Przepis na Cydra

[andy05]

Przyznam, że skorzystałem z usług pewnej tłoczni , sok jest tłoczony na zimno, potem (można odebrać go jako surowy - do bezpośredniego wykorzystania na wino lub cydr) lub idzie przez pasteryzator i na gorąco jest jest rozlewany. Z tego co mi powiedziano, po pasteryzacji (żadnej wody, cukru i innych dodatków - sam sok) zamknięty może być przechowywany do roku. Tyle to on nie wytrzyma.

Co do pytania: nic nie stoi na przeszkodzie by samemu sok wycisnąć (najlepiej na prasie), zebrać pianę, wlać w butelki, zakaslowac i zapasteryzować.

 

Sprawdź w okolicy czy nie ma czasem jakiejś wiejskiej tłoczni w Twojej okolicy ... z nimi się zawsze można jakoś dogadać.

Edytowane 6 Września 2012 przez andy05

[maxhot]

Do pasteryzacji nadaje się świetnie garnek z lidla używany przez piwowarów.Nastawiasz temperaturę na 72-75 stopni i przetrzymujesz tak przez 25-30 minut.

[AgaL]

Przyznam, że skorzystałem z usług pewnej tłoczni

 

A gdzie ta tłocznia jest?

[andy05]

Pogooglaj w swojej okolicy -" tłocznie soku", "soki domowe" itp.

[przemski]

JAKIE JABŁKA NA CYDR?

 

mam teraz możliwość kupienia dużej ilości KORTLANDÓW ale zastanawiam się czy będą dobre bo to odmiana deserowa a w necie piszą że na cydr raczej nie powinny być odmiany deserowe

 

czy ktoś może podać jakie odmiany brać pod uwagę? - dodam że potrzebuję ze 200-300kg jabłek więc w grę wchodzi tylko zakup od sadownika, a nie zerwanie kilku jabłek z dzikiej jabłonki przy drodze, szukam więc cydrowych odmian które są przez sadowników (w okolicach grójca) hodowane i można je realnie kupić

 

przy okazji - czy jeszcze aby nie lekko za wcześnie na dobre cydrowe jabłka? może bardziej na początku pażdziernika? - jak myślicie

 

przem

[Makaron]

Z kazdego jablka wyjdzie cydr... ale nie z kazdego cydr bardzo dobry

[maxhot]

http://homepage.ntlw...ider/apple1.htm

http://homepage.ntlw...ider/apple2.htm

http://homepage.ntlw...ider/apple3.htm

[maxhot]

Znalezione w sieci.

Co jest potrzebne do zrobienia cydru?

 

Najważniejszy jest jednak nasz surowiec. Do przerobu nadają się bardzo dobrze jabłka niewielkie, zawierające dużo aromatycznych substancji. Jabłkowe skórki i pestki poprawiają jakość moszczu. Niedopuszczalne jest natomiast wykorzystanie jabłek gnijących, mających ślady pleśni itp. Nawet niewielki dodatek zepsutych owoców będzie wyraźnie wyczuwalny.

 

Prawdziwy cydr produkuje się z kilku rodzajów jabłek, mieszając sok z owoców słodkich, kwaśnych i gorzkich. Dodatek kwasów nie tylko poprawia smak napoju, ale też sprawia, że fermentacja przebiega we właściwy sposób. W polskich warunkach do wyrobu cydru nadają się antonówki, grafsztyny czy renety, czyli jabłka o kwaskowatym smaku. Jeśli mamy nadmiar owoców słodszych, możemy je również wykorzystać, dodając sok cytrynowy. Najlepiej jednak połączyć słodkie jabłka np. z jabłkami dzikimi (kwaśne, bogate w pektyny i garbniki), a nawet niewielkim dodatkiem gorzkich rajskich jabłuszek.

 

Robimy cydr!

 

 

Używając np. sokowirówki, wyciskamy z jabłek sok – zazwyczaj udaje się otrzymać około 1 litra płynu z dwóch kilogramów owoców. Są jednak odmiany bardziej i mniej soczyste, więc ilość ta może być inna. Sok mieszamy z drożdżami winiarskimi (np. Risling), ewentualnie dodając cukier (najwyżej 0,7 kg na 10 litrów jabłecznika). Dodatek cukru dostarczy pożywki drożdżom i napój będzie miał większą zawartość alkoholu.

Ciecz wlewamy do gąsiora, dużej butli czy innego naczynia. Zamykamy butlę korkiem z rurką fermentacyjna, która ochroni sok przed kontaktem z powietrzem i niepożądanymi mikrobami. Fermentacja powinna toczyć się w zacienionym pomieszczeniu o temperaturze ok. 20 stopni Celsjusza. Gdy po tygodniu lub dziesięciu dniach przestanie wydobywać się dwutlenek węgla (rurka już nie „pyka”) przelewamy jabłecznik do butelek i korkujemy. Bardzo dobrze sprawdzają się tu butelki po piwie z tzw. zamkiem patentowym, czyli przymocowanym korkiem z uszczelką.

Ostrożnie z pasteryzacją!

