Plastry miodu w piwie miodowym.

[bubuś]

To daj znać co z tego wyjdzie.

Dam znać w tym samym wątku. Przypomniałem sobie , że mój wujek często dawał takie kawałki plastrów do słoików z miodem , jeśli jakiś słój się zachował po zimie , to poświęcę 3 l piwa przy następnej warce , w innym wypadku będzie trzeba czekać do lipca.

[kwl]

A tak na marginesie, co do miodu, to często występują w nim przetrwalniki C.botulinum, dlatego nie jest wskazany przy żywieniu dzieci <1roku życia:)

[bubuś]

A tak na marginesie, co do miodu, to często występują w nim przetrwalniki C.botulinum, dlatego nie jest wskazany przy żywieniu dzieci <1roku życia:)

Dzieci piwa nie piją.

[Wiktor]

ale chyba nikt nie chce pić piwa z jadem kiełbasianym.

[josefik]

Czyli podsumowując miód jest "sterylny" póki jest miodem, każde rozcieńczenie bez zagotowania, pasteryzacji np. dodanie miodu podczas fermentacji a nie w czasie gotowania może spowodować aktywację form przetrwalnikowych różnej maści robaczków?

Edytowane 15 Kwietnia 2011 przez josefik

[Wiktor]

Czyli podsumowując miód jest "sterylny" póki jest miodem, każde rozcieńczenie bez zagotowania, pasteryzacji np. dodanie miodu podczas fermentacji a nie w czasie gotowania może spowodować aktywację form przetrwalnikowych różnej maści robaczków?

dokładnie tak. To że mód się nie psuje nie znaczy że jest sterylny.

[krzysztof1970]

Wiktor czyli ostrzegasz przed dodawaniem "surowego" miodu do fermentacji? A co z niesyconymi miodami pitnymi?

[andy05]

Też nigdy nie syciłem miodu do piwa, ze strony miodu zagrożeń bym się nie spodziewał. Mam za sobą kilka z udziałem miodu i nigdy nie było problemów.

[Wiktor]

jak robi się miody pitne to najsłabsze mają 30 blg wtedy bakterie nie mają jak się rozwinąć. Kiedyś zrobiłem piwo 20 blg na zakażonej gęstwie i wyszło pijalne, mimo że następne było totalnym octem.

 

każdy będzie robić jak uważa, ale moim zdaniem to wystawianie się na niepotrzebne ryzyko. To na pewno będzie zależało w którym momencie dodamy miód, jaką miała gęstość brzeczka, IBU a przede wszystkim jakość miodu/zawartość bakterii.

 

Jeśli mam jakąś wolną szalkę mogę posiać miód na agar brzeczkowy i zobaczymy co wyrośnie.

[krzysztof1970]

Na szczęście praktyka kliniczna nie potwierdza by spożywanie miodu w stanie "surowym" wywoływało zatrucia jadem kiełbasianym.

 

PS Miód pitny czwórniak Blg 25-29. A wina miodowe?

[skybert]

Dorzucę jeszcze cytat na temat bakteriobójczych własności miodu. W-wa 1987 ?Pszczoły i ludzie?

 

"[?] Początkowo myślano, że właściwości bakteriobójcze miód zawdzięcza kwasowi mrówkowemu, ale po wyodrębnieniu w 1938 r. bakteriobójczej inhibiny zmieniono zdanie. Pochodzi ona nie ze spadzi, nie z nektarów, ale z organizmu pszczół [?]

[?] Dziś wiemy że bakteriobójcza inhibina jest bardzo wrażliwa na światło i podwyższona temperaturę. W podgrzewanym miodzie, wystawionym na słońce w oknach sklepowych itp. już jej nie ma. Dlatego powtarza się do złudzenia, żeby miód przechowywać w ciemnych, suchych i chłodnych pomieszczeniach.

Inhibiny jest w ogóle w miodach niewiele, jej działanie też nie jest specjalnie silne, ale mimo to odkrycie tego związku spowodowało serię doświadczeń przeprowadzanych przez różnych badaczy. [..]

Inhibiny są substancjami termo- i fitolabilnymi. Niszczą bakterie gram-dodatnie i gram-ujemne, na pleśnie i drożdże natomiast nie mają wpływu.

Okazało się również, że nawet godzinne gotowanie miodu oraz jego rozcieńczenie nie powoduje pozbawienia go antybakteryjnych właściwości, chociaż je zmniejsza. Zaczęto więc doszukiwać się w miodzie jakiegoś innego związku antybakteryjnego oprócz inhibiny. I taki znaleziono. W 1968 odkryto w miodzie substancję, posiadającą cechy lizozymu, który jest antybakteryjny. Co prawda, badacz amerykański White przypisuje własności antybakteryjne miodu obecności w nim nadtlenku wodoru, a ten razem z kwasem glukonowym, powstaje z glukozy, dzięki działaniu enzymów.

