piersze piwo procedura.

[walery2277]

co sądzicie? co zmienić ulepszyć, uprościć?

 

Warzenie

 

pale ale 3,5kg

monachijski 1 kg

abbey malt 0,3 kg

carabelge 0,3 kg

drożdze

safbrew t-58

lub

Wyeast 1388 Belgian Strong Ale

 

1. Przygotuj (mycie dezynfekcja):

- garnek

- fermentatory

- wężyki

- termometr

- areometr

- kranik

- filtr z węża stalowego

- 2 mniejsze garnki (większy i mniejszy)

- menzurkę

- mieszadło

- pokrywki

 

 

2. Oblicz temperaturę zacierania:

 

Jaka temperatura wody do (Beersmith):

- 5 kg zasypu

- 17,5 litrów wody

Zadana temperatura pierwszej przerwy to 64°C

 

3. Zacieranie:

- Podgrzanie wody w garnku zacierowym do odpowiedniej temperatury

- Podgrzanie wody w garnku ?dolewczym?

- wsyp słodu

Zacieranie w temperaturze 64°C przez 20min (kontrolując temperaturę i mieszając delikatnie zacier co kilka minut)

Podgrzanie zacieru do temp. 72°C i warzenie przez 45 min (kontrolując temperaturę i mieszając delikatnie zacier co kilka minut)

3.1 próba Jodowa

4. mash out ? podgrzanie zacieru od temp 76-78°C (nie przekroczyć 80!)

5. filtracja

(?Następnie, z pomocą nabieraka przenosisz gęsty zacier do kadzi filtracyjnej (upewniając się wcześniej, że kranik w obudowie kadzi jest zamknięty).

Kiedy zacier w całości znajdzie się już w kadzi filtracyjnej, zakładasz luźno pokrywkę i robisz sobie 30-40 min. przerwy.

W tym czasie, łuski ze słodu stworzą na dnie kadzi naturalne złoże filtracyjne. Korzystając z przerwy, myjesz garnek, który dotąd służył jako kadź zacierna, a niedługo zostanie wykorzystany jako kocioł warzelny.

Po przerwie zaczynasz właściwy etap filtracji. Najpierw, kilka razy gwałtownie otwierasz i zamykasz kranik i ustawiasz go w pozycji minimalnego przepustu.

Przez dołączony do kranika wąż silikonowy, popłynie pierwsza, jeszcze mętna porcja filtrowanego zacieru. Kierujesz ją do małego garnka lub rondelka i przelewasz z powrotem do kadzi filtracyjnej.

Operację zawracania filtratu powtarzasz do czasu, gdy z kranika popłynie zupełnie klarowny zacier.

Ten warunek nie jest stosowany w przypadku piw zacieranych z udziałem słodów pszenicznych, płatków pszenicznych oraz ziaren niesłodowanych.

To, co spłynie do garnka w pierwszym etapie filtracji, to tzw. brzeczka przednia. Przynajmniej 1/4 zacieru, pozostanie w kadzi filtracyjnej razem z wilgotnym młótem.?)

- przelanie z garnka do ?wiadra? filtrującego z kranikiem i filtratorem z oplotu

- przerwa na opadnięcie słodu nad dno ok. 30 min

- filtracja w tempie ok. 1l na min. ? pierwsze mętne litry trzeba wlać z powrotem do wiadra filtrującego i przefiltrować. Do pierwszych litrów używać dużego słoika (dezynfekcja)

6. Pomiar gęstości ekstraktu (uwzględniając poprawkę temperaturową) po uprzednim ostudzeniu próbki brzeczki do temperatury pokojowej.

 

7. wysładzanie ?na raty? do otrzymania zadanej gęstości roztworu. Powinno być ok. 20 l roztworu. Gęstość brzeczki powinna wynosić nie mniej niż 12Blg.

8. Chmielenie

Gotowanie brzeczki przez 60 min. Na małym ogniu. Odparowanie nie więcej niż 5% /h.

-chmiel East Kent Goldings zadany w 10 min gotowania

-chmiel Saaz zadany w 45 minucie gotowania.

9. Przelanie zawartości garnka do fermentora z uwzględnieniem odcedzenia osadów i resztek chmielu

9. Chłodzenie ?na podwórku pozostawienie na noc (lub na parę godzin) szczelnie zamkniętej brzeczki.

9.1 Natlenianie brzeczki (metoda kołysania przez 5 min. Z podłożoną pod ferementator piłką

10. Zadanie drożdży w odpowiedniej dla nich temperaturze

- suchych po uprzedniej rechydratacji

Lub

- płynnych po uprzednim zrobieniu startera jeśli roztwór gęstszy od 12Blg

 

Odstawienie do fermentacji burzliwej.

[josefik]

Myślę że ulepszyć - na początek tytuł wątku

Edytowane 9 Lutego 2011 przez josefik

[Stasiek]

(?Następnie, z pomocą nabieraka przenosisz gęsty zacier do kadzi filtracyjnej (upewniając się wcześniej, że kranik w obudowie kadzi jest zamknięty).

Upewnij się też, że wkręciłeś na kranik filtrator z oplotu - mi się o tym udało dwa razy zapomnieć.

 

Kiedy zacier w całości znajdzie się już w kadzi filtracyjnej, zakładasz luźno pokrywkę i robisz sobie 30-40 min. przerwy.

Zdecydowanie za długo. Wystarczy 10-15 minut.

 

A generalnie widać, że jesteś dobrze przygotowany.

[binio]

1. Przygotuj (mycie dezynfekcja):

- garnek

- fermentatory

- wężyki

- termometr

- areometr

- kranik

- filtr z węża stalowego

- 2 mniejsze garnki (większy i mniejszy)

- menzurkę

- mieszadło

- pokrywki

Ja osobiście do etapu chmielenia niczego nie dezynfekuję. Po schłodzeniu oczywiście wszystko co ma styczność z brzeczką musi być już sterylne.

 

Nie zapomnij wydrukować przed warzeniem