problem z fermentacją

[Pierog]

no wiec stało się. 3 lipca 2011 moje pierwsze zacieranie... i raczej poległem totalnie ;( starałem sie z instrukcją zrobić pale ale, niestety temperatury słabo się trzymały. Jakoś wybrnąłem. filtracja poszła w miarę później wysładzanie i chmielenie. ale wyszło mi jedynie 9,5°Blg. powiedziałem trudno... dodałem drożdże safeale S-04 i po tygodniu sprawdzam a tam żadnej piany i 5,5°Blg :rolleyes: przedwczoraj tez sprawdzałem to było również tyle i teraz nie wiem co zrobić... ;(

[olo333]

Więcej szczegółów - skład, zacieranie itp.

[ronin]

Witaj.

Napisz coś więcej. Czy robiłeś zgodnie z instrukcją (zakładam że zestaw kupiłeś w HB), w czym zacierałeś i jak zacierałeś, jak długo chłodziłeś, w jakiej temperaturze trzymasz fermentator itp.. Czy robiłeś próbę jodową na koniec zacierania? Może tu tkwi problem ze słabym Blg początkowym i odfermentowaniem.

Piszesz że robiłeś Pale Ale - otóż ja w sobotę też pierwszy raz zacierałem to samo piwko kupione w HB i nie mam jak na razie żadnych problemów. Blg początkowe 12 Blg jak w instrukcji, fermentacja ruszyła po 6 godz. od zadania drożdży, wczoraj patrzyłem i fermentuje całą parą (do momentu startu trzymałem w pokoju w ok 23 st., potem przeniosłem do piwnicy gdzie mam 17-18 stopni).

 

pozdrawiam i powodzenia życzę

[Pierog]

tak. zestaw w HB.

Słód pilzneński jasny 4kg

Słód karmelowy jasny Carahell 0,2kg

Chmiel goryczkowy Marynka 30g

Chmiel aromatyczny Lubelski 30g

Drożdże piwowarskie SafeAle S-04

zacieram w garnku 40 litrowym na kuchence domowej.

14l wody do 72°C później zeszło do 65°C to starałem się utrzymać przez 30 min ale ciągle było powyżej 3-4 stopnie lub za mało. pozniej 72°C to 20 min. podgrzałem do 75, przefiltrowałem i wysłodziłem. wyszło 23 litry to wstawiłem do gara i chmieliłem jak w instrukcji. chłodziłem w wannie bo nie mam nic innego to zajęło 4h ;l wtedy sprawdziłem poziom blg to wyszło te marne 9,5.

fermentator trzymam w 17-18°C i tam dodałem drożdże z zestawu tak jak w instrukcji (rozsypałem po powierzchni i nie mieszałem)

próby jodowej nie robiłem ale widzę ze chyba będę musiał zacząć :rolleyes:

[rysmis]

A przed zadaniem drożdży natleniłeś brzeczkę?

Ile czasu to piwo już fermentuje?

[ronin]

No robiliśmy podobnie, z tym że zacierałem w lodówce (z utrzymaniem temp. nie miałem problemów). 2 przerwę w 70-72 stopniach zrobiłem trochę dłuższą bo 30 min, ale to chyba nie powód słabego odfermentowania twojej warki bo robiłeś jak w instrukcji. Robiłem jednak próbę jodową, dużo czasu nie zajmuje a miałem pewność że jest ok.

Niech się bardziej doświadczeni koledzy wypowiedzą i coś doradzą. Na pewno pomogą .

[Pierog]

A przed zadaniem drożdży natleniłeś brzeczkę?

Ile czasu to piwo już fermentuje?

przy przelewaniu natleniłem jezeli o takie natlenianie chodzi ; P i w instrukcji jest 7 dni podane.

