Browar Kryza

[kryzoo]

Hefe Weizen (#17) - to już koniec

 

Pozostawienie piwa po filtracji na kilkanaście godzin okazało się złym posunięciem. Teraz kiedy przyszedł czas butelkowania po 10 dniach fermentacji fakty wyglądaja następująco:

- zapach DMS-u (a może jeszcze czegoś?) utrzymuje się

- przełamałem się i spróbowałem - duuużo kwasu bez cienia kontry słodyczą

- zeszło do 2,5 blg - podejrzana sprawa.

 

Werdykt: kanał

Paradoksalnie to piwo świetnie mi się warzyło. Wprowadziłem 2 usprawnienia: termometr elektroniczny oraz refraktometr. Dzięki nim miałem lepszą kontrolę oraz komfort w pracy.

Nauka nie poszła w las, mimo wszystko warto było, a do receptury powrócę za czas jakiś.

Edytowane 15 Stycznia 2012 przez kryzoo

[Swiaderny]

Też musiałem zostawić przedostatnią warkę na 12h przed chmieleniem, ale zapobiegawczo zagotowałem otrzymaną brzeczkę niechmieloną (obawiałem się głównie pozostałych enzymów wszelakich). Nie mam teraz dostępu do tego piwa, to nie wiem co się z nim dzieje, ale jestem dobrej myśli

 

Werdykt: kanał

 

A niech Posejdon też ma coś od życia

[olo333]

- zeszło do 2,5 blg - podejrzana sprawa.

Co w tym dziwnego?

[kryzoo]

Co w tym dziwnego?

Przerwa maltozowa 62C była stosunkowo krótka 20 min, no i zwykle nie schodziło mi poniżej 3blg. Oczywiście samo w sobie to o niczym nie przesądza, ale zastanawia . Teraz sprawdziłem, że moja warka #5 też na wb06 zeszła tak samo do 2,5. Może ten szczep tak ma? To chyba w przyszłości postawię na wyesty.....

[Gabe]

WB-06 są bardzo żarłoczne.

 

Poza tym nie zapominaj, że w trakcie podgrzewania zacieru z 62°C -> 72°C enzymy nadal pracują nad cukrami. Rozwiązaniem mogła by być klasyczna infuzja, czyli dolanie wrzątku do zacieru, żeby podnieść temperaturę błyskawicznie.

[olo333]

Dla WB-06 to raczej normalny wynik, a 20 minut przerwy w 62°C to jak na ten szczep za dużo. Druga sprawa, że nie zagotowałeś brzeczki tylko zostawiłeś ją tak na noc - dziwię się, że nie zeszło niżej.

[kryzoo]

historia z soboty 14 stycznia 2012

 

Bohemian Pilzner – rozlew (#16)

 

Rozlew do butelek. Około 7,2 Brix, 3,5Blg (dla OG 13Blg).

 

Surowiec do refermentacji 100g suchego ekstraktu + 40g cukru, żeby otrzymać nagazowanie 2,4 v/v.

Podsumujmy fermentację, której proces był wynikową dobrych chęci, realiów oraz improwizacji

• burzliwa 4 tyg 2 dni – do 5Blg
  
• cicha cieplejsza 12C, 7 dni – do 4,5Blg
  
• mini lagerowanie 4C, 13 dni – do 3,5Blg
  

6 dni przed rozlewem dodałem pół tabletki hops aroma.

W sumie 7 tygodni.

Teraz butelki stoją w temperaturze pokojowej.

[kryzoo]

Premium Bitter (#18)

 

 

Pora spróbować nowego stylu: Bitter. Wzorowałem się na tym przepisie by Vettis

Drożdże: Safale S-04

Słody:

• pale ale 4kg
  
• pszeniczny 0,15kg
  
• caramunich I 0,5kg
  
• carafa special 0,02kg
  

Chmiel

• challenger – 20g55g
  
• e.k. goldings nie było w sklepie
  

Schemat zacierania:

• jednotemperaturowo 65-68°C przez 60min
  
• podgrzać do 78°C i do filtracji
  

Filtracja i wysładzanie ciągłe do około 29 litrów 9,2Blg.

Gotowanie 75min

Chmielenie

• 75′ challenger 25g
  
• 35′ challenger 20g
  
• 20′ challenger 10g
  

Planowane 20g w czasie fermentacji cichej – około 1 tygodnia.

W czasie gotowania odparowało mniej wody niż zwykle (otwarte okno?), zostało 26l, po dekantacji 24l o gęstości 11Blg (miało być około 11,5Blg).

