Espresso Stout - Stout Kawowy

[Westvleteren]

Halo! Jest tu kto??

[santa]

Marynka się nada. Tylko w programie policz ilość. Możesz też dać coś z wysp, jak Fuggles, czy EKG.

 

Brytole możesz zacierać gęściej, bliżej 2,5:1.

 

Wszystkie słody daj od początku.

[Westvleteren]

Palony jęczmień też rzucić od razu?

[zgoda]

Palony jęczmień to wymysł szatana.

[Westvleteren]

Hahahahaha. SZATANI SOM TAM CZYNNI! A tak poważnie? 

[Malinowy]

A poważnie, jeśli to stout to palony wrzuć od początku.

[santa]

Zgoda, tu i tu widzę, że humor na wiosnę dopisuje. To dobrze, to dobrze .

[scooby_brew]

Pozwolę sobie odświeżyć temat. Jedno pytanko: Scooby: jak z wodą? Przepis na 21L, popraw mnie, jeśli źle myślę: słodów widzę 5,15 plus jęczmień palony, tj. wody do tego 12 L i 9 L wysładzanie?

 

I drugie pytanie: jęczmień dodajesz od razu ze wszystkimi słodami, czy po przekroczeniu 78 stopni?

Tak jak inni mówili: Marynka może być, palony i wszystko inne razem od początku, ilość wody do zacierania taka, jak zwykle sam używasz.

Edytowane 25 Kwietnia 2015 przez scooby_brew

[Biz]

Pozwoliłem sobie odświeżyć temat. To dopiero moja czwarta warki i mam kilka pytań.

 

Uwarzyłem ten stout z przepisu scooby_brew. Dodałem do niego 500g laktozy i 100g kawy.

 

Zastanawia mnie i trochę niepokoi proces fermentacji.

Drożdże zadałem 12.09 w 18C (niestety doprowadzenie brzeczki zajęło mi kilkanaście godzin przy użyciu wanny + styropianowej budki, najdłużej zajęło zejście z 30C do 18C ale czekałem, bo chciałem to zrobić poprawnie).

 

Gęstość początkowa: 15 BLG  Fermentację utrzymuję w temp. 16-18C. (US-05)

Po tygodniu piwo nadal pracowało solidnie, więc nawet nie zaglądałem do środka.

Po 9 dniach postanowiłem dokonać pomiaru refraktometrem i pokazało 9 BLG.

Po 12 dniach jest nadal 9 BLG mimo, że piwo cały czas pracuje.

Czy to normalne zjawisko? Czy BLG spadnie czy może stanąć na tych 9 ?  Co będzie oznaczać dla piwa tak wysokie BLG po f. burzliwej?

[Jasiu]

Wynik z refraktometru trzeba przeliczyć, bo alkohol zaburza odczyt.

[mateos]

Korektę laktozową tez trzeba zrobić.

[Biz]

Już nawet nie chodzi mi o sam wynik BLG, tylko dziwi mnie to, że piwo pracuje, a BLG nie spada.

Jak rozpoznać w takim przypadku, że burzliwa jest już zakończona?

[the_doctor]

W zielonym piwie masz rozpuszczony dwutlenek węgla, który chce się wydostać (entropia). Z tego samego powodu jakbyś wlał do wiadra colę i szczelnie zamknął to też by Ci "pracowała".

[Biz]

Dzięki za naukę, ale nadal nie wiem jak rozpoznać, kiedy fermentację burzliwą mogę uznać za zakończoną?

[santa]

Dzięki za naukę, ale nadal nie wiem jak rozpoznać, kiedy fermentację burzliwą mogę uznać za zakończoną?

Jeśli poziom odfermentowania nie będzie się zmieniał na przestrzeni 2-3 dni, to możesz uznać, że jest po robocie .

[antenae]

Pozwoliłem sobie odświeżyć temat. Chcę zrobić to piwo jako moją pierwszą warkę z zacieraniem i mam kilka pytań. (1 warka z brewkitu i 2 z ekstraktów za mną)

Mam wątpliwości co do surowców, czy mogę użyć takiej kombinacji:

 

Słody:

4 kg pale ale 5.5-7.5

0,5 kg pszeniczny jasny 3-5

0,45 kg karmelowy 150

0,25 kg czekoladowy 1200

125 g Carafa III

(pomieszałem wersję pierwszą z "wersją polską")

Chmiele:

28 g Willamette 4.0% AA, 60 min.

