Zymoferm Z038-2-38 (Altbier und Spezial-Biere)

[zgoda]

Zymoferm Z038-2-38 (Altbier und Spezial-Biere)

 

Hefe-Stamm: Z038

Hefe-Art: obergärig

Gebinde-Einheit: ca. 40 ml

Für Biersude von: bis zu 25 Liter

Hefe-Typ/Beschreibung:

• Typische Altbier-Hefe
  
• Fruchtiges Aroma
  
• gute Esterbildung
  

Empfohlen für folgende Biere:

• Altbiere nach ?Düsseldorfer Art?
  
• Altdeutsches Helles
  
• Obergärige Roggen-, Dinkel- und Emmerbiere
  

Bruchbildung: gering / niedrig

Alkoholtoleranz:6 - 8 Vol.-%

Optimaler Gärungsbereich: 18 - 24 °C

Ca.-Vergärungsgrad in der Würze: ca. 80 - 84 % (hoch)

Szczep: Z038

Typ fermentacji: górna

Zawartość opakowania: ok. 40 ml

Objętość brzeczki: do 25 litrów

Opis:

• typowe drożdże do altbierów
  
• aromaty owocowe
  
• produkcja estrów na wysokim poziomie
  

Zalecane do piwa:

• altbier w stylu düsseldorfskim
  
• staroniemieckie jasne (Altdeutsches Helles)
  
• żytnie, orkiszowe i płaskurkowe piwa górnej fermentacji
  

Osiadanie: słabe

Tolerancja na alkohol: 6 - 8% obj.

Optymalna temperatura fermentacji: 18 - 24°C

Orientacyjne odfermentowanie: ok. 80 - 84% (wysokie)

Edytowane 14 Maja 2011 przez zgoda

[zgoda]

Odpowiedź jaką uzyskałem z braupartnera odnośnie temperatury fermentacji:

 

this strain works best between 17 - 20°C but also do his job at 15°C in professional breweries. At 15°C this top fermenting yeast needs longer until fermentation is ready. The most homebrewers here in Germany do fermentation at room temperature.

[dider]

Jak te drożdże się dodaje trzeba robić starter czy wystarczy dolać do brzeczki .

[TomX]

Do upływu daty podanej na opakowaniu producent twierdzi, że można zadawać bezpośrednio do brzeczki, potem starter. Ja mimo wszystko zawsze odpalając nowe drożdże zaczynałbym od startera.

[zgoda]

Marusia na browarbizie proponuje, żeby zawsze robić starter, bo nie ma innego sposobu potwierdzenia czy drożdże są w dobrej kondycji. Tu nie ma puchnięcia saszetki, jak w Wyeastach.

[Wiktor]

Marusia na browarbizie proponuje, żeby zawsze robić starter, bo nie ma innego sposobu potwierdzenia czy drożdże są w dobrej kondycji.

jest:

http://www.piwo.org/forum/t5405-Ocena-drozdzy-za-pomoca-mikroskopu.html

[zgoda]

No jasne. Wiktor, nie każdy ma mikroskop w domu.

[Wiktor]

No jasne. Wiktor, nie każdy ma mikroskop w domu.

1 czerwca się zbliża zrób dzieciom edukacyjny prezent

[darko]

Już jakiś czas temu udowodniono, metoda z błękitem metylenowym nie pokazuje rzeczywistej żywotności drożdży. Daje tylko ogólny obraz stosunku ilośćci komórek żywych do martwych.

[kwl]

Dokładnie. Bo tak naprawdę to, że drożdże żyją nie musi oznaczać że są w stanie przeprowadzić skuteczną fermentację. Niesprzyjające warunki fizyczne i chemiczne mogą nie zabić drożdży ale ich żywotność może drastycznie spaść.

[rysmis]

Dlatego Wiktor podął jeszcze metodę na "Ocenę stanu odżywienia drożdży".

[bielok]

Cześć

 

Drożdże rozruszane wstępnie w starterze, następnie w kolschu. Alt zadany gęstwą po kolschu. Drożdże pomimo tego że było 23 l brzeczki kilkukrotnie wyszły mi z wiadra pomimo ze starałem się utrzymać tem. otoczenia 17°C. Po zakończonej fermentacji na górze brzeczki pozostałą 0,5 cm warstwa drożdży wraz z pianą. Osad na dnie płynny, mocno oblepione ścianki fermentatora.

Edytowane 27 Grudnia 2011 przez bielok

[zgoda]

To kolejny szczep z Zymofermu, który lubi wyłazić na spacery. Zastanawiam się, czemu tak? Te same szczepy od innych producentów nie są takie ciekawskie (myślę o Belgische Klosterbiere)?