[WielkiX]

Witam

 

Jestem raczej zielony ale widzę, że chyba nie zrobiłeś 2 rzeczy:

 

1. Dobre natlenienie piwa przed zadaniem drożdży

2. Uwodnienie drożdży - piszesz że rozsypałeś po powierzchni piwa a powinno się je rozpuścić w wodzie żeby "odtajały"

 

Żeby pobudzić fermentację koledzy na forum zalecają:

 

1. Poruszenie (ale bez przesady) fermentorem żeby wzruszyć drożdże

2. Dodanie cukru aby sprowokować fermentację

 

Proszę mnie poprawić jeżeli się mylę

 

Pozdro

Edytowane 13 Lipca 2011 przez WielkiX

[Spotter]

Witam

 

Jestem raczej zielony ale widzę, że chyba nie zrobiłeś 2 rzeczy:

 

1. Dobre natlenienie piwa przed zadaniem drożdży

2. Uwodnienie drożdży

 

Żeby pobudzić fermentację koledzy na forum zalecają:

 

1. Poruszenie (le bez przesady) fermentorem żeby wzruszyć drożdże

2. Dodanie cukru aby sprowokować fermentację

 

Proszę mnie poprawić jeżeli się mylę

 

Pozdro

Nie zrobienie tych dwóch rzeczy, tj uwodnienia drożdzy i natlenienia brzeczki nie ma nic wspólnego z osiągnięciem oczekiwanego Blg. Póki co mam za sobą raptem 5 zacieranych warek, ale przy każdej wydajnośc wyszła mi znacznie lepsza niż ta podana w instrukcji HB.

 

Problem leży tutaj raczej po stronie zacierania. A co dokładnie - nie odważę się mówic, bo moje doświadczenie jeszcze jest za małe. Póki co mam problemy z odfermentowaniem

[WielkiX]

Witam

 

Spotter mi nie chodziło o osiągnięte BLG tylko właśnie o odfermentowanie, BLG uzyskał niskie bo miał słabą wydajność prawdopodobnie - do autora wątku - pilnowałeś BLG filtratu ? Może ściągnąłeś filtrat z mocno "rozcieńczonym" BLG ?

 

Pozdro

[jarekm]

Zestawy są zazwyczaj planowane na 20 l . Wyszło 23 czyli tu chyba jest pierwszy problem . temperatura skakała podczas zacierania , a może podskoczyła dużo bardziej niż udało Ci się odczytać z termometru , może słabo mieszane podczas warzenia . Co do napowietrzania to ja jak do tej pory wlewałem do fermentatora przez sitko i to wystarczało . Drożdże zawsze uwadniałem a z tego co wiem to znacznie poprawia ich start i dalsze działanie . Przy podgrzewaniu brzeczki zawsze palnik trzeba wyłączyć ciut przed temperaturą oczekiwaną ze względu na bezwładność całego układu to jest : palnik , kocioł , brzeczka, termometr .

Pozdrawiam

[Pierog]

dużo wody nie dolewałem przy wysładzaniu. jedynie tyle żeby uzupełnić do 22-23 litrów przed chmieleniem i tyle wyszło. po chmieleniu zrobiło się 20 litrów ;p

tylko teraz nie wiem co z tym 5,5°Blg zrobić

Edytowane 13 Lipca 2011 przez Pierog

[dziedzicpruski]

zaczekaj z 5 dni,przelej na cichą,tydzień cichej i do butelek.nic innego nie musisz robić,jak zejdzie do 4,będzie gut piwo.

[JacekKocurek]

Odfermentowanie z 9,5 do 5,5 czy nawet 4 jest bardzo słabe. Przyczyna najprawdopodobniej leży w zacieraniu. Zrób test stopnia końcowego odfermentowania (pobierz 150-200ml piwa, dodaj 1-2g drożdży piekarniczych, potrzymaj w cieple (25-30°C) 2-3dni, zmierz ekstrakt) i sprawdź czy piwo nie zawiera skrobi (do kilku kropel piwa na białym talerzyku dodaj kroplę lub dwie roztworu jodu w jodku potasu (płyn Lugola) - niebieska barwa oznacza nie przerobioną skrobię)

[dziedzicpruski]

no i jak zrobi te testy to co ma dalej zrobić ?.

[Pierog]

to ze zacieranie złe poszło to wiem bez testowania ale juz mam nowy plan. kupno palnika + butla gazowa i zrobienie podstawki na garnek

[dziedzicpruski]

kup sobie dobry termometr,o ile masz oczywiście jakiś pośledni.