Wydajność to 66%, czyli podobny wynik jak dla milk stouta. Na tyle też liczyłem, podejrzewając, że taka zależność ma miejsce. Słód pale ale jako „bardziej rozluźniony” lepiej oddaje cukry. Inne piwa oparte na słodach pilzneńskim, pszenicznym oraz monachijskim wychodzą u mnie z wydajnością około 54%. Grunt, że jest przewidywalnie i można tych wartości użyć do obliczeń przed warzeniem .

Drożdże S-04 zostały uwodnione i dodane po dekantacji. Napowietrzenie odbyło się przez lanie z góry wężykiem .

Fermentacja ruszyła po kilku godzinach w temperaturze 17C.

[kryzoo]

Odrabiam zaległości w zapiskach

 

 

Marcowe 2 (#19)

 

Posted on 26 lutego 2012, 23:30, by Kryzoo.

 

Piwo uwarzone na podstawie tego przepisu.

To już drugie marcowe, pierwsze tutaj.

Drożdże:

Wyeast 2124 Bohemian Lager

Słody:

• pilzneński 3kg
  
• monachijski 2kg
  
• carahell 0,3kg
  
• caramunich 0,1 kg
  
• zakwaszający 0,1 kg
  

Chmiel:

• marynka 30g
  
• saaz 30g
  

Schemat zacierania:

20l wody

• 53°C – 10 min
  
• 64°C – 30 min
  
• 72°C – 30 min
  

podgrzać do 78°C i do filtracji

Filtracja i wysładzanie ciągłe do około 28 litrów 10,8 blg.

Gotowanie 60min

Chmielenie

60′ marynka 30g

20′ saaz 30g

Wybicie 25l 13blg minus 2l chmielin = 23l

Wydajność 58%

Edytowane 11 Marca 2012 przez kryzoo

[kryzoo]

tu rozlewam marcowe http://piwowardomowy.net/20120414/marcowe-2-19-rozlew/

a tutaj warzę IPA http://piwowardomowy.net/20120226/marcowe-2-19/

 

pozdrawiam piwowarów!

[kryzoo]

IPA:

W piątek, czyli 20go dodałem 0,5kg ekstraktu rozrobione w 1,5 litra wody, po przegotowaniu i schłodzeniu. To powinno dać 14blg bazowe. Oczywiście, nie jestem pewien, czy pójdzie po mojej myśli i jaki będzie efekt, bo fermentacja już była w końcówce < 5blg.

Ano zobaczymy….

[kryzoo]

IPA:

3blg przy 7brix wskazuje na ekstrakt OG 13,3blg

Przelewam na fermentację cichą i dodaję 20g fuggles.

[kryzoo]

IPA (#20) rozlew

 

Pomiar 2,5blg i około 7brix refraktometrem, co wskazuje na 14blg OG zgodnie z oczekiwaniami.

Dodatek 110g cukru, aby uzyskać nasycenie około 2,2v/v.

Zakapslowane bajeranckim kapslem z jakąć katedrą, albo ratuszem z HB.

[kryzoo]

Porter (#21)

 

Porter z zestawu BA.

 

Drożdże: Safale S-04

Słody:

pilzneński 3,6kg (really? ... nie spodziewałem się)

karmelowy ciemny (po prostu) 0,2kg

barwiący 0,2kg

 

Chmiel

goryczkowy (po prostu ) 25g</li>

aromatyczny (po prostu ) 25g</li>

 

Schemat zacierania:

jednotemperaturowo 67-68°C przez 60min

podgrzać do 78°C i po negatywnej próbie jodowej do filtracji

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe.

 

Gotowanie 70min

Chmielenie

 

70' goryczkowy 25g

15' aromatyczny20g

 

Wybicie 21l - 11blg

Po dekantacji około 19l

 

Fermentacja 17C

 

[kryzoo]

Porter (#21)

Przelanie na fermentację cichą. Około 3,5 Blg

[kryzoo]

Z cyklu "Autokrytyka": http://piwowardomowy.net/20120623/bohemian-pilzner-16-degustacja/

[kryzoo]

Z cyklu sezon ogórkowy, czyli czas konsumpcji:

 

http://piwowardomowy.net/20120810/porter-21-piana-piana-piana/

[kryzoo]

Od ostatniego wpisu uwarzyłem

#22 Witbier mocny - dobry wyszedł, już prawie wypity http://piwowardomowy...902/witbier-22/

#23 Weizen ale mocny, czuć lekką wadę no i za mocny, ale pijalny http://piwowardomowy...hefe-weizen-23/

#24 Weizenbock - jeszcze bulka http://piwowardomowy.../weizenbock-24/

 

a dzisiaj kolej ma Maibocka

Edytowane 16 Grudnia 2012 przez kryzoo