Rezerwa

[Przemyss]

Jako że 12 warek poza mną pomyślałem, że najwyższy czas na pogłębienie tematu związanego z rezerwą.

Z ostatniego warzenia celem eksperymentu przelałem chmieliny do butelek.

Nie przejmowałem się sterylnością, chodziło mi tylko o sprawdzenie ilości rezerwy do odzyskania i późniejsze wylanie.

Przypadkowo jedna z butelek była po starterze użytym do warki.

Dobrze, że nie przyszło mi na myśl zakręcenie tych butelek

Poniżej to co zastałem następnego dnia:

[bubuś]

Widać drożdże były w dobrej kondycji:D

[prusak]

Jako że 12 warek poza mną pomyślałem, że najwyższy czas na pogłębienie tematu związanego z rezerwą.

Z ostatniego warzenia celem eksperymentu przelałem chmieliny do butelek.

Skoro chciałeś odzyskać rezerwę to po co lałeś te chmieliny do butelek? Rezerwa to brzeczka odzyskana z chmielin, no chyba, że to mi się coś pomieszało.

Ja wlewam chmieliny do wysokich kufli (najlepsze są te do pszenicznych piw) i po jakichś 30 albo i więcej minutach ściągam cienkim wężykiem ekstrakt. Później gotuję to, leję wrzące do flaszki po "kubusiu" (przy warce około 21l mam z 1l rezerwy), jak ostygnie to do lodówki i czeka do rozlewu.

[Przemyss]

No właśnie dlatego przelałem do butelek, żeby sprawdzić ile uda mi się odzyskać.

A że nie zależało mi na tej rezerwie, zostawiłem chmieliny w butelkach żeby ściągnąć wężykiem następnego dnia.

Pewnie wygodniej i bezpieczniej byłoby zapytać na forum

[bubuś]

A że nie zależało mi na tej rezerwie

Dlaczego? Przecież to zawsze 2 piwa więcej , a złocistego płyny nigdy nie jest za dużo:D

[prusak]

No właśnie dlatego przelałem do butelek, żeby sprawdzić ile uda mi się odzyskać.

A że nie zależało mi na tej rezerwie, zostawiłem chmieliny w butelkach żeby ściągnąć wężykiem następnego dnia.

Mój błąd, nie doczytałem - myślałem, że potraktowałeś chmieliny jako rezerwę :rolleyes:

Jak późno kończę warzyć to zostawiam czasem chmieliny w kuflach na noc (pod przykryciem) ale latem to może się okazać za długo.

[pavulonek]

Raczej nie - zostawiłem ostatnio na noc kilka kufli bez przykrycia i rano nic im nie było. Co więcej, rano przelałem jeszcze do innych kufli, żeby więcej się odstało i znów parę godzin stało. Przegotowałem, do słoika i 3 piwa więcej

[CIESIEL]

Odświerzę temat, bo mam pytanie, czy można do czegoś wykorzystać wysłodziny które mają 5-6 Blg? Czy lepiej nie zawracać sobie głowy takim stężeniem?

[bubuś]

Odparuj do BLG jakie miało piwo i zostaw na rezerwę , lub na starter ( w tym przypadku odparuj do 10 BLG ) , od przybytku głowa nie boli

[pavulonek]

Bubuś dobrze prawi A ile tego masz?

[CIESIEL]

Z poprzedniej warki (przeniczne) mam 3 litry, a teraz mam ze 4.

A czy jeśli odparuje mi więcej wody podczas gotowania i zwiększy się przez to gęstość brzeczki to można zamiast wody rozcieńczyć właśnie tymi pozostałościami? Naturalnie zachowując profilaktykę przeciwinfekcyjną.

Właśnie dzisiaj tak się stało, miałem 23 litry ok 10 blg i odparowało do ok 18l. Blg wzrosło do 14 i dolałem wody bo nie wiedziałem czy mogę te wysłodziny dolać, poza tym nie były jeszcze przegotowane więc nie chciałem czekać aż się przegotują a potem schłodzą.

Jutro odparuję je do 12 i może do refermentacji urzyję, bo jeszcze nie wiem ile się tego daje.

Co do przybytku to też tak właśnie myślałem i w sumie to już 3 raz coś po wysładzaniu zebrałem, ale nie wiedziałem co dalej. Szczerze mówiąc to miałem już to wylewać.

A czy z te 3 litry możnaby jeszcze raz zagotować, odparować do dziesięciu blg i na starter do jakiegoś pszenicznego?

 

[pavulonek]

Jeśli wysłodzinami z jednego piwa chcesz rozcieńczyć inne, to licz się ze zmianą smaku. Jeśli tych wysłodzinek żadna infekcja jeszcze nie wzięła to gotuj i najwyżej wekuj - możesz tak zawekowane trzymać bardzo długo (nawet niekoniecznie w lodówce - ja starter trzymałem ponad pół roku w szafce w kuchni i po otwarciu nie było nic podejrzanego.)

Ale jeśli masz 3l wysłodzin 6°Blg, to chyba strasznie kiepska wydajność Ci wychodzi? U mnie ostatnie wysłodziny mają 1-2°Blg.

