Pszeniczne imperialne

[mario]

Moje piwo roku.

 

Zacieranie: infuzyjne

Fermentacja: górna

Zawartość ekstraktu: 29,5°Blg

Brzeczka nastawna: 24 litry

 

Słody: 7,9 kg pszeniczny jasny

5,0 kg pilzneński

2,4 kg monachijski

0,3 kg barwiący

 

Chmiele: Marynka( szyszka ), Lubelski ( szyszka )

 

Drożdże: Zymoferm Extreme

 

Zacieranie: 40°C zasyp

50°C 20 minut

63°C 60 minut

72°C 30 minut

78°C 10 minut

 

Czas gotowania: 90 minut

 

Chmielenie: 70g Marynka w 30 minucie gotowania

23g Lubelski w 60 minucie gotowania

23g Lubelski na koniec gotowania

 

Fermentacja: burzliwa 16 dni 20°C

cicha 83 dni 18°C

 

Rozlew: 22 litry do butelek z dodatkiem 182g glukozy

 

Leżakowanie: 3 tygodnie w temp. 16°C , dalsze w temp. 4-5°C

 

W zgodnej opinii degustujących piwo, przy wysokim stopniu stężenia alkoholu i umiarkowanym nasyceniu, uzyskało miano "delikatne ".

[Jacki]

Jakie miałeś Blg końcowe?

Jak wysładzałeś?

 

ps. naprawdę zacierałes infuzyjnie?

Edytowane 19 Października 2011 przez Jacki

[mario]

Odfermentowało do 9°Blg (plus 182g glukoza do refermentacji).

Jak wysładzałem? Chodzi Ci o pozostałość po wysłodzinach?

23,5 litra pszenicznego ciemnego o 14 °Blg początkowego, gotowanie 65 minut,

chmielone 45g Lomika,zadane drożdżami Zymoferm Breslauer Schwarzer Schops,

z dodatkiem 192g cukru trzcinowego do refermentacji.Odfermnt. do 3°Blg .

Po którym pozostał tylko miłych wspomnień czar:)

[mimazy]

Zymoferm Extreme a co to za drożdże, bo jak wrzuciłem do wyszukiwarki to wyszedł Twój post, a jak wrzuciłem w google to wyszedł ...Twój post

 

Moim zdaniem zamiast dodawać barwiący to ciekawiej by było dać większy udział ciemnego pszenicznego i monachijskiego zamiast jasnego pszenicznego i pilzeńskiego

Edytowane 20 Października 2011 przez Mimazy

[zgoda]

Zymoferm Extreme a co to za drożdże, bo jak wrzuciłem do wyszukiwarki to wyszedł Twój post, a jak wrzuciłem w google to wyszedł ...Twój post

 

Moim zdaniem zamiast dodawać barwiący to ciekawiej by było dać większy udział ciemnego pszenicznego i monachijskiego zamiast jasnego pszenicznego i pilzeńskiego

Zymoferm Extrem-Hohprozentige Wurze/Biere. Były swego czasu w CP -> http://www.centrumpiwowarstwa.pl/sklep/produkty/975

[mario]

Moim zdaniem zamiast dodawać barwiący to ciekawiej by było dać większy udział ciemnego pszenicznego i monachijskiego zamiast jasnego pszenicznego i pilzeńskiego

Czy 60g barwiącego na 10l brzeczki( przed gotowaniem ) to dużo? Takie było zamierzenie.

Dzięki Zgoda ,że mnie poprawiłeś, bo nawet w notatkach mam tak zapisane:)

( i to przy trzech warkach )

[mimazy]

nie mówię że to dużo, powiedziałem że moim zdaniem ciekawsze by było gdyby zastąpić jaśniejsze- ciemniejszymi słodami

 

PS eee zaraz 0,3kg na 24l to nie 60g na 10l

Edytowane 20 Października 2011 przez Mimazy

[mario]

Ale nie policzyłeś pszenicznego ciemnego:)

Razem było ok. 50l przed gotowaniem;)

[mimazy]

nie zrozumiałem, przepraszam... Jeśli piszesz że brzeczka nastawna 24l, rozlane 22l to skąd mogę wiedzieć że to receptura na 50l??

PS w recepturze o pszenicznym ciemnym nie wspomniałeś, więc nie wiem jak mógłbym go i gdzie wliczać

Edytowane 20 Października 2011 przez Mimazy

[Wiktor]

receptura na 50l??

50 litrów było przed gotowaniem, po gotowaniu zrobiło się 24

[Marmur]

Odfermentowało do 9°Blg (plus 182g glukoza do refermentacji).

Jak wysładzałem? Chodzi Ci o pozostałość po wysłodzinach?

23,5 litra pszenicznego ciemnego o 14 °Blg początkowego, gotowanie 65 minut,

chmielone 45g Lomika,zadane drożdżami Zymoferm Breslauer Schwarzer Schops,

z dodatkiem 192g cukru trzcinowego do refermentacji.Odfermnt. do 3°Blg .

