walery2277 Posted February 9, 2011 Share Posted February 9, 2011 co sądzicie? co zmienić ulepszyć, uprościć? Warzenie pale ale 3,5kg monachijski 1 kg abbey malt 0,3 kg carabelge 0,3 kg drożdze safbrew t-58 lub Wyeast 1388 Belgian Strong Ale 1. Przygotuj (mycie dezynfekcja): - garnek - fermentatory - wężyki - termometr - areometr - kranik - filtr z węża stalowego - 2 mniejsze garnki (większy i mniejszy) - menzurkę - mieszadło - pokrywki 2. Oblicz temperaturę zacierania: Jaka temperatura wody do (Beersmith): - 5 kg zasypu - 17,5 litrów wody Zadana temperatura pierwszej przerwy to 64°C 3. Zacieranie: - Podgrzanie wody w garnku zacierowym do odpowiedniej temperatury - Podgrzanie wody w garnku ?dolewczym? - wsyp słodu Zacieranie w temperaturze 64°C przez 20min (kontrolując temperaturę i mieszając delikatnie zacier co kilka minut) Podgrzanie zacieru do temp. 72°C i warzenie przez 45 min (kontrolując temperaturę i mieszając delikatnie zacier co kilka minut) 3.1 próba Jodowa 4. mash out ? podgrzanie zacieru od temp 76-78°C (nie przekroczyć 80!) 5. filtracja (?Następnie, z pomocą nabieraka przenosisz gęsty zacier do kadzi filtracyjnej (upewniając się wcześniej, że kranik w obudowie kadzi jest zamknięty). Kiedy zacier w całości znajdzie się już w kadzi filtracyjnej, zakładasz luźno pokrywkę i robisz sobie 30-40 min. przerwy. W tym czasie, łuski ze słodu stworzą na dnie kadzi naturalne złoże filtracyjne. Korzystając z przerwy, myjesz garnek, który dotąd służył jako kadź zacierna, a niedługo zostanie wykorzystany jako kocioł warzelny. Po przerwie zaczynasz właściwy etap filtracji. Najpierw, kilka razy gwałtownie otwierasz i zamykasz kranik i ustawiasz go w pozycji minimalnego przepustu. Przez dołączony do kranika wąż silikonowy, popłynie pierwsza, jeszcze mętna porcja filtrowanego zacieru. Kierujesz ją do małego garnka lub rondelka i przelewasz z powrotem do kadzi filtracyjnej. Operację zawracania filtratu powtarzasz do czasu, gdy z kranika popłynie zupełnie klarowny zacier. Ten warunek nie jest stosowany w przypadku piw zacieranych z udziałem słodów pszenicznych, płatków pszenicznych oraz ziaren niesłodowanych. To, co spłynie do garnka w pierwszym etapie filtracji, to tzw. brzeczka przednia. Przynajmniej 1/4 zacieru, pozostanie w kadzi filtracyjnej razem z wilgotnym młótem.?) - przelanie z garnka do ?wiadra? filtrującego z kranikiem i filtratorem z oplotu - przerwa na opadnięcie słodu nad dno ok. 30 min - filtracja w tempie ok. 1l na min. ? pierwsze mętne litry trzeba wlać z powrotem do wiadra filtrującego i przefiltrować. Do pierwszych litrów używać dużego słoika (dezynfekcja) 6. Pomiar gęstości ekstraktu (uwzględniając poprawkę temperaturową) po uprzednim ostudzeniu próbki brzeczki do temperatury pokojowej. 7. wysładzanie ?na raty? do otrzymania zadanej gęstości roztworu. Powinno być ok. 20 l roztworu. Gęstość brzeczki powinna wynosić nie mniej niż 12Blg. 8. Chmielenie Gotowanie brzeczki przez 60 min. Na małym ogniu. Odparowanie nie więcej niż 5% /h. -chmiel East Kent Goldings zadany w 10 min gotowania -chmiel Saaz zadany w 45 minucie gotowania. 9. Przelanie zawartości garnka do fermentora z uwzględnieniem odcedzenia osadów i resztek chmielu 9. Chłodzenie ?na podwórku pozostawienie na noc (lub na parę godzin) szczelnie zamkniętej brzeczki. 9.1 Natlenianie brzeczki (metoda kołysania przez 5 min. Z podłożoną pod ferementator piłką 10. Zadanie drożdży w odpowiedniej dla nich temperaturze - suchych po uprzedniej rechydratacji Lub - płynnych po uprzednim zrobieniu startera jeśli roztwór gęstszy od 12Blg Odstawienie do fermentacji burzliwej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
josefik Posted February 9, 2011 Share Posted February 9, 2011 (edited) Myślę że ulepszyć - na początek tytuł wątku Edited February 9, 2011 by josefik Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted February 9, 2011 Share Posted February 9, 2011 (?Następnie, z pomocą nabieraka przenosisz gęsty zacier do kadzi filtracyjnej (upewniając się wcześniej, że kranik w obudowie kadzi jest zamknięty). Upewnij się też, że wkręciłeś na kranik filtrator z oplotu - mi się o tym udało dwa razy zapomnieć. Kiedy zacier w całości znajdzie się już w kadzi filtracyjnej, zakładasz luźno pokrywkę i robisz sobie 30-40 min. przerwy. Zdecydowanie za długo. Wystarczy 10-15 minut. A generalnie widać, że jesteś dobrze przygotowany. Link to comment Share on other sites More sharing options...
binio Posted February 9, 2011 Share Posted February 9, 2011 1. Przygotuj (mycie dezynfekcja):- garnek - fermentatory - wężyki - termometr - areometr - kranik - filtr z węża stalowego - 2 mniejsze garnki (większy i mniejszy) - menzurkę - mieszadło - pokrywki Ja osobiście do etapu chmielenia niczego nie dezynfekuję. Po schłodzeniu oczywiście wszystko co ma styczność z brzeczką musi być już sterylne. Nie zapomnij wydrukować przed warzeniem Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now