[josefik]

Ale jeśli masz 3l wysłodzin 6°Blg, to chyba strasznie kiepska wydajność Ci wychodzi? U mnie ostatnie wysłodziny mają 1-2°Blg.

To chyba odwrotnie?

[CIESIEL]

Chodzi mi o wysłodziny z tej samej warki, można by je zagotować zanim nachmieli się brzeczka. Pod koniec chmielenia tuż przed zanurzeniem chłodnicy sprawdzić stężenie, jeśli za mało to dolewam wysłodzin.

Jeśli chodzi o wydajność to jeszcze mi 20litrów z zestawu ani razu nie wyszło, robie maksymalnie 18 litrów.

[bubuś]

Możesz rozcięczć wysłodzinami( dobrze pogotować 10 minut) , a jeszcze lepiej gotować je od razu z całością i wtedy osiągniesz a nawet przekroczysz 20l.

[Belzebub]

skoro wysładzanie kończysz na 5 blg to coś jest nie tak. Jeśli masz większy gar to wysładzaj do 2-3, bo szkoda cukru. Całkiem smaczne lekkie piwa wychodzą przy stężeniu końcowym 6-7 blg. Jeśli nie masz większego gara, gotuj w drugim.

[coder]

Też nie ma co wyciskać ostatnich kropli, my to nie browar przemysłowy.

Ja standardowo kończę wysładzanie na 4-5 Blg, a wydajność i tak mam zadowalającą.

[bubuś]

Wysładzam zawsze do 2-3 , przy jednej robocie szkoda tych dobroci , zawsze na coś się przydają

Raz próbowałem wyciskać młóto z dwóch podobnych warek , efekt 8 l brzęczki 5BLG ale z tym jest sporo roboty i przy 1 warce nie warte zachodu.

[skybert]

Końcowe wody wysłodkowe mogą zawierać dużo garbników, tanin czy skrobi więc nie zaleca się wysładzać bardzo nisko.

2,5 blg to chyba max a bezpieczna wartość to 4blg.

[bubuś]

Mogą ale nie muszą.

Ja nie widzę różnicy w piwach ,które były wysładzane do 2-3 , a takimi na kórych kończyłem na 5.

Edytowane 2 Kwietnia 2012 przez bubuś

[CIESIEL]

Możesz rozcięczć wysłodzinami( dobrze pogotować 10 minut) , a jeszcze lepiej gotować je od razu z całością i wtedy osiągniesz a nawet przekroczysz 20l.

Czyli po chmieleniu zdekantować brzeczkę do fermentatora, potem po umyciu gara spowrotem wlać wszystko (+ wysłodziny) spowrotem i gotować do założonego stężenia? Bo jeśli całą objętość zacznę chmielić to może mi wyjść zbyt niskie Blg, ze względu na to, że ograniczony jestem czasem chmielenia. Chyba że całość gotować, a potem jeśli stężenie zbyt niskie, robię oczyszczenie brzeczki z chmielin i gotowanie do odpowiedniego Blg.

[Belzebub]

temat tanin i garbników był wielokrotnie wałkowany. Do mnie jako laika nie przemawia teoria, jakoby dłuższe wysładzanie powodowało znaczniejsze ich wypłukiwanie. Cały czas za przykład daję dekokcję, gdzie łuska jest gotowana i więcej tych składników jest wyługowywanych. Wiem, że gęstość i ph są inne, niemniej dla mnie przy dekokcji powinno być ich w piwie więcej niż przy dłuższym wysładzaniu.

[skybert]

W sumie jest trochę racji co do tej dekokcji. Jednak teoria ta wg. mnie sprawdza się w piwach ciemnych i czarnych szczególnie górnej fermentacji zacieranych infuzyjnie gdzie zasyp słodów karmelowych i palonych jest znaczny.

[bubuś]

Czyli po chmieleniu zdekantować brzeczkę do fermentatora, potem po umyciu gara spowrotem wlać wszystko (+ wysłodziny) spowrotem i gotować do założonego stężenia? Bo jeśli całą objętość zacznę chmielić to może mi wyjść zbyt niskie Blg, ze względu na to, że ograniczony jestem czasem chmielenia. Chyba że całość gotować, a potem jeśli stężenie zbyt niskie, robię oczyszczenie brzeczki z chmielin i gotowanie do odpowiedniego Blg.

Gotujesz tylko wysłodziny i dolewasz do chłodzącej się. Ja dekantuję dopiero po chłodzeniu a to co zostanie albo dolewam do fermentatora albo zostawiam na startery lub rezerwę.

[bubuś]

W sumie jest trochę racji co do tej dekokcji. Jednak teoria ta wg. mnie sprawdza się w piwach ciemnych i czarnych szczególnie górnej fermentacji zacieranych infuzyjnie gdzie zasyp słodów karmelowych i palonych jest znaczny.

 

Tu się mogę zgodzić , większość moich piw to dolniaki lub górniaki fermentowane w niskich temperaturach z zasypem słodów karmelowych i palonych rzadko przekraczających 10%