07.2015

 

Drożdże zadane o 14.00. Choć uwadniane kilka godzin, nie wykazały oznak życia i padły plackiem na dno. Zadane do wiaderka dopiero po około 30 godzinach zaczynają się ruszać.

 

25.07.2015

 

Piwo zabutelkowane. 46 x 0,5l z dodatkiem 140g cukru.

Edytowane 26 Lipca 2015 przez Porter

[zgoda]

Jak żeś z tego ukręcił 40 EBC, to ja sobie nie wyobrażam.

[Dr2]

 

 

Jak żeś z tego ukręcił 40 EBC

przypalił?

[Porter]

Nie no, Jarek - to pozostałości po starym wpisie... Już naprawiam, co nagle to po diable... Ale dzięki za czujność

[Porter]

Ostatecznie przy 9°Blg beersmith wyliczył koło 18 IBU i 5,1 EBC. Fajnie się filtrowało. Po prostu przepłynęło, raz i drugi i już się gotowało.

[Porter]

Warka #84 "FESt Czekoladowy" 16°Blg
Foreign Outmeal Cocoa Stout
warzone 07.07.2015
EBC: 60,2
IBU: 38,7

SUROWCE:

• słód pale Strzegom (3 kg)
• słód pilzneński Strzegom (1,5kg)
• słód wędzony Bestmalz (1kg)
• słód karmelowy czerwony Strzegom (0,5)
• słód pale chocolate (0,26kg)
• słód chocolate (0,2)
• jęczmień prażony (0,1kg)
• płatki owsiane (0,5kg)
• płatki żytnie (0,4kg)
• kakao (0,2kg) - na ostatnie minuty gotowania,
• 2 laski cynamonu (na ostatnie minuty gotowania)
• szczypta kardamonu,
• szczypta pieprzu kajeńskiego,

CHMIELE (granulat):

• Marynka 10% (40g) FWH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's Newcastle Dark Ale M03 (gęstwa I-pokolenie)

ZACIERANIE:

• kleikowanie płatków,
• 68°C -> 70'
• 80°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~29,5l brzeczki

GOTOWANIE:

• 70'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 26°Blg.

W fermentorze: 24,8l

Wydajność wg beersmitha: 80%

 

KOMENTARZ:

• Jest to klon, ale już zapomniałem czego. Od dawna miałem ochotę na FESa, jeszcze takiego stylu nie warzyłem. Trochę kiepskawo się filtrowało, ciężar młóta przygniótł i rozpłaszczył wężyk z oplotu, ale nakapało z nawiązką. Zobaczymy jak kakao wpłynie na pianę i czy gra okazała się warta świeczki...

08.07.2015

 

Drożdże zadane o 9.00 rano. Na godzinę 18.00 start pełną parą: piękny, drożdżowy dywanik.

 

18.07.2015

 

Piwo przelane na cichą i wpakowane do lodówki. Nic o nim nie wiem, prócz tego, że jest czarne, gorzkie i kakaowe jak pieron (z całym szacunkiem, Adaś...)!

 

26.07.2015

 

Zabutelkowane. 31 x 0,5l + 21 x 0,3l z dodatkiem 105g cukru do refermentacji. Do części butelek dodałem strzykawką 5ml oraz 3ml ekstraktu z wanilii, który samodzielnie przygotowałem ponad rok temu.

Edytowane 26 Lipca 2015 przez Porter

[Porter]

Dobra, czas podsumować miniony sezon i otworzyć kolejny!

• Zacząłem warzyć 23 września, ostatnie piwo uwarzyłem 7 lipca. W sezonie powstało zaledwie 11 warek, tyle samo, ile w sezonie debiutanckim. Trochę obciach, ale muszę obwinić za ten stan trwający prawie rok generalny remont, który odebrał mi miejsce do warzenia/fermentowania. Poza tym - spożycie spada. Why, Leo, why?

 

WPADKI: "Lager Prezydencki" . Szwed napisał o nim tak: "Dziwne to piwo, nic lagerowe, jakby tak dodać kolendry, to byłby fajny WITek. Nie jest zepsute, ale fermentacja nie poszła tak jak powinna". I ma chłop rację: drożdże ruszały prawie tydzień.