Po którym pozostał tylko miłych wspomnień czar:)

Przecież pisze . Standardowa warka pszenicznego miażdżyciela , a z tego co pozostało z wysładzania powstało jeszcze drugie dość mocne piwko

PS

W jak dużym garze to cudo zacierałeś? Bo przyznam że przepis mnie zainteresował i to bardzo

Edytowane 20 Października 2011 przez Marmur

[mario]

Widzę Marmur ,że jedynie Ty czytasz uważnie:okey , a gar był 55l.

(Podkreślę jeszcze, że gotowanie było w 2 -słownie dwa- mniejszych garach,

w pierwszym było ok.25,5l brzeczki(pszeniczne imperialne), a w drugim ok.26l(pszeniczne ciemne), a po ugotowaniu i ostudzeniu dodałem do każdego fermentora-razem dwa fermentory- starter z drożdżami, każdy(starter) po ok. 0,8l, co dało w pierwszym przypadku ok.24l brzeczki nastawnej, a w drugim ok. 25l brzeczki nastawnej).Uff...

[Jacki]

Mario: przeczytaj jeszcze raz swój pierwszy post (tak, ten z przepisem) i powiedz jak uważnie trzeba go przeczytać, żeby zrozumieć jak zrobiłeś to piwo.

[mimazy]

nie chcę brnąć w polemiki (czy tym bardziej kłótnie) ale jeśli z zasypu x otrzymujesz po gotowaniu brzeczkę y o określonych parametrach która fermentuje tworząc piwo, to moim skromnym zdaniem nie ma znaczenia czy wysładzasz do 50 czy do 150l, jeśli efektem finalnym jest 24 brzeczki y o parametrach brzeczki y i zasyp x oblicza się dla finalnej objętości, ergo nie 60g a 125g barwiącego na 10l. Oczywiście to nie ma żadnego zasadniczego znaczenia, nie ma sensu kruszyć kopii o słówka, cała ta rozmowa nie ma sensu, gdyż chciałem powiedzieć tylko to co powiedziałem w pierwszym poście, ale jak zaznaczyłem to moje prywatne zdanie, z którym nikt nie musi się zgadzać.

Edytowane 21 Października 2011 przez Mimazy

[mario]

Szanowni Koledzy, pragnę tylko przypomnieć , że to nie ja skierowałem dyskusję w kierunku

"popłuczyn" po wysłodzinach czy zastowania "ciekawszych" słodów.(Ale to na marginesie)

Dla mnie ta warka ma przełomowe znaczenie przede wszystkim z uwagi na zastosowanie

nowych drożdży.Moje wcześniejsze doświadczenia z mocnymi pszeniczniakami ( i innymi pszenicznymi)nie przynosiły takich efektów smakowych, jak stało się to w przypadku użycia Zymofermów.

Dlatego też określiłem je moim piwem roku.

 

Ps: Onegdaj wbito mi do głowy ( i do tego się stosuję), aby nie zacierać jasnych słodów

razem z barwiącym ( tylko bez urazy)

[Jacki]

Moje pierwotne pytanie nie tyczyło popłuczyn a tego w jaki sposób wysładzałeś mając 15 kg. słodu z czego 8kg pszenicznego.

[Stasiek]

Moje pierwotne pytanie nie tyczyło popłuczyn a tego w jaki sposób wysładzałeś mając 15 kg. słodu z czego 8kg pszenicznego.

A ja jestem również ciekawy kilku szczegółów jak uzyskać brzeczkę 29,5°Blg?

Bo najmocniejszym piwem (nie wspomaganym ekstraktem ani cukrem) jakie zrobiłem był porter 22°Blg. Żeby zrobić brzeczkę 29,5°Blg musiałbym to chyba gotować ze 3 godziny dłużej... A tu piszesz, że gotowanie tylko 90minut. Musiało być strasznie gęste już przed gotowaniem. Mam więc parę pytań.

- jaka była gęstość zacieru (tj stosunek wody do słodu)?

- czy mierzyłeś ile miała brzeczka przednia?

- czy do imperialnego była tylko brzeczka przednia czy wysładzałeś i ew. ile litrów lub też przy jakim blg zakończyłeś?

Edytowane 21 Października 2011 przez Stasiek

[MateuszO.]

Temat umarł 3 lata temu. A może by tak dodać recepture na jakieś american wheat?

[FurioSan]

To co masz na myśli to jak na mój gust wheat wine.

http://byo.com/stories/item/642-fine-wheatwine

 

Styl opisany jest w pdfie do ściągnięcia tu http://www.brewersassociation.org/pages/media/press-releases/show?title=2014-beer-style-guidelines

 

Przymierzam się do uwarzenia w w wersji 50 i 70 % zasypu słodu pszenicznego za około miesiąc.

Edytowane 1 Czerwca 2014 przez FurioSan