 

Na dno butelki możemy wrzucić kilka rodzynek. Dzięki temu fermentacja będzie się toczyć dalej, a po otwarciu naczynia płyn zacznie musować.Butelki z cydrem powinny stać w chłodnej piwnicy minimum dwa tygodnie, nim napój zacznie nadawać się do picia. Jabłecznik jest alkoholem nietrwałym i powinien być wypity w ciągu najwyżej kilku miesięcy. Jeśli chcemy przechowywać go dłużej, butelki trzeba poddać pasteryzacji, co niestety często kończy się eksplozjami bardziej delikatnych naczyń.

 

 

 

[Stasiek]

JAKIE JABŁKA NA CYDR?

Na forum winiarskim znalazłem taką informację:

Z owoców na cydr wyczytałem iż najlepsze są według kolejności:szara reneta, reneta, antonówka ale podobno można też z james grieve, kronselka, starking, idareda

[andy05]

Matko Boska, maxhot, robiłeś Ty jakieś cydry, czy tylko googlasz w sieci?

 

Cydr, cukier, rodzynki, trwałość kilka miesięcy? Pasteryzacja gotowego cydru?

 

Proponuję najpierw zebrać doświadczenia własne, a potem popularyzować herezje.

 

Piwo też pasteryzujesz i sypiesz do niego rodzynki?

Edytowane 7 Września 2012 przez andy05

[JakubS]

Matko Boska, maxhot, robiłeś Ty jakieś cydry, czy tylko googlasz w sieci?

 

Cydr, cukier, rodzynki, trwałość kilka miesięcy? Pasteryzacja gotowego cydru?

 

Proponuję najpierw zebrać doświadczenia własne, a potem popularyzować herezje.

 

Piwo też pasteryzujesz i sypiesz do niego rodzynki?

 

Cydry baskijskie i wiele lokalnych w uk nie sa gazowane tak wiec jesli ktos chcialby je pasteryzowac po fermentacji to czemu nie?

[andy05]

Pewnie ktoś pasteryzował też Imperial Stout. Smacznego. Twój cydr, grunt aby Tobie smakował.

[JakubS]

Pewnie ktoś pasteryzował też Imperial Stout.

Kto wie mozliwe, ze i tak bylo. Co nie zmienia faktu, ze niegazowane cydry potrafia byc rewelacyjne.

[maxhot]

Wino w butelkach się pasteryzuje, temperatura 72-75 stopni przez 20-30 min.Tak podaje literatura winiarska.

[andy05]

Czuję się pokonany doświadczeniem. Pouczę się jeszcze.

[bielok]

Cześć ;-)

Ja sie poczułem pokonany po tekscie że sokowirówka niszczy enzymy z jablek. Ty i tak dlugo wytrwałeś ;-)

 

Wysyłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk 2

[andy05]

[olo333]

Ja odpuściłem, jak chciał najpierw stężeniem alkoholu zabić drożdże, a potem stwierdził, że cydr musi być nagazowany.

[maxhot]

Nie macie pojęcia a jeszcze piszecie to jest :-(.

[olo333]

Zapomniałem, że jesteś jedyny rozumiejący

[maxhot]

Napisałem że sok wyciśnięty sokowirówką (odwirowany), sokowirówka ścierając jabłko lub inne owoce na papkę niszczy enzymy.

Dlatego producenci wina używają rozdrabniacza do owoców a potem z rozdrobnionej miazgi się tłoczy sok.

Czy to takie trudne do zrozumienia !.

Edytowane 7 Września 2012 przez elroy
zmieniono czcionkę na normalny rozmiar.

[maxhot]

andy05 Czuję się pokonany doświadczeniem. Pouczę się jeszcze.

bielok Ja sie poczułem pokonany po tekscie że sokowirówka niszczy enzymy z jablek. Ty i tak dlugo wytrwałeś

Ja nie komentuje waszych wypocin wiec darujcie sobie !.

[mimazy]

Napisałem że sok wyciśnięty sokowirówką (odwirowany), sokowirówka ścierając jabłko lub inne owoce na papkę niszczy enzymy.

 

 

A czy śrutowanie słodu nie niszczy enzymów?? Zaczynam się obawiać czy coś robię nie tak...

Bo zapewne pasteryzacja enzymów nie niszczy?

 

tysiąc i więcej lat temu nie używali enzymów, nie licząc śliny ( ptialina (a-amylaza ślinowa) – trawi wielocukry, skrobię, rozbija węglowodany). Więc trochę się zagalopowałeś.

Tysiąc lat temu i więcej średnia długość życia człowieka wynosi poniżej 40lat... bez komentarza

Edytowane 8 Września 2012 przez mimazy

[andy05]

Ja nie komentuje waszych wypocin wiec darujcie sobie !.

 

Nie obraź się, ale nie o Ciebie tu chodzi.

Problem w tym, że patrząc na ilość Twoich rad, status (nadawany automatycznie) - ktoś może potraktować Twoje rady poważnie, myśląc, że wiesz o czym piszesz. I nawet jeśli to będzie 1 (słownie: jeden) zniechęcony pozytywnie zakręcony, niedoszły cydrownik, winiarz, piwowar domowy - to jest mi go szkoda.

[maxhot]

To chyba wy nie za bardzo się znacie.