[ronin]

WielkiX napisał/a:

 

Witam

 

Jestem raczej zielony ale widzę, że chyba nie zrobiłeś 2 rzeczy:

 

1. Dobre natlenienie piwa przed zadaniem drożdży

2. Uwodnienie drożdży

Robiłem to samo piwo - rozsypałem drożdże na powierzchni i ruszyły po 6 godzinach, więc nie w tym tkwi problem.

 

WielkiX napisał/a:

 

Zestawy są zazwyczaj planowane na 20 l . Wyszło 23 czyli tu chyba jest pierwszy problem .

Też się nie zgodzę. Filtrowałem do uzyskania 25 l - po gotowaniu i ostudzeniu brzeczka miała 12°Blg wiec to też nie powinno stanowić problemu. Według mnie źle poszło zacieranie - próba jodowa by to wykazała.

Ja bym jeszcze poczekał z kilka dni, przelał na cichą i potem w zależności od smaku piwa butelkował. Ewentualnie zrobił trochę syropu z cukru/glukozy i wlał do piwa żeby pobudzić drożdże i czekał.

 

Pierog a w jakiej temperaturze mierzyłeś Blg??

Edytowane 13 Lipca 2011 przez ronin210

[Hasintus]

14l wody do 72°C później zeszło do 65°C to starałem się utrzymać przez 30 min ale ciągle było powyżej 3-4 stopnie lub za mało. pozniej 72°C to 20 min. podgrzałem do 75, przefiltrowałem i wysłodziłem.

Najprawdopodobniej poszła ci za wysoka temperatura, zabiłeś wszystkie enzymy i słabo się zatarło.

Też kiedyś miałem coś takiego, piwo słabo odfermentowało, miało brzeczkowo-chlebowy smak i było "obmierzłe".

Zdecydowanie bezpieczniej jest zacierać klasycznie, stopniowo podnosząc temperaturę.

Warto zrobić test jak radzi jkocurek.

[Pierog]

mierzyłem w 17-18°C i w takiej tez trzymam. poczekam 5-6 dni i przeleje na cichą ;p

[JacekKocurek]

no i jak zrobi te testy to co ma dalej zrobić ?.

Test końcowego odfermentowania powie mu czy ma sens czekać dalej z fermentacją, przedsięwziąć jakieś kroki by ją ponownie uruchomić jeżeli końcowy ekstrakt będzie znacząco niższy od obecnego (np. dodać świeżych drożdży w fazie wysokich krążków). Obecność skrobi to już gorzej, bo nie dość, że piwo nie zejdzie niżej z ekstraktem to dodatkowo będzie nietrwałe, czyli do szybkiego wypicia.

[dziedzicpruski]

a dlaczego ta masa która tam się znajduje nie może ich skonsumować,a świeże miałyby na to ochotę,chodzi o inny szczep,bardziej żarłoczny ?.

ja bym to zostawił tak jak jest,bez żadnego grzebania,bo może ono przynieść więcej szkody niż pożytku .

pierog,powinieneś spróbować piwa przed przelewaniem na cichą,jak w smaku nie mdłe,to nie ma co robić ratujących operacji,zrobiłem parenaście piw o początkowym 9-10 blg,zjechały do 4-5 i na mój smak były w porządku.

[Hasintus]

a dlaczego ta masa która tam się znajduje nie może ich skonsumować,a świeże miałyby na to ochotę,chodzi o inny szczep,bardziej żarłoczny ?.

Dość często sie zdarza, że drożdże dostały szoku i normalnie poszły spać. Świeże drożdże w fazie wysokich krążków są bardzo energiczne i pełne wigoru, praktycznie nie ma takiej brzeczki, której by nie ruszyły. Pod warunkiem, że są tam cukry fermentowalne. W tym akurat przypadku, może być tak że ze względu na zacieranie w wysokiej temperaturze takich cukrów nie ma.

[ronin]

Pierog jak tam ma się twoje piwo? Odfermentowało coś więcej?

[Pierog]

jutro sprawdzę dziś nie mam aż tyle wolnego żeby zajrzeć ; /