 

PIWA PRZECIĘTNE: "Zebrzydowska 10" "Pale Nie Ale" "Szkot" "Citrus Angielski". No takie w sam raz na upały. Otworzyć i się napić. Po prostu.

 

PIWA CIEKAWE:

• Bez wątpienia "Wyzimskie". Wzorowane na piwach serwowanych w średniowiecznych gospodach, treściwe, choć lekkie, aromatyczne, słowem - przaśne.
• "FESt czekoladowy" jest stoutem eksportowym, do którego dodałem 200g kakao. I to kakao czuć! Poza tym trochę pieprzu, kardamonu i ekstraktu z wanilii. Ciągle się układa. Czekam!
• "Prazdrój Zebrzydowski" - czyli pierwszy pils z prawdziwego zdarzenia. Klon Urquella. Bardzo udany klon.
• "Dubbel Niespodzianka", o którym Szwed napisał: "Piwo klasa, wysyłaj na jakiś konkurs. Przyczepić się można tylko do szybko redukującej się piany". Fajny dubbel. Bez zbędnego kombinowania w zasypie. No i sprawdziły się Saffale Abbaye.
• "BIPA" - bardzo smaczny Belg chmielony po amerykańsku! Bił rekordy popularności, prawie jak...

PIWO WYBITNE:

• "Diabeł Tasmański" - czyli APA na chmielu Topaz. Cudo. Śliwka. Truskawka. Piękna czerwona barwa. Znakomity balans. Polecam z czystym sumieniem.

Co w tym sezonie? Trochę tych perfumowanych ajp, bo widzę, że wreszcie się ludziska do tego przyzwyczaili. Barley Wine i Burton Ale - dwa potworki w granicach 25°Blg. Lodówka ułatwia produkcję lagerów, więc pójdę też w tę stronę. Może jakiś porter. I kolejny rauch. Na pewno.

 

Zmierzam powolutku w stronę kegów i kegatora... Czy będzie to jeszcze w tym sezonie? Może na wiosnę...

 

Zatem sezon szósty uważam za otwarty!

Edytowane 8 Września 2015 przez Porter

[Porter]

Warka #85 "APA" 12°Blg
American Pale Ale
warzone 08.09.2015
EBC: 28
IBU: 25,5

SUROWCE:

• słód pale ale Strzegom (3kg)
• słód melanoidynowy Chateau (0,5kg)
• słód karmelowy czerwony Strzegom (0,4kg)
• słód caraaroma Weyermann (0,16kg)
• jęczmień prażony Strzegom (0,03kg)
• cukier stołowy (0,6kg)

CHMIELE (granulat):

• Citra 12% (25g) FWH
• Vic Secret 15,7% (55g) DH
• Citra 12% (30g) DH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's British Ale M07 (gęstwa)

ZACIERANIE:

• 68°C -> 100'
• 78°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~28l brzeczki

GOTOWANIE:

• 30'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 24l 14°Blg.

W fermentorze: 23l

Wydajność wg beersmitha: 94%

 

09.09.2015

 

Drożdże zadane do fermentora.

 

11.09.2015

 

Gęstość brzeczki spadła do 5°Blg.

 

12.09.2015

 

Zlałem na cichą z dodatkiem Vic Secret (55g) i Citra (30g). Brzeczka mocno jeszcze mętna. Potrzymam dobę w cieple. Jutro wkładam do lodówki. Niech się sklaruje.

 

21.09.2015

 

Się ładnie sklarowało. Gęstość zeszła do 2,5°Blg, co daje mu ok. 6,4% alko. Za chwilę butelkowanie... I już po. Piwo trafiło do 44 x 0,5l z dodatkiem 140g cukru. Czuć mocne uderzenie goryczki. Aromat... powiedzmy, że mógłby być lepszy.

Edytowane 21 Września 2015 przez Porter

[Porter]

Warka #86 "IRA" 12,5°Blg
Irish Red Ale
warzone 11.09.2015
EBC: 29,3
IBU: 16,6

SUROWCE:

• słód pale ale Strzegom (4,5kg)
• słód crystal II Thomas Fawcett (0,51kg)
• jęczmień prażony Strzegom (0,03kg)

CHMIELE (granulat):

• Goldings 6,5% (23g) FWH
• Marynka 10,5% (5g) FWH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's British Ale M07 (gęstwa)

ZACIERANIE:

• 68°C -> 60'
• 78°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~28l brzeczki

GOTOWANIE:

• 30'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 25l 12,5°Blg.