W naszym kraju antybakteryjne właściwości miodu badali Izdebska, Gubański [..] wykazali oni m.in., że po 3-4 dniach od chwili dodania miodu do pożywek dla bakterii ? wszystkie one giną. Jakie bakterie nie znoszą miodu? Streptokoki, stapylokoki, pałeczki tyfusu brzusznego, pałeczki jelitowe i niektóre inne. Wszystkie badane miody, niezależnie od ich rodzaju i pochodzenia, wykazywał znaczne słabsze działanie wobec gram-ujemnej pałeczki okrężnicy, niż wobec gram-dodatniego gronkowca złocistego. Tego miód niszczy najskuteczniej. [...]"

[bogdan62]

Miód i inne produkty pszczół potrafią być sterylne, działać w kierunku sterylności, wykazywać własciwości antybakteryjne itp. - ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy opieka nad pszczołami, pozyskiwanie ich produktów i ich przechowywanie jest zgodne ze sztuką, a tu już bywa różnie. Mając pewność wysokiej jakości miodu, nie ma potrzeby poddawać go obróbce cieplnej, niestety takiej pewności przeważnie nie mamy.

[kwl]

Ostatnio dostałem słoik miodu, prosto od pszczelarza, nakrętka zamknięta, po kilku dniach jakoś dziwnie się wybrzuszyło, otwieram, a tam elegancki syk i nieciekawy zapach i niby miód 1 klasa, a tu zaczął fermentować więc takiego dodawać nie polecam

[bubuś]

Czyli podsumowując miód jest "sterylny" póki jest miodem' date=' każde rozcieńczenie bez zagotowania, pasteryzacji np. dodanie miodu podczas fermentacji a nie w czasie gotowania może spowodować aktywację form przetrwalnikowych różnej maści robaczków?[/quote']

dokładnie tak. To że mód się nie psuje nie znaczy że jest sterylny.

Jestem ciekaw co się stanie po dodaniu miodu na cichą , do piwa które ma już jakieś5,5% alkoholu , który jest jakąś tam ochroną.

[andy05]

Jestem ciekaw co się stanie po dodaniu miodu na cichą , do piwa które ma już jakieś5,5% alkoholu , który jest jakąś tam ochroną.

Dodatek miodu, aby był wyczuwalny musi być naprawdę spory. dodany do refermentacji będzie praktycznie niezauważalny.

 

5,5 % nie jest żadną ochroną. Trudno traktować alkohol w piwie jako konserwant (no, chyba, że Icebeer na poziomie 38% )tylko czy to jeszcze jest piwo ...

[bubuś]

Witam ponownie.

Podczas przelewania na cichą mojego miodowego poświęciłem 1,5l piwa i dodałem do środka 20dkg miodu w plastrach , poprzecinanych na drobniejsze kawałki i zostało na cichej w 18°C. Niestety po 5 dniach fermentacja ani drgnęła, tak na mój gust to chyba padło. Poczekam jeszcze parę dni i jeśli będzie warto butelkuję. Reszta miodowego po 5 dniach na cichej w 15°C robi się klarowna.

[gagarin]

ja uzyskałem aromat miodu w piwie bardzo przypadkowo i to bez użycia miodu.. przez dwa tygodnie w piwnicy fermentowałem koźlaka na drożdżach Saflager S-23 w temp ok. 13-15°C.. potem gdy zaczęło robić się cieplej temperatura w pomieszczeniu zaczęła się podnosić do 17-18°C.. a z powodu braku czasu na rozlanie do butelek stało to tak przez następne 2-3 tygodnie.. póki co piwo jeszcze leżakuje ale przy pierwszym testowaniu jedyne co nasuwało się na myśl to: Miodowe..

[bubuś]

ja uzyskałem aromat miodu w piwie bardzo przypadkowo i to bez użycia miodu.. przez dwa tygodnie w piwnicy fermentowałem koźlaka na drożdżach Saflager S-23 w temp ok. 13-15°C.. potem gdy zaczęło robić się cieplej temperatura w pomieszczeniu zaczęła się podnosić do 17-18°C.. a z powodu braku czasu na rozlanie do butelek stało to tak przez następne 2-3 tygodnie.. póki co piwo jeszcze leżakuje ale przy pierwszym testowaniu jedyne co nasuwało się na myśl to: Miodowe..

A jaki był zasyp?

[gagarin]

A jaki był zasyp?

- słód pilzneński Weyermann 1,25 kg

- słód monachijski typ I Weyermann 2,25 kg

- słód karmelowy ciemny 0,5 kg

- chmiel goryczkowy Marynka 35 g - granulat

- chmiel aromatyczny Lubelski 25 g - granulat