28 g Willamette 10 min

Kawa:

50 g espresso 1 min

 

zastanawiam się również nad dodaniem 0,4 kg płatków jęczmiennych bądź owsianych (nie wiem, które bardziej pasują)

Jak wygląda fermentacja, około 2 tygodni burzliwej i tydzień cichej?

Czy surowcem do refermentacji może być roztwór cukru?

 

Dopiero zaczynam przygodę z piwowarstwem, proszę o wyrozumiałość

 

[antenae]

Halo! Jest tu kto??

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

W dniu 2.12.2018 o 18:06, antenae napisał:

(1 warka z brewkitu i 2 z ekstraktów za mną)

50 g espresso 1 min

 

zastanawiam się również nad dodaniem 0,4 kg płatków jęczmiennych bądź owsianych (nie wiem, które bardziej pasują)

Jak wygląda fermentacja, około 2 tygodni burzliwej i tydzień cichej?

Czy surowcem do refermentacji może być roztwór cukru?

 

Dopiero zaczynam przygodę z piwowarstwem, proszę o wyrozumiałość

 

 

pomysł z kawą na pierwszą warkę z zacieraniem bardzo dobry - generalnie im więcej dodatków tym lepsze piwo. 

z płatkami jak uważasz - każdy rodzaj daje inny efekt, jeżeli któryś z nich do Ciebie przemawia to wrzucaj śmiało. pamiętaj tylko że Ci to podniesie odrobinę BLG. ja osobiście nie jestem fanem, ale jak już to dawałbym owsiane. aha, bez dodatków wspomagających filtrację nastaw się na katorgę, można się naprawdę zirytować przy warzeniu piwa z płatkami. jest ryzyko że zniechęci Cię to do dalszych prób z zacieraniem.

fermentacja 3 tygodnie powinna być wystarczająca, zależy jakie grzyby tam wrzucisz i w jakiej temperaturze to bedziesz trzymał. ja tyle fermentuje piwa o średnim BLG (powiedzmy do 16BLG) i nie miałem problemów z niedofermentowanym piwem. aha i nie przelewaj na cichą, gdyby wpadł Ci taki pomysł. nie, nie ma to sensu, nawet jeśli poleca tę metodę znany vloger z youtube. 

najlepszym/najtańszym surowcem do refermentacji jest cukier. kazdy na początku daje glukozę po to żeby stwierdzić że cukier daje ten sam efekt, tylko znacznie taniej. możesz więc pominąć etap glukozy i przejść od razu do cukru. chociaż jeśli masz nadmiar pieniędzy i chcesz się przekonać organoleptycznie to oczywiście zachęcam do eksperymentów.

 

 

[antenae]

Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź

 

O jakich dodatkach wspomagających filtrację mówisz? Chciałbym dodać płatki owsiane, ale jeśli to mocno utrudnia filtrację to zrezygnuję z nich przy pierwszej warce z zacieraniem.

 

Planuję dodać US-05, tak jak jest w przepisie i fermentować w temperaturze 16-17 °C (mogę dość swobodnie manipulować temperaturą jeśli niższa/wyższa byłaby bardziej odpowiednia)

 

Hmm, moje warki z ekstraktów przelewałem na cichą tak jak polecał znany vloger z youtube. Teraz nie zrobię fermentacji cichej, i tutaj mam pytanie. Po zakończonej fermentacji burzliwej (około 3 tygodnie) mam przelać piwo od razu do butelek? (kiedy dodać cukier? sypać łyżeczką do butelek?) Czy zrobić roztwór z cukrem do refermentacji w nowym fermentorze i do niego zlać piwo z fermentacji burzliwej i dopiero do butelek?

 

PS

Rozumiem, że słody i chmiele wyglądają w porządku? 

[Jancewicz]

10 minut temu, antenae napisał:

Po zakończonej fermentacji burzliwej (około 3 tygodnie) mam przelać piwo od razu do butelek? (kiedy dodać cukier? sypać łyżeczką do butelek?) Czy zrobić roztwór z cukrem do refermentacji w nowym fermentorze i do niego zlać piwo z fermentacji burzliwej i dopiero do butelek?

 

W ciągu trzech tygodni to minie i burzliwa i cicha... w jednym fermentorze, bez przelewania. Zrób roztwór cukru, wlej do nowego fermentora. Do tego samego fermentora zlej piwo pozostawiając osady w pierwotnym fermentorze i butelkuj. Zadbaj tylko aby roztwór cukru dobrze się wymieszał.