Partial mash początkujący

[dider]

A więc jestem po pierwszym brew kit i przyszedł czas na zmiany chciałbym wdrażać piwowarstwo po woli i zainteresowało mnie warzenie w stylu Partial mash bo na tyle na razie się czuję wiadomo może w nie długiej przyszłości przyjdzie na coś więcej ale w tej chwili nie proszę o sugestie typu zacieraj . I tak po przeczytaniu o tym systemie warzenia mam kilka wątpliwości i pytani .

1.Ile musi trwać fermentacja i czy trzeba później przelać na cichą bo nigdzie nie mogę tego znaleźć.

2.Czy do butelkowania jest już obojętne co się doda cukier,glukoza czy słód

3.W wątku http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=435&p=2 jest kilka receptur i tam jest przeważnie słód karmelowy jasny ( czyli wydaje mi się że jakiś zwykł bo w sklepach zauważyłem słody karmelowe o różnych nazwach ) i czy można np. zmieniać na te inne czy i kombinować czy nie bardzo.

4.Czy jest możliwość zrobienia w ten sposób jakiegoś belga i gdzie mógł bym znaleźć jakieś inne przepisy.

Na razie myślę że to chyba że coś mi jeszcze zaświta to spytam.

[TomX]

U nas mało popularna technika, informacji musisz szukać na jakiś forach amerykańskich.

 

Fermentacja musi trwać tyle, ile musi. Nie da się w czasie warzenia stwierdzić "to piwo będzie fermentowało 4 dni i basta". Drożdże to żywe stworzenia, czasem mają gorszy dzień i pracują leniwie, czasem aż się palą do roboty - trzeba cierpliwie czekać aż zjedzą co mają zjeść. Cicha zawsze jest zalecana, ale nie obowiązkowa.

 

Co do słodów: karmelowy jasny to uogólnienie, oznacza słody karmelowe o barwie powiedzmy do 200 EBC. Można używać wszystkich słodów jakie masz w sklepach.

 

Co do belgów, to najważniejsze w nich są drożdże - nawet z ekstraktów słodowych bez zaparzania słodów da się skomponować coś a'la belg.

 

Co do butelkowania to tak, można dodać i cukier, i ekstrakt słodowy (nie słód!) i glukozę - trzeba tylko odpowiednio przeliczyć ile czego ma być.

[grzechu_k]

1. Fermentacja musi trwać do jej zakończenie - czyli gdy nie spada już Blg. (w praktyce zazwyczaj ok. 1 tyg w przypadku piw "górnych"). Mowa o fermentacji burzliwej.

2. Przy butelkowaniu obojętne bo jest niewielka ilość i nie wpłynie to na smak.

3. W sklepach masz podaną barwę (EBC) im niższe tym słód jest jaśniejszy. Możesz dodawać ciemne - po prostu piwo zmieni kolor ewentualnie nieznacznie smak. Baw się i nie bój się eksperymentować - jeśli nie zakazisz piwa to będzie Ci smakować.

4. O ile mi wiadomo podstawą belgów są odpowiednie drożdże, ale poczekaj jeszcze na odpowiedź kogoś bardziej zorientowanego. No i zwróć uwagę, że piwa belgijskie są dość mocne.

 

No i się spóźniłem.

Edytowane 23 Marca 2011 przez grzechu_k

[bogdan62]

W starych recepturach (i wielu nowszych) jeżeli jest podawany składnik "karmelowy jasny", dotyczy to słodu karmelowego jasnego ze Strzegomia. Jest to zaszłość z czasów, gdy piwowarzy domowi w Polsce chcąc użyć słodu karmelowego to poza wyjątkami mieli do wyboru jasny, lub ciemny ze Strzegomia, podawanie EBC mijało się z celem. Wiele osób pozostało przy w/w nazywnictwie, tym bardziej, że karmelowy jasny ze Strzegomia mimo upływu czasu jest dalej używany, a jakością przewyższa wiele słodów karmelowych dostępnych w naszych sklepach.

[Stasiek]

Dodam jeszcze, żeby łatwiej było porównać (tudzież wpisać do programów) że karmelowy jasny ze Strzegomia ma kolor ok 125-150EBC, a karmelowy ciemny ok 680-750EBC. A przynajmniej tyle miały gdy je parę lat temu kupowałem.

 

A jeśli chodzi o steeping (czyli parzenie słodów), to ostatnio zrobiłem eksperyment w którym wyraźnie widać, że ta metoda wprowadza nieprzetworzoną skrobię do brzeczki, a w konsekwencji również do piwa! Nie rozumiem więc dlaczego ta metoda jest tak popularna w USA? Ale cóż...

Proponuję więc do tego "parzenia" dodać jeszcze trochę (tzn najlepiej tak z połowę) słodu pilzneńskiego i masz pełne zacieranie w woreczku.

 

Edit: żeby nie było: sam kiedyś zrobiłem piwo z wykorzystaniem "parzenia słodów" i dało się wypić (i wcale się szybko nie psuło - jak dobrze poszukam to powinienem jeszcze znaleść z butelkę), więc jakby co to daje się...

Edytowane 23 Marca 2011 przez Stasiek

[dider]

Czyli jeszcze raz co do fermentacji tego jeżeli rozumiem to robi się tak jak puchę czeka się jak spadnie Blg do 1-0 tak i wtedy butelkuję

 

Co do wpisu Staśka czyli jak dam 250g karmel to dodać jeszcze 125g pilzneński a czy zwiększyć wtedy zawartość wody czy niema różnicy.

.

I jeszcze czy jak kupię przykładowo więcej słodu ,chmielu to musi być jakoś szczelnie zapakowane żeby sobie czekało na swoją kolej.

[TomX]

do 0 -1°Blg spada tylko przy puchach wzmacnianych cukrem. Zwykle fermentacja staje na 2 - 3°Blg.

 

Słód trzymaj w szczelnym foliowym worku, najlepiej takim w jakim otrzymasz ze sklepu. Uważaj, żeby nie nawilgł. Chmiel trzymaj w zamrażarce.

[dider]

Jeszcze odnośnie drożdży na te przykładowo 20l to wrzuca się całą paczkę np.Safale S-04 czy to trzeba podzielić.

[zgoda]

Zgodnie z zaleceniami producenta - 50 do 80g/hl.

[Wiktor]

czyli paczka na 20 litrów.