W fermentorze: 24l

Wydajność wg beersmitha: 88%

 

12.09.2015

 

Drożdże zadane o 11.00 przed południem.

 

22.09.2015

 

Piwo zabutelkowane. Gęstość spadła do 2,5°Blg, co daje mu ok. 5,5% alko. Trafiło do 47 x 0,5l z dodatkiem 100g cukru. Fajny, bursztynowy kolorek, ale tego szkockiego charakteru za bardzo tam nie ma.

Edytowane 22 Września 2015 przez Porter

[Porter]

Warka #87 "Zebrzydowska 13" 13°Blg
Blonde Ale
warzone 12.09.2015
EBC: 8,5
IBU: 40,7

SUROWCE:

• słód pilzneński Strzegom (4kg)
• słód karmelowy 30 Strzegom (0,5kg)
• kaszka kukurydziana (0,35kg)

CHMIELE (granulat):

• Marynka 10,5% (10g) FWH
• Premiant 8,5% (32g) FWH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's Burton Union Ale M79

ZACIERANIE:

• kleikowanie kaszki
• 68°C -> 60'
• 78°C ->filtracja

WYSŁADZANIE I FILTRACJA:

• Do gotowania trafiło ~29l brzeczki

GOTOWANIE:

• 60'

Wybicie (po wyłączeniu palników): 25l 13°Blg.

W fermentorze: 24l

Wydajność wg beersmitha: 90%

 

Przeprowadzam eksperyment: podczas transferu brzeczki do fermentora, odlałem do słoika niecałe 3l brzeczki i schłodziłem w lodówce. O 20:50 zadałem drożdże prosto z saszetki. Liczę, że podejmą pracę i jutro rano wleję do wiaderka ładnie pracujący starter.

Edytowane 22 Września 2015 przez Porter

[Porter]

Warka #88 "Van Helsing" (Wędzone Barleywine) 22°Blg
American Barleywine
warzone 31.10.2015
EBC: 32,1
IBU: 75,9

SUROWCE:

• słód pale ale Strzegom (3kg)
• wędzony CM (1kg)
• wędzony Bestmalz (0,5kg)
• Caramunich I Weyermann (0,21kg)
• Caramunich III Weyermann (0,29kg)
• ekstrakt słodowy jasny (1,7kg)

CHMIELE (granulat):

• Columbus 12,5% (50g) FWH

DROŻDŻE:

• Mangrove Jack's Burton Union Ale M79 (gęstwa I)

ZACIERANIE:

• 66°C -> 60'
• 78°C ->filtracja

WYSŁADZANIE:

 

Do gotowania trafiło ~16l brzeczki przedniej

 

GOTOWANIE:

• 60'
• ekstrakt po wyłączeniu palników

Wybicie (po wyłączeniu palników): 15l 22,1°Blg.

W fermentorze: 14,5l

Wydajność wg beersmitha: 66%

 

8.11.2015

 

Piana opadła. Wydaje się, że fermentacja się skończyła. Gęstość spadła do 7,5°Blg, co daje piwu ok. 9,1% alko. Czuć delikatną wędzonkę. Zapowiada się fajne piwo.

 

21.11.2015

 

25g płatków dębowych whisky zdezynfekowałem w wódce, a następnie przełożyłem do wygotowanej pończochy, obciążyłem szklanymi kulkami i wrzuciłem do fermentora razem z wódką.

 

26.11.2015

 

Piwo zabutelkowane. Gęstość końcowa oscyluje wokół 8°Blg, czyli odfermentowało do końca. Poszło w butelki: 2 x 0,25l + 15 x 0,3l + 8 x 0,4l + 6 x 0,5l = ~15l z dodatkiem 80g cukru.

 

Bardzo obiecujące piwo. Wędzonka wyraźna. Wyraźna goryczka. I whisky. Płatki - cytując Kopyra - zrobiły robotę. Bardzo subtelną, ale wyczuwalną.

Edytowane 26 Listopada 2015 przez Porter