Milk Stout - wyjasnienie watpliwosci

[WielkiX]

Witam

 

Z gory przepraszam za brak polskich znakow - nie mam mozliwosci innych.

 

Po Pale Ale i Jasnym Pelnym przyszedl czas na Milk Stout'a. Mialbym kilka pytan co do skladu :

 

 

Milk Stout

 

Surowce:

słód pale ale - 3,6kg

słód pszeniczny - 0,5kg

słód karmelowy jasny - 0,7kg

płatki owsiane - 0,5kg

słód barwiący Strzegom - 0,15kg

palony jęczmień - 0,35kg

 

laktoza - 0,8kg

 

chmiel Marynka granulat - 20g

chmiel Lubelski granulat - 25g

 

drożdże suche Safale S-04

 

Zacieranie:

30' w 68°C (słody jasne + płatki)

20' w 72°C

wsypanie słodów ciemnych

10' w 72°C

podgrzanie do 76°C

 

Gotowanie:

60'

Marynka w 0'

laktoza oraz Lubelski w 40'

 

Rozlew:

120g glukozy na 23l.

 

 

I tu mam pytania :

 

1. Ktore z tych slodow zaliczamy do jasnych ?

 

Pale Ale, pszeniczny to raczej na pewno a "karmelowy jasny" i barwiacy strzegom ?

 

2. barwiacy strzegom - jakis konkretny slod ?

 

3. Nie za duzo tej laktozy ? Moze tak 700 gram zamiast tych 800 - nie chcialbym bardzo wyraznego mlecznego smaku.

 

Pozdro

[zgoda]

Chodzi o to, żeby słód barwiący i jęczmień palony dodać już po zrobieniu próby jodowej.

 

Słód barwiący ze Strzegomia to zwykły słód palony, jak np. Carafa III.

 

Laktoza nie daje "smaku mlecznego", tylko odczucie słodkości. W tej ilości będzie dość jedwabiście, co przy stoucie będzie balansować paloną gorzkość od słodu.

[WielkiX]

ok dzieki - a przerwy na dobrych poziomach temp. i ich czasy sa w porzadku czy mozna jakos poprawic smak poprzez ich zmiane ?

 

Pozdro

[WielkiX]

Witam

 

Zauwazylem jeszcze jedna niejasna dla mnie rzecz:

 

Zacieranie:

30' w 68°C (słody jasne + płatki)

20' w 72°C

wsypanie słodów ciemnych

10' w 72°C

podgrzanie do 76°C

 

Rozumiem, ze wsypuje slody jasne i platki, utrzymuje 68 st c przez 30 min, nastepnie podnosze temp do 72 st c, trzymam 20 min i dopiero wtedy wsypuje slody ciemne (i trzymam wszystko dodatkowo przez 10 min w 72 st c) ?

 

Pozdro

Edytowane 11 Sierpnia 2011 przez WielkiX

[pablo]

Rozumiem, ze wsypuje slody jasne i platki, utrzymuje 68 st c przez 30 min, nastepnie podnosze temp do 72 st c, trzymam 20 min i dopiero wtedy wsypuje slody ciemne (i trzymam wszystko dodatkowo przez 10 min w 72 st c) ?

Dokładnie tak. Słody ciemne po negatywnej próbie jodowej. Gdyby dodać je wcześniej trudno byłoby przeprowadzić test.

[WielkiX]

ok dzieki Pablo

 

Pozdro